學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄

1、食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食堂安全基本要求培訓(xùn)時(shí)間講解人3月 1日培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人學(xué)校小會(huì)議室1嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查制度中的各項(xiàng)規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個(gè)人衛(wèi)生情況。2對(duì)食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以及冰箱冰柜培中食品的存放要嚴(yán)格檢查。訓(xùn)3每日班前班后對(duì)各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，對(duì)已變質(zhì)或有內(nèi)可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理，并對(duì)各種剩余食品做好防腐措施。容4每日檢查各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否有腐爛變質(zhì)紀(jì)或過期現(xiàn)象。要5每日班后對(duì)食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進(jìn)行細(xì)致的檢查，確認(rèn)安全無誤后方可離崗。6學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。參加培訓(xùn)人員簽

2、字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時(shí)間4月11日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培一、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定訓(xùn)二、食品加工操作衛(wèi)生要求內(nèi)1. 食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；容2.食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；紀(jì)3.食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；要4.食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時(shí)間5 月 9 日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人一、中華人民共和國(guó)傳染病防治法二、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。培三、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)。訓(xùn)1. 食物中毒。細(xì)菌性食物中毒

3、、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物內(nèi)中毒。容2. 常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷紀(jì)寒、霍亂與副霍亂。要3. 食物中毒處理原則與報(bào)告要求。4. 食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品中常見污染及預(yù)防控制培訓(xùn)時(shí)間9月 2日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法二、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培1.人體基本營(yíng)養(yǎng)素 ( 平衡膳食 ) ；訓(xùn)2.貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；內(nèi)3.膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。容三、食品中常見污染及預(yù)防控制紀(jì)1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食要品加熱不徹底所致2.生物毒素

4、人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)食品采購驗(yàn)收要求容培訓(xùn)時(shí)10月 17日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室間講解人記錄人培一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法訓(xùn)二、采購驗(yàn)收要求內(nèi)1. 采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)容 和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購食品安全法第 28 條規(guī)定紀(jì) 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第 33 條規(guī)定不得銷售的食用要農(nóng)產(chǎn)品。2. 采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。3. 購置、使用集

5、中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。4. 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)食品烹調(diào)要求容培訓(xùn)時(shí)11 月7 日培訓(xùn)地點(diǎn)學(xué)校小會(huì)議室間講解人記錄人一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法二、食品烹調(diào)要求培1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常訓(xùn)的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。內(nèi)2不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。容3需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于紀(jì)70。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于要70，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。4加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5