新鄉(xiāng)市大學(xué)生飲食消費(fèi)調(diào)查與分析

1、河南科技學(xué)院新科學(xué)院2015屆本科畢業(yè)論文新鄉(xiāng)市大學(xué)生飲食消費(fèi)調(diào)查與分析 學(xué)生姓名： 賈若男 所在院系： 管理系 所學(xué)專業(yè)： 人力資源管理 導(dǎo)師姓名： 劉剛 完成時(shí)間： 2015年4月15日新鄉(xiāng)市大學(xué)生飲食消費(fèi)調(diào)查與分析摘要隨著大學(xué)生受到越來(lái)越多的重視，其飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣也得到越來(lái)越多的關(guān)注，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的群體，其飲食消費(fèi)有自身的特點(diǎn)。本文通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和走訪的形式對(duì)新鄉(xiāng)市大學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查，分析了大學(xué)生飲食消費(fèi)的特點(diǎn)和存在的問(wèn)題，論述了大學(xué)生飲食消費(fèi)的影響因素，提出了大學(xué)生飲食合理消費(fèi)的對(duì)策與建議。 關(guān)鍵詞：大學(xué)生，飲食消費(fèi)，對(duì)策建議 Xinxiang college studen

2、ts' food consumption surveys and analysisAbstract With the development of college students has received more and more attention, the food consumption behavior and habits have gained more andmore attention, college students as a special group, their food consumption has its own characteristics. I

3、n this paper, through questionnaires and interviews of college students in Xinxiang conducted a survey, analysis of the characteristics of food consumption of college students and problems, discusses the factors influencing the dietary consumption of college students, and puts forward some counterme

4、asures and suggestions of college students reasonable diet consumption.Key words: food consumption, college students, countermeasures目錄摘要IAbstractII引言1一、調(diào)查對(duì)象與方法1二、調(diào)查結(jié)果分析1（一）大學(xué)生飲食消費(fèi)支出1（二） 大學(xué)生飲食消費(fèi)來(lái)源3（三）大學(xué)生飲食消費(fèi)特點(diǎn)3（四）大學(xué)生飲食消費(fèi)觀念4三、 大學(xué)生飲食消費(fèi)存在問(wèn)題及影響因素4（一）大學(xué)生飲食消費(fèi)存在的問(wèn)題4（二）大學(xué)生飲食消費(fèi)的影響因素7四、 引導(dǎo)大學(xué)生合理飲食消費(fèi)的對(duì)策與建議8（一）幫

5、助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為8（二）對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行規(guī)劃和調(diào)整，完善其管理經(jīng)營(yíng)方式8五、 結(jié)語(yǔ)9參考文獻(xiàn)10謝辭1112引言大學(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的希望，其健康成長(zhǎng)備受社會(huì)的重視，現(xiàn)在隨著人民生活水平的提高，大學(xué)生的生活環(huán)境也得到很大的改善，特別是其飲食消費(fèi)情況，很多家長(zhǎng)都很想讓自己的孩子健康成長(zhǎng)，因此對(duì)其飲食消費(fèi)投資也變大。為了更好地了解大學(xué)生飲食消費(fèi)的現(xiàn)狀，特此展開對(duì)新鄉(xiāng)市大學(xué)生飲食消費(fèi)的調(diào)查，希望據(jù)此可以整體了解大學(xué)生的成長(zhǎng)現(xiàn)狀，從而提出相應(yīng)的對(duì)策和建議。 一、調(diào)查對(duì)象與方法大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，其消費(fèi)有著自身的獨(dú)特特點(diǎn)，并且因人而異。為了提高調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確度，在調(diào)查正式開始之前我

6、先對(duì)身邊的朋友進(jìn)行了粗略的調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了改動(dòng)，將與調(diào)查關(guān)聯(lián)不大的問(wèn)題進(jìn)行了刪減，修改過(guò)調(diào)查問(wèn)卷之后，我正式地對(duì)新鄉(xiāng)市在校大學(xué)生（河南科技學(xué)院、新鄉(xiāng)學(xué)院和新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院等）400名進(jìn)行了調(diào)查，在調(diào)查人選的選擇中，充分考慮到了學(xué)校、年級(jí)和性別的不同，特別是年級(jí)，每個(gè)年級(jí)都分發(fā)了100份問(wèn)卷。在調(diào)查收回的400份問(wèn)卷中，有效問(wèn)卷386份，有效率高達(dá)96.5%，在所有年級(jí)中，大一大二的有效率最高，大四的最低，大四學(xué)生很多因?yàn)閷?shí)習(xí)不在校，而且對(duì)問(wèn)卷調(diào)查的興趣頗低。二、調(diào)查結(jié)果分析本次調(diào)查結(jié)果通過(guò)分析調(diào)查問(wèn)卷，并結(jié)合各個(gè)學(xué)校自身的具體情況，對(duì)在校學(xué)生的飲食消費(fèi)狀況有了一定的了解，具體分

7、析從以下多方面來(lái)說(shuō)： （一）大學(xué)生飲食消費(fèi)支出大學(xué)生飲食消費(fèi)支出的具體研究情況，包括其每月和每天每餐的消費(fèi)支出特點(diǎn)，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和對(duì)身邊朋友的調(diào)查顯示，其具體情況如下：1大學(xué)生每月飲食消費(fèi)支出情況據(jù)上圖所顯示，大學(xué)生每月的飲食消費(fèi)支出多數(shù)在300元-400元之間（占78.6%），消費(fèi)額在300-800元的達(dá)到56.8%，可見大學(xué)生在飲食消費(fèi)方面的支出是有限的。另外，調(diào)查顯示在飲食消費(fèi)上，男生的支出明顯大于女生。2大學(xué)生每餐飲食消費(fèi)支出情況一般情況下，每餐的飲食消費(fèi)情況是不同的，在每天的飲食消費(fèi)中，每餐所占的比例如下圖所顯示：由此可見，午餐的消費(fèi)一般比早餐和晚餐的支出大，大學(xué)生因?yàn)檎n程比較少，有

8、很多同學(xué)選擇在早上沒(méi)課的時(shí)候就不吃早餐，有課的時(shí)候才在上課之前，簡(jiǎn)單地吃個(gè)早餐，一般都比較注重午餐，很多同學(xué)會(huì)選擇校外就餐，支出就相對(duì)較大，早餐和晚餐大部分同學(xué)都選擇在學(xué)校餐廳，支出相對(duì)較少。（二）大學(xué)生飲食消費(fèi)來(lái)源根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生的飲食消費(fèi)來(lái)源多是父母給予、獎(jiǎng)學(xué)金和自己打工等，其具體情況如下圖所示： 由此可見，大部分學(xué)生的飲食來(lái)源來(lái)自于父母，其所占比例為78.6%，而有大約8.4%的來(lái)自于獎(jiǎng)學(xué)金，另外有11.2%的來(lái)自于自己打工所得。據(jù)此看出，大學(xué)生目前在校外兼職、寒暑假外出打工的比例還是挺高的。（三）大學(xué)生飲食消費(fèi)特點(diǎn)大學(xué)生剛剛由小家庭生活走入大集體生活，面對(duì)一個(gè)嶄新的生活環(huán)境，他

9、們逐漸形成了自己的世界觀和行為意識(shí)，在大學(xué)里，他們接受高等教育，對(duì)新鮮事物充滿好奇，消費(fèi)需求旺盛，在飲食消費(fèi)行為方面形成了如下特征： 1.大學(xué)生群體有著不同于其他社會(huì)消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為，他們追求新潮，時(shí)尚、和個(gè)性，在飲食上表現(xiàn)為對(duì)產(chǎn)品種類新穎和多樣的追求，以及對(duì)于優(yōu)雅時(shí)尚的就餐環(huán)境的追求。 2.通過(guò)調(diào)查顯示，隨著年級(jí)的增高，大學(xué)生在校內(nèi)食堂就餐的滿意度逐漸降低，而且比例也逐步減少，特別是在周末，大部分的高年級(jí)學(xué)生都會(huì)選擇在校外就餐，這在一定程度上反映出學(xué)生飲食消費(fèi)日趨社會(huì)化和多樣化。3.在一日三餐中，大部分學(xué)生最重視的是午餐，而對(duì)早餐的重視度不夠，有的甚至養(yǎng)成了不吃早餐的習(xí)慣，有的女生為

10、了減肥，就干脆不吃早餐和晚餐了，這種不合理的飲食觀念需要得到改善，畢竟健康最重要。4.另外，還有部分學(xué)生的食品衛(wèi)生安全知識(shí)和觀念不強(qiáng)，缺乏自我保護(hù)和自我控制能力，因此，對(duì)大學(xué)生的食品安全教育亟待加強(qiáng)。（四）大學(xué)生飲食消費(fèi)觀念大學(xué)生的飲食消費(fèi)觀念在不斷地發(fā)展和完善，雖然有些不足，但也逐漸形成了自身的一套體系。1.對(duì)路邊攤的看法學(xué)校門口的路邊攤每天都有很多人在食用，從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，有近三分之一的同學(xué)抱有不正確的觀念，特別是大二大三的學(xué)生，大一的學(xué)生剛進(jìn)入大學(xué)校園，一般選擇在餐廳就餐，大四學(xué)生一般對(duì)路邊攤有了正確的理解。路邊攤一般存在條件簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差、用餐環(huán)境差，從業(yè)人員缺少監(jiān)督等食品安全隱患，

11、因此，有必要加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)路邊攤的認(rèn)識(shí)教育。2 .對(duì)零食的食用觀點(diǎn) 大學(xué)生食用零食是一個(gè)普遍的現(xiàn)象，特別是女生，有的人甚至以零食為正餐，可見零食在女生的生活中的占的份量。零食在飲食消費(fèi)支出中占的比重較大的一部分。但是在零食消費(fèi)中有一項(xiàng)比較合理的是水果消費(fèi)，有的認(rèn)為是有營(yíng)養(yǎng)，有的是為了減肥保持身材，但還是能反映出大學(xué)生消費(fèi)存在理性的一面的。當(dāng)然也有少數(shù)人選擇膨化食品，所以，應(yīng)該更加倡導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的零食消費(fèi)觀，使其既享受到吃零食的樂(lè)趣，同時(shí)也注重均衡營(yíng)養(yǎng)。3. 對(duì)食品安全的看法通過(guò)調(diào)查，在吃飯地點(diǎn)的選擇上，大部分同學(xué)會(huì)看重衛(wèi)生和價(jià)格，在日常消費(fèi)中，我們都注重物美價(jià)廉，在飲食消費(fèi)中也是如此，雖然越

12、來(lái)越多的同學(xué)有了衛(wèi)生安全意識(shí)，但是也有部分同學(xué)不注重食品安全，覺得吃什么都無(wú)所謂。而且通過(guò)調(diào)查顯示，男生不注重的的人數(shù)比女生多出近8%，說(shuō)明女生更細(xì)心且安全意識(shí)較男生要強(qiáng)。但是總體而言，食品安全教育還是亟待教育和加強(qiáng)。4. 對(duì)飲食消費(fèi)現(xiàn)狀的滿意度在日常的生活中存在一種現(xiàn)象，就是很多同學(xué)會(huì)每天吃飯的時(shí)候不知道吃什么，雖然我們我們每天可用于飲食的費(fèi)用都不少，餐廳和校外的飯菜種類也有不少，但是大部分學(xué)生還是存在盲目消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)的滿意度不高，據(jù)調(diào)查顯示，大部分學(xué)生對(duì)消費(fèi)現(xiàn)狀都不太滿意，或者覺得馬馬虎虎。所以，大學(xué)生的飲食消費(fèi)滿意度還有待提高。三、大學(xué)生飲食消費(fèi)存在問(wèn)題及影響因素（一）大學(xué)生飲食消費(fèi)存在

13、的問(wèn)題大學(xué)生作為一個(gè)特殊的飲食消費(fèi)群體,其飲食消費(fèi)在不斷的發(fā)展和完善當(dāng)中，還有著明顯的不足之處。1.白開水飲用量太少。在飲品的選擇中，比例情況如下：由此可見，很多大學(xué)生沒(méi)有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，隨著現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來(lái)越多，很多大學(xué)生常以此替代喝白開水，尤其偏愛碳酸飲料和果汁。其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開水是對(duì)人體的最好的。2.水果攝入量太少。水果的攝入量因性別也有所不同，具體顯示如下： 由此可見，大學(xué)生整體的水果攝入量太少，特別是男生，大部分選擇不吃水果。水果能夠?yàn)槿梭w提供身體所必需的多種維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而大學(xué)生對(duì)水果食用的長(zhǎng)期忽視，也會(huì)使其所需要的營(yíng)養(yǎng)得不到滿足。3.校外就餐

14、過(guò)多。大學(xué)生特別是較高年級(jí)的男生在校外就餐次數(shù)明顯高于女生。而經(jīng)調(diào)查，大學(xué)生選擇校外就餐的原因有很多，具體顯示如下：由圖所示，在校外就餐選擇的原因中，大部分看重的是口味，覺得校外餐館口味要比學(xué)校餐廳好，還有看重的是環(huán)境和價(jià)格，有的是覺得校外就餐自由方便，不需要受時(shí)間和地點(diǎn)的限制；有的經(jīng)常是因?yàn)橥瑢W(xué)、朋友聚會(huì)而外出就餐。而且大多數(shù)學(xué)生選擇校外就餐的地點(diǎn)是學(xué)校周邊的餐館和街邊小店或者小攤上，但這些地方普遍存在條件簡(jiǎn)陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣等食品安全隱患。 4.飲食不規(guī)律。在三餐的重視度中有明顯的差別，具體顯示如下：由此可見，學(xué)生最重視的是午餐，對(duì)早餐和晚餐的重視度不夠，有相當(dāng)一部分學(xué)生一日三

15、餐進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐間隔無(wú)規(guī)律，飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂，長(zhǎng)期沒(méi)有規(guī)律則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。 （二）大學(xué)生飲食消費(fèi)的影響因素大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的活動(dòng)過(guò)程,要受到多種因素的影響。由于存在著個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況、家庭條件、社會(huì)關(guān)系等多方面的差異性,因此,影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的因素也呈現(xiàn)多樣性。1.生理因素大學(xué)是從青春期到成年期的過(guò)渡階段，人體各器官的機(jī)能逐漸成熟，生理和心理的變化都比較大，腦力和體力的活動(dòng)也更加頻繁，身體的成長(zhǎng)和繁育，腦力和體力的活動(dòng)，都需要消耗大量的能源物質(zhì)。男生和女生因?yàn)樯頇C(jī)能的不同，需要消耗的能量也是不同的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，男生要比女生的消耗大，飲

16、食消費(fèi)高。2.心理因素 飲食消費(fèi)行為是一種受主觀影響很大的行為，大學(xué)生飲食消費(fèi)行為受到大學(xué)生的性格、興趣、愛好、心情等多方面的影響。有的是攀比消費(fèi)，想要滿足虛榮心，會(huì)找高消費(fèi)、高檔次的就餐環(huán)境;有的學(xué)生有自己的消費(fèi)計(jì)劃，計(jì)劃好了再消費(fèi)，不會(huì)輕易受到他人的影響;有的在飲食消費(fèi)時(shí)往往猶豫不決，會(huì)受到別人選擇和經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)推薦的影響，心理因素對(duì)飲食消費(fèi)的影響還是很大的。3.經(jīng)濟(jì)因素大學(xué)生在消費(fèi)上是一個(gè)矛盾的個(gè)體，一方面，他們有著強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望，另一方面，他們尚未得到經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到一定的制約。據(jù)調(diào)查，在就餐的選擇上，很多學(xué)生把價(jià)格放在第一位，由于家庭經(jīng)濟(jì)條件的不同,大學(xué)生之間的飲食消費(fèi)

17、水平也極不均衡，經(jīng)濟(jì)支付能力的大小在一定程度上影響著大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的實(shí)現(xiàn)程度。據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生每個(gè)月用在飲食上的費(fèi)用平均300400元，最高600元左右，最低200元左右。  4.環(huán)境因素大學(xué)生生活在大學(xué)這個(gè)大集體中，其飲食消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為都或多或少的受到身邊人的影響，在食品和消費(fèi)地點(diǎn)的選擇上，會(huì)容易受到身邊人的推薦影響。比如某些同學(xué)發(fā)現(xiàn)了哪里好吃的東西，其他人也會(huì)選擇去嘗試一下。四、引導(dǎo)大學(xué)生合理飲食消費(fèi)的對(duì)策與建議（一）幫助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為1. 幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。目前，很多大學(xué)生缺乏相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇和消費(fèi)等方面存在著不少誤區(qū)

18、，這對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生了不良的影響。因此，我們有必要面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。 2.幫助大學(xué)生樹立正確合理的飲食觀念。正確的飲食觀念就是加強(qiáng)自身營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)身體健康。長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、好吃零食會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生很大的危害，人體只有獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)才能有效地維護(hù)身體的健康。因此，要有針對(duì)性地開展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生樹立正確合理的飲食觀念。3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)習(xí)慣。飲食教育的最終目的就是要促使大學(xué)生建立并形成有益于身體健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣。我們應(yīng)引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行飲食消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲

19、食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，大學(xué)生也應(yīng)該進(jìn)行自我約束和自我教育，并通過(guò)科學(xué)的飲食實(shí)踐，使自己養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。（二）對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行規(guī)劃和調(diào)整，完善其管理經(jīng)營(yíng)方式1.高度重視食品衛(wèi)生安全，為學(xué)生提供干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。學(xué)校后勤部飲食工作者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到餐廳工作在學(xué)校整體工作中的重要性，強(qiáng)化自身責(zé)任感和使命感，以為學(xué)生提供滿意的飲食環(huán)境和種類作為工作的最高目標(biāo)，不斷提高學(xué)生對(duì)餐廳飲食服務(wù)的滿意度。 2.充分了解學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食消費(fèi)行為。在餐廳經(jīng)營(yíng)中善于思考，把握學(xué)生需求，豐富飲食的花色品種，不斷增強(qiáng)菜品的創(chuàng)新和定期變化，盡可能地提供差異化飲食服務(wù)，最大限度地滿足大學(xué)生不同口味、不同飲食

20、習(xí)慣的需求；同時(shí)營(yíng)造出溫馨的就餐環(huán)境，有針對(duì)性地做好飲食工作，提高大學(xué)生在學(xué)校食堂的就餐率。 3.注重菜品質(zhì)量，滿足學(xué)生的多樣化需求。大學(xué)生都是來(lái)自四面八方的，要經(jīng)營(yíng)好餐廳，必須注重菜品的色、香、味、形的穩(wěn)定和菜品特色的鮮明，既要有大眾化的中性菜，又要有特色鮮明的地方菜及高檔次菜品，以滿足不同地方、不同經(jīng)濟(jì)狀況的學(xué)生飲食需求。 4.提高餐廳管理人員和工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。既要有一支精通業(yè)務(wù)的飲食管理人員隊(duì)伍，又要有一支勤于學(xué)習(xí)、技術(shù)水平夠高的廚師隊(duì)伍，確保學(xué)生食堂可以為學(xué)生提供更好的服務(wù)。因此，要采取多種措施，提高學(xué)生食堂管理、技術(shù)和服務(wù)隊(duì)伍的業(yè)務(wù)水平和操作能力，吸引更多的學(xué)生回餐廳就餐。五、

21、結(jié)語(yǔ)本次針對(duì)新鄉(xiāng)市大學(xué)生飲食消費(fèi)的調(diào)查，主要是為了了解大學(xué)生飲食消費(fèi)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，并且發(fā)現(xiàn)大學(xué)生飲食消費(fèi)中存在的問(wèn)題，從而提出我自己的觀點(diǎn)和看法，從此次調(diào)查中，我們可以看出大學(xué)生的消費(fèi)心理處于成長(zhǎng)健全期，有很多學(xué)生的飲食消費(fèi)行為有不妥善之處，在一定程度上不利于學(xué)生的健康成長(zhǎng)，但是他們也有一定的改善意識(shí)，因此我認(rèn)為我們應(yīng)該高度重視并引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的消費(fèi)觀，使其得到更好的成長(zhǎng)。參考文獻(xiàn)1周忠民.淺談飲食消費(fèi)行為的影響因素J.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào).2002年第1期，總第65期：pp.56-58 2宋晴葵：大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的現(xiàn)狀及其影響因素J.商場(chǎng)現(xiàn)代化 2008(6)總第542期：p191 3陳瑤

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