衛(wèi)生微生物學試題及答案

1、衛(wèi) 生 微 生 物 （一）一、名詞解釋1 .指示微生物：是在常規(guī)衛(wèi)生監(jiān)測中，用以指示樣品衛(wèi)生狀況及安全性的（非致?。┪⑸铮ɑ蚣毦?。2 .消毒：是指殺滅或清除傳播媒介上病原微生物，使其達到無害化的處理。3 .生物戰(zhàn)劑：在戰(zhàn)爭中用來傷害人、畜和毀壞農作物、植被等的致病微生物及其毒素稱為生物戰(zhàn)劑。4 . 土著微生物：是指一個給定的生境中能生存、生長繁殖、代謝活躍的微生物，并能與來自他群落的微 生物進行有效的競爭。它們已經適應了這個生境。5 .高效消毒劑：可殺滅所有種類微生物（包括細菌芽胞） ，達到消毒合格要求的消毒劑，如戊二醛、過氧乙酸等。6 .微生物氣溶膠：以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分

2、散體系稱為氣溶膠。其中的氣體是分散介質。固體或液體微小顆粒如塵埃、 飛沫、飛沫核及其中的微生物稱為分散相，分散懸浮于分散介質 （空氣）中,形成所謂微生物氣溶膠。7 .水分活性值：是指食品在密閉容器內的水蒸氣壓與相同溫度下的純水蒸氣壓的比值。二、填空1 .微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律 、耐受性定律、綜合作用定律 。P122 .菌落總數(shù)包括細菌菌落總數(shù)、霉菌菌落總數(shù) 和酵母菌菌落總數(shù) 。P433 .紫外線消毒的影響因素有照射劑量、照射距離、環(huán)境溫度。P684 .生物戰(zhàn)劑的生物學特性是繁殖能力 、 可傳染性、防治困難、穩(wěn)定性較差。P865 .生物戰(zhàn)劑所致傳染病的特點是流行過程異常、流

3、行特征異常 。P906 .用于食品霉菌、酵母菌計數(shù)的培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖瓊脂、孟加拉紅 和高鹽察氏培養(yǎng)基 P2897 .按微生物要求，將藥品分為規(guī)定滅菌藥品和非規(guī)定滅菌藥品兩大類。P2338 .我國評價化妝品細菌安全性指標包括 、和特定菌的檢驗三、簡答題1,簡述水微生物的生態(tài)功能。P101答：水微生物的生態(tài)學功能大體可概括為以下幾個方面：1）能進行光能和化能自養(yǎng)；2）能降解有機物為無機物，這些無機物可作為生產者的原料；3）能同化可溶性有機物并把它們重新引入食物網；4）能進行無機元素的循環(huán)；5）細菌可以作為原生動物的食物；6） 土著微生物能攻擊外來微生物，使后者很難生存。2.鮮蛋的抑菌物質及其

4、抑菌作用P181答：禽蛋含有豐富的營養(yǎng)物質，是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。但是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的 結構及各種天然抑菌條菌物質。蛋殼有保護作用，蛋殼表面有殼膠膜，可保護鮮蛋不受微生物侵入。蛋白 內含有許多溶菌、殺菌等作用的因子，如溶菌酶，這是一種堿性蛋白，作用于革蘭陽性菌的胞壁肽聚糖， 使之裂解而溶菌。此外，在蛋白中還有一種伴清蛋白，它能螯合重金屬離子，特別是鐵、銅、鋅等離子， 結果使這些離子不能被細菌利用，是一種重要的抑菌物質。四、問答1.影響消毒與滅菌效果的因素有哪些？P78答：影響消毒與滅菌效果的因素有：處理劑量；微生物的種類和數(shù)量；溫度；濕度；酸堿度；化學拮抗物質；穿透力。2

5、、什么是醫(yī)院獲得性感染目前院內感染發(fā)生有何趨勢，其原因是什么P144-145答：醫(yī)院獲得性感染是醫(yī)院感染微生物的來源之一，可分為內源性和外源性兩種。內源性感染是指微生物來自病人自己，這種從病人自己獲得的感染也稱自身感染，這些微生物常常是人體固有的正常菌群。外源性感染是指微生物來源于醫(yī)院中的病人、醫(yī)務人員，這種從他人獲得的感染也叫交叉感染。院內感染發(fā)生率呈上升趨勢，其原因有：1）醫(yī)院病人對病原微生物的抵抗力普遍降低；2）醫(yī)院是病人高度聚集的場所；3）診療手段在醫(yī)院中應用普遍；除上述幾個因素外，與近年來廣譜抗生素大量使用 的壓力，而藥菌株，特別是多重耐藥菌株的增加、醫(yī)院檢驗水平的提高、新病原體的出

6、現(xiàn)也有極大的關系。衛(wèi)生微生物（二）一、名詞解釋1 .滅菌：是指殺滅或清除傳播媒介上一切微生物的處理。P632 .失能性生物戰(zhàn)劑：是指病死率很低（病死率一般在10溢右，使人員暫時失去戰(zhàn)斗力）的戰(zhàn)劑，如委內瑞拉馬腦炎病毒、Q熱立克次體、葡萄球菌腸毒素等。P863 .疫源地消毒：是指對存在或曾經存在傳染源的場所進行的消毒。P634 .互利共生：指生活在同一生境的兩種微生物互換產物，相互依賴，共同有利，在生理上形成一個整體。5 .生境：是指微生物生存的外環(huán)境。P96 .平板沉降法：是根據(jù)空氣中攜帶有微生物氣溶膠粒子在地心引力的作用下，以垂直的自然方式沉降到瓊脂培養(yǎng)基上。經 24h37c溫箱培養(yǎng)計算出菌

7、菌落數(shù)。P1347 .食品變質：是指食品在以微生物為主的各種因素下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值 的一切變化。P175二、填空1 .微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律、耐受性定律、綜合作用定律 。P132 .微生物分型鑒定的方法除生化分型、血清學分型、噬菌體分型外還有（任填三種）：細菌素分型、耐藥譜分型、質粒圖譜分型 。P513 .細菌定量計數(shù)最常用的方法是傾注平板計數(shù)法 。P494 .紫外線消毒主要用于空氣和平坦光滑物品表面 的消毒,其工作原理是紫化線作用于微生物的核酸或蛋白質。P675 .對不耐熱的液體物品進行殺菌通?？刹捎茫ㄈ翁疃N）：濾過除菌、電離幅射 。6 .

8、食品變質的類型包括腐敗 、 酸敗 和 發(fā)酵 P1757 .食品細菌總數(shù)測定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時間為普通瓊脂平板、37 C和48h8 .用于糧食霉菌分離與鑒定的培養(yǎng)基是察氏培養(yǎng)基、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基和墳米粉瓊脂培養(yǎng)基P2919 .用于藥品無菌檢查的培養(yǎng)基是硫乙醇酸鹽液體 和改良馬丁培養(yǎng)基 P229三、簡答題1 .簡述指示微生物的選擇標準。P43答：作為指示微生物，應該數(shù)量大易于檢出；檢驗方法簡單、經濟、方便；有一定的代表性，其數(shù)量變化能反映樣品衛(wèi)生狀況及安全性，即數(shù)量越大，污染越嚴重，安全性越低。2 .鮮牛奶在常溫下保存的變質過程。P183答：鮮牛奶在常溫下保存的變質過程：1）抑制期；2）乳鏈球

9、菌期；3）乳酸桿菌期；4）真菌期；5）月東化期。四、問答1 .試述微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律P15答：微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律有：1）互生關系：指兩種可以單獨生活的生物在一起時，通過各自的代謝活動而有利于對方，或偏利于一方的生活方式。是一種“可分可合，合比分好”的松散的相互關系。根據(jù)其“獲利”程度可分為三種方式，即偏利共生、互利共生、互惠共生。2）寄生關系：是指一種生物侵入到另一種生物體，從宿主體內獲得自己所需要的營養(yǎng)物質并生長繁殖，使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關系。3）拮抗關系：也稱偏害共棲，指兩個種群共同生長，由某種生物所產生的特定代謝產物可干擾他種生物的代謝活

10、動，抑制其生長和繁殖甚至殺死他們的一種相互關系。4）捕食關系:是指一種大型的生物直接捕捉、吞食另一種小型生物以滿足其營養(yǎng)需要的相互關系。5）競爭關系：指兩個種群共同生活于同一環(huán)境中，因需要相同的生長因子或其他環(huán)境條件而發(fā)生的爭奪現(xiàn)象。6）種間共處:是指兩種微生物生活在一起，但兩者之間互傷害，也互無補益，各自互無影響。2 .根據(jù)微生物氣溶膠在疾病傳播中的作用和危害，探討如何預防氣溶膠在疾病傳播中的危害。P139-141（1）微生物氣溶膠的感染性通常把v 10um的氣溶膠稱可吸入性顆粒。其中粒徑5um多阻留于鼻腔粘膜，粒徑v 5um吸入呼吸道，粒徑25um附著在上呼吸道粘膜，可被粘膜纖毛排除，粒徑

11、 0.22um可吸入至肺，阻留在肺泡，粒徑v 1um可重新呼出，所以危害最大的是粒徑0.22um氣溶膠（2）空氣微生物的傳播方式空氣微生物的種類、數(shù)量和感染性：取決于通過各種途徑進入空氣中的不同微粒的特性，及微粒所載微生物的抵抗力與致病力的大小。微生物可附著于塵埃（來自自然和人類的生產活動）、飛沫（上呼吸道分泌物經氣流爆破，發(fā)出的液體氣溶膠）和飛沫核droplet nuclei飛沫水分蒸發(fā)后剩余的核心（12um多見），不易受理化因素影響，可穩(wěn)定地存在于空氣中。（3）應注意個人衛(wèi)生習慣和經常通風，減少氣溶膠的產生和空氣中氣溶膠的濃度。衛(wèi)生微生物（三）一、名次解釋1 .終末消毒：是指傳染離開疫源地

12、后進行的徹底消毒。P642 .生物武器：裝填有生物戰(zhàn)劑的各種施放裝置稱為生物武器。P833 .滅菌保證水平：滅菌處理后單位產品上存在活微生物的概率，即滅菌保證水平，通常表示為10-n, 一般SAL為10-6,即在百萬件物品中最多只允許有一件物品存在活微生物。P634 .生態(tài)位：龕包含有比生境更為廣泛的含義，它不但包含了生物生存的空間概念，還蘊涵著功能作用以及在不同溫度、濕度等環(huán)境變化中的位置，也稱為生態(tài)位。P95 .耐受性定律：該定律因謝氏創(chuàng)立，又稱為謝氏耐受性定律，是指生物對環(huán)境中生態(tài)因子能耐受的范圍。P136 .微生物氣溶膠：以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分散體系稱為氣溶膠。其中的氣體

13、是分散介質。固體或液體微小顆粒如塵埃、飛沫、飛沫核及其中的微生物稱為分散相，分散懸浮于分散介質 （空氣）中,形成所謂微生物氣溶膠。P1397 .食品發(fā)酵：指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化。P175二、填空1 .影響消毒與滅菌效果的因素中，除了處理劑量、溫度、濕度、酸堿度外，還有化學拮抗物質、 微生物的種類和數(shù)量、 穿透力P782 .殺滅微生物最可靠的方法是壓力蒸汽滅菌 ，其殺滅條件應達到 182.41 kPa 、C、 3-4 min 。 P653 .生物武器對人的傷害主要取決于生物戰(zhàn)劑的侵入途徑、施放源的強度等因素。P894 .按照微生物學分類法，生物戰(zhàn)劑可分為病毒類戰(zhàn)劑

14、、立克次體類戰(zhàn)劑、衣原體類戰(zhàn)劑、 細菌類戰(zhàn)劑、 真菌類戰(zhàn)劑 。P865 .紫外線具有殺菌作用，尤其是253.7nm波長的紫外線殺菌能力最強，其原理是紫外線作用于微生物的核酸或蛋白質。P676 .酸性食品的 pH 在4.5以下 P1717 .化妝品細菌總數(shù)測定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時間為卵磷脂吐溫 80營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37c和48hP2198 .我國規(guī)定食品細菌學檢查的指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù) 和致病菌霉菌酵母菌總數(shù) P2029 .判定化妝品中銅綠假單胞菌陽性的標準是 、和 P273三、簡答題1 .簡述電離輻射殺微生物的范圍。P70答：電離輻射對各種微生物都有殺滅作用。一般革蘭陰性菌對電離輻射

15、羅革蘭陽性菌敏感；細菌芽胞比繁 殖體抗力強；病毒對電離輻射的抗力一般都比細菌強，尤其是活組織中的病毒。對電離輻射抗力特強的細 菌繁殖體有耐輻射小球菌、嗜輻射小球菌等，但均為非致病菌。2 .引起院內感染的微生物特點有哪些 P145答：1）多數(shù)為正常菌群或條件致病菌；2）病原體對外界的抵抗力較強；3）耐藥菌株多見。四、問答1 .試述水生境的特征 P96答：水與空氣、食品等環(huán)境不同，其特點是比較穩(wěn)定，水體積龐大，不同程度的流動性，能起緩沖、稀釋 和混合作用，有利于保持水體的平衡自凈能力。自然界水體中廣泛存在著各種微生物類群，各種水體中物 理及化學性狀的不同都能影響微生物種群的分布。其中主要影響因素有

16、：溫度、靜水壓、光照、溶解氧、 氫離子濃度、化學物質、營養(yǎng)物質。2 .某醫(yī)院近期不斷有面部皮膚感染患者就診，懷疑與某公司生產的化妝品有關，為調查其衛(wèi)生質量問題，請你組織調查并檢驗評價其各種化妝品的微生物污染情況。P218答：1）樣品采集采集具有代表性的樣品，隨機抽取相應數(shù)量的包裝單位。檢驗時，應分別從兩個包裝單位以上的樣品中共取10g或10ml。包裝量小的樣品，取藥量可酌減。供檢驗品，應嚴格保持原有的包裝狀態(tài)。接到藥品應立 即登記，編寫檢驗序號，并按檢驗要求盡快處理。若只有一個樣品而同時需做多種分析，則宜先取出部分 樣品作微生物檢驗，再將剩余樣品作其他分析。在檢驗過程中，從開封到全部檢驗造作結束，均須防止微 生物的再污染和擴散，所用器皿及材料應事先滅菌，全部操作應再無菌室內進行。如檢出糞大腸菌群或其 他致病菌，自報告發(fā)出起該菌種及被檢樣品應保存一個月備查。2)檢測內容 化妝品微生物學檢驗包括菌落總數(shù)，霉菌和酵母菌總數(shù)及特定菌的檢驗。3)特定菌的檢驗包括糞大腸菌群(糞大腸菌群直接來源于人和溫血動物的糞便，檢出它表明該化妝品已 被糞便污染，糞大腸菌群被廣泛應用于化妝品的衛(wèi)生檢驗)，銅綠假單胞菌(該菌對人有致病力，能引起人的眼耳鼻咽喉和皮膚等處的化膿性感染，嚴重時可引起敗血癥，特別是用于眼周圍的化妝品)，金黃色葡萄球菌(