營養(yǎng)學(xué)試題-----有答案

1、叮叮小文庫1 .維生素D缺乏癥有（佝僂?。?、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）。 2必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。3. 除 8 種必需氨基酸外.還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4. 水溶性維生素包括（維生素 B 族）和（維生素 C）。5. （奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6 .煙酸缺乏引起的“三 D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7. 與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是（葉酸）。8. 硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣?。?、（濕性腳氣病）二種類型。9. 人體的熱能消耗包括（基礎(chǔ)代謝）、（體力活動） 、（生長發(fā)育）和（食物特殊動

2、力作用） 四方面。10. 蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）癥。11. 目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有（n-3 系列）和（ n-6 系列）兩類不飽和脂肪 酸。12. 營養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來 全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。13. 人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物） 、脂肪、（礦物質(zhì)）、（水）、（膳食 纖維）和維生素七大類。14. 凡在人體內(nèi)總重量小于（ 0. 01 ）者，稱為微量元素。15. 正常成人體內(nèi).蛋白質(zhì)約占體重的（16一 19），每天約有（ 3）蛋白質(zhì)被更新。16. 一個正常成年人即

3、使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（20g）的 蛋白質(zhì)。1 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸2. 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡3. 維持人體基本生命活動的能量消耗是（B）A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能 D.食物熱效應(yīng)耗能4. 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（ A）A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷） C.多吃谷類食物 D.多飲酒5. 具有激素性質(zhì)的維生素是（B ）A.維生素 B1 B.維生素B2 C.維生素 D D.煙酸（維生素 P

4、P）6 .維生素B2缺乏體征之一是（A）A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血7.能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果膠C.纖維素 D.淀粉&膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ B）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸9. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A. 45一 50 B. 70以上 C. 55一 65D. 30以下10. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A. 45B. 25 30 C. 20以下D. 20一 3011. （ C ）不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。A.食品

5、中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率C.脂溶性維生素的含量D. AAS12. 某種食物的含氮量為 4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（B ）克。A. 4 B. 25C. 75 D.6413 負(fù)氮平衡的人群（C ）A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人 D.孕婦14、 第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固 醇的攝入量不應(yīng)超過（A ）。A. 300mg B. 400mgC. 500mgD. 600mg15、鉀的最好食物來源為（A ）。A.蔬菜水果B.奶類 C.酒類D.油類16、 中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日（C ）。A 2000mg B. 2IOOmgC.220

6、0mg D.2300mg17、維生素K與（B）作用有關(guān)。A.抗不孕 B凝血C.抗賴皮病D,抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗（）的能量。A. 4000kCalB . 5000kCalC . 6000kCal D . 7000kCal三.多項選擇題1 .促進(jìn)鈣吸收的因素有（AB DEA.維生素D B.乳糖 C.膳食纖維D.氨基酸 E.青霉素2 .下列哪些蛋白可作為參考蛋白（BC）A.醇溶蛋白B.酪蛋白 C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白 E.牛肉蛋白3 .影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE）A.體表面積與體型B.年齡 C.內(nèi)分泌D.寒冷 E.性別4 .促進(jìn)鐵吸收的因素有（

7、BE）A.維生素BB.豬肉C.抗酸藥物 D.植酸鹽 E維生素C5 .維生素A缺乏引起（ACE）A.干眼病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病E.失明6 .不溶性膳食纖維包括（AD）A.纖維素B.甘露醇C.半纖維素D.木質(zhì)素E果膠7 .人體必需脂肪酸為（BC）A. 丫 -個亞麻酸B.亞麻酸 C.亞油酸D. EPAE. DHA8.食物的能量來源是（ABCD）A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)9.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量兀素的有（ADE )A.鋅B.磷C.鈣D.鐵E.硒10. 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（BCEA.谷蛋白B.大豆蛋白 C.雞肉蛋白D.白蛋白 E.魚肉蛋白11. 下面說法正確的是（A

8、BE）A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12. 含碘量豐富的食品有（ ACDE）A.海帶 B.深綠色蔬菜C.干貝 D.紫菜 E海魚13. 下面說法正確的是（ACDE）A.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽 S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 C.鋅參與蛋白質(zhì)合成D.人乳中的鈣磷比例約為1:1. 5 E缺硒是發(fā)生克山病的重要原因14 .維生素D的較好食物來源有（BCEA.牛奶B.蛋黃C.肝臟 D.谷類E海魚15、 用于預(yù)防嬰兒由

9、于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有 （A B D ）。A.補充魚肝油 B.補充維生素 D制劑C.補充大豆異黃酮類D.曬太陽16、維生素B2的缺乏癥包括（A D ）。A. 口角炎 B.眼部癥狀 C.神經(jīng)癥狀 D.皮炎17、可反映機體維生素 A缺乏的指標(biāo)有（A C D ）。A.出現(xiàn)眼干燥癥B.出現(xiàn)口角炎 C.眼生理盲點擴大 D.出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹1、 有利于腸道鈣吸收的因素有（D ）A、乳糖、青霉素、抗酸藥 B脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D氨基酸、乳糖、維生素 D2、 維生素A含量豐富的食物是（A ）A、雞肝B豬肉 C玉米D山藥3、 目前確定的最基本必需脂肪酸是（B ）A、亞油酸、花生四

10、烯酸、a -亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸 C亞油酸、花生四烯酸a -亞麻酸、花生四烯酸4、 成年人維生素 D缺乏，常見的表現(xiàn)是（B ）A、佝僂病 B骨軟化癥 C、骨質(zhì)疏松癥D骨性關(guān)節(jié)炎5、中國居民膳食所需能量50%以上是由提供。(D )A、脂類B蛋白質(zhì)G糖原D碳水化合物6、理論上成人每天攝入克蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。(B )A、20克B 30克C 40 克D50克7、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看(D )A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值& 維生素B2缺乏最常見的原因是（B ）A、食物過敏 B

11、攝入障礙C膳食供應(yīng)不足、加工破壞和丟失D容易丟失9、人體所需維生素 C要靠食物供給，是因為（D ）A、人體合成太少B人體合成障礙C缺乏酶 D人體內(nèi)不能合成維生素10、母乳中宮養(yǎng)成分能滿足生后內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要、A、11、A、12、A、4-6個月 B 3-6個月類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素 維生素 A B 維生素D C 維生素C 植物油中亞油酸含量最低的是 菜油 B玉米油 C椰子油C 5-7個月D 2-4個月（A D 維生素B1（ 橄欖油13、 大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸，其中A、色氨酸較多B賴氨酸含量較多、蛋氨酸較少14、不同加工和烹調(diào)方法大豆蛋白質(zhì)的消化率不同，其中（蛋氨

12、酸較多D兩者都不是最高 （C ）A、整粒熟大豆B豆?jié){15、與能量代謝有關(guān)的維生素是A、維生素A B維生素EC豆腐 D以上都不是（D ）C維生素D D維生素B11216、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是A、多吃蔬菜、水果和薯類B吃清淡少鹽的膳食C、如飲酒應(yīng)限量 D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松17、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（B）A、蛋白質(zhì)含量低B、必需氨基酸模式不合理C蛋白質(zhì)含量高D與脂肪含量有關(guān)18、 按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是（B）A、改變?nèi)藗兊娘嬍承袨锽、達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的 C兩者都對D兩者都不對19、 飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血

13、管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（C）A、豆油B花生油C椰子油D玉米油20、富含碘食品是(B )A、動物內(nèi)臟B海帶C牛奶D肉類21、限制性氨基酸是指(D )A、人體不需要的氨基酸B限量攝入的氨基酸C、人體能合成的氨基酸D食品中含量相對不足的氨基酸22、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因(B )A、食品本身的組成和性質(zhì)B食品形狀C微生物的作用D環(huán)境因素23、老年人膳食哪項是錯誤的（C）A、食物粗細(xì)搭配B適度體力活動C食物加工要精D、保持能量平衡 24、地圖舌是缺之何種營養(yǎng)素A、維生素 C B維生素 A C維生素 D D維生素 B25、為了減少維生素 C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（B ）A、

14、鋁鍋 B銅鍋C砂鍋 D陶瓷鍋26、關(guān)于學(xué)齡兒童下列哪種說法是錯誤的A、保證吃好早餐B、少吃零食C保證食糖供給D重視戶外活動27、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括（B ）A、食譜中食品種類是否齊全B烹調(diào)方法C、各類食物的量是否充足28、常用巴氏消毒法是指A、食品在60-65 C左右加熱 30分鐘C、食品在40-50 C左右加熱 30分鐘29、以下烹調(diào)過程中使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失的方法是A、上漿掛糊B加醋 C急炒30、鈣的最佳食物來源是A、鈣片B乳及乳制品C雞蛋31、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸D能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜（A ）B食品在70-80 C左右加熱30分鐘

15、D 食品在60-65C左右加熱10分鐘（D ）D加堿（B ）D D魚肝油（D ）C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素D32、 為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在（C ）A、孕后2個月B、孕后1個月 C至少孕前4個月 D孕后3個月33、 肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中分解而致。 （C ）A、脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素 34、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別 是 （A ）A、20%30%, 10%14%, 60%70% B、10%15%, 20%30%, 55%70%C、12%14%, 17%25%, 60%70%

16、D、10%14%, 20%30%, 55%65%35、 天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（B ）A、瘦豬肉B雞蛋 G牛奶 D魚36、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B ）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g37、不屬于無機鹽的元素是A、硫B氮C4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g(B )38、米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失A、維生素C B維生素A C39、糖尿病病人膳食控制的總原則是 A、食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間C、

17、控制碳水化合物的攝入40、平衡膳食是指（D ）B族維生素（C）B合理控制熱能攝入D控制脂肪和膽固醇的攝入（D）維生素EA、供給機體足夠的熱能B供給機體足夠的營養(yǎng)素D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是 理想體重B BMI C皮褶厚度我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是 肉類B奶蛋類 C大豆C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素41、A、42、A、D體脂含量D糧谷類（B）43、保健食品是指A、可以治療疾病的食品B可以調(diào)節(jié)人體生理活動的食品44、人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是A、鈣B碘C鋅45、以下屬于堿性食品的是A、雞蛋B檸檬C豬46、高血壓發(fā)病的危險因

18、素之一是攝入過多的A、鈣B鈉C鉀47、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，：A、植酸B草酸C醋酸48、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)A、飽和脂肪酸含量B亞油酸含量49、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維A、蔗糖B淀粉C果膠50、某初中學(xué)生上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是A、沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象B天氣太熱C、長期貧血硒（BD乳酪D磷是含有較多的碳酸熔點（果糖C、藥食兩用的食品（C）（亞麻酸含量）（A）D睡眠不足D藥膳1對我國居民來說，每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.1015克 B.1520克 C.2025克 D.2530克2以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（A ）A.大豆+

19、面粉B.雞蛋+ 豬瘦肉C大米+大白菜D.帶魚+豬肝 3以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（ D） A.青少年B.正常成年人C孕婦 D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（ D ）A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C.16.81 千焦 D.37.56 千焦5攝入混合膳食時，食物特殊動力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（A.5%B.10%C.15%D.20%6以下說法正確的是（D）A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡7以下含有維生素 B12的豆制品是（D）A.豆?jié){B.豆腐 C豆干D.豆腐乳

20、8有明顯降血糖作用的蔬菜是（C）A.蘿卜B.黃瓜C苦瓜D冬瓜9. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（ B ）10. A.維生素A B.B族維生素 C維生素C D維生素E10. 在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（C）A.大豆油B.橄欖油 C亞麻油D.花生油11. 可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（A.炸B C.烤D.微波加熱12. 長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（B）A.干眼病B.腳氣病 C癩皮病 D.佝僂病13. 富含二十碳五烯酸（EPA和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）A.淡水魚類B.禽肉C畜肉D.海水魚類14. 以下含維生素C最豐富的

21、食物是（A）A.鮮棗B.蘋果C.西瓜D梨15. 蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（A）A.大豆 B.綠豆C.赤小豆 D.豌豆16. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（D）A.牛奶B.大米C菠菜D瘦肉17. 下列食物中含鈣最高的是（A）A.蝦皮B.菠菜C竹筍D.茭白18. 以下含維生素D最豐富的食物是（A）A.動物肝臟B禽肉C蔬菜D.大豆19. 鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（B）A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝20. 我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（ B）A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來源是植物性食物C.食用糖類過多21. 下列元素中屬于微量元

22、素的是（A）A.鐵B.硫C鈉 D鎂22. 成年人缺碘會發(fā)生（B）A.克汀病B.甲狀腺腫C夜盲癥D.脊柱裂23. 異食癖患者主要是由于缺乏（A）A.鋅B.硒C鈣 D碘24. 引起人類患壞血病的原因是缺乏（ C）A.維生素B1 B維生素 A C維生素 C D維生素 DB）D.食用油脂過高25. 缺乏維生素B2的典型癥狀是（C）A.夜盲癥B.腳氣病C地圖舌D.壞血病26. 合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（C ）A.10% B.20% C.30% D.40%27. 能量攝入達(dá)到推薦供給量 90%時為（B）A.超量B.正常C.不足 D.嚴(yán)重不足28. 下列屬于強酸性食品的是（C）A.檸檬B.葡萄C

23、.蛋黃D.葡萄酒29. 食物成分表中出現(xiàn)""符號表示（C ）A.未測定B.微量C未檢出D.不含有30. 某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（B）A.消瘦B.正常C超重D.肥胖31. 人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝的能量消耗、體力活動的能量消耗和食物特殊動力作用.32. 評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要是以蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率和被人體利用的程 度3個方面進(jìn)行評價.33. 人體維生素D有兩個來源，其一是食物攝取，其二是皮膚合成.34. 人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的視黃醇：另一個是存在于植物性食物中的?-胡蘿卜素.35. 每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過2

24、5克,食鹽攝入量不應(yīng)超過 6克為宜.36. 實際體重大于參考體重10%20%為超重，大于參考體重20%以上為肥胖.37. 食物熱效應(yīng)也稱食物特殊動力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。（其中額外兩字不能少）38. 強化食品指科學(xué)合理的向食物中添加營養(yǎng)素，以改善食品的原有營養(yǎng)價值的食品。39. 轉(zhuǎn)基因食品指以轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物等產(chǎn)生的食物為原料，加工制造的食品成 品及食品添加劑。40. 淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段時間后，以膨脹溶解的淀粉分子就會重新排列，形成新的氫鍵，出現(xiàn)復(fù)結(jié)晶過程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉的老化。41. 成堿性食品某些食品（如大多數(shù)蔬菜，水果及豆

25、類品等），其成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，最終產(chǎn)品為陽離子，這樣的食品稱為堿性食品42. 回顧詢問法這一方法是通過回答方式有調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其攝入的能量和營養(yǎng)素。43. 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米 .（X燕麥的血糖生成指數(shù)比粳米低）44. 脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒.（X脂溶性維生素有一點過的儲備，代謝慢，長期過量攝入是，可引起中毒）45. 糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米.（V ）46. 食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段.（X解凍階段）47. 體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值.（X體質(zhì)指數(shù)是體重（千

26、克）/身高 2 （米）的比值）48. 簡要回答膳食纖維的生理功能 .增強腸道功能，有利于糞便的排出；預(yù)防大腸腫瘤；控制體重和減肥；降低血糖和血膽固醇; 攝入過多對礦物質(zhì)吸收不利。49. 食物在烹調(diào)加熱時，營養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化的變化?蛋白質(zhì)變性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉顆粒吸水膨脹糊化，易消化吸收；脂肪 在熱力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加熱可破壞新鮮食物中的酶，殺死微 生物和破壞食物中的天然有毒蛋白。50. 簡要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意的問題（1）合理控制總能量的攝入（2）對糖類選擇上：忌食富含單糖，多糖的食物；多選用吸收 較慢的多糖類食物；在

27、食用含淀粉較多的根莖類，鮮豆類蔬菜時必需替代部分主食；多選用低血糖生成指數(shù)食物，注意適當(dāng)增加粗糧和面食的比例；增加可溶性膳食纖維的攝入。51. 簡要回答平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容.底層為谷類食物，每人每天應(yīng)吃300-500克；第二層為蔬菜和水果，每天應(yīng)吃500克和100-200 克；第三層為動物性食物，每天應(yīng)吃 125-200克；第四層為奶類和豆類，每天奶類 100克， 豆類50克；第五層為油脂，每天不超過 25克。52. 簡要回答蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營養(yǎng)不良有哪些主要臨床表現(xiàn)？消瘦；體力下降；水腫；免疫力降低；合并其他營養(yǎng)缺乏。53試述牛奶及奶制品的營養(yǎng)價值特點.牛奶蛋白質(zhì)約3.0%-3.5%,為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化利用；糖類約4.6%，主要為乳糖，可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收；脂肪含量約 3%左右；含豐富的礦物質(zhì)，如鉀，鈣等，是最好的天然鈣源；含 汗幾乎所有種類的維生素；含大量生物活性物質(zhì)如免疫球蛋白和生長因子等。奶制品奶酪為發(fā)酵乳制品， 蛋白質(zhì)和脂肪加工后損失較多的是維生素 C其他包括甜煉乳和淡煉乳， 其中甜煉乳酸奶為發(fā)酵乳制品，各營養(yǎng)素的消化利用率均有所提高; 含量高，富含鈣；奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮干燥后制成的產(chǎn)品， 營養(yǎng)素?fù)p失不大；煉乳是牛奶除去水分之后濃縮的產(chǎn)品, 乳則因為添加了較多的蔗