香格里拉五星級酒店員工操作手冊SOP餐飲部共11個(gè)分部門

1、精品資料香格里拉五星級酒店員工操作手冊（SOP餐飲部共11個(gè)分部門）香格里拉酒店管理資料內(nèi) 部 資 料PROCEDURES工作程嚴(yán)禁翻 STANDARDOPERATING香格里拉酒店管理資料 FOOD內(nèi)部資料譯& BEVERAGE DEPARTMENT餐 飲 部1嚴(yán)禁翻香格里拉酒店管理資料餐飲部制度與流程總餐飲辦公室政策與程F&B-EXC-001_F&B-EXC-006中餐服務(wù)政策與程序中廚房政策與程序大堂吧政策與程序管事部政策與程序宴會服務(wù)部政策與程序酒水部政策與程序咖啡廳政策與程序送餐部政策與程序西廚房政策與程序餅房政策與程序員工餐廳政策與程序內(nèi)部資料譯F&

2、_ F&F& F&&B-LB-001F&B-LB-046F&B-STD-001F&B-STD-062F&B-BQT-001F&B-BQT-062F&B-BEV-001F&B-BEV-045F&B-CS-001F&B-CS-075F&B-RS-001F&B-RS-056F&B-WK-001F&B-WK-036F&B-PK-001F&B-PK-033F&B-SC-001F&B-SC-0042嚴(yán)禁翻香格里拉酒店管理資料總述月度經(jīng)營報(bào)告

3、政策F&B-EXC-001 經(jīng)營報(bào)告政策 下年度經(jīng)營報(bào)告政策餐飲部總值政策 餐飲部例會政策 資料檔案管理政策內(nèi)部資料譯3F&B-EXC-002F&B-EXC-004F&B-EXC-006F&B-EXC-003F&B-EXC-005嚴(yán)禁翻香格里拉酒店管理資料Park WiseHotel TianJinFood &Beverage -Policies & Procedures Manual餐飲-制度和流程指南Subject:主題：月度經(jīng)營報(bào)告政策Approved by: Food & Beverage Director批準(zhǔn)：餐

4、飲總監(jiān) Approved by: Gen eral Man ager批準(zhǔn)：總經(jīng)理 OBJECTIVE 目的 Ref: 參考號：F&B-EXC-001 Date: July 24,2007 日期：2007-7-24 Date:日期： 每月對經(jīng)營的各方面進(jìn)行全面的分析、 總結(jié)。 PROCEDURES 流程 1. 對當(dāng)月經(jīng)營進(jìn)行分析、總結(jié)。2.對當(dāng)月營運(yùn)工作進(jìn)行分析、總結(jié)。3.對當(dāng)月營運(yùn)費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)。4.對當(dāng)月消耗品用量進(jìn)行分析、總結(jié)。5.對當(dāng)月餐具損耗量進(jìn)行分析、總結(jié)。6.制 定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案和跟蹤各部門的實(shí) 施。4內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料Park Wise Hotel

5、 Tia nJi n Food&Beverage - Policies & ProceduresManual 餐飲-制度和流程指南Subject:主題：經(jīng)營報(bào)告政策Approved by: Food & Beverage Director 批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Approved by: General Manager 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 OBJECTIVE 目的 Ref: 參考號： F&B-EXC-002 Date: July 24, 2007 日 期：2007-7-24 Date:日期： 根據(jù)當(dāng)年 的經(jīng)營，對各方面進(jìn)行全面的分析、總 結(jié)。PROCEDURES 流程 1.對

6、 當(dāng)年經(jīng)營進(jìn)行分析、總結(jié)。2.對當(dāng)年各項(xiàng)岀品進(jìn)行分析、總結(jié)。3.對當(dāng)年人力資源進(jìn)行總結(jié)、分析。4.對當(dāng)年?duì)I運(yùn)工作進(jìn)行分析、總結(jié)。5.對當(dāng)年?duì)I運(yùn)費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)。6.對當(dāng)年消耗品用量進(jìn)行分析、總結(jié)。7.對當(dāng)年餐具損耗量進(jìn)行分析、總結(jié)。8.制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案和跟蹤各部門的實(shí)施。5 內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage - Policies & Procedures Manual 餐飲-制度和流程指南 Subject:主題：下年度經(jīng)營報(bào)告政策Approved by: Food & Beverage

7、Director 批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Approved by: General Manager 批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE 目的 Ref: 參考號：F&B-EXC-003 Date: July 24, 2007 日 期：2007-7-24 Date:日期： 根據(jù)當(dāng)年的經(jīng)營和市場的發(fā)展制定下年度的經(jīng)營預(yù)算。 PROCEDURES 流程 1.制訂下年的推廣計(jì)劃。 2.制訂下年的 工作計(jì)劃。3.制訂下年的經(jīng)營額的預(yù)算。6內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料Park Wise Hotel Tia nJi n Food&Beverage Policies & Procedures

8、Man ual餐飲-制度和流程指南Subject:主題：餐飲部總值政策Approvedby: Food & BeverageDirector 批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Approved by: General Manager 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 OBJECTIVE 目的 Ref: 參考號： F&B-EXC-004 Date: July 24, 2007 日 期：2007-7-24 Date:日期： 當(dāng)值時(shí) 間內(nèi)，監(jiān)督餐飲各部門的運(yùn)作，解決出現(xiàn) 的問題，及時(shí)報(bào)告酒店值班經(jīng)理和餐飲 總監(jiān)。 PROCEDURES 流程 1. 值班時(shí)間每日下午6: 00-深夜12 : 00。 2.當(dāng)開始值班時(shí)，向酒店

9、當(dāng)值經(jīng)理和電 話總機(jī)報(bào)告。3.巡查餐飲部各部門的里里外外，各餐廳的營業(yè)中岀現(xiàn)的各種 問題、客人投訴和特發(fā)事件作岀處理， 當(dāng)不能解決時(shí)，立即提交酒店值班經(jīng)理。4根據(jù)檢查的內(nèi)容進(jìn)行巡查，并作記 錄。5值班時(shí)攜帶傳呼機(jī)。6.每月餐飲部編定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需與別人調(diào)換或替代，書 面通知餐飲部。7.按職責(zé)的指引,有效地完成值班任務(wù)每晚值班結(jié)束時(shí)，報(bào)告酒店值班經(jīng)理及電話總機(jī)9值班報(bào)告必須每天早上時(shí)前交到餐飲部，第二天餐飲部早會時(shí)作討論。 7 內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料Park Wise Hotel TianJinFood&Beverage - Policies &am

10、p; ProceduresManual 餐飲-制度和流程指南Subject:主題：餐飲部例會政策Approved by: Food & Beverage Director 批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Approved by: General Manager 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 OBJECTIVE 目的 Ref: 參考號：F&B-EXC-005 Date: July 24, 2007 日 期：2007-7-24 Date:日期： 通過例會 清楚酒店的最新指示、信息，解決工作 中出現(xiàn)的問題。 PROCEDURES 流程1時(shí)間：星期一至星期五上午10: 00 10 : 30 2.地點(diǎn)：會議室。3.主持

11、：餐飲總監(jiān) 4.參加人員：各部門 經(jīng)理、行政總廚師長、管事部經(jīng)理5.會 議記錄：秘書6.會議內(nèi)容：a）傳達(dá)總經(jīng)理例會有關(guān)對餐飲部的指示，布置、 落實(shí)的具體實(shí)施辦法；b）檢查當(dāng)天計(jì)劃的落實(shí)情況，布置未來的工作；c）制 定對各部門營業(yè)、工作的改進(jìn)措施；d）共同探討、分析市場，商討應(yīng)變的措施； e）聽取各部門的匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)， 檢討總結(jié)上次會議布置的工作的實(shí)施情內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料7.如果以上人員休假，必須安排代理負(fù)責(zé)的主管參加。Park Wise HotelTianJinFood &Beverage -Policies & Procedures Manual餐飲

12、-制度和流程指南Subject:主題：資料檔案管理政策 Approved by: Food & Beverage Director批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Approved by: Gen eral Man ager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 OBJECTIVE 目的 Ref: 參考號：F&B-EXC-006 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date:日期：按 要求建立和完善資料檔案，保證系統(tǒng)化的 管理順利進(jìn)行。 PROCEDURES 流程一、經(jīng)營類 1.餐飲部內(nèi)各分 部門的經(jīng)營策略描述及經(jīng)營計(jì)劃。2.餐飲部各分部門的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格政 策。3.餐飲部菜牌、酒水牌檔

13、案。4. 餐飲部運(yùn)作分析表。5.餐飲部月度報(bào)告。 6.餐飲部中、西餐食品及酒水、飲料檔案。7.餐飲部食品節(jié)計(jì)劃與執(zhí)行情況記錄。二、管理類 1.人員管理-各分部門行政構(gòu)架圖 a）員工 個(gè)人資料。9內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料b）各分部門考勤表。c）各分部門排班 表。2.資產(chǎn)管理-餐飲部各分部門盤 點(diǎn)表 a）餐飲部各分部門固定資產(chǎn)及 營運(yùn)用品盤點(diǎn)記錄檔案。 b）餐飲部瓷 器、玻璃器皿、布草破損記錄。 3.印 刷品管理-菜牌、酒水牌、印刷品檔案4.制度管理-各分部門操作手冊、政策及程序 a）部門規(guī)章制度。b）酒店規(guī) 章制度。c）年度質(zhì)量檢查手冊。 5.文 件管理 a）外部文件（收）b）外部文

14、件 （發(fā)）c）內(nèi)部文件（收）d）內(nèi)部文件 （發(fā)）e）會議記錄檔案f）各種工作計(jì)劃匯總檔案g）部門各種文件h）餐飲部內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料及執(zhí)行情 況 6.合同管理 7.客人資料管理-客人檔案客人投訴及處理投訴檔案工程管理-各分部維修計(jì)劃9.米購管理各種物品的米購價(jià)格檔案餐飲部所有到倉庫領(lǐng)貨記錄10.衛(wèi)生管理-有關(guān)廚房、食品、管事部的衛(wèi)生管理 10內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料中餐服務(wù)政策與程序清潔項(xiàng)目的分工政策 每日檢查項(xiàng)目儲物房使用政策部門鑰匙控制政策確立倉存量政策提貨申請程序提貨程序日報(bào)表使用政策員工評估報(bào)告使用政策員工培訓(xùn)政策會議政策布草使用政策布草更換政策各類表格使用程序衛(wèi)生檢查

15、政策資料檔案管理政策營業(yè)定價(jià)政策收開瓶費(fèi)政策海鮮銷售政策 人工入單程序11 F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& 內(nèi)部資料嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料成本劃分政策給客人折扣政策給客人贈送飲料或食品政策餐廳收銀單修改的政策每月盤點(diǎn)政策每月小費(fèi)管理政策F& F&F& F& F& F& 申請臨時(shí)工政策餐廳安全預(yù)防措

16、施政策營業(yè)用品的擺放政策大型宴會餐具借用政策酒的零賣和份量政策酒水借出政策下年度營業(yè)預(yù)算政策下年度資產(chǎn)預(yù)算政策月度餐具、用具損耗報(bào)告政策月度銷售分析政策 員工衛(wèi)生制度 員工儀容儀表制度 員工紀(jì)律處罰制度堂座服務(wù)程序 貴賓房服務(wù)程序 傳菜服務(wù)程序領(lǐng)位服務(wù)程序 團(tuán)體早餐服務(wù)程序中式筵席服務(wù)程序 紅葡萄酒服 務(wù)程序 白葡萄酒和玫瑰紅服務(wù) 程序 香檳服務(wù)程序花雕服務(wù)程序內(nèi)部資料譯F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F&F& F& F& F& F& F&

17、amp; F& F& F& F& F&F&嚴(yán)禁翻12香格里拉酒店管理資料中國白酒服務(wù)程序雪茄煙的服務(wù)程序結(jié)帳服務(wù)程序客人存取酒服務(wù)程序拾獲客人物件的處理程序醉酒客人的處理程序F& F&F& F& F& F& 客人吵架的處理程序客人投訴的處理程序客人損壞物品的處理程序客人偷取酒店物品的處理程序 弄臟客人衣 物的處理程序 客人不夠錢付賬 的處理程序聽不懂客人的處理程序 客人有特殊要求的處理程 序 服務(wù)出現(xiàn)失誤的處理程序 對有急事客人的處理程序?qū)和姆?wù)程序 對老人喝殘 疾客人的服務(wù)程序?qū)σ律啦徽腿说?/p>

18、服務(wù)程序 對患病客人的服 務(wù)程序 收市工作程序餐后清潔程序采購申請程序 員工考勤報(bào)告的使用政策員工考勤制度內(nèi)部資料譯F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F& F&嚴(yán)禁翻13Park香格里拉酒店管理資料Wise Hotel Tia nJi nFood&Beverage - Policies & ProceduresManual餐飲-制度和流程指南Subject:主題：清潔項(xiàng)目的分工政策Approved by: Food & Beverage Directo