江西贛粵高速有限公司小福號(hào)餐廳管理制度大全

1、江西贛粵高速有限公司小福號(hào)餐廳管理制度大全編制：葛 菁、 吳邦武2016. 06.小福號(hào)餐廳規(guī)章總制度                                             【所有意見不符時(shí)，全部依據(jù)此制度】前言：客人是飯店、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們是小福號(hào)餐廳工作的目的所在。我

2、們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮幸。第一章 勞動(dòng)條例一、 招聘小福號(hào)餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于小福號(hào)服務(wù)工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報(bào)名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。二、 試用期員工需經(jīng)過1至3個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。三、 勞動(dòng)合同凡被正式錄用者，小福號(hào)將簽訂聘用合同，通常為一年。四、 個(gè)人檔案A 所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。B 對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告經(jīng)理。五、 工作時(shí)間A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地

3、情況和服務(wù)區(qū)工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。B 對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。六、 發(fā)薪方式每月25日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將推遲發(fā)放。七、 崗位變更根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。八、 員工辭職：員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)方可離崗。九、 解聘：（1）員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序（2）發(fā)生下列情況之一者，飯店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。A 不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。B 曠工3天以上，偽造病假、事假。C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。D

4、 被依法追究刑事責(zé)任。第二章 有關(guān)權(quán)益一 假期1、病假：員工生病必須在縣級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。2、事假：無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)人事部經(jīng)理批準(zhǔn)。4、店內(nèi)培訓(xùn)：店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績合格，方可上崗。二、 員工餐：1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。3、工作餐時(shí)

5、間為營業(yè)前和結(jié)業(yè)后。4、 不準(zhǔn)在員工飯店內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。第三章 員工守則一、 工作態(tài)度：1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。6、員工不得在任何場所接待親友來訪。上班時(shí)間不得接聽電話。7、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、

6、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。8、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。9、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、 制服及名牌：1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

7、3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。6、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。7、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、 拾遺：1、在服務(wù)區(qū)任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳前臺(tái)作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、 餐廳財(cái)產(chǎn)：餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、 出勤

8、。1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。2、所有員工上、下班都要做好登記。3、員工上班下班忘記登記，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，由各服務(wù)區(qū)餐廳管理人員決定4、嚴(yán)禁替他人登記，如有違反，代登記者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門經(jīng)理認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、 員工通道：1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。3、員工在工作時(shí)間要離開飯店時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后方能離店五章 獎(jiǎng)

9、懲條例一、優(yōu)秀員工：餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在飯店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。三、紀(jì)律處分/失職的種類：1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)工資。3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每

10、次失職將扣除30元的工資。4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。每次失職將扣除50元的工資5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。6、員工違反飯餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因違反飯餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由各服務(wù)區(qū)餐廳提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。甲類失職1、 上班遲到；2、 不使用指定的職工通道；3、 儀表不整潔；包括：A 留長發(fā)；B 手臟；C 站立姿勢不正；D 手插口袋；E 衣袖、褲腳卷起；F 不符合儀表儀

11、容規(guī)定；4、 擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；5、 不遵守打電話的規(guī)定；6、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；7、 上班做私事，看書報(bào)和雜志；8、 不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳；9、 使用客用公共休息室和廁所；10、 將餐廳文具用于私人之事；11、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；12、 在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；乙類失職1、 上下班不登記或唆使別人為自己登記和替別人登記；2、 對客人和同事不禮貌；3、 因粗心大意損壞飯店財(cái)產(chǎn)；4、 隱瞞事故；5、 拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；6、 拒絕執(zhí)行管理員/部門經(jīng)理的

12、指示；7、 上班時(shí)打瞌睡；8、 涂改工卡；9、 違反安全規(guī)定；10、 在餐廳內(nèi)喝酒；11、 進(jìn)入高管區(qū)域（工作例外）；12、 說辱罵性和無禮的話；13、 未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；14、 超過工作范圍與客人過分親近；15、 在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；16、 不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；17、 在飯店內(nèi)亂丟東西；18、 不遵守消防規(guī)定；19、 損壞公物；20、 工作表現(xiàn)并差或工作效能差；21、 不服從主管或上司的合理合法命令；22、 擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙；23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽(yù)。丙類失職1、 在餐廳內(nèi)危害任何人員；2、 毆打他人或互相打架；3

13、、 向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；4、 作不道理交易；5、 泄露餐廳內(nèi)機(jī)密情況；6、 私自收錢不上交；7、 調(diào)戲或欺侮他人；8、 行賄受賄；9、偷竊餐廳、客人或其他人的財(cái)物或拿用餐廳、客人的食物、飲料；10、 違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；11、 在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；12、 故意損壞消防設(shè)備；13、 觸犯國家任何刑事罪案；14、 故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品；15、 遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；16、 曠工。17. 領(lǐng)班徇私舞弊的，不負(fù)應(yīng)有的責(zé)任的。第六章 其它一、員工告示欄：員工休息室設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動(dòng)、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備

14、忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下，飯店只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。二、員工建議：員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給經(jīng)理。經(jīng)理歡迎你的建議，并會(huì)對建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì)得到飯店的獎(jiǎng)勵(lì)。第七章 修 訂員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。如果本手冊中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)。小福號(hào)餐廳例會(huì)管理制度 一、 目的:為規(guī)范本餐廳會(huì)議管理，提高會(huì)議質(zhì)量，降低會(huì)議成本，特制定本制度。二、適用范圍:本制度適用于小福號(hào)各服務(wù)區(qū)任何餐廳。三、主持權(quán)責(zé):會(huì)議提議人或主辦

15、部門（含總經(jīng)辦、各部門）負(fù)責(zé)會(huì)議的組織工作,并有權(quán)對違反本制度的行為提出處罰。四、會(huì)議分類：1、各班組員工班前例會(huì)（10分鐘）主持: 主管級(jí)/領(lǐng)班級(jí)管理人員成員:當(dāng)班全體員工內(nèi)容:查儀容儀表；總結(jié)前日工作；布置今日工作；調(diào)重點(diǎn)事項(xiàng)地點(diǎn):各服務(wù)區(qū)餐廳范圍內(nèi)時(shí)間:上崗前2、營業(yè)前領(lǐng)班級(jí)以上日例會(huì)（沽清會(huì)）(20分鐘)主持:經(jīng)理成員:當(dāng)班領(lǐng)班/中廚部主管或頭砧內(nèi)容:以解決問題，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)事項(xiàng)，協(xié)調(diào)工作為主地點(diǎn):大廳時(shí)間:每晚營業(yè)前二十分鐘3、月例會(huì)(1小時(shí))主持總經(jīng)理/董事長成員:各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人、廚師二、 內(nèi)容:A、各部位簡明扼要匯報(bào)上周工作落實(shí)情況和存在問題。 B、服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人對上月經(jīng)營情

16、況和成本費(fèi)用、質(zhì)量管理等情況進(jìn)行分析評估。 C、傳達(dá)餐廳總經(jīng)理對部門工作的指令，布置下月工作和要求。會(huì)議紀(jì)要分發(fā)至各服務(wù)區(qū)餐廳。地點(diǎn):會(huì)議室時(shí)間:每月一次4、臨時(shí)(專項(xiàng))會(huì)議因重要事項(xiàng)或緊急事務(wù)或者經(jīng)營管理營銷的專項(xiàng)會(huì)議由上級(jí)臨時(shí)組織下屬召開的會(huì)議五、須知：1、各部門會(huì)議由會(huì)議主持人自行安排，但會(huì)議時(shí)間、參加人等，不得與總公司會(huì)議沖突。2、會(huì)議安排的原則為：小會(huì)服從大會(huì)，局部服從整體，臨時(shí)會(huì)議服從例會(huì)。3、會(huì)議通知形式一般為電話通知或微信通知。六、參會(huì)人須遵守以下規(guī)定：1、準(zhǔn)時(shí)到會(huì),進(jìn)行點(diǎn)名制度。2、會(huì)議發(fā)言應(yīng)言簡意賅，緊扣議題。3、遵循會(huì)議主持人對議程控制的要求。4、屬工作部署性質(zhì)

17、的會(huì)議，原則上不在會(huì)上進(jìn)行討論性發(fā)言。5、遵守會(huì)議紀(jì)律，會(huì)議期間應(yīng)將手機(jī)調(diào)到振動(dòng)或無聲，原則上不允許接聽電話，如須接聽，請離開會(huì)場。6、參會(huì)人員無重大事故理由不得隨意進(jìn)出會(huì)場或中途離開會(huì)場。7、會(huì)場內(nèi)保持安靜與清潔，嚴(yán)禁吸煙、喧嘩、亂扔垃圾。8、與會(huì)部門人員在會(huì)上的發(fā)言程序是：先匯報(bào)工作；再提出需解決的問題；最后羅列需協(xié)調(diào)、建議的事項(xiàng)。語言規(guī)范是：××部××（職務(wù)）匯報(bào)；上周總結(jié)有以下幾點(diǎn)······本周工作安排有以下幾點(diǎn)。需要××部協(xié)調(diào)/溝通/幫助/以下幾點(diǎn)·&#

18、183;····（建議×× 部······） 匯報(bào)完畢！七、會(huì)議記錄1、各類會(huì)議均應(yīng)以專用記錄本進(jìn)行會(huì)議記錄。記錄內(nèi)容為(主持與記錄、召開時(shí)間、參加人員、會(huì)議內(nèi)容)。2、對會(huì)議已議決事項(xiàng)，應(yīng)在原始記錄中括號(hào)注明“議決”字樣。3、會(huì)議記錄將由參與會(huì)議人員簽名確認(rèn)。八、會(huì)議跟進(jìn)1、會(huì)議決議、決策事項(xiàng)須會(huì)后跟進(jìn)落實(shí)的，遵照“誰組織，誰跟進(jìn)”的原則；會(huì)議主持人另有指定的，服從主持人指定。2、董事或總經(jīng)理主持的會(huì)議會(huì)后跟進(jìn)工作原則上由各服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)落實(shí)，董事或總經(jīng)理另有指定的服從人員必須

19、無條件執(zhí)行。3、會(huì)議跟進(jìn)的依據(jù)以會(huì)議原始記錄及會(huì)議紀(jì)要為準(zhǔn)。九、紀(jì)律( 遲到、早退、缺席)a、遲到:所有參加會(huì)議的人員在會(huì)議規(guī)定召開時(shí)間后 5 分鐘內(nèi)未到的，計(jì)為遲到。b、早退:凡參加會(huì)議人員，如未經(jīng)主持人同意在會(huì)議召開結(jié)束前5分鐘提前離開會(huì)場的,計(jì)為早退。c、缺席:凡必須參加會(huì)議人員未經(jīng)請假擅自不參加會(huì)議或請假未批準(zhǔn)而不參加會(huì)議的，計(jì)為缺席。十、處罰1 、無正當(dāng)理由遲到、早退每次處 30 元的罰款。2 、無正當(dāng)理由缺席每次處以 100 元的罰款。3 、凡因通知原因造成應(yīng)參加會(huì)議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達(dá)人承擔(dān)。小福號(hào)餐廳內(nèi)部量化細(xì)則1、餐廳工作人員必須按時(shí)到崗，不準(zhǔn)擅自離崗，遲到或早退

20、。2、嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、打撲克、打麻將、高聲喧嘩等。3、餐廳工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。4、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不穿工作服的員工不得進(jìn)入工作區(qū)。5、餐廳工作人員不準(zhǔn)從餐廳拿物借給他人或自己拿回家中，更不能帶東西回家。發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月量化工資。6、餐廳庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。每天早上領(lǐng)出一天所需物品，中間不得進(jìn)入倉庫。7、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離

21、棚65cm放置。8、 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進(jìn)行處理。5、餐廳地面、下水道保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。消防栓帶子卷好放好。6、餐廳桌面、應(yīng)無水、無油漬、無灰塵等現(xiàn)象。7、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。消毒柜要保持清潔。9、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。10、洗碗池須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,污物，易爆物品等。清洗用品及衛(wèi)生工具放在指定位置，不能亂放。11、

22、烹飪間所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。12、烹飪間加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。小車、桶要保持清潔衛(wèi)生。13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，工作結(jié)束后， 及時(shí)清理臺(tái)面、地面、料架，調(diào)料盆加蓋放置。不能有雜物放在臺(tái)面、料架上。14、原料廢棄物棄置于垃圾桶內(nèi)，垃圾桶加蓋。并及時(shí)處理。廢棄物不能帶走，要倒在垃圾處更理區(qū)。15、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。16、其它運(yùn)行設(shè)備要保持清潔，按分配要求做好做細(xì)。不合格的項(xiàng)將扣除當(dāng)天的量化考

23、核工資。17、廚師長的按所有員工的10%扣除，誤餐一次扣除100元。小福號(hào)餐廳家族成員及領(lǐng)班請假規(guī)定為了加強(qiáng)家族內(nèi)部成員的時(shí)間觀念，保障餐廳工作效率及成員應(yīng)有福利，而制定以下條例：一、請假：1、請假須按標(biāo)準(zhǔn)格式填寫請假條。2、領(lǐng)班請假一天內(nèi)須有主管簽字，各服務(wù)區(qū)餐廳主管請假必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并妥善安排好餐廳內(nèi)工作，請假三天以上必須通過董事長決定3、正常情況下，必須微信和電話共同報(bào)請假申請。特殊情況須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，消假后及時(shí)補(bǔ)假條，并說明原因。4、無故超假視為曠工。5、請假連續(xù)四天以上（含四天）調(diào)休自動(dòng)取消。二、正常休班：1、根據(jù)各服務(wù)區(qū)的距離遠(yuǎn)近及交通情況，特制定休假說明，石鐘山服務(wù)區(qū)為每月2日

24、，即全年補(bǔ)春節(jié)3天休假，合計(jì)為27天；西海服務(wù)區(qū)為每月2日，補(bǔ)春節(jié)3天休假，另補(bǔ)交通時(shí)間3天，合計(jì)30天；吉安服務(wù)區(qū)為每月2日，補(bǔ)春節(jié)3天休假，另補(bǔ)交通時(shí)間8天，合計(jì)35天（以上為各服務(wù)區(qū)家族成員休假規(guī)定），各領(lǐng)班為每月2天假期，春節(jié)三天假期，但以補(bǔ)休為準(zhǔn)2、有特殊情況休班可調(diào)節(jié)到他日，但必須報(bào)主管批準(zhǔn)，領(lǐng)班級(jí)以上人員必須由經(jīng)理批準(zhǔn)，私自調(diào)休者視為曠工。3、休班期間正常發(fā)全額工資。三、事假：1、員工必須持批準(zhǔn)后的書面假條，報(bào)考勤員備案方可生效。2、請事假期間，不發(fā)任何工資。四、病假：1、員工必須持酒店指定醫(yī)院（市級(jí)以上）開具的病情診斷書、病歷本及正式醫(yī)療發(fā)票，報(bào)部門審核批準(zhǔn)并進(jìn)行考勤備案后方可

25、生效。2、請病假期間，只發(fā)放本人的基本工資。五、領(lǐng)班年休假期： 1、工作年限滿一年時(shí)，可享受有薪年假3天； 2、工作年限滿五年時(shí)，每年可享受有薪假期7天；3、工作年限滿十年時(shí)，每年可享受有薪假期14天。六、春節(jié)假期，工資正常全額發(fā)放。七、以上假期根據(jù)部門實(shí)際情況，安排輪流休息。法定假期允許用于抵消本人的事假和病假。小福號(hào)餐廳采購制度 一、 餐廳管理制度為搞好各服務(wù)區(qū)餐廳的采購工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。采購部是餐廳工作的專業(yè)部門，餐廳所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買， 其他部門有參與監(jiān)督、 支持配合權(quán)， 未經(jīng)同意不得擅

26、自采購。所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。 相關(guān)人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法； 以餐廳利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。 采購基本原則1.采購員和餐廳負(fù)責(zé)人必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。2. 嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程， 在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上 能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比 質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4. 實(shí)行 “定點(diǎn)采購” 以確保食品的質(zhì)量、 衛(wèi)生、 安全。 根據(jù) “貨

27、比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。5.對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到指定供應(yīng)商購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。 三、 采購流程1、餐廳采購大型設(shè)備、家具、電器等固定資產(chǎn)時(shí)，由董事長直接進(jìn)行采購但報(bào)備各股東成員討論2、 餐廳采購肉類、蔬菜、調(diào)料、酒水、等原材料和庫存商品時(shí)根據(jù)當(dāng)日需求，每日填寫每日購貨單 ，經(jīng)由廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人 開單后，交由駐店采購員或由各服務(wù)區(qū)主管人員進(jìn)行采購；采買過程中，食品浮動(dòng)單價(jià)大于 5 元以上的食材，均需報(bào)至服務(wù)區(qū)主管人員并同廚師討論同意后方可購買在辦理驗(yàn)收入庫時(shí)，采購員必須會(huì)同主

28、管、廚房部負(fù)責(zé)人共 同對貨物進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括：進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量等。驗(yàn)收無誤后，三方在入庫單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理貨物的直 撥或入庫； （5） 采購員持簽字后的報(bào)銷單據(jù)，到葛總辦理報(bào)銷手續(xù)。3、餐廳實(shí)施日常的零星采購時(shí)（1） 事先到倉庫了解詢有無存貨，若有存貨時(shí)， 取消采購計(jì)劃；若沒有存貨時(shí)，要填制物品申購單，報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批；（2） 總經(jīng)辦批準(zhǔn)并簽字后，必須及時(shí)通知采購員實(shí)施采購；（3） 采購員持簽字批準(zhǔn)的物品申購單（附請款單）到財(cái)務(wù)部辦理領(lǐng) 款手續(xù)；（4） 采購員在采購過程中，必須本著貨比三家的原則實(shí)施采購；（5） 在辦理驗(yàn)收入庫時(shí)采購員，必須會(huì)同主管、申購人共同對貨物進(jìn)行驗(yàn)收。（

29、6） 驗(yàn)收無 誤后，三方在報(bào)銷單據(jù)上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫。（7） 采購員持簽字后的報(bào)葛總辦銷單據(jù)，到理報(bào)銷手續(xù)小福號(hào)餐廳食品保藏過程中的衛(wèi)生管理 （一）廚師及領(lǐng)班的食品衛(wèi)生素養(yǎng)1搞好貯存庫的衛(wèi)生工作經(jīng)常對貯存庫進(jìn)行清掃與消毒。并做到庫內(nèi)外無污染源，庫內(nèi)保持清潔、干燥、通風(fēng)透氣，貯存設(shè)備干凈，做好防塵、防蠅、防鼠工作，并保持庫內(nèi)無蠅、無鼠、無害蟲。2定期檢查貯存食品的衛(wèi)生成品與原料，生熟食品，干燥食品與水分高的食品要分開存放，原料堆放要合理，防止受潮、污染而引起霉?fàn)€變質(zhì)。認(rèn)真檢查原料的衛(wèi)生質(zhì)量，防止因腐敗而產(chǎn)生浪費(fèi)和食物品質(zhì)下降。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)霉?fàn)€原料應(yīng)及時(shí)處理。3做好烹飪原料出入庫檢查登記工作對

30、入庫原料要認(rèn)真檢查，已變質(zhì)原料不能入庫。對庫存原料要做好明顯標(biāo)志，做到先進(jìn)先出，盡量縮短庫存時(shí)間。4控制原料貯備狀況監(jiān)督檢查每種烹飪原料的使用率和貯備情況，防止用盡原料。做好防偷盜工作，以防丟失。5個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)間要穿工作服，個(gè)人衣帽雜物等物品不能放入貯存庫內(nèi)。（二）保藏設(shè)備的衛(wèi)生管理1貯存保管室的衛(wèi)生貯存保管室用于保存不需冷凍貯存的烹飪原料，屬于干燥貯存區(qū)。（1）清潔。貯存保管室要清潔、通風(fēng)，防潮、防濕、防霉，并經(jīng)常打掃衛(wèi)生。消滅貯存室內(nèi)的鼠害、蟲害。（2）合理堆碼。貯存室內(nèi)所有烹飪原料應(yīng)擺放在離墻至少5cm、離地面15cm的地方，分類存放，并擺放整齊，有助于通風(fēng)。（3）分類存放。要考慮各類

31、原料的相互影響，原料、半成品、成品分開貯存；有特異氣味的原料（如海產(chǎn)品）與容易吸收氣味的原料（如餅干、面粉等）分開貯存；食品與非食品分開貯存；長時(shí)間放置的原料要與短期貯存原料分開貯存。（4）溫度與時(shí)間的控制。食品貯存室應(yīng)把時(shí)間-溫度的組合關(guān)系排好，一般把貯存溫度控制在1021度，相對濕度控制在5060%。（5）防止污染。食品貯藏室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，以防止食品受到污染，貯藏室方向應(yīng)朝北，并設(shè)置防光窗簾，以防直射光線加速食品的變質(zhì)。2冷藏庫的衛(wèi)生冷藏庫貯存的烹飪原料以新鮮為主，這類原料易腐敗變質(zhì)，應(yīng)加以妥善保管，以延長其保藏期限。（1）先進(jìn)先出。食品進(jìn)冷藏庫前必須認(rèn)真檢查，新鮮的沒有受污染的食品才能入

32、庫。入庫食品要按日期分批存放，取用時(shí)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，以防食品超過冷藏期限。（2）食品檢驗(yàn)。定期對冷藏庫內(nèi)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理有變質(zhì)征兆的食品。（3）溫度控制。溫度要保持恒定，不呢功能忽高忽低，庫內(nèi)溫度變化幅度最好在1攝氏度內(nèi)，庫門不能頻繁開啟，以免溫度波動(dòng)過大。對冷藏庫要定期除霜。（4）防止污染。用人造冰來保藏食品時(shí)，要保證人造冰符合飲用水的衛(wèi)生要求；用天然水保藏食品時(shí)，冰融化后的水滴不能與食品接觸；若使用有制冷劑的機(jī)械冷藏設(shè)備時(shí)，要注意防止制冷劑污染食品。（5）清潔與消毒。定期清掃，定期消毒，保持清潔，并要一年消毒兩次。搞好防霉、防臭工作。庫房的墻壁和天棚應(yīng)粉刷抗酶劑；除臭消毒時(shí)

33、可先將食品搬出，充入2mg/m2臭氧除臭；噴灑24%次氯酸納加入2%碳酸鈉消毒劑消毒，并做好防鼠、防蟲工作。（6）個(gè)人衛(wèi)生。冷藏庫有專人負(fù)責(zé)。操作人員須穿工作服，專用鞋。冷藏庫內(nèi)嚴(yán)禁存放與食品無關(guān)的其他雜物，以防食品污染和發(fā)生差錯(cuò)。3冰箱、冷柜的衛(wèi)生僅能阻止食品表面或內(nèi)部的細(xì)菌繁殖，而不能殺死細(xì)菌，所以只能用于食品的短期貯存。（1）控制溫度。根據(jù)食品的性質(zhì)確定冷藏溫度，以減少原料中營養(yǎng)素在冷藏期間的缺失，抑制微生物的生長繁殖。（2）合理存放、先存先用。冰箱、冷柜內(nèi)有隔架，食品存放時(shí)品種要分開，并注意存放整齊，不能亂堆亂放。無血水的原料放在上面，有血水的放在下面。取用食品時(shí)應(yīng)先存先用。（3）避免

34、交叉污染。注意生熟原料分開，先存與后存原料分開。熱的食品待涼透后才能放入冰箱、冷柜；烹飪原料如雞、鴨、魚等，宜加工后再放入冰箱、冷柜貯藏。（4）清潔。定期對冰箱、冷柜進(jìn)行沖刷。經(jīng)常進(jìn)行清理抹洗，夏季每天一次，冬季每三四天一次。特別是夏季，氣溫較高，最好每半月用熱堿水沖刷一次，以除去油污，殺滅低溫下生長的霉菌。定期對冰箱、冷柜進(jìn)行除霜，冰箱應(yīng)一個(gè)月除霜一次小福號(hào)餐廳總經(jīng)理或董事長巡查暫行規(guī)定      為了使小福號(hào)各服務(wù)區(qū)餐廳營運(yùn)管理統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，現(xiàn)就本公司營運(yùn)巡查管理制度公布如下：一、在巡查工作中若發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應(yīng)部門負(fù)責(zé)人處以2

35、0元罰款：    1.員工儀表或個(gè)人衛(wèi)生不合格者。2.員工紀(jì)律松散，在餐廳嬉笑打鬧玩忽職守者。    3.餐廳整體衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)者（包括死角衛(wèi)生）    4.該報(bào)修的物品未及時(shí)報(bào)修影響餐廳正常營運(yùn)者。    5.員工未使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)禮貌用語者。    6.員工肢體語言不合格者。    7.準(zhǔn)備工作與收市工作不徹底者。   

36、0;8.客用設(shè)施不合格者（包括餐具，鍋架衛(wèi)生等）    9.員工在餐廳罵人，說臟話者。    10.餐廳物品擺放凌亂，未按公司要求進(jìn)行統(tǒng)一整理。二、在巡查工作中若發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應(yīng)部門負(fù)責(zé)人處以50元罰款    1.所出現(xiàn)問題未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效整改者。    2.多次檢查出相同問題者。    3.未按公司要求統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作者。    4.管理人員脫崗或者

37、離崗者。    5.浪費(fèi)公司資源成本者。三、在巡查工作中若發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應(yīng)部門負(fù)責(zé)人處以100元以上罰款：1.未配合公司巡查工作者。    2.對公司巡查人員態(tài)度惡劣者。    3.故意刁難公司巡查人員者。    此項(xiàng)巡查記錄將作為店面管理人員的工資與績效考核之一，不達(dá)標(biāo)者扣取百分之三十工資或績效，嚴(yán)重者將降職降薪處理，望各店面管理人員積極配合運(yùn)營巡查工作。      &#

38、160;                              簽署：（              ）    

39、60;                                               董事長  

40、                                          日期：小福號(hào)高速服務(wù)區(qū)餐飲管理制度 小福號(hào)餐廳組織機(jī)構(gòu)與工作職責(zé)1、 組織機(jī)構(gòu)：小福號(hào)餐廳由石鐘

41、山服務(wù)區(qū)、廬山西海服務(wù)區(qū)、石鐘山服務(wù)區(qū)、彭澤服務(wù)區(qū)共同組成，總公司設(shè)立在石鐘山服務(wù)區(qū)2、 工作職責(zé)1、 小福號(hào)各餐廳的主要業(yè)務(wù)（1） 編制餐預(yù)算，擬定廚房的收入、成本、費(fèi)用開支和利潤計(jì)劃，報(bào)餐飲領(lǐng)導(dǎo)審批，然后組織貫徹實(shí)施。（2） 負(fù)責(zé)伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動(dòng)的組織工作，具體包括：食品原材料的采購、驗(yàn)收；廚房生產(chǎn)加工的組織；食堂就餐及經(jīng)營情況的預(yù)測；伙食產(chǎn)品的出售和服務(wù)等工作。（3） 合理地組織、調(diào)配人力，制定人員培訓(xùn)計(jì)劃和新員工招聘計(jì)劃，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員積極性，確保飲食產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客餐飲消費(fèi)需求。（4） 建立健全成本核算與成本控制制度，從原材料購進(jìn)、驗(yàn)收、入庫、出庫、加工制作

42、到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制實(shí)際成本，降低消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。2、 餐飲部的工作職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)為駕乘人員提供快餐、點(diǎn)餐、地方風(fēng)味等餐飲和相關(guān)服務(wù)。（2） 負(fù)責(zé)餐廳、后廚、餐飲部倉庫和本部門員工的管理工作。（3） 貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品安全法、流通領(lǐng)域食品安全管理辦法等有關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。（4） 負(fù)責(zé)規(guī)范服務(wù)區(qū)餐飲的操作規(guī)程，收集顧客對餐飲服務(wù)的建議和需求，不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)品質(zhì)。（5） 負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的收集、分析和上報(bào)，開發(fā)餐飲新品種和新菜式，控制經(jīng)營成本，完成本部門的目標(biāo)任務(wù)。（6） 妥善解決顧客對餐飲質(zhì)量、服務(wù)方面的投訴。（7） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。工作標(biāo)

43、準(zhǔn)1、 餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)（1） 餐廳衛(wèi)生：無鼠、無蠅、無蚊蟲；收銀機(jī)、空調(diào)、保鮮柜、電視、滅蚊燈等設(shè)備表面無積灰、無污漬；餐臺(tái)、椅子無油漬、無水跡、無雜物；地面無垃圾、無紙屑、無油污、無水跡、無煙頭、無口香糖斑跡、無雜物等；天花板、燈具、墻面、窗臺(tái)、門頭、門窗潔凈、無污跡、無水跡、無蜘蛛網(wǎng)。（2） 餐廳用具、設(shè)施：各類餐飲用具干凈、無殘?jiān)o水跡、無污漬、效度符合標(biāo)準(zhǔn)；各類設(shè)施設(shè)備齊全完好；垃圾桶內(nèi)垃圾不得超過2/3，每天徹底清潔一次。（3） 餐廳食品：品種、數(shù)量、質(zhì)量符合規(guī)定要求，不銷售過期、變質(zhì)、有異味的食品、飲料等。（4） 擺臺(tái)規(guī)范：臺(tái)布干凈、無破損及褶皺，四周下垂部分均等；小件餐具物品齊全

44、一致，圖案對稱，距離勻稱，便于使用。（5） 一客一問候：熱情周到，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不與賓客發(fā)生爭執(zhí)；30秒內(nèi)響應(yīng)賓客服務(wù)需求；熟知餐飲品種、價(jià)格、熟知餐廳設(shè)施和設(shè)備的使用和功能，操作規(guī)范。（6） 一客一清理：自助餐3分鐘內(nèi)清理完畢，點(diǎn)餐4分鐘內(nèi)清理完畢。（7） 收銀機(jī)使用正常，打印紙裝配到位。（8） 現(xiàn)金、賬單相符，每班一交款，無現(xiàn)金長款、短款現(xiàn)象。（9） 倉庫內(nèi)防鼠、防潮、通風(fēng)設(shè)施等齊全完好，無蟑螂、無蠅蟲、無鼠跡，無異味。（10） 倉庫物品擺放整齊，帳、貨、卡相符；物品無破損、變質(zhì)、過期現(xiàn)象。（11） 倉庫地面干凈、無雜物、無垃圾、墻面和天花板無明顯灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，物品和貨架無積

45、塵。（12） 出入庫手續(xù)齊全，定期盤點(diǎn)，單據(jù)保存完整。2、 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)（1） 原材料、成品：無過期、無變質(zhì)、無異味；成品質(zhì)量合格，色、香、味、形齊全。（2） 生熟分開，葷素分開，帶有標(biāo)記，擺放有序。（3） 冰柜（箱）定期除霜、除臭。密封條干凈，無異味、無銹斑、無灰塵、無污漬。（4） 后廚用品、用具齊全完好，干凈、整潔，無污跡、無水跡；餐具、酒具干凈，無殘?jiān)?、無水跡，按作業(yè)規(guī)范進(jìn)行消毒。（5） 后廚地面、墻面、天花板、臺(tái)面、桌面、門窗、門簾、貨架、風(fēng)扇、空調(diào)等潔凈無積灰、無污跡、無雜物、無蜘蛛網(wǎng)；櫥柜下內(nèi)及廚房死角無垃圾；垃圾桶必須加蓋，當(dāng)天清運(yùn)，每天內(nèi)外徹底清潔、消毒一次；排水系統(tǒng)通常，無堵

46、塞、無異味；抽油煙機(jī)、柴油灶及時(shí)清理。（6） 后廚防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全完好，無蟑螂。無老鼠、無蚊蠅。（7） 冰柜、蒸箱、消毒柜地鞥設(shè)施設(shè)備內(nèi)外無污漬、無雜物，干凈整潔，整齊擺放。（8） 后廚涼菜間紫外線吊燈每天照射不少于2小時(shí)。（9） 下班后，后廚水、電、氣關(guān)閉，無長流水、無長明燈。第3節(jié) 配置標(biāo)準(zhǔn)名稱配備項(xiàng)目配備標(biāo)準(zhǔn) 備注 餐廳自助餐廳家具類餐桌椅若干套，垃圾桶若干，電視柜，吧臺(tái)，工具柜（間），等應(yīng)提供自助餐，多種經(jīng)營（如風(fēng)味小吃，單點(diǎn)炒菜等）餐飲服務(wù)，臨近旅游區(qū)或有需求的服務(wù)區(qū)增加雅間，提供包桌服務(wù)，根據(jù)所在線路實(shí)際合理確定供餐形式，配置多需設(shè)施，依法提供正規(guī)發(fā)票。機(jī)電類每個(gè)餐廳配保溫

47、售飯臺(tái)2組，展示柜1組，滅蚊燈若干，透明冰柜2臺(tái)，電視，收銀臺(tái)，收銀系統(tǒng)一套，開水器1個(gè)，空調(diào)等餐具器皿類骨碟，煙灰缸，玻璃杯，酒壺，茶杯連碟，茶壺醋壺，餐桌臺(tái)布，湯盆，打菜勺，以及根據(jù)經(jīng)營品種所需的餐具，用具若干。多種經(jīng)營餐廳家具類餐桌椅若干組，垃圾桶若干，電視柜，吧臺(tái)，工具柜（間）機(jī)電類展示柜，滅蠅燈若干，透明冰柜，電視，收銀臺(tái)及收銀系統(tǒng)1套，空調(diào)等餐具器皿類骨碟，煙灰缸，玻璃杯，酒壺，茶杯連碟，茶壺醋壺，餐桌臺(tái)布，湯盆，打菜勺，以及根據(jù)經(jīng)營品種所需的餐具，用具若干。廚房廚房用具類雙頭柴油灶，抽油排煙系統(tǒng)若干套，柴油灶油箱，餐具回收車，發(fā)酵箱，面條機(jī)，饅頭機(jī)，和面機(jī)，電餅鐺，冰柜，貨架，保

48、險(xiǎn)工作臺(tái)，電飯煲，熱水器，微波爐，烤箱，油缸，菜墩，菜筐（可分大?。{(diào)味勺，打蛋器，磅秤，搟面杖（可分大?。瑱C(jī)制八個(gè)料盒、大鍋架，大勺架，刀具，勺具，刀板，面板，鍋鉤，不銹鋼面盆若干個(gè)（可分型號(hào)配置）5磅不銹鋼水壺，鍋掃。1米地拖，魚刨，不銹鋼盆，大號(hào)塑料泔水桶2個(gè)。餐廳崗位職責(zé)經(jīng)理崗位職責(zé)服務(wù)區(qū)經(jīng)理崗位職責(zé)如下：（1） 在小福號(hào)餐飲總經(jīng)理經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各服務(wù)區(qū)餐飲的經(jīng)營、管理工作。（2） 每天組織餐飲班前會(huì)，安排當(dāng)天工作；每天召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作情況。（3） 負(fù)責(zé)督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查員工儀容儀表、作業(yè)規(guī)范、崗位職責(zé)履行情況。（4） 負(fù)責(zé)每天不少于3次對餐廳、后廚、倉庫進(jìn)行檢

49、查。（5） 負(fù)責(zé)管理、處理餐飲部日常工作。每天各用餐高峰期間必須堅(jiān)守崗位。（6） 負(fù)責(zé)組織好餐飲衛(wèi)生、食品安全、勞動(dòng)保護(hù)、防火防盜等安全管理工作，每周不少于2次安全教育。（7） 負(fù)責(zé)本部餐廳員工學(xué)習(xí)、培訓(xùn)計(jì)劃的額制定，每周對員工進(jìn)行不少于2小時(shí)的培訓(xùn)。（8） 負(fù)責(zé)收集顧客對餐飲服務(wù)的建議和需求，每周不少于10份；不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)品質(zhì)。（9） 負(fù)責(zé)根據(jù)上級(jí)下達(dá)的預(yù)算和目標(biāo)，制定本餐廳年度、月度經(jīng)營預(yù)算；分析報(bào)告年度、月度經(jīng)營情況。負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的日清月結(jié)工作，每天審閱前一天的“六項(xiàng)餐飲管控指標(biāo)”，及時(shí)分析異常原因，找出解決辦法。（10） 負(fù)責(zé)與其他部門溝通、協(xié)調(diào)，共同做好服務(wù)工作。（1

50、1） 負(fù)責(zé)妥善解決顧客對餐飲部的投訴，正確處理意外及特殊事件，及時(shí)向餐飲總經(jīng)理經(jīng)理或服務(wù)區(qū)高管報(bào)告。（12） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。 領(lǐng)班崗位職責(zé)服務(wù)區(qū)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)如下：（1） 在餐飲經(jīng)理的額領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳員工的管理和調(diào)度。（2） 每天參加服務(wù)早班會(huì)，負(fù)責(zé)按時(shí)組織班組員工參加班、班后會(huì)，接受工作安排。（3） 負(fù)責(zé)檢查員工交接班制度執(zhí)行情況；指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查員工日常工作、儀容儀表；做好日常工作記錄，將發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（4） 負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲部經(jīng)理擬定員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織好員工的培訓(xùn)，指導(dǎo)下屬的服務(wù)技能和服務(wù)水平達(dá)到崗位標(biāo)準(zhǔn)和要求。（5） 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)和組織做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、餐

51、后清潔、環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。（6） 負(fù)責(zé)根據(jù)餐廳實(shí)際需要，為當(dāng)班人員領(lǐng)取經(jīng)營所需物品，補(bǔ)充各種餐具、用品用具。（7） 負(fù)責(zé)落實(shí)制定餐飲和接待服務(wù)工作。（8） 負(fù)責(zé)掌握餐廳預(yù)訂單、賓客進(jìn)餐和菜肴剩余情況，及時(shí)與后廚溝通，保證餐飲供應(yīng)，避免浪費(fèi)。（9） 負(fù)責(zé)執(zhí)行日清月結(jié)工作，定期做好班組的銷售、統(tǒng)計(jì)、分析與匯總，為餐廳的經(jīng)營決策提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。（10） 負(fù)責(zé)按規(guī)定控制空調(diào)的開啟時(shí)間及溫度設(shè)置。（11） 負(fù)責(zé)處理各種問題和顧客投訴，及時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。（12） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。 迎賓員崗位職責(zé)（1） 接受餐飲部經(jīng)理和領(lǐng)班的督導(dǎo)，嚴(yán)格遵守工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（2） 謹(jǐn)遵顧客至上的信條，與賓客交

52、談時(shí)誠懇親切。（3） 掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺(tái)、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況等。及時(shí)掌握餐廳座位情況，引領(lǐng)賓客落座。（4） 了解各服務(wù)區(qū)周邊名勝古跡、風(fēng)土人情等旅游信息，為賓客提供全面服務(wù)。（5） 熟悉服務(wù)區(qū)各項(xiàng)設(shè)施、服務(wù)功能，熟知餐廳各類服務(wù)項(xiàng)目，主動(dòng)熱情回答賓客詢問。（6） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。第4節(jié) 服務(wù)員崗位職責(zé)（1） 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)規(guī)范，為賓客提供服務(wù).（2） 熟知餐廳各種服務(wù)項(xiàng)目及經(jīng)營的各種菜肴和酒水的品種、規(guī)格、價(jià)格，了解配制方法和品種特點(diǎn)，特殊菜肴的服務(wù)方法和程序。（3） 負(fù)責(zé)做好餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐具、物品等是否齊

53、全，保持餐廳環(huán)境舒適，衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；做好保溫售飯盒（車）水溫水位的調(diào)節(jié)，售飯工具的擺放。（4） 負(fù)責(zé)清理餐廳衛(wèi)生，保持地面、桌椅、售飯臺(tái)、天花板、墻面、窗臺(tái)、門簾、門頭、門簾的干凈清潔，垃圾桶內(nèi)垃圾及時(shí)清理。（5） 負(fù)責(zé)對賓客用餐情況進(jìn)行巡視，檢查餐臺(tái)衛(wèi)生是否整潔，當(dāng)點(diǎn)餐賓客餐碟殘?jiān)_(dá)到1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，根據(jù)各自分管的餐臺(tái)，做到一客一清理。（6） 負(fù)責(zé)將所有用臟的餐具送到洗滌間并分類擺放，及時(shí)向餐具柜補(bǔ)充干凈的餐具。（7） 盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題，及時(shí)將自己解決不了的問題和信息反饋給領(lǐng)班。（8） 負(fù)責(zé)每天中、晚餐后，對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行全面清潔，晚餐后用清潔劑將地面、

54、垃圾桶徹底清潔。（9） 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施、設(shè)備的日常使用和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞、丟失及時(shí)上報(bào)。（10） 熟悉服務(wù)區(qū)的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施和高速公路基本知識(shí)，以便解答顧客體提問。（11） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。 收銀員崗位職責(zé)（1） 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，做到及時(shí)準(zhǔn)確，遇到疑難賬目耐心解釋或報(bào)告請示餐廳領(lǐng)導(dǎo)。（2） 負(fù)責(zé)上崗前檢查收銀機(jī)裝置是否正常，準(zhǔn)備好備用金；工作時(shí)間不準(zhǔn)攜帶私款。（3） 熟練使用收銀機(jī)，熟知餐廳各項(xiàng)服務(wù)及經(jīng)營的菜肴和酒水的品種、價(jià)格、，在收款時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，唱收唱付，能夠識(shí)別假幣，簽單結(jié)算，必須經(jīng)過餐廳經(jīng)理同意后，方可辦理。（4） 負(fù)責(zé)營業(yè)款的安全管理，暫離崗位時(shí)，

55、應(yīng)及時(shí)將柜臺(tái)錢柜落鎖。（5） 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，負(fù)責(zé)填制現(xiàn)金交款單和營業(yè)日報(bào)表，做到現(xiàn)金、帳票、賬單相符，加班后30分鐘內(nèi)將當(dāng)天的營業(yè)款和原始小票上交財(cái)務(wù)。（6） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 采購員崗位職責(zé)（1） 加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，提高思想覺悟，秉公辦事，不搞暗箱操作，不假公濟(jì)私，不弄虛作假，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，不得私自收回扣。（2） 負(fù)責(zé)對供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查，做好向供應(yīng)商品的索證工作，參與供應(yīng)商的選擇和評價(jià)工作。（3） 經(jīng)常到柜臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購，積極組織適銷對路的貨源，防治盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率，經(jīng)常與倉庫保管保持聯(lián)系，了解庫存情況，全面掌握庫存商品的情況，有計(jì)劃，

56、有步驟地安排好各項(xiàng)事務(wù)。（4） 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市場信息，積極爭取訂購貨源，按“暢銷多進(jìn)，滯銷不進(jìn)”的原則，保證充足貨源。（5） 認(rèn)真深入了解各市場信息，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)市場供應(yīng)情況和價(jià)格變化情況。正確、公正、合理地制定好各類物資的采購價(jià)格。（6） 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真做到發(fā)票與實(shí)物相符、賬目要堅(jiān)持日清月結(jié)，當(dāng)月發(fā)票應(yīng)于當(dāng)月內(nèi)全部報(bào)賬完畢。（7） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。倉庫管理職責(zé)（1） 倉庫原則上由領(lǐng)班或餐廳主管進(jìn)行負(fù)責(zé)（2） 做好倉庫的日常管理工作。（3） 負(fù)責(zé)檢查防鼠、通風(fēng)、防潮、滅火器等設(shè)施設(shè)備室否齊全完好，原材料有無變質(zhì)、過期，包裝有無破

57、損；每天至少1次對倉庫衛(wèi)生進(jìn)行全面清潔。（4） 嚴(yán)格按照倉庫管理制度辦理入庫驗(yàn)收、出庫手續(xù)，貨物存放規(guī)范有序。（5） 負(fù)責(zé)做好倉庫物品存量分析，按先進(jìn)先出原則，做好材料的補(bǔ)貨工作。（6） 負(fù)責(zé)檢查原料的存儲(chǔ)狀況，填寫倉庫原料統(tǒng)計(jì)表，按照倉庫日清月結(jié)制度，做到帳、貨、卡相符。（7） 負(fù)責(zé)倉庫的安全管理工作，掌握防火知識(shí)和消防用具的使用方法。（8） 負(fù)責(zé)倉庫鑰匙的管理，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)交予他人；如遇休息或假期，應(yīng)將鑰匙交予餐飲部經(jīng)理；并核對倉庫物品數(shù)量，履行交接手續(xù)。（9） 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 餐廳作業(yè)規(guī)范快餐服務(wù)作業(yè)規(guī)范如下（1） 迎客：顧客進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員要做到一客一問候，熱情主動(dòng)向顧客介

58、紹餐飲品種和價(jià)格，引領(lǐng)給客人到收銀臺(tái)付款。（2） 收銀：收銀員收到顧客付款時(shí)，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收樹木（收您××元，請您稍等或您的付款正好），找零后，雙手遞給顧客找回的零錢（找您××元，請您點(diǎn)請收好，謝謝！），并向顧客提供用餐小票。（3） 發(fā)放餐具：服務(wù)員以用餐小票為依據(jù)，為客人發(fā)放餐具。（4） 盛取飯菜：服務(wù)員按顧客需要快速為期盛取相應(yīng)菜品、主食等，盛菜過程中按規(guī)定佩戴一次性口罩及手套。（5） 餐中服務(wù)：不間斷巡視餐廳，隨時(shí)為顧客服務(wù)，顧客提出服務(wù)要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在30秒內(nèi)響應(yīng)。（6） 送客：顧客就餐完畢離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑向顧客致以“謝謝光臨，請慢走

59、”、“祝您一路順風(fēng)”等送別語，顧客離開后3分鐘內(nèi)將餐桌清理完畢。（7） 作業(yè)檢查：殘品新鮮、齊全；服務(wù)熱情、周到；用餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。 處理顧客投訴作業(yè)規(guī)范（1） 遵循“誰受理、誰處理”和“受理一起、處理一起、回復(fù)一起、上報(bào)一起、登記一起”的原則。（2） 餐廳接到投訴后，受理投訴人員應(yīng)虛心傾聽、誠懇道歉、禮貌溝通、仔細(xì)記錄。（3） 受理投訴人要及時(shí)逐級(jí)上報(bào)至餐廳經(jīng)理，接受經(jīng)理處理投訴的指令。（4） 遇到復(fù)雜的、服務(wù)區(qū)難以解決的投訴事件，在3小時(shí)內(nèi)按要求及時(shí)逐級(jí)上報(bào)總公司，接受上級(jí)處理投訴的指令。（5） 餐廳對受到有效投訴的責(zé)任人按規(guī)定給予處理。（6） 投訴事件得到落實(shí)后，應(yīng)及時(shí)對投訴人進(jìn)行回復(fù)、

60、回訪（一般性投訴應(yīng)24小時(shí)內(nèi)回復(fù)投訴人，復(fù)雜投訴回復(fù)人時(shí)間不超過一周），以消除影響、增進(jìn)理解餐廳及時(shí)經(jīng)處理結(jié)果上報(bào)上級(jí)相關(guān)部門。（7） 整個(gè)事件處理后，餐廳應(yīng)及時(shí)錄入投訴管理檔案，作為考核各餐廳和員工的重要依據(jù)。 收臺(tái)清潔作業(yè)規(guī)范餐廳收臺(tái)清潔作業(yè)規(guī)范如下：（1） 客人離開1分鐘后開始清理餐桌，如遇高峰期或客人較多時(shí)，在確認(rèn)客人離開后即可開始清理。（2） 查看客人有無遺留物品，如有遺留物品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)交給客人；如客人已離開餐廳，則應(yīng)主動(dòng)將物品交給餐廳領(lǐng)班處理。（3） 將餐具及餐桌殘?jiān)徊⒒厥罩敛途呋厥哲嚕ㄊ詹途呤录怀^1分鐘）。（4） 用蘸有清潔劑（比例1：20比例與誰勾兌）的紅色（濕）抹布將桌面油污、水污等擦拭干凈。（5） 用黃色（濕）抹布將桌面（及側(cè)邊