自助餐工作總結(jié)

1、自助餐工作總結(jié)第一篇：餐廳經(jīng)理年終一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心， 加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的 建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)， XX 年 度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工 作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運 作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范 、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范 、西 餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范 、管事部服務(wù)操作規(guī)范 等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確 立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。 同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求， 編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒 水推銷

2、、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方 面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅持在當(dāng)班期間按 二八原則進(jìn)行管理時間分配 （百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之 二十的時間在做管理總結(jié) ），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問 題給予及時的糾正和提示， 對典型問題進(jìn)行記錄， 并向各部門負(fù)責(zé)人 反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌 項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實 操，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)

3、準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn) 場的氣氛， 并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)， 使司儀主 持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心， 為了保證服務(wù)質(zhì)量， 提高服務(wù) 管理水平， 提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討 會日，由各餐廳 4-5 級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢 討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源， 研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極 參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù) 質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討，

4、 為餐廳管理人員 提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺， 對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了 積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度， 收集各餐廳顧客對服 務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴， 作為改善管理和評估各部門管理人 員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總 結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴 幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店 15周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐 飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽， 編寫了競賽實操方案， 經(jīng)過一個多月的 準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、

5、行政部的大力支持下，取得了成功，得 到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定， 充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本 功，增強了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 第二篇：酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排， 主要負(fù) 責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 2013 年度工作情況 作總結(jié)匯報，并就 2013 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特 別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié)禮 貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 ,員工之間相互

6、監(jiān)督 ,共同進(jìn)步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格 后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐 高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的 區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人 服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事 都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、 有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物

7、或者臟物必須馬上 清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 四周及餐桌、 地面、無塵無水漬、 擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出 現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象， 客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組長人員 作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備， 以減少客人等候時間， 同時也應(yīng)注意桌 位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客 人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目， 為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量， 制定了自助餐服務(wù)整體實操方案 ，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操 作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服 務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改

8、善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案， 使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào) 整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。 根據(jù)新員工特點及入 職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀 態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)， 并以對員工進(jìn)行考核， 檢查培訓(xùn)效果， 發(fā)現(xiàn)

9、不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn) ,每月定期找員工談 心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加 規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對日常 服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況 下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、2013年1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化

10、例會的內(nèi)容，提升研討的深度和 廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺， 相互學(xué) 習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié) 和人性化服務(wù)， 提高服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬考核待 遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌 的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員 工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng) 成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán) 格執(zhí)

11、行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員 率。第三篇：餐飲部經(jīng)理年終總結(jié) 由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻 ,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營 ,飲食部在酒店的 正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,全面落實酒店經(jīng)營承包方案 ,以經(jīng)濟建設(shè)為中心 ,強化管 理 ,上下一致 ,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步 前進(jìn) ,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 : 一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元,比去年的 元,增長 元,增長率_%,

12、營業(yè)成本 元,比去年同期的 元,增加 元,增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升 （ 或下降 ）_%,營業(yè)費用為 元,比去年同期的 元,增加（或下降）元,增加（或下降 ）率 _%,全年實際完成任務(wù) 元 ,超額完成 元,（定額上交年任務(wù) 為 380 萬元 ） 。二、今年完成的主要工作 :（一）落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調(diào)動員工的積極性。 今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元,比去年的 320 萬元,上升 60 萬元,上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù) ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部 經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動 強度等方面的不同

13、 ,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門 ,核定了各分部門的 營業(yè)額、出品額、 費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分 體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設(shè) 法 ,搞好經(jīng)營 ,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 元,比去年同期的 元,增加了_元,增長率為 _%。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作,由上而下 ,層層落實管理制度 , 一級對一級負(fù)責(zé) ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn)行。2.

14、 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月 經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、 財務(wù)監(jiān)督稽查會、 衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令 得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分 部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對 當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求管理 人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn) 象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各部門 之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會上反復(fù)強調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互 責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤 ,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減 少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力 大大提高。在做好各