第四章第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，它們的存在對(duì)人類及人類的健康，它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢？有沒有益處呢？誰能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有誰能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來？益的實(shí)例來？利用細(xì)菌或利用細(xì)菌或真菌真菌制作的食品制作的食品一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作醋醋 醋是以醋是以醋酸菌醋酸菌為菌種的發(fā)酵食品。為菌種的發(fā)酵食品。腐乳腐乳豆腐乳是一類以豆腐乳是一類以霉菌（毛霉）霉菌（毛霉）為主要菌種的大豆發(fā)酵食品。為主要菌種的大豆發(fā)酵食品。 谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下，能谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下，能將葡萄糖和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、將葡萄糖

2、和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、氨水）合成為谷氨酸。氨水）合成為谷氨酸。谷氨酸谷氨酸經(jīng)過人們經(jīng)過人們的進(jìn)一步加工就成為的進(jìn)一步加工就成為谷氨酸鈉谷氨酸鈉味精味精。 味味精精 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把以把淀粉淀粉分解為分解為葡萄糖葡萄糖，如曲霉，如曲霉； 有的真菌可以把有的真菌可以把葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為酒酒精精并產(chǎn)生并產(chǎn)生二氧化碳二氧化碳，如，如酵母菌酵母菌。 有的細(xì)菌含有的酶則能夠把有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄葡萄糖糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為乳酸乳酸，如，如乳酸菌乳酸菌。細(xì)菌和真菌制作食品的原理：細(xì)菌和真菌制作食品的原理： 制作饅頭或面包時(shí)，制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌酵母

3、菌產(chǎn)產(chǎn)生的生的二氧化碳?xì)怏w二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的而面團(tuán)中所含的酒精酒精，則在，則在蒸烤過程蒸烤過程中揮發(fā)中揮發(fā)掉了。掉了。 制醋要用制醋要用醋酸菌醋酸菌，制醬要用，制醬要用多種霉菌。多種霉菌。 乳酸菌乳酸菌能使牛奶變成能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。味的泡菜。說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母閱讀課文閱讀課文71頁第二自然段頁第二自然

4、段，葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀淀 粉粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳一、細(xì)菌、真菌與食品制作：一、細(xì)菌、真菌與食品制作：1.原理原理釀酒、饅頭、面包釀酒、饅頭、面包酸奶、泡菜酸奶、泡菜醋醋醬、豆腐乳醬、豆腐乳 酵母菌酵母菌2.舉例：舉例：乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉霉 菌菌酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無氧無氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為。1.實(shí)驗(yàn)原理（發(fā)酵原理）實(shí)驗(yàn)原理（發(fā)酵原理） 酵母菌中所含的酶在適宜條酵母菌中所

5、含的酶在適宜條件下分解有機(jī)物件下分解有機(jī)物2.2.實(shí)驗(yàn)器材實(shí)驗(yàn)器材：()一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺干酵母一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉粉,用玻璃棒攪拌；用玻璃棒攪拌；()倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開再加少許溫開水；水；()將氣球套在瓶口將氣球套在瓶口,套緊；套緊；()放好放好, 觀察。觀察。干酵母粉干酵母粉,白糖白糖,溫開水溫開水,瓶瓶子子, 氣球氣球 ,玻璃棒玻璃棒.3.3.實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：推測(cè)：推測(cè)：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？一杯溫水一大勺一杯溫水一大勺糖一小包酵母糖一小包酵母攪攪拌拌3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 瓶中液體

6、出現(xiàn)氣泡瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢氣球慢慢脹大慢脹大變渾濁變渾濁氣泡中的成分二氧化碳?xì)馀葜械某煞侄趸紆 食品腐敗的原因是什么？食品腐敗的原因是什么？想一想想一想u 怎樣防止食品腐??？怎樣防止食品腐??？ 主要是細(xì)菌、真菌利用食品中的主要是細(xì)菌、真菌利用食品中的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖。物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖。殺死細(xì)菌和真菌，或抑制它殺死細(xì)菌和真菌，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。們的生長(zhǎng)和繁殖。牛牛 奶奶保存方法：保存方法：巴斯德消毒法巴斯德

7、消毒法保存原理：保存原理：高溫滅菌高溫滅菌罐藏法罐藏法高溫消毒和防高溫消毒和防止與細(xì)菌和真止與細(xì)菌和真菌接觸的原理菌接觸的原理肉類罐頭肉類罐頭香香 菇菇保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：脫水法脫水法除去水分防止細(xì)菌和除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)真菌生長(zhǎng)木耳、豆類、糧食木耳、豆類、糧食果果 脯脯保存方法：保存方法：滲透保存法滲透保存法保存原理：保存原理：用糖溶液除去水分防用糖溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸咸 魚魚保存方法：保存方法：用鹽溶液除去水分防止細(xì)用鹽溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)菌和真菌生長(zhǎng)腌制法腌制法保存原理保存原理: :咸咸 菜菜肉肉 腸、臘腸、臘 肉肉保存方法

8、：保存方法：除去水分防止細(xì)菌和真菌除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)生長(zhǎng)保存原理保存原理: :曬制與煙熏法曬制與煙熏法、袋裝肉制品袋裝肉制品真空包裝法真空包裝法缺氧環(huán)境缺氧環(huán)境抑制細(xì)菌和真抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖。菌的生長(zhǎng)繁殖。保存方法：保存方法：保存方法：保存方法：冷藏冷凍法冷藏冷凍法新鮮水果和新鮮肉新鮮水果和新鮮肉3.3.食物的保存食物的保存脫水法脫水法香香 菇菇腌制法腌制法咸魚、咸菜咸魚、咸菜滲透保存法滲透保存法果脯果脯曬制與煙熏法曬制與煙熏法臘肉類熟食臘肉類熟食（1）抑菌（抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)）抑菌（抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)）除除去去水水分分低溫低溫冷藏冷凍法：冷藏冷凍法：水果、蔬菜水果、蔬菜缺氧

9、缺氧真空包裝法：真空包裝法：袋裝肉制品袋裝肉制品（2）殺菌（殺死細(xì)菌或真菌）殺菌（殺死細(xì)菌或真菌）巴斯德消毒法巴斯德消毒法 牛奶牛奶罐藏法罐藏法罐頭罐頭防腐劑法防腐劑法射線法射線法防腐劑保藏法防腐劑保藏法 食品防腐劑是能抑制原料中微生物食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保存期的一類食品添加劑。的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保存期的一類食品添加劑。防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改變食品原料的色香味，對(duì)人體無毒害作變食品原料的色香味，對(duì)人體無毒害作用。用。 注意：防腐劑在低濃度時(shí)只有抑菌注意：防腐劑在低濃度時(shí)只有抑菌作用，隨著濃度增高或作用時(shí)間延長(zhǎng)則作用，隨著濃度增高或作

10、用時(shí)間延長(zhǎng)則有殺菌作用。但在使用時(shí)必須注意不超有殺菌作用。但在使用時(shí)必須注意不超過國(guó)家規(guī)定的最大用量。過國(guó)家規(guī)定的最大用量。19281928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊（弗萊（alexanderalexander flemingfleming，18811881 19551955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，了葡萄球菌的菌落，只有青霉只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治弗萊明弗萊明菌落菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生青霉能

11、夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉青霉素素。弗萊明因此獲得了。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。獎(jiǎng)。 細(xì)菌和真菌可以引起多種疾細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。但有些病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為稱為抗生素抗生素?？股乜梢杂脕碇巍？股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。療相應(yīng)的疾病。主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。如肺炎、腦膜炎、淋病等。主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百日咳、細(xì)菌性痢疾和泌尿道感染等

12、。日咳、細(xì)菌性痢疾和泌尿道感染等。主要用于治療對(duì)青霉主要用于治療對(duì)青霉素產(chǎn)生了抗藥性的細(xì)菌感素產(chǎn)生了抗藥性的細(xì)菌感染，以及斑疹傷寒、異型染，以及斑疹傷寒、異型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。等疾病。主要用于防治稻瘟病、稻胡主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。麻斑病、水稻菌核病。螺旋霉素螺旋霉素用于敏感細(xì)菌所致的新生兒膿毒癥、用于敏感細(xì)菌所致的新生兒膿毒癥、敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染（包括腦膜敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染（包括腦膜炎）、尿路生殖系統(tǒng)感染、呼吸道感染、炎）、尿路生殖系統(tǒng)感染、呼吸道感染、胃腸道感染（包括腹膜炎）、膽道感染、胃腸道感染（包括腹膜炎）、膽道感染、皮

13、膚、骨骼、中耳炎、鼻竇炎、軟組織感皮膚、骨骼、中耳炎、鼻竇炎、軟組織感染（包括燒傷）、李斯特菌病。染（包括燒傷）、李斯特菌病。慶大霉素慶大霉素三、三、細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治（1）概念：）概念：真菌產(chǎn)生殺死真菌產(chǎn)生殺死致病細(xì)致病細(xì)菌菌的物質(zhì)，稱為的物質(zhì)，稱為抗生素抗生素。（2 2）發(fā)現(xiàn)：）發(fā)現(xiàn)：英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明（3 3）常見抗生素：）常見抗生素：青霉素、阿莫西林、紅霉素、諾氟沙星、慶大霉素、林可霉素、土霉素、四環(huán)素。不同的抗生素適于治療不同的疾病，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體有一定的副作用。如果濫用，而且對(duì)人體有一定的副作用。如果濫用，不僅不能

14、達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。內(nèi)有益的細(xì)菌。長(zhǎng)期使用抗生素長(zhǎng)期使用抗生素，有抗，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性，使抗生素失效。，使抗生素失效。胰島素的生產(chǎn)車胰島素的生產(chǎn)車間間轉(zhuǎn)基因藥品：科學(xué)家用現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因藥品：科學(xué)家用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)的藥品。因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)的藥品?？茖W(xué)家把控制合成科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生

15、產(chǎn)治療糖尿病的藥培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物物胰島素胰島素。1有氧條件下有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)細(xì)菌將有機(jī)物分解成物分解成co2和水。和水。2無氧條件下無氧條件下甲烷菌把有甲烷菌把有機(jī)物質(zhì)分解成機(jī)物質(zhì)分解成甲烷甲烷（沼氣的成分）。（沼氣的成分）。 污水處理廠：污水處理廠：細(xì)菌在無氧的條件下細(xì)菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將污水中的和有氧的條件下，都能將污水中的有機(jī)物分解，使污水得到凈化。有機(jī)物分解，使污水得到凈化。一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌城市污水處理原理圖城市污水處理原理圖 1 1含有的酶可以把淀粉分解含有的酶可以把淀粉分解為葡萄糖；為葡萄糖；含有的酶可以把酵含有的酶可以把酵母

16、轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；母轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；含有的酶能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。含有的酶能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。 2. 2. 制作下列食品分別要用到哪種菌：制作下列食品分別要用到哪種菌：饅頭或面包饅頭或面包；醋；醋；酸奶；酸奶或泡菜或泡菜；醬醬。曲霉曲霉酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌 3 3防止食品腐敗所依據(jù)的主要防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是原理是_ _。 4 4有些細(xì)菌可以產(chǎn)生殺死某些有些細(xì)菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。 把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖或抑制它們的生

17、長(zhǎng)和繁殖 抗生抗生素素袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭蘑菇蘑菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法1.在制作面包時(shí)，酵母菌的作用是在制作面包時(shí)，酵母菌的作用是 （ ）a把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 b把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸c使牛奶變成酸奶使牛奶變成酸奶 d使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2食品保存的方法有食品

18、保存的方法有 （ ）高溫高溫 低溫低溫 保水保水 加工減少水分加工減少水分 暴露空氣中暴露空氣中 隔絕空氣隔絕空氣a b c dac3.抗生素是（抗生素是（ ）a.細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌 b.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) c.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) d.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ） a.曲霉曲霉 b.酵母菌酵母菌 c.乳酸菌乳酸菌 d.真菌真菌 db5.5.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密

19、封。密封壇口的目的是加水密封。密封壇口的目的是( ( ) )。a.a. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 b.b.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染c.c.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 d.d.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸c(diǎn)8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( )滅菌或滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的除菌，皮膚最適用下列方法中的( )消毒。消毒。a.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 b.1%來蘇爾溶液浸泡法來蘇爾溶液浸泡法c.高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法 d.用細(xì)菌過濾器過

20、濾法用細(xì)菌過濾器過濾法ca5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )a.a.酵母菌酵母菌 b. b.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 c.c.曲霉曲霉 d. d.曲霉和青霉曲霉和青霉7.7.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘谒崮痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，發(fā)酵過程中，( ( ) )使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。多種維生素。 a.a.酵母菌酵母菌 b. b.醋酸菌醋酸菌 c.c.乳酸菌乳酸菌 d. d.曲霉曲霉cc9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方

21、法中的( )( )保存，袋裝肉腸保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的適宜用下列方法中的( )( )保存。保存。a.a.脫水法脫水法 b. b.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 c. c.真空包裝法真空包裝法 d. d.罐藏法罐藏法 e. e.腌制法腌制法 f. f.冷凍法冷凍法10.( )10.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。霉菌養(yǎng)液里提取的。a.a.土霉素土霉素 b. b.鏈霉素鏈霉素 c. c.青霉素青霉素 d. d.紅霉素紅霉素11.11.在處理生活污水中，最常用的微生物是在處理生活污水中，最常用的微生物是( )( )，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生

22、的氣體是，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是( )( )。a.a.酵母菌酵母菌 b. b.乳酸菌乳酸菌 c. c.甲烷菌甲烷菌 d. d.青霉菌青霉菌 e. e.氧氣氧氣 f. f.二氧化碳二氧化碳 g. g.甲烷甲烷 h. h.二氧化硫二氧化硫 acccg 在家長(zhǎng)的幫助下，或通過查閱有關(guān)資料，在家長(zhǎng)的幫助下，或通過查閱有關(guān)資料，運(yùn)用本章學(xué)過的知識(shí)，制作一種發(fā)酵食品，運(yùn)用本章學(xué)過的知識(shí)，制作一種發(fā)酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。如甜酒、酸奶、泡菜等。制作發(fā)酵食品制作發(fā)酵食品 制作甜酒制作甜酒泡米泡米4小時(shí)，酒小時(shí)，酒曲壓碎碾成粉，與曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；面粉混合備用；蒸米蒸米15分鐘，然分鐘，

23、然后用溫水沖涼，瀝后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；水裝盆，備用；取潔凈瓷盆，鋪取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；勻地灑上酒曲粉；如上再鋪一層糯如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉和酒曲粉 最后抹平表最后抹平表面，在中心做面，在中心做個(gè)窩，窩內(nèi)撒個(gè)窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫上蓋子，保溫36小時(shí)左右，小時(shí)左右，必要時(shí)可用溫必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)?。水盆保持溫?zé)帷?酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起

24、作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有機(jī)物提供有機(jī)物滅菌滅菌 高溫滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻冷卻 不行不行 將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑凹坑的作用是什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能不能 甜酒制作過程中有哪二個(gè)問題要注意的甜酒制作過程中有哪二個(gè)問題要注意的?思考討思考討論論n再次理解發(fā)酵的原理再次理解發(fā)酵的原理制作甜酒制作甜酒 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精