飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責

1、飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責 飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責(三) 一、職權(quán): 1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。依據(jù)他們管理的狀況,有權(quán)進行表揚或批評,嘉獎或懲罰。 2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。 3、依據(jù)本部門的實際狀況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。 4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務,向他們發(fā)指示。 5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。 二、職責: 1、對總經(jīng)理負責,負責餐飲部的全面工作。 2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。 3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。 4、主持日常飲食

2、部的部務會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)全都地順當進行。 5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審讀餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。 6、審讀和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。 7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。 8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。 9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。 三、業(yè)務要求: 1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務的熟識程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

3、2、熟識餐飲部門的業(yè)務,擅長進行工作策劃,擅長進行業(yè)務推廣和市場銷售。 3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求復雜,服務持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟識和把握這項工作的規(guī)律和特點,專心督導管理人員和員工做好服務工作。 四、工作內(nèi)容: 1、了解和把握下屬各部門的狀況,包括營業(yè)狀況、員工的素養(yǎng)及技術(shù)狀況,有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。 3、抓好服務質(zhì)量: (1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)覺問題準時解決。 (2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)覺問題或不妥之處要準時

4、改正。 (3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的嫻熟程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。 (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。 (5)經(jīng)常征求來賓對服務及食品質(zhì)量的意見;妥當處理客人的投訴。 4、加強物資管理,提高經(jīng)濟效益。 (1)了解和把握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的選購;依據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或鋪張;熟識庫存狀況。 (2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。 (3)掌握食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,掌握成本和毛利率。 5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素養(yǎng)。 (1)教育員工遵紀守法、聽從領(lǐng)導、聽從管理,培育和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。 (2)了解和把握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。 (3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。 6、根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵保衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客