廚師廚工崗位職責(zé)

1、廚師、廚工崗位職責(zé)一、 個(gè)人衛(wèi)生1、 做好個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；2、 制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；3、 供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；4、 不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；5、 廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。二、 食品衛(wèi)生1、 不得采購易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品；2、 蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。3、 肉食、魚類要保持新鮮。4、 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5、 生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。6、 剩余

2、食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、 盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。8、 剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用三、 餐具衛(wèi)生1、 打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。2、 用過的餐具要及時(shí)清洗干凈。餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。四、 廚房衛(wèi)生1、 刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。2、 切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。3、 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。4、 廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；5、 清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；五、 餐廳衛(wèi)生1、 餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進(jìn)行清洗消毒；2、 及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。3、 餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；4、 剩菜剩飯及時(shí)清運(yùn)。六、餐廳員工要按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。七、愛護(hù)廚房的一切器具，對所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物。八、注意防