二十種魚的做法

1、松鼠桂魚原料：桂魚、植物油、松子、番茄醬、濕淀粉、食鹽、料酒、 食醋、胡椒粉、糖做法：1.清理桂魚，洗凈后切下魚頭，攤開并用刀拍扁。用刀按照魚的結(jié)構(gòu)把魚骨去除，在尾巴處留一段脊骨。切花刀，注意不要切破，在尾部開個(gè)孔，將尾巴隱藏在其中。2.將魚身攤平，并迅速撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）抹勻。3. 炒鍋加熱，鍋燒熱后倒入植物油，油熱后，將桂魚，魚頭裹上少許淀粉，放油鍋中炸，直至炸成金黃色撈出，將魚身上有花刀的一面朝上擺在魚盤中，魚頭也裝盤。4.將松子放入油鍋（小火）中，微炸，待熟后備用。5.炒鍋中留少量植物油，加入清湯或水，加適量食鹽、糖、番茄醬、食醋，煮沸后，加入淀粉勾芡，加入熱油少許

2、攪拌至粘稠狀，出鍋均勻澆在魚肉上，撒上松子即可。糖醋帶魚原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、食鹽、淀粉做法：1.帶魚清洗干凈后，切成小段，用鹽腌制后將帶魚段裹上干淀粉。2.在一個(gè)干凈的小碗中倒入適量料酒、醬油、白糖醋，食鹽攪勻。3.鍋中倒入適量油，油熱后放入帶魚段小火煎制，直至帶魚段兩面金黃，把帶魚段放到鍋的一邊，留少許油放入蔥段、姜片、八角爆香。4.倒入調(diào)好的糖醋汁，小火慢燉10分鐘即可裝盤。蔥燒黃花魚原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋做法：1. 蔥切段，姜切片，黃花魚清理干凈后打花刀，在魚身上均勻地撒上適量鹽腌制半小時(shí)。2.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃后

3、放入姜片、蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及適量水小火慢燉。3.待收汁后起鍋裝盤，撒上小香蔥和紅椒配色，美味的一道菜就完成啦。雙椒魚頭原料：魚頭、剁椒、小米椒、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精做法：1.魚頭洗凈，用鹽、胡椒粉、食用油、雞精腌制，均勻?yàn)⑸鲜[、姜，蒜和兩種辣椒。2.將兩種辣椒均勻放在魚頭上，倒掉腌制后的汁水，上鍋蒸至熟透。3.鍋里放油，燒熱，澆在魚頭上即可。酸菜魚原料：草魚、酸菜、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.魚去骨后將魚肉，魚骨切塊，加入鹽，料酒，淀粉和適量蛋清腌制。2.酸菜洗凈擠干水分，切成塊，將姜，蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.熱油鍋

4、，姜末，蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒幾分鐘，后加入足量開水，煮沸。4.將魚頭和魚骨放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉，泡椒水再煮。5.將腌好的魚片放入湯中，等魚片煮至微微變色，加雞精，澆少許熱油，撒上香菜即可裝盤。酥炸小黃花魚原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：1.小黃魚清理干凈后，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌制備用。2.取面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，充分融合。3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出后開大火炸成金黃色即可撈出?？谒~原料：花鰱魚，淀粉，油炸花生仁，熟白芝麻，老姜，蒜，香蔥，豆豉，

5、料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，鹽、味精，香油做法：1.魚清理干凈后切片，用鹽、料酒拌勻腌制，再加水淀粉拌勻。2.將油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。3.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。4.取一大碗，在大碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻即為調(diào)味汁。5.油鍋燒至四成熱，放入魚片并炒熟，撈出瀝干油后裝入碗中。6.澆上調(diào)味汁，撒上熟芝麻、蔥碎即可。蒜子啤酒燒魚塊原料：草魚塊、大蒜、啤酒、料酒、蔥姜、鹽、胡椒粉、糖、老抽、面粉做法：1.魚塊清理干凈后，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制。2.腌好的魚塊表面抹

6、上一層面粉。3.熱油鍋，將腌好的魚塊放入煎至兩面金黃。4.油鍋加入蒜爆香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，燒開后中小火煨至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可裝盤。紅小豆?fàn)F鯉魚原料：鯉魚、泡好的紅小豆、油、生姜、蒜片、蔥、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花做法：1.將鯉魚清洗干凈，并裹上少量干淀粉。2.熱油鍋，緩慢放入魚，小火，稍微晃動鍋，煎至一面不粘鍋后，用鏟子小心翻面，直至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，加入少許陳醋，放入清水，淹沒魚。3.將泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火并放適量醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫。4.加入適量料酒，改小火燉半小時(shí)，加入適量鹽，灑上少許蔥花，即可出鍋。煎魚原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭、

7、油、鹽、味精做法：1.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭爆香，炒香后將清理干凈的魚放進(jìn)鍋中，直到魚皮是金黃色，有香味飄出即可。2.將洗凈切好的蒜倒到鍋中爆香后加入鹽、味精、蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后慢燉。3.湯汁逐漸濃稠時(shí)，加入青蒜，美味的煎魚就大功告成了。糖醋魚原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉做法：1.魚切好后用料酒和鹽、味精、花椒拌勻腌制，然后再用清水洗干凈，將水瀝干后放入油鍋中，直至炸成金黃色即可裝盤。2.用蕃茄醬和白醋、糖加入少量的鹽勾芡，將汁澆在魚身上。紅燒魚原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽做法：1.將魚清理干凈后切成塊狀備用。2.將魚放入油鍋內(nèi)煎一下，煎至金黃

8、色后放入高湯、醬油。3.待香味溢出后加入少量醋，微微加熱即可。糖醋脆皮魚原料：鮮魚，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥花，姜米5克，蒜泥，淀粉做法：1.將魚清理干凈兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉腌制后去除蔥、姜。2.油燒熱時(shí)，魚炸至酥脆裝盤。3.油鍋下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上。剁椒魚頭原料：胖魚頭、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽做法：1、將魚清理干凈瀝干水備用。2、將剁辣椒均勻放在魚頭表面，加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。3、將魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸810分

9、鐘。4、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥配色即可?；疱侓~原料：鮮活草魚、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、白糖、料酒、干細(xì)豆粉、油做法：1.將魚清理干凈后切成塊，魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒腌制幾分鐘，粘勻干細(xì)豆粉，泡酸菜切成薄片，蔥切成中段。2.鍋中倒入油燒熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香。3.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面成形時(shí)，速加清水沒過，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即

10、可上桌。 西瓜影院水煮魚原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、油做法：1.鯉魚切成魚片后加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒腌制。2.少許水燒開，魚放入沸水中。3.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中稍有變色的時(shí)候關(guān)火，將油澆在魚片上面。啤酒魚原料：活魚、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精做法：1.將魚清理干凈備用，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。2.熱鍋倒油油熱后放入魚煎一下。3.再熱鍋、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可?；ń肤~原料：魚身肉、金針菇適

11、量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲做法：1.將清理干凈的魚切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及適量蛋清拌勻腌制。2.將金針菇過水裝盤。3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精，待湯沸后，放入魚片，煮熟后裝盤。4.放油入鍋，干尖椒，花椒爆香裝盤。蔥油魚原料：鱸魚、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精做法：1.平行切口，將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在開口處塞入生姜后放入鍋中蒸。小編微信：goodgzl2.待香味溢出后起鍋，撒蔥，加適量老抽、醋，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。古草味蒸魚原料：鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒做法：1. 用刀將魚從背部魚骨切開備用，將五花肉切成肉絲放入碗中，倒入適量米酒、豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻待用。2.鍋中加水，等水燒開后，將魚放入，待魚肉緊實(shí)后即可撈起。3.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲均勻的放到魚表面。4.鍋中加水，水開后，將魚放在蒸架上，待香味溢出后再灑上一些蔥花、紅椒，澆一小勺熱油，美味的一條魚就完成了。蒸魚原料：鮮魚、姜片、香菇、黃酒、白糖、精