超市生鮮管理要領(lǐng)ppt課件

1、廬江運(yùn)營(yíng)部二零一七年六月小型門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)內(nèi)容提要門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理實(shí)踐分享三三門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)簡(jiǎn)介一門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二商品運(yùn)作人員 品類(lèi)結(jié)構(gòu) 商品組合等 訂貨、定價(jià)、促銷(xiāo) 陳列、品質(zhì)管理、衛(wèi)生清潔等 員工技能水平、店長(zhǎng)管理水平 員工積極性等1、小型門(mén)店生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)簡(jiǎn)介一顧客群顧客群體、消體、消費(fèi)特征、費(fèi)特征、消費(fèi)方消費(fèi)方式式關(guān)鍵點(diǎn)品類(lèi)結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價(jià)促銷(xiāo)陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫(kù)存管理2、小型門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)簡(jiǎn)介一門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類(lèi)結(jié)構(gòu) （準(zhǔn)確定位）我們的顧客是誰(shuí)？他們的需求是什么？我們能滿(mǎn)足嗎？門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述

2、二1、品類(lèi)結(jié)構(gòu) （準(zhǔn)確定位）門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二1、品類(lèi)結(jié)構(gòu) （優(yōu)化調(diào)整）優(yōu)化調(diào)整思路不同的價(jià)位組合低價(jià)位，占銷(xiāo)量中價(jià)位：占銷(xiāo)量高價(jià)位： 占銷(xiāo)量適合本地消費(fèi)者需求消費(fèi)者口味、消費(fèi)水平、文化水平、風(fēng)俗習(xí)慣等注重季節(jié)性調(diào)整根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整合理的毛利結(jié)構(gòu)形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達(dá)成贏利目標(biāo)門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲(chǔ)放質(zhì)檢掌握出清時(shí)機(jī)嚴(yán)格收貨先進(jìn)先出最佳陳列量合理補(bǔ)貨注重保鮮準(zhǔn)確訂貨及時(shí)檢查出清收貨3、定價(jià)促銷(xiāo)（定價(jià)策略）門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二通過(guò)經(jīng)常促銷(xiāo)、略低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格水平，調(diào)低敏感商品價(jià)格等方式，在消費(fèi)者心目中建立低價(jià)的印象消費(fèi)者對(duì)商品

3、的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。 不同地方、城市、消費(fèi)水平，決定了毛利空間大小不同。市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度，都影響價(jià)格的制定。不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模（賣(mài)場(chǎng)面積、品項(xiàng)多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營(yíng)方式、投入資金多寡等決定的。經(jīng)營(yíng)規(guī)模策略經(jīng)營(yíng)規(guī)模策略市場(chǎng)區(qū)隔策略市場(chǎng)區(qū)隔策略商品的敏感度策商品的敏感度策略略樹(shù)立低價(jià)形象及配合促銷(xiāo)策略3、定價(jià)促銷(xiāo) （定價(jià)方式）門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二 數(shù)字依據(jù) n商品成本n競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格 n消費(fèi)者數(shù)字喜好心理n運(yùn)用“四舍五入”法 市

4、場(chǎng)依據(jù)n節(jié)慶、氣候、季節(jié)性n季節(jié)性大宗產(chǎn)品n市場(chǎng)供需狀況 n商品損耗率大小n商品的品質(zhì)不同 n促銷(xiāo)商品生鮮定價(jià)方式定期市調(diào)規(guī)范變價(jià)規(guī)范變價(jià)3、定價(jià)促銷(xiāo) （促銷(xiāo)方式）門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二店慶促銷(xiāo)品類(lèi)促銷(xiāo)單品促銷(xiāo)門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二3、定價(jià)促銷(xiāo) （促銷(xiāo)執(zhí)行）醒目宣傳量感陳列熱情面銷(xiāo)門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示（陳列方式）原位陳列變化陳列特殊陳列n為了維持賣(mài)場(chǎng)的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 n原位變化陳列 n大量陳列n主題陳列 n 通常借助一些道具進(jìn)行創(chuàng)意性陳列，達(dá)到吸引顧客眼球、刺激購(gòu)買(mǎi)的目的n商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)

5、常性調(diào)整。n以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。n常規(guī)陳列是整體陳列的主體， 常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示 （陳列標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列做到生熟分開(kāi),陳列飽滿(mǎn),，分類(lèi)清晰，,突出品質(zhì)新鮮4、陳列展示 （陳列標(biāo)準(zhǔn)）門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二4、陳列展示 （陳列標(biāo)準(zhǔn)）5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機(jī)器設(shè)備干凈、無(wú)油污地面無(wú)積水、無(wú)油污，物料擺放整齊陳列道具干凈、無(wú)膠印門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服

6、干凈整潔,無(wú)褶皺和破損，工號(hào)牌佩帶干凈清潔、無(wú)破損,正反兩面均有照片5、環(huán)境衛(wèi)生門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二外部外部因素因素內(nèi)部?jī)?nèi)部因素因素季節(jié)季節(jié)/天氣天氣促銷(xiāo)期促銷(xiāo)期規(guī)格規(guī)格/品質(zhì)品質(zhì)價(jià)格價(jià)格/競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)配送服務(wù)配送服務(wù)日均銷(xiāo)量日均銷(xiāo)量/客流客流現(xiàn)有庫(kù)存現(xiàn)有庫(kù)存陳列位置陳列位置訂貨應(yīng)考慮的因素門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理要點(diǎn)分述二6、庫(kù)存管理門(mén)店生鮮營(yíng)運(yùn)管理實(shí)踐分享三三 生鮮商品定價(jià)案例分享生鮮促銷(xiāo)活動(dòng)案例分享 毛利率提升案例分享某公司組織開(kāi)展了某公司組織開(kāi)展了“肉品節(jié)肉品節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)，標(biāo)超業(yè)態(tài)門(mén)店通促銷(xiāo)活動(dòng)，標(biāo)超業(yè)態(tài)門(mén)店通過(guò)抓好貨源組織、商品陳列、促銷(xiāo)宣傳等工作較好地吸引過(guò)抓好貨源組織、商品陳列、促銷(xiāo)宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷(xiāo)成效（環(huán)比增長(zhǎng)了人氣并取得了良好的促銷(xiāo)成效（環(huán)比增長(zhǎng)58.48%、同比、同比增長(zhǎng)增長(zhǎng)99.29%）。）。 經(jīng)過(guò)不斷摸索和實(shí)踐，通過(guò)不同的定價(jià)策略立足于周邊經(jīng)過(guò)不斷摸索和實(shí)踐，通過(guò)不同的定價(jià)策略立足于周邊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不斷提升果蔬銷(xiāo)售、合理賺取毛利，達(dá)到生鮮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不斷提升果蔬銷(xiāo)售、合理賺取毛利，達(dá)到生鮮吸引人氣的目的。吸引人氣的目的。某生活超市生鮮經(jīng)營(yíng)中通過(guò)差異化定價(jià)策略、優(yōu)化品某生活超市生鮮經(jīng)營(yíng)中通過(guò)差異化定價(jià)策略、優(yōu)化品類(lèi)毛利結(jié)構(gòu)、合理降低商品損耗、適度開(kāi)展促銷(xiāo)等措類(lèi)