商務(wù)部等部門制定的生豬定點屠宰資格聯(lián)合審核表

1、附件 3： 生豬定點屠宰資格審核清理工作表格二： 生豬定點屠宰資格聯(lián)合審核表 縣 / 市 / 省 表格編號： 審核日期： 年 月 日 企業(yè)名稱： 企業(yè)地址： 聯(lián)系電話： 商務(wù)主管部門： （公章） 環(huán)境保護主管部門： （公章） 農(nóng) 業(yè) 部 門 ： （公章） 填表說明： 1. 本表供縣級、市級、省級生豬定點屠宰資格審核清理機關(guān)審核或抽查復(fù)核時使用。審核時，請 在符合或不符合欄打勾，審核人簽字確認并加蓋部門公章。 2. 依據(jù) 生豬屠宰管理條例 規(guī)定的生豬定點屠宰企業(yè)設(shè)立條件， 本表中審核項目區(qū)分為標項 目與不標項目。凡標的為重點審核項目，必須嚴格按照審核原則審核，凡標項目（經(jīng)企業(yè)整改 后）不符合者必

2、須取消生豬定點屠宰資格； 其余項目可依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標準，結(jié)合審核原則與實 際情況，在保證肉品質(zhì)量安全和環(huán)境衛(wèi)生的前提下，基本符合審核原則要求的，可判定為符合。 3. 本表中條例指生豬屠宰管理條例 （國務(wù)院令 2008 年第 525 號），實施辦法指生豬 屠宰管理條例實施辦法 （商務(wù)部令 2008 年第 13 號） 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 1 基本要 求 廠（場） 資質(zhì) 依法獲得生豬定點屠宰證書和 標志牌、工商營業(yè)執(zhí)照。 滿足要求的，為符合。 條例 第六條、 第八 條，實施辦法第七 條、第九條 現(xiàn)場查 驗原件 2 廠（場） 設(shè)

3、立規(guī) 定 廠址選 擇 應(yīng)符合省級人民政府批準的 生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置 規(guī)劃要求。 符合設(shè)置規(guī)劃的，為符合。 條例第五條 條例第六條 查看廠 （場） 的設(shè)立 是否符 合省級 設(shè)置 規(guī)劃。 水源條 件 應(yīng)當有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的 充足水源，水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749 2006 生活 飲用水 衛(wèi)生標準規(guī)定。 滿足要求的，為符合。 條例第八條第 （一）項 實施辦法第七條 （一）項 查驗半 年內(nèi) 生產(chǎn) 用水檢 驗報 告 序 審核 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 現(xiàn)場審核結(jié)論 以下項目由商務(wù)主管部門審核 審核人簽字： 審核人職務(wù)： 號 項目 方式 符合 不符合 2 廠（場） 設(shè)立規(guī) 定 建筑規(guī) 定 生

4、豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當設(shè) 有待宰間、屠宰間、急宰間。 具有待宰間、屠宰間、急宰間，且符合以下要求 的，為合格。 待宰間容量滿足班宰量要求，趕豬道寬大于 1.5 米，待宰間通風良好， 寒冷地區(qū)有防寒設(shè)施， 地面為混凝土， 地面坡度大于 2%，內(nèi)設(shè)飲水設(shè)施。 隔離間宜靠近卸豬站臺，并應(yīng)設(shè)在待宰間位置 常年主導(dǎo)風向的下風側(cè)；隔離間的面積按班宰量 的% 1%的頭數(shù)計算，每頭疑病豬占地。 從待宰間到待宰沖淋間的趕豬道兩側(cè)應(yīng)有不 低于 1m 的矮墻或金屬欄桿，地面應(yīng)采用不滲水 易清洗材料制作， 其坡度不應(yīng)小于 1%，并坡向排 水溝。 急宰間設(shè)置在隔離間附近， 有更衣室， 淋浴室， 地面坡度大于 2%，如與

5、不供食用的無害化處理間 建在一起，中間應(yīng)建隔墻。 條例第八條第（二） 項 實施辦法 第七條第 （二）項 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范、。 現(xiàn)場查 驗 屠宰車間的建筑面積與建筑設(shè) 施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間 內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程 劃分明確，并符合工藝、衛(wèi)生 及檢驗要求。 車間布局與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，工藝流程合理，且 滿足以下條件的，為符合。 地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的 材料，其表面應(yīng)平整無裂縫、無局部積水。排水 坡度：屠宰車間不應(yīng)小于 2%。 車間內(nèi)墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，采取無毒、不 滲水、耐沖洗材料制作，顏色為白色或淺色。墻 裙如采用不銹鋼或塑料板制

6、作時，所有板縫連接 處硬密封。墻裙高度，屠宰車間不低于3 米，分 割車間不低于 2 米。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 2 廠（場） 設(shè)立規(guī) 定 建筑規(guī) 定 屠宰車間的建筑面積與建筑設(shè) 施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間 內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程 劃分明確，并符合工藝、衛(wèi)生 及檢驗要求。 地面、頂棚、墻、柱、窗口等處陰陽角，應(yīng)為 弧形。頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、 不易脫落的材料，其表面應(yīng)平整簡潔，不應(yīng)有不 易清洗的縫隙、凹角或突起物，不宜設(shè)過密的次 梁。門窗應(yīng)采用

7、密封性能好、不變形、不滲水、 防銹蝕的材料制作。無窗臺設(shè)計或內(nèi)窗臺成向下 傾斜 45 度斜坡。 產(chǎn)品與半成品通過的門應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與 產(chǎn)品接觸。 通行吊軌的門洞， 其寬度應(yīng)不小于 1.2 米，通行手推車的雙扇門，應(yīng)為雙向自由門，門 扇上部應(yīng)安裝由不易破碎材料制作的通視窗。 車間內(nèi)有防蚊蠅、蟲、鼠進入的設(shè)施 樓梯及扶手、欄板應(yīng)作成整體式的，面層采用 不滲水材料制作。樓梯和電梯應(yīng)便于清洗消毒。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 現(xiàn)場查 驗 平面布 局與環(huán) 境衛(wèi)生 廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn) 區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)必須單獨設(shè)置生豬與廢 棄物的出入口，產(chǎn)品和人員出 入口須另設(shè)，且產(chǎn)品與

8、生豬、 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第七條第 （二）項 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 3.2.1 現(xiàn)場查 驗 廢棄物在廠內(nèi)不得共用一個通 道。 生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必 須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要 求。廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng) 嚴格分開。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第七條第 （二）項， GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 3.2.2 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 2 廠（場） 設(shè)立規(guī) 定 平面布 局與環(huán) 境衛(wèi)生 原 料接 收處 等應(yīng) 設(shè)有 車輛 清 洗、消毒設(shè)施。 滿

9、足以下要求的，為符合。 活豬進廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、 長 3m，深 -0.15m ，且能排放消毒液的車輪消毒池。 急宰間、不可食用肉處理間及隔離間的出入口 處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。消毒池應(yīng)與 門同寬、長 2m、深 0.10m，且能排放消毒液。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范、 現(xiàn)場查 驗 3 設(shè)施要 求 宰前 設(shè)施 應(yīng)有宰前建筑設(shè)施，包括卸豬 站臺、趕豬道、驗收間、待宰 間、隔離間、獸醫(yī)工作室與藥 品間等。設(shè)施面積符合 GB50317-2009要求。 滿足要求的，為符合。 GB50317-2009 豬 屠宰與分割車間設(shè) 計規(guī)范 4.2.1 、 現(xiàn)場查 驗 屠

10、宰 設(shè)施 屠 宰車 間應(yīng) 包括 車間 內(nèi)趕 豬 道、刺殺放血間、燙毛脫毛剝 皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加 工間、獸醫(yī)工作室等。設(shè)施面 積符合 GB50317-2009 要求。 滿足要求的，為符合。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 4.4.1 現(xiàn)場查 驗 無害 化設(shè) 施 應(yīng)有病 害生 豬及生豬 產(chǎn)品無 害化處理間等設(shè)施。 滿足要求的，為符合。 條例第八條第（六） 項 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 3 設(shè)施要 求 車間清 洗、 消毒設(shè) 施 應(yīng)設(shè)熱水和冷水洗手設(shè)施，并 備有洗手劑。 車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有工器具、容器

11、和 固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施， 并應(yīng)有充足的冷、熱水源。 滿足要求的，為符合。 實施辦法第七條 第（五）項 GB 12694-1990 肉類 加工廠衛(wèi)生規(guī)范 4.6.4.1 、4.6.4.3 現(xiàn)場查 驗 4 設(shè)備要 求 生產(chǎn)設(shè) 備 至 少應(yīng) 配備 手持 式豬 電致 昏 器、豬懸掛輸送機、水浸式燙 毛設(shè)備、豬脫毛機（三輥式）、 豬剝皮機（工藝需要時）、豬 胴體劈半鋸及手推式豬胴體輸 送軌道等生豬屠宰設(shè)備或其他 先進的技術(shù)設(shè)備。 配備有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的麻電器、懸掛輸送 機、豬屠體清洗裝置、浸燙池、脫毛機（或剝皮 機）、劈半工具等屠宰加工設(shè)備的，為合格 實施辦法第七條 SB/T10486-2008

12、 生 豬屠宰成套設(shè)備技術(shù) 條件 現(xiàn)場查 驗 運輸工 具 生豬和生豬產(chǎn)品應(yīng)使用不同的 運載工具運輸；運送片豬肉， 應(yīng)使用防塵或者設(shè)有吊掛設(shè)施 的專用車輛，不得敞運。 滿足要求的，為符合。 條例第八條第 （二）項 實施辦法第二十 二條 現(xiàn)場查 驗 檢驗設(shè) 備 應(yīng)配備與規(guī)模相適應(yīng)的檢驗設(shè) 備。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第七條第 （五）項 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 4 設(shè)備要 求 無害化 處理設(shè) 備 應(yīng) 配 備 符 合 SB/T10571 2010 病害 畜禽 及其 產(chǎn)品 焚燒 設(shè) 備等標準的 病害生豬及生豬 產(chǎn)品無害

13、化處理設(shè)備。 滿足要求的，為符合。 條例第八條第 （六）項 現(xiàn)場 查看 設(shè)備 運行 完好 5 人員要 求 屠宰技 術(shù)人員 應(yīng)持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具 的健康證明。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第七條第 （三）項 現(xiàn)場查 證 檢驗 人員 應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、 經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗 人員。 滿足要求的，為符合。 條例第八條第 （四）項 實施辦法第七條 第（四）項 現(xiàn)場 查看 培訓(xùn) 合格 證書 原件 6 管理要 求 制度 與記 錄 建立病 害生 豬及 生豬 產(chǎn) 品無 害化處理記錄，記錄表保存期 限不得少于 5 年。 滿足要求的，為符合。 生豬定點屠宰廠 （場）病害豬無害化處 理管理辦法

14、第二十二 條 查看 文件 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 6 管理要 求 制度 與記 錄 應(yīng)當建立嚴格的生豬屠宰和 肉品檢驗管理制度，生豬宰 前與宰后檢驗記錄， 檢驗結(jié)果 記錄保存期限不得少于 2 年。 滿足要求的，為符合。 條例第十三條 實施辦法 第十二條 食品安全法 第三十 九條 查看 文件 應(yīng)當建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度 和記錄。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第十九條 查看 文件 應(yīng)當建立缺陷產(chǎn)品召回制度 和記錄。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第二十條 查看 文件 應(yīng)當建立信息報送制度。按 照國家生豬等畜禽屠宰統(tǒng) 計報表制度要求

15、 ，及時報送 屠宰、銷售等相關(guān)信息。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第二十一 條 查看 文件 7 屠宰要 求 操作 規(guī)程 待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng) 12 小 時 24 小時，宰前 3 小時 停 止喂水。 生豬屠宰應(yīng)實施淋浴、 電致昏、 刺殺放血、 浸燙脫毛或者剝皮、 預(yù)干燥、燎毛、割頭蹄尾、雕 圈、開膛凈腔、劈半、整修復(fù) 檢、整理副產(chǎn)品等工藝流程。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第十三條 GB/T 17236 2008 生豬屠宰操作規(guī) 程、 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 7 屠宰要 求 操作 規(guī)程 從致昏到刺殺放血的時間

16、應(yīng)符 合現(xiàn)行國家標準生豬屠宰操 作規(guī)程 GB/T17236 的規(guī)定， 不得超過 30 秒；從刺殺放血處 到豬屠體浸燙（或剝皮）處， 應(yīng)保證放血時間不少于分鐘。 滿足要求的，為符合。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 GB/T 17236 2008 生豬屠宰操作規(guī)程 現(xiàn)場查 驗 8 檢驗要 求 宰 檢驗 崗位 宰前檢驗崗位應(yīng)為：驗收檢驗、 待宰檢驗和送宰檢驗； 宰后檢驗 崗位應(yīng)為：頭部檢驗、體表檢驗、 內(nèi)臟檢驗、 胴體初驗、 復(fù)驗與蓋 章。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第十四條 GB/T l7996-1999 生 豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗 規(guī)程 現(xiàn)場查 驗 檢驗 內(nèi)容 應(yīng)包括

17、健康狀況、注水或者 注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、 有害腺體、白肌肉（ PSE肉） 或黑干肉（ DFD 肉）、種公母 豬及晚閹豬以及國家規(guī)定的 其他檢驗項目。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第十四條 GB/T 17996生豬屠宰 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 8 檢驗要 求 檢驗 方式 肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)與生豬屠宰 同步進行。同步檢驗應(yīng)設(shè)置 同步檢驗裝置或者采用頭、 胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方 法進行。肉品品質(zhì)檢驗的具 體部位和方法，按照生豬 屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程和 其他相關(guān)標準規(guī)定執(zhí)行。 滿足要求的，為符合。 實

18、施辦法 第十五條 現(xiàn)場查 驗 章、證 使用 經(jīng) 肉品 品質(zhì) 檢驗 合格 的片 豬 肉，應(yīng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格 驗訖章，并附具肉品品質(zhì)檢 驗合格證后方可出廠（場） ； 檢驗合格的其他生豬產(chǎn)品（含 分割肉品）應(yīng)當附具肉品品 質(zhì)檢驗合格證 。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第十六條 現(xiàn)場查 驗 9 不合格 產(chǎn)品處 理要求 不合格 產(chǎn)品處 置 對檢驗檢疫出的病害生豬及 生豬產(chǎn)品，應(yīng)當按照 GB16548-2006 病 害 動 物 和病害動物產(chǎn)品生物安全 處 理 規(guī) 程 有關(guān)規(guī)定進行無 害化處理。 滿足要求的，為符合。 實施辦法 第十七條 GB/T 17996生豬屠宰 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程 GB16548

19、-2006 病 害動物和病害動物 產(chǎn)品生物安全處理 規(guī)程 現(xiàn)場查 驗 以下項目由環(huán)境保護主管部門審核 審核人簽字： 審核人職務(wù)： 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 1 基本要 求 廠（場） 資質(zhì) 依法獲得正式或臨時排污許可 證。 取得許可證或符合當?shù)丨h(huán)保局要求的，為符合。 條例第八條 實施辦法第七條 現(xiàn)場查 驗原件 具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的污染 物處理設(shè)施，且污染物排放應(yīng) 符合國家有關(guān)標準規(guī)定。 具有污染物處理設(shè)施，設(shè)施能夠正常運行，且環(huán) 境監(jiān)測報告結(jié)果符合排放標準的，為符合。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范、 現(xiàn)場

20、檢 查設(shè) 施，查 驗環(huán)境 監(jiān)測報 告 2 廠（場） 設(shè)立規(guī) 定 廠址選 擇 屠宰與分割車間所在廠址應(yīng)遠 離 供水 水源 地和 自來 水取 水 口，其附近應(yīng)有城市污水排放 管網(wǎng)或允許排入的最終受納水 體。廠區(qū)應(yīng)位于城市居住區(qū)夏 季風向最大頻率的下風側(cè)，并 應(yīng) 滿足 有關(guān) 衛(wèi)生 防護 距離 要 求。 滿足要求的，為符合。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 3.1.1 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 2 廠（場） 設(shè)立規(guī) 定 廠址選 擇 廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生 條件。廠區(qū)應(yīng)遠離受污染的水 體，并應(yīng)避開產(chǎn)生

21、有害氣體、 煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企 業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或 場所。 滿足要求的，為符合。 GB50317-2009 豬屠 宰與分割車間設(shè)計 規(guī)范 3.1.2 現(xiàn)場查 驗 廠 區(qū)不 得建 在居 民稠 密的 地 區(qū)。 滿足要求的，為符合。 GB1 2694肉類加工廠 衛(wèi)生規(guī)范 4.1.2 現(xiàn)場查 驗 以下項目由畜牧獸醫(yī)主管部門審核 審核人簽字： 審核人職務(wù)： 1 基本要 求 廠（場） 資質(zhì) 屠宰廠（場） 應(yīng)當依法獲得 動 物防疫條件合格證 。 滿足要求的，為符合。 動物防疫法 第二十 條 動物防疫條件審查 辦法第二條 條例第八條 實施辦法第七條 現(xiàn)場查 驗原件 設(shè)施設(shè) 備要求 有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化 處理、污水污物處理設(shè)施設(shè)備。 滿足要求的，為符合。 動物防疫條件審查 辦法第十三條 現(xiàn)場查 驗 序 號 審核 項目 審核內(nèi)容 審核原則 審核依據(jù) 審核 方式 現(xiàn)場審核結(jié)論 符合 不符合 2 檢疫要 求 檢疫條 件 屠宰廠（場）應(yīng)當提供與屠宰 規(guī)模相適應(yīng)的獨立的官方獸醫(yī) 駐場檢疫室和檢疫操作臺等設(shè) 施。 滿足要求的，為符合。 動物檢疫管理辦法 第二十一條 動物防疫條件審查 辦