最新秋季期末餐飲服務(wù)與管理考試試題及答案

1、精品文檔2015年秋季期末餐飲服務(wù)與管理考試試題班級(jí) 姓名 總分一、真空題(30分，每空1分)1. 隨著社會(huì)產(chǎn)生力的發(fā)展及人們價(jià)值觀的改變，人類對(duì) 及其的要求越來越高。2. 餐廳是酒店的、中心之一，餐飲工作者應(yīng)致力于，以獲得最佳的。3. 星級(jí)酒店餐飲部的管理范圍可以包括 設(shè)施、娛樂設(shè)施和設(shè)施等。4. 餐廳服務(wù)員為客人提供 的服務(wù)，其 、都會(huì)在客人心目中留下深刻的印象。5. 客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的、以及等來判斷酒店的優(yōu)劣及 的高低。6. 相當(dāng)一部分餐飲產(chǎn)品是用制作，具有很強(qiáng)的和，如處理不當(dāng)極易。7. 餐飲企業(yè)必須改善 ，提高，增加就餐客人的人均消費(fèi)額。8. 餐廳企業(yè)通過增加 ，

2、延長(zhǎng)，以提高餐飲銷售量。9. 酒店業(yè)先驅(qū)埃爾思沃？密爾頓？斯塔特勒曾說過：“對(duì)任何酒店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是 、 010. 為了方便客人用餐、會(huì)客和非用餐時(shí)間段的餐飲消費(fèi)，三星級(jí)酒店以上酒店都在設(shè)提供簡(jiǎn)單西餐、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐自助服務(wù)的 011. 咖啡廳的裝飾主題以，風(fēng)格為主，并采用服務(wù)，如美式服務(wù)或自助服務(wù)等。二、判斷題(10分，正確的在括號(hào)里打“ V”錯(cuò)誤的打“ X”)()1.餐飲服務(wù)可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。()2.世界上不同的民族，有著不同的膚色和語言，飲食需求也大不相同。()3.餐飲服務(wù)的好壞，直接影響了餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。()4.就餐客人何時(shí)來，來多少，消費(fèi)什

3、么餐飲產(chǎn)品等是可以事先預(yù)測(cè)的。()5.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)毛利率較高。()6.餐飲服務(wù)的無形性要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務(wù)()7.宴會(huì)酒吧設(shè)在中、西餐廳中，主要就餐客人提供酒水服務(wù)。精品文檔）8.外賣服務(wù)是星級(jí)酒店為了方便客人、 增加酒店收入、 減輕餐廳壓力而提供的服務(wù)項(xiàng)目。（ ） 9、餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的管理者。（ ） 10、良好的自體素質(zhì)是做好酒店服務(wù)工作的基本保證。 三、單項(xiàng)選擇題（ 10 分）1、（ ）是宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所。A.中餐廳 B.高級(jí)西餐廳C.大型多功能廳廳2. 餐飲的銷售具有明顯的（ ）A. 時(shí)間性 B. 價(jià)格性D. 特式餐規(guī)律性3. 針對(duì)餐飲服務(wù)的

4、（ ）特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù) 員的培養(yǎng)訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過程的控制。A. 無形性 B. 一次性 C.4. 據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)快餐業(yè)的年增長(zhǎng)率達(dá)（A.10% B.20% C.30%5.從現(xiàn)實(shí)的長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念來看， （ ）A. 特色化 B. 大眾化6. （ ）餐廳在社區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、A. 高檔 B. 中檔7. 客房送餐服務(wù)一般提供不少于（A.12 B.15 C.188. 在第一時(shí)間處理賓客投訴及突發(fā)事件是（A. 餐飲部經(jīng)理 B. 餐廳經(jīng)理 C.9. 餐廳工作人員必須參加（A. 每三個(gè)月B. 每半年 C. 每年10. 輕托所托的力量一般在（ ），重托重量一般在A.5kg 10kg B.10k

5、g 20kg C.5kg 15kg D.10kg四、多項(xiàng)選擇題（ 10 分）1. 開設(shè)餐廳必須能夠?yàn)榭腿颂峁ˋ. 餐飲文化 B. 餐飲空間 C.2. 使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品是指A. 桌椅 B. 餐具C.3. 輔助性設(shè)備設(shè)施包括（ ）A. 桌子 B. 筷子C.4. 餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受（A. 營(yíng)業(yè)面積大小 B. 菜肴飲料價(jià)格C.間隙性D.同步性）。D.50% 永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。D.差異性C. 個(gè)性化 D. 文化活動(dòng)中扮演著重要的角色。 C.親情化低檔 小時(shí)的服務(wù)。 D.24）的主要職責(zé)。餐廳領(lǐng)班 D. 餐廳服務(wù)員D.特色）一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體驗(yàn)。每?jī)赡闐.)15kg）。

6、餐飲服務(wù) D.）等。菜肴 D.菜肴酒水椅子托盤 D.）的限制。C. 菜肴品種多少E.E.D.飲料煙灰缸餐位數(shù)多少5. 餐飲服務(wù)的直接性上指餐飲產(chǎn)品的 （ 客人的消費(fèi)過程。）幾乎同步進(jìn)行，即企業(yè)的產(chǎn)生過程是A. 產(chǎn)生 B. 銷售 C.6. 我國(guó)的餐飲業(yè)將走向餐飲（ ）。 A. 市場(chǎng)化 B. 地方化 C.7. 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式有（ ）。A. 獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B. 連鎖經(jīng)營(yíng) C.8. 客房送餐服務(wù)項(xiàng)目有（ ）。消費(fèi)D.服務(wù)國(guó)際化D.多元化特許經(jīng)營(yíng)D.租賃經(jīng)營(yíng)a .早餐 b .午餐 c .晚餐 d .茶點(diǎn) e .vip贈(zèng)品. 房間酒會(huì)9. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的（ ）A. 滿意程度 B.

7、 生理感受 C. 需求滿足程度 D. 心理享受 10、常見的托盤有（）。A. 塑膠防滑托盤 B. 不銹鋼托盤 C. 銀托盤 D. 木制托盤 五、名詞解釋（共同 6 分）餐飲服務(wù) 特許經(jīng)營(yíng) 六、簡(jiǎn)答題（共 12 分）1. 餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)是什么？答2. 什么是餐飲服務(wù)的差異性？如何克服這種差異性？答:3.餐飲服務(wù)的內(nèi)容包括哪些？答：七.綜合分析（10分）連線題（請(qǐng)將下列餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目的中英文對(duì)應(yīng)連線）中餐廳Outside Cateri ng咖啡廳Grill Room高級(jí)西餐廳Private Room扒房Bar大型多功能廳Coffee Shop小宴會(huì)廳Special Restaura nt特

8、式餐廳Wester n Restaura nt酒吧Room Sestaura nt客房送餐Fun ction Hall外賣服務(wù)Chin ese Restaura nt八.論述題（12分,任選一題作答）1.如果你是一位餐廳經(jīng)理，你會(huì)采取哪些手段提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益？答:2.根據(jù)餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求的六大方面內(nèi)容，結(jié)合自身實(shí)際，談?wù)勀阍鯓硬拍艹蔀橐缓细竦牟蛷d服務(wù)員答 :答案：一、填空題1、餐飲服務(wù)2、利潤(rùn)開源節(jié)流經(jīng)濟(jì)效益3、餐飲會(huì)議4、面對(duì)面一舉一動(dòng)一言一行5、種類質(zhì)量服務(wù)態(tài)度服務(wù)質(zhì)量管理水平6、鮮活的原料時(shí)間性季節(jié)性腐爛變質(zhì)7、就餐環(huán)境餐位利用率&服務(wù)項(xiàng)目營(yíng)業(yè)時(shí)間9、地點(diǎn)地點(diǎn)地點(diǎn)10、 一樓大堂附近咖啡廳11、西式 西式三、判斷題1、2、正確 2錯(cuò)誤3正確4錯(cuò)誤5正確6錯(cuò)誤7錯(cuò)誤8錯(cuò)誤9錯(cuò)誤10正確四、單項(xiàng)選擇題1C 2A 3D 4B 5B 6A 7C 8C 9C 10A五、六、多項(xiàng)選擇題1BCDE 2CD 3ABCDE 4AD 5ABC 6BCD