DB32-T 1357-2021鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程-（高清現(xiàn)行）

1、ICS 65.020.20CCS B 05DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 13572021代替DB32/T 13572009鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程Technical regulation for quick freezing of fresh glutinous corn stick2021-12-31 發(fā)布2022-01-31 實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB32/T 13572021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件對(duì)鮮食糯玉米青穗（棒）速凍加工技術(shù)規(guī)程（DB32/T 13572009）進(jìn)行修訂，主要變化

2、如下：更新調(diào)整了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了原料運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間表述。本文件由溧陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由江蘇省農(nóng)作物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：溧陽(yáng)市昆侖瓜果蔬菜新技術(shù)育苗場(chǎng)、溧陽(yáng)市溧城街道農(nóng)村工作局、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、溧陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、溧陽(yáng)市天目湖綠萃特色農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社。本文件主要起草人：姜明貴、石俊、姜技、夏紅、李大靖、肖亞冬、劉春菊。DB32/T 13572021 PAGE 2鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了鮮食糯玉米青穗的加工流程、環(huán)境要求、原料要求、預(yù)處理、速凍、包裝、運(yùn)輸 和貯存。本文件適用于乳熟初期的鮮食糯玉米青穗。規(guī)范性引用文件下列文件中

3、的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19295食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。加工流程乳熟初期的新鮮糯玉米青穗 去苞葉、花絲 冷卻 分級(jí) 切平 清洗 燙漂或蒸 冷

4、卻、控水 預(yù)冷 速凍 包裝 低溫凍藏。環(huán)境要求加工環(huán)境應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定原料要求采用乳熟初期授粉后 25 d28 d 的新鮮玉米青穗。含水量 70%75%，外觀整齊無(wú)病蟲(chóng)斑。采收的玉米青穗應(yīng)以清潔衛(wèi)生的竹筐或塑料食品筐裝運(yùn)，裝車(chē)時(shí)玉米青穗不得受壓。采收的 玉米青穗原料應(yīng)在 3 h 內(nèi)運(yùn)至加工場(chǎng)所進(jìn)行前處理。加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。預(yù)處理去苞葉、花絲清除苞葉、花絲，同時(shí)去除蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色個(gè)體或部分，剔除籽粒排列不緊密 和成熟度過(guò)高過(guò)低的原料。整理后的玉米青穗要求不禿尖、不禿尾，無(wú)蟲(chóng)蛀、缺粒，籽粒排列整齊 均勻。冷卻用 10自來(lái)水浸泡冷卻 15 min20

5、min。分級(jí)根據(jù)籽粒色澤、飽滿(mǎn)程度、穗型尺寸進(jìn)行分級(jí)，直徑 4.5 cm5.0 cm、長(zhǎng)度 14 cm18 cm 為一級(jí)，直徑 3.8 cm4.5 cm、長(zhǎng)度 10 cm14 cm 為二級(jí)。切平切除玉米青穗基部約 1 cm2 cm 和頂端約 2 cm3 cm。切掉平整，除自然的切斷籽粒外，切口周?chē)蚜?yīng)無(wú)壓碎。清洗將切平的玉米青穗用 10的流動(dòng)水快速清洗，清洗后玉米青穗表面應(yīng)無(wú)花絲、表面清潔。燙漂或蒸將清洗完畢的玉米青穗放入沸水或蒸氣中進(jìn)行短時(shí)間的燙漂或蒸處理 8 min12 min。冷卻、控水漂燙或蒸后冷卻。先在 1015的水中預(yù)冷，當(dāng)玉米青穗溫度降到 30時(shí)，浸入 510 的水中冷卻至 1

6、5 min20 min，將玉米青穗撈起瀝干明水。將玉米青穗放置入預(yù)冷間 5冷卻。速凍采用溫度為-35-40的冷凍間冷凍 8 h12h；或采用流化床式速凍隧道，流化床裝置內(nèi)空氣的溫度為-35-40，帶下冷空氣流速為 6 m/s 8 m/s，對(duì)玉米青穗直徑為 4.5 cm5.0cm 凍結(jié)時(shí)間為 8 min20 min。凍結(jié)終點(diǎn)為至玉米青穗中心溫度-18以下。包裝、運(yùn)輸和貯存剔除有缺陷粒及碎粒。在-5的環(huán)境下包裝，采用聚乙烯（PE）薄膜包裝袋，必要時(shí)可采用真空包裝。包裝材料應(yīng) 符合 GB 4806.7 的規(guī)定。一般一穗或兩穗一袋。標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 及 GB 28050 的規(guī)定。運(yùn)輸要求按 GB 192