購(gòu)物中心餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)

1、購(gòu)物中心餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)1.目的為強(qiáng)化營(yíng)運(yùn)期wd廣場(chǎng)的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度，制定本標(biāo)準(zhǔn)。2. 編制依據(jù)中華人民共和國(guó)消防法 2012 版集團(tuán)安全管理制度 2012版wd集團(tuán)消防安全技術(shù)匯編 城鎮(zhèn)燃?xì)鈭?bào)警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程3. 適用范圍及對(duì)象本標(biāo)準(zhǔn)適用營(yíng)運(yùn)期wd廣場(chǎng)所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：步行街餐飲商戶廚房；餐飲主力店廚房；超市熟食區(qū)操作間；大歌星廚房；商管公司員工食堂。4管控內(nèi)容及要求4.1安全用電4.1.1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶

2、臺(tái)、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；4.1.2廚房配電箱內(nèi)電源開(kāi)關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱門上須張貼開(kāi)關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無(wú)污跡；4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；4.1.4餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；4.2 滅火器4.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kg干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿??；4.3 滅火毯4.3.1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須

3、配置規(guī)格不小于1.2米1.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯；4.3.2廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練；4.4擋火板、油煙口、油煙管道4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無(wú)間隙拼接；油煙口開(kāi)口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開(kāi)口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長(zhǎng)度超過(guò)3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米；4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存；4.4.3油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可

4、分為兩級(jí)清洗方式：一級(jí)為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級(jí)為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個(gè)月不少于1次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；(每月10號(hào)前完成油煙月度清洗！)4.5.廚房自動(dòng)滅火裝置管理4.5.1廣場(chǎng)（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動(dòng)滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自動(dòng)滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源； 4.5.2廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求。4.5.3廚房自動(dòng)滅火裝置

5、必須具備自動(dòng)、應(yīng)急、手動(dòng)三種啟動(dòng)方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時(shí)噴水功能、并可自動(dòng)關(guān)閉。4.5.4工程部負(fù)責(zé)廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈處于自動(dòng)狀態(tài)、氣瓶壓力、保險(xiǎn)銷是否取下、開(kāi)關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測(cè)頭、噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無(wú)脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開(kāi)啟狀態(tài)等,管路是否污垢過(guò)多；4.5.5工程部負(fù)責(zé)房自動(dòng)滅火裝置安裝臺(tái)賬及檔案的建立。臺(tái)賬及檔案應(yīng)包括：廚房自動(dòng)滅火裝置維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；4.5.6營(yíng)運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)

6、滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；4.6可燃?xì)怏w報(bào)警器4.6.1廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求； 4.6.2可燃?xì)怏w報(bào)警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：1) 安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為1.3米1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米；2) 操作面宜留有1.2米寬的操作距離；3) 安裝須牢固，不傾斜；4) 當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施。 4.6.3為了正確使用探測(cè)器及防止探測(cè)器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位置：1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方；2) 給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大的地方；3) 水汽、水滴多的地方（相對(duì)濕

7、度：90%rh）；4) 溫度在-40以下或55以上的地方；5) 有強(qiáng)電磁場(chǎng)的地方。4.7 感溫探測(cè)器4.7.1廚房感溫探測(cè)器須安裝70報(bào)警的感溫探測(cè)器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平方米30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測(cè)器，廚房?jī)?nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測(cè)器；4.8 噴淋設(shè)施4.8.1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝。如商戶進(jìn)行二次裝修，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請(qǐng)，并按審核通過(guò)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造；4.9安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明4.9.1安全出口1) 廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門開(kāi)啟方向應(yīng)向外；2) 安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開(kāi)啟方向正確、無(wú)鎖閉、阻塞、占用等。4.9.2 疏散標(biāo)識(shí)1) 廚房疏散標(biāo)識(shí)（含安全出口標(biāo)識(shí)）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個(gè)3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮； 4.9.3應(yīng)急照明1) 廚