(雪蛤制品)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_第1頁
(雪蛤制品)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_第2頁
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文檔簡介

1、其他食品(雪蛤制品)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雪蛤飲品指以水、 雪蛤、糖為原料,添加或不添 加其他輔料,加工調(diào)配后,經(jīng)高溫滅菌制得的飲品。雪蛤飲品的申證單元為1個,即其他食品(雪蛤制品)。在生產(chǎn)許可證上要注明獲證產(chǎn)品名稱,即其他食品(雪蛤制品)。其他食品的生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為2801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。原料處理f 調(diào)配i灌裝f滅菌f冷卻一*檢驗(yàn)成品A水、糖、其他原料 一糖水熬煮(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料處理;調(diào)配;滅菌。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 雪蛤含量達(dá)不到標(biāo)稱含量要求。2. 超范圍使用食品

2、添加劑。3. 違規(guī)宣傳產(chǎn)品的功效作用。4. 微生物指標(biāo)不合格。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。1. 雪蛤飲品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、 成品倉庫、原料處 理車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、調(diào)配灌裝封蓋車間、殺菌車間、外包裝車間 等生產(chǎn)場所。原料清理車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、調(diào)配灌裝封蓋車間、殺 菌車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。2. 生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動 力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、倉庫、外包裝等) 、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(原料 處理車間、殺菌車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等) 、清潔作業(yè)區(qū)(調(diào)配灌裝車間等)。

3、 各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。3. 準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施, 入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對于熱灌裝工藝的應(yīng)為 10 萬級 以上清潔廠房; 后殺菌和無菌灌裝工藝, 必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備, 保 證空氣循環(huán)次數(shù) 10 次/ 小時以上。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 原料處理設(shè)施;調(diào)配設(shè)施;瓶(蓋)清洗設(shè)備設(shè)施、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備; 冷卻設(shè)施、生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB7718 -2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 ;備案的有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的要求(一)生產(chǎn)所用原料、輔料相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。(二)食品添加劑

4、應(yīng)當(dāng)選用 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和 GB14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中允許使用的品種, 并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn) 或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。(三)如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品, 必須選用獲得生產(chǎn) 許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 如選用進(jìn)口原料, 必須使用進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門檢定合 格的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備分析天平(O.lmg)及臺秤;圓篩(應(yīng)符合相應(yīng)要求);干燥箱;折光計(jì);滅 菌鍋;生物培養(yǎng)箱;生物顯微鏡;無菌操作室或超凈工作臺;計(jì)量容器。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目雪蛤飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2感官VVV3凈含量VVV4雪蛤含量VVV5固形物VV

5、V6燕窩含量VVV有此要求的7可溶性固形物VVV8 1總砷VV9鉛VV10銅VV11 1苯甲酸鈉VV12山梨酸鉀VV13糖精鈉VV14甜蜜素VV15安賽蜜VV16霉困和酵母VV仃菌落總數(shù)VVV18大腸困群VVV19致病菌VV20商業(yè)無菌VVV以罐頭工藝加工的產(chǎn)品21企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo) 簽明示的其他項(xiàng)目VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。在企業(yè)的成品倉庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,將所抽樣品分成兩份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),分別用于檢驗(yàn)和復(fù)查(樣品量不能滿足檢驗(yàn)用量要求時可適

6、當(dāng)多抽取樣品)。審查組抽樣人員與被抽 查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場加貼封條封存 樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求生產(chǎn)雪蛤飲品的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要求,產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)明以干基計(jì)的雪蛤含量, 添加燕窩的雪蛤制品還須在產(chǎn)品標(biāo) 簽標(biāo)明以干基計(jì)的燕窩含量。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符,發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督 檢驗(yàn)按附表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定附表:雪蛤飲品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測方法1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有 的色澤、滋味和組織形 態(tài),不得有異味。同時 還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企 業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目測、嘗味,企

7、業(yè) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫總局75號令定量 包裝商品計(jì)量監(jiān)督管 理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)中規(guī)定的檢測 方法3雪蛤含量(以干 基計(jì))企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中 規(guī)定的方法企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必 須規(guī)定雪蛤含量(以干基計(jì)),并 規(guī)定核準(zhǔn)該含量 的方法。4燕窩含量(以干 基計(jì))企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中 規(guī)定的方法雪蛤燕窩飲品必 須在企業(yè)執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)中規(guī)定燕窩含 量(以干基計(jì)) , 并規(guī)定核準(zhǔn)該含 量的方法。5固形物企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)QB10076可溶性固形物企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法7防腐劑(苯甲酸、 山梨酸)GB 2760GB/T5009.29其他防腐劑根據(jù) 產(chǎn)品使用狀況確 疋8甜味劑(糖精鈉、 甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀)GB2760GB/T5009.28GB/T5009.97GB/T5009.140其他甜味劑根據(jù) 產(chǎn)品使用狀況確 疋9總砷< 0.2GB/T5009.1110鉛< 0.3:GB/T5009.1211銅< 5.0GB/T5009.1312菌落總數(shù)< 100GB/T4789.213大腸菌群< 3GB/T4789.314致病菌不得檢出GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1015霉菌< 10GB/T4789.1516酵母

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