餐飲店管理制度

1、餐飲店管理制度一、勞動管理制度1 .工作時間：上午 9: 0014: 00左右，下午16: 3022: 00左右，輪流值班2 .休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。3 .辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù), 手續(xù)完備方可辭職4 .試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1 30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；5 . 遲到.早退：上、下班時間 10分鐘之內(nèi)。6 . 礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工

2、 3天以上，予以辭退：7 、重大過失處罰；罰款 50500元，；8 .請假：必須以書面形式請假， 嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書， 請假期間均無工資；9 、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字 同意。10 、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐1 .接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接 電話。2 .接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”顧客姓名、 如果超時（單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。30分鐘），本店有權(quán)另作安排。聯(lián)

3、系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)， 以及預(yù)訂 讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐3 .記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、 記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，4 .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。來客訂餐1 .有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名, 桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄, 內(nèi)容無異議。2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費;3 .餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）4 .通知

4、有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、電話管理制度1 、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2 、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。3 、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內(nèi), 拿起話筒: 您好 , 四川老家歪嘴魚莊, 有什么可以幫您?2. 如果超過三聲: 必須向客人致歉, 問候客人.3. 注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒離唇邊5CMR 清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,

5、聲調(diào)自然。4. 傾聽注意事項: 仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容, 準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容, 要記清并重述客人提問再確認(rèn), 并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問題直至滿意。6. 如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置 . 表揚先進，鼓勵后進。2. 每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午

6、9： 30，下午4： 30A 、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間B、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號等五、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。A 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗 被褥。2 .工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時

7、間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4 .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5 .女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、 殺

8、蟲、清除敗葉和雜物。8. 家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。C 餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。D 工作衛(wèi)生1 .上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會客制度1 .上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。2 .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示大堂經(jīng)理。七、獎罰制度為保證公平、公正、合理

9、，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評選時間為每月一次。一、獎勵制度：（每一分按5元計算）1、服務(wù)態(tài)度好，受客人表揚。（獎 元）2、主動熱情服務(wù)超出顧客期望者。（獎 元）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（獎元）4 、主動承擔(dān)臟、累、苦工作，毫無怨言者。（獎元）5 、能承受重大委屈者。（獎元）6 、對公司（ 餐廳） 提出好的建議, 經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎元）7 、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（獎元）二、懲罰制度：（每一分按5 元計算）1、遲到、早退者，（罰 元）2 、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）3 、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)。（罰元

10、）4 、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰元）5 、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工。扣分6 、損壞餐具物品，照價賠償。7 、服務(wù)出差錯，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8 、上班時接打電話、看電視，（罰元）9 、站臺不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機、串崗（罰 元）1 0、被顧客投訴，（罰 元）1 1 .行為不端，偷竊公、私物品，（罰 元）1 2 .上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰 元）1 3 .員工間發(fā)生吵架、罵臟話 （罰 元）1 4.員工間發(fā)生打架，（罰 元）1 5.非客人原因退菜（上錯、有異物、太咸等）、買錯單，買漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù) 責(zé)賠償。八、人員管理制度1 、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2 、

11、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3 、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4 、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5 、熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6 、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7 、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊、跑動。8 、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打赤膊。9 、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的

12、進餐環(huán)境。10 、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11 、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12 、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13、按時參加會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14 、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非。15 、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500 元，辭退等處理。九、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的

13、休息環(huán)境，特定本管理制度：1 、 宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共 同抓好宿舍管理。2 、愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。3 、自尊自愛，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。4 、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。5 、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。6 、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7 、嚴(yán)禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。8 、團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空