餐飲業(yè)食品安全檢查記錄表

1、參考醫(yī)學(xué)餐飲業(yè)食品安全檢查記錄表 環(huán)節(jié)項(xiàng)目檢查情況備注是（有）否（無）環(huán)境衛(wèi)生及四防餐廳內(nèi)地面、樓道、桌、椅、臺(tái)、洗手池是否整潔加工場所地面、排水溝是否清潔廢棄物是否及時(shí)清理垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔廢棄物放置場所有無異味有無鼠跡、鼠糞、蟑螂、蒼蠅、蛛網(wǎng)等從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生專間操作人員是否規(guī)穿戴清潔工作衣帽范佩戴口罩接觸直接入口食品前是否洗手、消毒是否留長指甲、涂指甲油、戴手飾、頭發(fā)外露所有從業(yè)人員是否持有效健康證明、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明上崗從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清洗食品采購與貯存采購時(shí)是否索要發(fā)票，批量采購時(shí)是否索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明標(biāo)簽與貨物是否相符食品及原料是否符合

2、衛(wèi)生要求冷凍、冷藏設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)貯存溫度是否符合要求是否生熟混放有無超保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品 不符合衛(wèi)生要求的食品是否及時(shí)清除餐飲具、直接入口食品容器用前是否全部清洗消毒 是否有臭味、異味、不潔現(xiàn)象消毒后的餐飲具是否全部貯存于有效保潔柜內(nèi)涼菜間未經(jīng)清洗的食品原料是否帶入涼菜間剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍專間溫度是否高于25留樣留樣容器是否清洗消毒封閉留樣量及冷藏時(shí)間是否達(dá)到要求其他是否提供超過保質(zhì)期的食品是否提供腐敗變質(zhì)食品是否提供其他不符合食品衛(wèi)生條件食品對存在的問題是否限期整改并復(fù)查環(huán)節(jié)項(xiàng)目檢查情況備注是（有）否（無）加工場所是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局

3、清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營場所25m以上是否相對封閉洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠清洗、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范加工操作原料采購是否按規(guī)定驗(yàn)收、作好出入庫登記并至少保存12個(gè)月食品貯存場所是否分類分架、隔墻離地、標(biāo)識(shí)清楚、先進(jìn)先出冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜，植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品分類涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放保潔柜是否定期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品餐飲具消毒是

4、否規(guī)范記錄并至少保存12個(gè)月加工用設(shè)施、設(shè)備、工具是否清潔原料、半成品、成品是否分開存放原料、半成品、成品加工工具及容器是否分開熟食品烹調(diào)后至食用前超過2小時(shí)是否食用前重新充分加熱是否加工感官異常食品、腐敗變質(zhì)、過期食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻、落實(shí)污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗加工經(jīng)營場所是否存放與食品無關(guān)物品殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場所存放并上鎖，明顯警示標(biāo)志，專人保管，采購、使用詳細(xì)記錄食品添加劑固定場所存放并上鎖，專人保管，標(biāo)示明顯食品留樣記錄是否齊全，保存至少12個(gè)月單位： 20