人教版八上第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案

1、3 / 3丫江橋鎮(zhèn)中學(xué)八年級生物導(dǎo)學(xué)案最新人教版八上第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用教案第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用NO: 2013B16學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、描述食品腐敗的原因。2、歸納保存食品的主要方法和原理，能運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 細(xì)菌、真菌與食物保存、環(huán)保等方面的作用。學(xué)習(xí)過程：一、情境導(dǎo)入：食品腐敗，是誰闖的禍？二、自主探究，合作交流學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識細(xì)菌、真菌與食品的制作制作饅頭時(shí)要用到，制作酸奶時(shí)要用到。現(xiàn)在，我們來嘗試甜酒的制作。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1 .制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。2 .酒曲和糯米比例一般為 1 ： 6。3 .在甜酒制彳過程中，要盡量少打開容器。

2、（為什么？）O本實(shí)驗(yàn)需較長時(shí)間（冬季 3天左右）。4 .溫度要保持30 c （為什么？）。5 .糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。實(shí)驗(yàn)：.甜酒的制作過程實(shí)驗(yàn)名稱：制作甜酒實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩⑻鹁浦谱鞒鰜韺?shí)驗(yàn)用具：酒曲1塊、米米4500 g,涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊6 驗(yàn)步驟：1.）糯米：教師已在上課前進(jìn)行了浸泡處理。2.）在蒸鍋的籠屜上放蒸布 ，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸米飯。用手摸約30 c時(shí),再裝入清潔容器中。3 .）將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實(shí)，中間挖一凹坑。4.）蓋好容器，采取保溫措施。5 .）放溫暖地方。6 驗(yàn)結(jié)果：1.）打開容器可聞到酒香。7

3、.）糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。8 .）凹坑內(nèi)有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。實(shí)驗(yàn)討論：1.）實(shí)驗(yàn)過程要保溫，約30 c是容器內(nèi)糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺 盛。2.）實(shí)驗(yàn)過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。小結(jié)：1.發(fā)酵現(xiàn)象。（1）酵母分解面粉，使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌分解牛奶，使牛奶發(fā)酵而制成酸奶；（3）醋酸菌使秋皮、小米發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉分解糯米，使糯米發(fā)酵而制出酒。2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋；利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。學(xué)習(xí)任務(wù)二：認(rèn)識細(xì)菌、真菌與食品保存的關(guān)系觀察教材第86頁“觀察與思考”，討論并交流食品的保存方法。食品腐敗主要是

4、由 和 引起。反思：你知道哪些方法可以防止食品腐敗嗎？小結(jié)：食品的保存方法（1）低溫保存魚（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）糖潰保存鮮果制成果脯（6）熏蒸保存肉制品。學(xué)習(xí)任務(wù)三：列舉細(xì)菌、真菌與疾病防治的關(guān)系抗生素是指抗生素類藥物使用必須遵照醫(yī)囑 ，為什么？小結(jié)：1.真菌與疾病防治一一有關(guān)抗生素藥品2.細(xì)菌與疾病防治一一有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品學(xué)習(xí)任務(wù)四：認(rèn)識細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)認(rèn)真閱讀教材，舉例說明細(xì)菌是如何凈化污水的。小結(jié)：1.有氧條件下一一細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解。2 .無氧條件下一一可制成甲烷氣體做為燃料。3 .污水處理原理一一利用微生物將其中的有機(jī)物分

5、解。三、鞏固練習(xí)1、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品中的一和殺死或抑制它們 和。2、有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。3、科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的 轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，用細(xì)菌生產(chǎn)出了藥品。4、試分析乳酸菌制作酸奶的過程。答：方法步驟：（1）選奶粉和水混合，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈瓶中（巴氏消毒，60C,30分鐘煮過）。（3）接種，將市售的酸奶分別倒入各瓶，密封。（4）置入18c左右保溫箱內(nèi)。（5） 一周后便可變成酸奶。5、食品保存有幾種方法？試?yán)e日常生活中常見的幾種。答：a低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b.干燥保存：五谷雜糧、香菇、干

6、果等；c. 巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等；d.高溫瞬時(shí)殺菌：牛奶、啤酒等；e.鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等；f. 防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等；g.酸性保存：如泡菜；h.熏蒸保存：如熏肉、熏腸等肉食。6、細(xì)菌在有氧條件和無氧條件下活動情況是否相同？答：細(xì)菌在無氧條件下分解有機(jī)物不徹底,產(chǎn)生的是中間產(chǎn)物,如甲烷菌在無氧條件下將有機(jī)物分解成甲烷氣體；在有氧條件下,能徹底分解有機(jī)物,產(chǎn)生二氧化碳和水。課外讀物：資料一 我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展2002 年 8 月 16 日 ,由農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的項(xiàng)目抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展,所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好,無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。資料二 轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠美國霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi),從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一