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文檔簡介

1、水浴棉花蛋糕 收藏到專輯食材· 主料· 低筋面粉50g· 煉乳50g· 雞蛋4個(gè)·  · 輔料· 白砂糖45g· 玉米油35g步驟1.準(zhǔn)備好所用食材，把低筋面粉過篩；玉米油可以直接稱入不粘鍋內(nèi)。2.把玉米油加熱至沸騰。3.加入過篩后的面粉并離火，用刮刀快速攪拌均勻即成燙面團(tuán)。4.稱入50克練奶用刮刀攪勻備用。5.一個(gè)全蛋與3個(gè)蛋黃放一起，另外用無水無油的打蛋盆裝著3個(gè)蛋白。6.分次加糖法把蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。7.取下打蛋頭手動(dòng)把蛋黃打散。8.燙面糊加入蛋黃液中。9.用打

2、蛋頭手動(dòng)把燙面糊和蛋黃液混合均勻。10.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。11.余下的蛋白全部倒入攪拌均勻。12.把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大氣泡。13.烤箱160度上下火預(yù)熱，然后將烤盤放最底層，倒入開水，大概半烤盤。烤網(wǎng)放倒數(shù)第二層，蛋糕模具放在烤網(wǎng)上，繼續(xù)上下火，160度，烤60分鐘，最后調(diào)至上下火170度再烤10分鐘，讓蛋糕表面上色。14.烤好后用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透，把蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上放涼脫模即可。小貼士1.煮玉米油的時(shí)候需要用小火，煮到油沸騰后馬上倒入過篩好的面粉，同時(shí)關(guān)火并攪拌均勻，通過這一步將面粉制成燙面團(tuán)，隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時(shí)候可以劃圈攪拌面團(tuán)，不用

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