大米生產(chǎn)危害分析單.doc

1、危害分析工作表公司名稱：地址：產(chǎn)品：大米銷售方式：國內(nèi)銷售貯存方式：常溫、干燥、清潔環(huán)境下倉儲。預(yù)期用途和消費(fèi)者：蒸煮后食用 / 高檔消費(fèi)者和大眾消費(fèi)者。工確定在這工序潛在的安對第三列的應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著這一步序中引入的須控全衛(wèi)生危判斷提出依危害？是關(guān)鍵制或增加的潛害是顯著據(jù)控制點(diǎn)在危害的 嗎 ？嗎？（是/否）采購生物性危害：是在原米儲存1. 對進(jìn)口原米的供方要求提供是原米黃曲霉素 B1、蟲過程中可能進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢卵。會產(chǎn)生黃曲驗(yàn)報告。霉素 B1 和蟲2. 向國產(chǎn)原米的供方索取質(zhì)量卵。檢驗(yàn)合格證明?；瘜W(xué)性危害：是在原米種植1. 進(jìn)口原米的供方要求提供進(jìn)是農(nóng)藥及重金屬過程中可

2、能出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)殘留（汞、六六添加。報告。六、滴滴涕）。2. 向國產(chǎn)原米的供方索取質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。物理性危害：是在原米粗加1. 米的供方要求提供進(jìn)出口檢否碎沙石及金屬工過程中可驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報告。碎屑、帶殼稗能帶入。2. 向國產(chǎn)原米的供方索取質(zhì)量粒。檢驗(yàn)合格證明。3. 在后序去沙石、篩選、金檢工序可消除。采 購生物性危害：否包 裝無袋化學(xué)性危害：是在包裝袋加向供方索取質(zhì)量檢驗(yàn)合格證是聚氯乙稀單體工過程中可明。及聚氯乙稀氣能添加或產(chǎn)味。生。物理性危害：是在包裝袋加1. 向供方索取質(zhì)量檢驗(yàn)合格證否碎膠片工過程中可明。能帶入。2. 在后序包裝過程中可以消除。儲存生物性危害：是原米

3、儲存過在后續(xù)的熏蒸工序可以消除。否原米蟲卵繁殖。程蟲卵可能繁殖?；瘜W(xué)性危害：是有害化學(xué)品、 有異味物質(zhì)及黃曲霉素 B1。物理性危害： 無貯 存生物性危害： 無包 裝化學(xué)性危害：是袋有害化學(xué)品。物理性危害： 無熏蒸生物性危害：黃曲霉素 B1、蟲卵?；瘜W(xué)性危害：是有害化學(xué)品。物理性危害： 無倒料生物性危害： 大是腸桿菌等致病菌?；瘜W(xué)性危害： 無物理性危害：是沙石等雜物。去 除生物性危害： 無金 屬化學(xué)性危害： 無物、沙物理性危害： 沙是石、雜石、金屬物、雜質(zhì)等質(zhì)等。拋光生物性危害：是致病菌。1. 儲存過程1.在后續(xù)的熏蒸工序可以消否使用熏蒸劑除?？赡軒?。2.采用有害化學(xué)品儲存及使用2. 發(fā)生霉變

4、 控制程序進(jìn)行過程控制?？赡墚a(chǎn)生黃曲霉素 B1 。儲存過程使采用有害化學(xué)品儲存及使用控否用熏蒸劑可制程序進(jìn)行過程控制。能帶入。熏蒸過程控控制熏蒸的時間、 藥劑的濃度、 是制不當(dāng)可能使用量和原米堆的大小。造成。儲存過程使1.采用有害化學(xué)品儲存及使用否用熏蒸劑可控制程序進(jìn)行過程控制。能帶入，而2.控制熏蒸的時間、藥劑的濃且熏蒸劑的度、使用量和原米堆的大小。殘留可能超標(biāo)。倒料工的個1.采用 SSOP員工衛(wèi)生及健康控是人衛(wèi)生可能制程序進(jìn)行控制。造成。2.采用洗手及廁所設(shè)施衛(wèi)生保持控制程序進(jìn)行控制。3.倒料個人需換鞋。倒料過程可1.采用 SSOP與與食品接觸面的是能帶入。清潔控制程序進(jìn)行控制。燈泡破損可

5、2.在燈泡外安置防護(hù)罩。能帶入。3.倒料個人需換鞋。除沙石、金控制除沙石、金屬物、雜質(zhì)的是屬物、雜質(zhì)時間、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)速度。不當(dāng)可能造成。拋光水中可1. 向飲用水供方索取水質(zhì)檢驗(yàn)是能帶來。合格證明。2. 采用 SSOP水的控制程序進(jìn)行控制?；瘜W(xué)性危害：是拋光水中可1. 向飲用水供方索取水質(zhì)檢驗(yàn)是余氯。能帶來。合格證明。2. 采用 SSOP水的控制程序進(jìn)行控制。物理性危害：是拋光水中可采用 SSOP水的控制程序進(jìn)行控否沉淀物能帶來。制。篩選生物性危害：是鐵篩帶來。采用 SSOP與食品接觸表面清潔否致病菌控制程序進(jìn)行控制。化學(xué)性危害： 無物理性危害：是篩選過程鐵后續(xù)金檢過程可以消除。否金屬物篩帶來。色

6、選生物性危害：是色選不充分1. 控制色選機(jī)的速度、 靈敏度、 是黃粒米、致病菌造成。容量、燈光亮度、鏡頭與大米色選機(jī)帶的距離、放大倍率。入。2. 采用 SSOP與食品接觸物清潔控制程序進(jìn)行控制?；瘜W(xué)性危害： 無物理性危害： 無電腦生物性危害：是配米機(jī)帶入采用 SSOP與食品接觸物清潔控否配米致病菌制程序進(jìn)行控制?；瘜W(xué)性危害： 無物理性危害： 無包裝生物性危害： 無化學(xué)性危害：是充填 CO2帶向 CO2供方索取質(zhì)量檢驗(yàn)合格是有害化學(xué)物質(zhì)入證明。物理性危害：是包裝袋帶在包裝前，對每個包裝袋進(jìn)行是碎膠片入。檢查。全檢生物性危害： 無化學(xué)性危害： 無物理性危害：是金檢不完全控制金檢機(jī)的精度和傳送帶的是金屬物造成。速度。成品生物性危害：是儲存過程蟲控制貯存的溫度、 濕度和時間。 是貯存蟲卵繁殖。卵可能繁殖。化學(xué)性危害：是發(fā)生霉變可控制貯存的溫度、 濕度和時間。 是黃曲霉素 B1。能產(chǎn)生黃曲霉素 B1。物理性危害： 無運(yùn)輸生物性危害： 無化學(xué)性危害：有害化學(xué)品、 異味物質(zhì)及黃曲霉素 B1。物理性危害： 無交付生物性危害：蟲卵的繁殖。化學(xué)性危害：有害化學(xué)品、 異味物質(zhì)及黃曲霉素 B1。物理性危害： 無編制：是1. 發(fā)生霉變控制運(yùn)輸車廂的溫度、濕度、是可能產(chǎn)生黃清潔度和運(yùn)輸時間。曲霉素 B1 。2. 混