廚房管理工作計(jì)劃書

1、.精品文檔.廚房管理工作計(jì)劃書廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客 人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。下面 為大家是廚房管理工作計(jì)劃書，歡迎大家閱讀！篇一：廚房管理工作計(jì)劃書廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì) 于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利 潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐 飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員 工，員工與顧客彼此融洽如一家。所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo) 一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自

2、已目標(biāo)的根本保證， 是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互 相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)， 只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律 已，寬于待人。所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)1 / 5.精品文檔.厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企 業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu) 點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng) 乃至生活習(xí)

3、慣。所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家， 能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心 盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不 猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知 人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱 忱相待?？傊?，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工 長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極 力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌， 也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的 巨大精神財(cái)富。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加 以管理必然會(huì)樹立良好的企

4、業(yè)形象，才能無暇地參與到市場 競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。篇二：廚房管理工作計(jì)劃書廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚 的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn) 品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂 菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好 各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、 備貨、 漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱

5、儀 器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā) 現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長處理。四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔 不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜 認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌 握出菜時(shí)間。五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī) 定消毒。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)， 署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求， 對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善， 提高菜品的質(zhì)量

6、，使菜品色、 香、味、型更適合人們口味的變化。廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能 開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人 們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì) 劃：一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部 ），緊 密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場信息的需求， 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。1、對(duì)菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了 解。3、對(duì)市場容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì) 量反映進(jìn)行了解。二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工 為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系， 對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng) 新意識(shí)。三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部 門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制 定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試