食用菌發(fā)酵料栽培的做法和發(fā)酵技術(shù)

1、食用菌發(fā)酵料栽培的做法和發(fā)酵技術(shù)在食用菌生產(chǎn)過程中，對栽培原料的處理有生料、熟料 和發(fā)酵料 三種方法。 多數(shù)草腐菌適宜用發(fā)酵料栽培， 多數(shù)木 腐菌應(yīng)該用熟料栽培， 只有少數(shù)抗雜菌能力強、發(fā)菌快的品 種如平菇、 姬菇等可以考慮用生 料栽培。 生料栽培操作簡單， 省工省時，但很難控制病蟲害。熟料栽 培原料中的養(yǎng)分分解 比擬充分，接種后發(fā)菌快，但是操作麻煩，本錢較 高。發(fā)酵 料栽培是食用菌生產(chǎn)中本錢低、工序少、技術(shù)性較強的一項 栽 培技術(shù)，掌握此項技術(shù)就可以大量生產(chǎn)，獲得較高的經(jīng)濟 效益。筆者根 據(jù)多年的栽培實踐， 總結(jié)出具有代表性的兩種 食用菌 平菇和雙孢菇 栽培料的發(fā)酵技術(shù)要點。1 制作平菇發(fā)酵

2、料的技術(shù)要點1.1 原料的選擇培養(yǎng)料應(yīng)新鮮、無蟲害、病菌，并且貯存在枯燥處。常用的 原料很多，主要有棉籽皮、玉米芯、麩子、豆秸等。各培養(yǎng) 料的特點如下：棉籽皮營養(yǎng)豐富， 具有適宜的碳氮比且質(zhì)地疏松， 吸水性強， 透氣性 好，是平菇栽培的理想原料。玉米芯應(yīng)新鮮、整個貯存，用時粉碎成黃豆粒大小。豆秸、麥秸、高梁殼等農(nóng)作物下腳料，均可用來栽培平菇。這些原料一般都必須粉碎，并添加一定量的麩皮等物質(zhì)來調(diào)節(jié)碳氮比，施用磷肥等物質(zhì)來 調(diào)節(jié)礦物質(zhì)等。 麥麩應(yīng)新鮮， 不能用腐爛的， 否那么影響菌絲 生長和產(chǎn)量。1.2 原料的配方棉子殼 1000kg ，石灰 10kg ，石膏 10kg ，克霉靈 1kg 。玉米芯

3、 850kg ，麩子 100kg ，豆餅 20kg ，石灰 20kg ，石膏 10kg ， 克霉靈 1kg 。1.3 拌料建堆 建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避 風(fēng) 向陽，水源干凈、便利。首先對場地和工具進行徹底消毒， 其次對 原料進行暴曬 24h 。建堆時，先將主料和輔料混合均 勻，加足水分 培 養(yǎng)料含水量 65 -70 和化學(xué)藥品， 做到“三 均勻 即主料 和輔料均勻、干濕均勻、 化學(xué)藥品在料中均勻 ， 并到達兩個指標含 水量65 % 70pH10。建堆時將料 堆成寬1.0? 1.5m,高1.0? 1.2m,長度不限，料堆四周盡 可能陡一些。當然，在生產(chǎn)中可根據(jù)具體情況靈

4、 活掌握,如 高溫季節(jié)料堆要縮小,低溫季節(jié)可增大。 建堆后, 用木棒 直 徑 5cm 左右 在料堆上插通氣孔,每隔 33cm 插一孔,孔與 孔 之間呈“品字形,以利通氣發(fā)酵,還可在料堆膜上再蓋草 簾和塑料保 溫保濕。1.4 適時翻堆平菇發(fā)酵料多在春秋堆制， 一般在建堆后 48 ? 72h 應(yīng)進行翻 堆，生 產(chǎn)中在距料外表33cm處溫度到達65? 70C并維持24h后進行。翻堆時 必須將料松動，以增加料中含氧量，同 時把堆中心的料翻出來，四周的 料翻人中心，以便培養(yǎng)料均 勻發(fā)酵，全部發(fā)酵過程大約 6-8d 。高溫季 節(jié) 1-2d 翻堆 1 次， 低溫季節(jié) 2 ? 3d 翻堆 1 次，一般情況翻堆

5、 3 次 即可。然后把 培養(yǎng)料扒開、攤平降溫，待排出廢氣，料溫降到 20 C 以 下即 可進行栽培。1.5 常見問題及解決方法如建堆后遲遲達不到 60 C,可能由于培養(yǎng)料過緊過實等原因造成堆料通氣不良。 遇此情況應(yīng)及時翻堆， 再重新建堆發(fā)酵。如果開堆時培養(yǎng)料呈白化現(xiàn)象， 水分散失過多，可用 80 C 以 上的熱水，拌勻后重新發(fā)酵。1.6 發(fā)酵料的質(zhì)量標準開堆時可見適量白色放線菌，質(zhì)地松軟、有彈性，淺褐色， 無異味、有芳香味，料含水量適中 (60 %? 65% ),pH6.5 ? 72 制作雙孢菇發(fā)酵料的技術(shù)要點在生產(chǎn)中一般采用發(fā)酵栽培，可分兩次發(fā)酵，即前發(fā)酵和后 發(fā)酵。前發(fā)酵在室外堆料場進行，

6、后發(fā)酵在菇房內(nèi)進行。2.1 前發(fā)酵的技術(shù)要點2.1.1 原料的選擇培養(yǎng)料應(yīng)新鮮、無蟲害、病菌，并且貯存在枯燥處。常用的原料很多，主要有農(nóng)作物秸稈、糞肥、化肥、麩子等。各培 養(yǎng)料的特點 如下：秸稈是最根本的原料， 一般是稻草、 麥秸等，稻草最易腐熟， 麥秸次 之， 玉米稈較難， 建堆時應(yīng)切成 10-15cm 小段， 容易 發(fā)酵。禽糞的 種類很多， 它們的特點也不同。 豬糞速效性養(yǎng) 分多，出菇快，菇密且小， 牛糞透氣性差，但菇粗壯，開傘 遲且叢生菇少，馬糞升溫快，堆溫高， 腐熟好。馬糞和牛糞 可單獨使用， 豬糞最好與牛馬糞混合使用。 雞、鴨、 羊等糞 作培養(yǎng)料時最好是隨收隨曬，曬干后儲藏，如讓其自

7、然發(fā)酵 會 影響質(zhì)量?；手饕心蛩?、過磷酸鈣等，主要是增加含 氮量和磷、鈣 等營養(yǎng)。麩皮、米糠等要新鮮無霉變，它們的 主要作用是提高含碳量和 含氮量，增加營養(yǎng)。2.1.2 原料的配方稻草或麥秸 40 、牛馬糞 56 、石膏 1、過磷酸鈣 1、 石灰 2 稻草或麥秸 56 、牛馬糞 38 、餅肥 豆餅等 3、過磷酸 鈣 1 、 石灰 2 。麥草 1000kg 、干雞糞 80kg 、石膏 80kg 、石灰 20kg 。稻草600kg、干豬糞400kg、餅肥豆餅等20kg、尿素3kg、過磷酸 鈣 15kg 、石灰 20kg 。2.1.3 工藝流程將糞肥預(yù)堆麥稻草預(yù)濕建堆發(fā)酵第5? 7 天第 1 次

8、翻堆第 11 天第 2 次翻堆第 15 天第 3 次翻堆第 17-20 天第 4 次 翻堆第 21 ? 23 天前發(fā)酵結(jié)束。2.1.4 糞肥麥草預(yù)堆建堆前 4d ，將曬干的糞肥預(yù)濕，含水量到達50。建堆前2d 麥稻草預(yù)濕，將稻草切成 10-15cm 小段，然后將草在水 泥地上鋪成 寬約 3m ，厚約 30cm ，長度不限，邊踩邊噴水。 濕潤后再鋪 30cm 厚 的稻草，如此重復(fù)，并從草堆的頂部每 天早晚各噴水 1 次， 2d 后麥草 即可濕潤。手擰草可見水滴出 現(xiàn)，其含水量在 60 左右。2.1.5 拌料建堆向陽，水源建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避風(fēng) 干凈、 便利。建堆要掌握四原那么， 即保溫、 保濕、 保肥、通氣。建 堆時一層稻 麥草、一層糞肥，逐層堆疊， 兩者總厚度為 15? 20cm， 一般可垛成 10-12 層，料的頂部用一層牛糞覆蓋，堆的高度1.5? 2.0m,寬度232.5m，長度不限，堆成車廂狀，四周垂直，頂部呈龜背狀。2.1.6 翻堆翻料關(guān)鍵要做到料松、均勻、迅速。翻堆的時間應(yīng)依據(jù)料的 溫度而定，自然條件下，當料堆中心溫度65-70C 時，開始第 1 次翻堆，共需翻 5 次。一般為第 5? 7 天、第 11 天、第 18 天、第 2