食物份量代換表

1、食物份量代換表附-1 食物代換表品名 蛋白質(zhì) 脂肪 醣類 熱量 奶類（全脂）（低脂）（脫脂） 888 84+ 121212 15012080 肉、魚、（低脂）蛋、豆類（中脂）（高脂） 777 3510 + 5575120 主食類 2 + 15 70 蔬菜類 1 5 25 水果類 + 15 60 油脂 5 45 +: 表微量（註） 有關(guān)主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質(zhì)飲食時(shí)，米食蛋白質(zhì)含量以1.5公克，麵食蛋白質(zhì)含量以2.5公克計(jì)。稱量換算表 1杯=16湯匙1湯匙=3茶匙1公斤=1000公克1臺(tái)斤（斤）=600公克1市斤=500公克1公斤=2.2磅1磅=16盎司1磅=454公克1盎司=30公克1

2、杯=240公克（C.C.）附-2 奶類 奶類 全脂 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)8公克，脂肪8公克，醣類有12公克，熱量150大卡 名稱 份量 計(jì)量 全脂奶全脂奶粉蒸發(fā)奶1杯4湯匙1/2杯240毫升35公克120毫升低脂 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)8公克，脂肪4公克，醣類有12公克，熱量120大卡 名稱 份量 計(jì)量 低脂奶低脂奶粉1杯3湯匙240毫升25公克脫脂 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)8公克，醣類有12公克，熱量80大卡 名稱 份量 計(jì)量 脫脂奶脫脂奶粉1

3、杯3湯匙240毫升25公克附-3 五穀根莖類五穀根莖類 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)2公克，醣類有15公克，熱量70大卡 名稱 份量 可食重量（公克） 名稱 份量 可食重量(公克) 米、小米、糯米等 1/10杯 20 大麥、小麥、簥麥、燕麥等 20 *西谷米（粉圓） 2湯匙 20 麥片 20 *米苔目（濕） 80 麥粉、麵粉 3湯匙 20 *米粉（乾） 20 麵條（乾） 20 *米粉（濕） 30-50 麵條（濕） 30 爆米花（不加奶油） 1杯 15 麵條（熟） 1/2碗 60 飯 1/4碗 50 拉麵 1/4杯 25 粥（稠） 1/2碗 125 油

4、麵 1/2杯 45 薏仁 1 1/2湯匙 20 鍋燒麵 60 蓮子（乾） 32粒 20 通心粉（乾） 1/3杯 30 粟子（乾） 6粒（大） 20 麵條（乾） 25 玉米粒 1/3根或1/2杯 50 饅頭 1/4個(gè)（大） 30 菱角 12粒 80 土司 1片（小） 25 馬鈴薯（3個(gè)/斤） 1/2個(gè)（中） 90 餐包 1個(gè)（?。?25 蕃薯（4個(gè)/斤） 1/2個(gè)（小） 60 漢堡麵包 1/2個(gè) 25 山藥 1個(gè)（?。?70 蘇打餅乾 3片 20 芋頭 滾刀塊3-4塊或1/5個(gè)（中） 60 餃子皮4張30荸齊 10粒 100 餛飩皮 37張 30 南瓜 100 春捲皮 2張 30 蓮藕 120

5、燒餅（+1/2茶匙油） 1/2個(gè) 30 白年糕 芋粿 30 油條（+1茶匙油） 1/2根 35 小湯圓（無餡） 約10粒 30 甜不辣 35 蘿蔔糕6×8×1.5公分 1塊 70 紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆 20 豬血糕 30 花豆 40 碗豆仁 85 菠蘿麵包 1/3個(gè)（?。?20 奶蘇麵包 1/3個(gè)（?。?20 (註)1.*蛋白質(zhì)含量較其他主食為低；另如：冬粉、涼粉皮、耦粉、粉條、仙草、愛玉之蛋白質(zhì)含量亦甚低，飲食需限制蛋白質(zhì)時(shí)可多利用。2.每份蛋白質(zhì)含量（公克）： 薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，碗豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，花豆4.4，刀豆4.9，蠶豆6.

6、2，較其他主食為高。3.菠蘿、奶蘇麵包類油脂含量較高。附-4 肉、魚、蛋類肉、魚、蛋類 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡 項(xiàng)目 食物名稱 可食部分生重(公克) 可食部分熟重(公克) 水產(chǎn) 蝦米、小魚干 10 30 小蝦米、牡蠣干 20 魚脯 30 一般魚類 35 草蝦 30 小卷（鹹） 35 花枝 40 30 章魚 55 *魚丸（不包肉）(+12公克醣類) 60 60 牡蠣 65 35 文蛤 60 白海參 100 家畜 豬大里?。ㄊ葚i後腿肉）（瘦豬前腿肉） 35 30 牛腩、牛腱 *牛肉干（+10公克醣類） 20 *豬

7、肉干（+10公克醣類） 25 *火腿（+5公克醣類） 45 家禽 雞里肌、雞胸肉 30 30雞腿 35 內(nèi)臟 牛肚、豬心、豬肝、 40 30 雞肝、雞肫 膽肝 25 25 豬腎 60 豬血 220 蛋 雞蛋白 70 25   (註)1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高2. 含膽固醇較高附-5 肉、魚、蛋類肉、魚、蛋類 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 項(xiàng)目 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 水產(chǎn) 虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚 35 30 * 魚肉鬆（+10公克醣類） 25 *虱目魚丸、*花枝丸（

8、+7公克醣類） 50 *旗魚丸、*魚丸（包肉）（+7公克醣類） 60 家畜 豬大排、豬小排、羊肉、豬腳 35 30 *豬肉鬆（+5公克醣類） 20 家禽 雞翅、雞排 35 雞爪 30 鴨賞 20 內(nèi)臟 豬舌 40 豬肚 50 豬小腸 55 豬腦 60 蛋 雞蛋 55 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪10公克，熱量120卡 水產(chǎn) 秋刀魚 35 鱈魚 50 家畜 豬後腿肉、牛條肉 35 臘肉 25 *豬肉酥（+5公克醣類） 20 內(nèi)臟 雞心 50 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上，應(yīng)避免食用 家畜 豬蹄膀 40 梅花肉、豬前腿肉、五花肉 45 豬大腸 100 加工製品 香腸、蒜味香

9、腸 40 熱狗 50 (註)1. *含醣類成分、熱量較其他食物為高2. 含膽固醇較高附-6 豆類及其製品豆類及其製品 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪3公克，熱量55大卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 黃豆 （+5公克醣類） 20 毛豆 （+5公克醣類） 60 豆皮 15 豆包（濕） 25 豆腐乳 30 臭豆腐 60 豆?jié){ 240毫升 麵腸 40 麵丸 40 烤麩 40 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪3公克，熱量75大卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 豆枝 20 干絲、百頁、百頁結(jié) 25 油豆腐（+2

10、.5公克油脂） 35 豆鼓 35 五香豆干 45 素雞 50 黃豆干 70 豆腐 110 每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪10公克，熱量120大卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 麵筋泡 20 附-7 蔬 菜蔬菜 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份100公克（可食部分）含蛋白質(zhì)1公克，醣類5公克，熱量25大卡 冬瓜 海茸 白莧菜 花菜 絲瓜（角瓜） 苦瓜 鮮雪裡紅 空心菜 葫蘆 小白菜 綠竹筍 菁藍(lán) 佛手瓜 大白菜 金針（濕） 綠豆芽 西洋菜 捲心萵菜 青江菜 油菜 大黃瓜 苜蓿芽 芥藍(lán)菜 石筍 扁蒲 大頭菜 韭菜 萵苣菜 蘿蔔 萵仔菜 大心菜（帶葉

11、） 高麗菜 絲瓜（長） 捲心芥菜 麻竹筍 芥菜 芋莖 萵苣 桂竹筍 蘆筍 芹菜 韭黃 京水菜 鮑魚菇 木耳(濕) 蕃茄（?。?胡蘿蔔 紅鳳菜 茄子 蕃茄（大） 小黃瓜 皇宮菜 萵苣莖 扁豆 玉蜀黍 韭菜花 青椒 茄茉菜 菱白筍 蘆筍（罐頭） 洋蔥 冬筍 紫色甘藍(lán) 美國菜花 玉米筍 紅菜豆 菜豆 小麥草 金絲菇 水甕菜 肉豆 碗豆嬰 四季豆 九層塔 龍鬚菜   碗豆苗 塌棵菜 孟宗筍 洋菇 黃豆芽 菠菜 甜碗豆夾 薺菜 皇帝豆 冬莧菜 角菜 碗豆莢 高麗菜心 紅莧菜 蘑菇 草菇 黃秋葵 水厥菜 蘆筍花 香菇（濕） 蕃薯 (註)1.醃製品脂蔬菜類含鈉量高，應(yīng)少量食用。2. 表每份蔬菜類含

12、鉀量>=300毫克（資料來源：靜宜大學(xué)高教授美?。?.本表下欄之蔬菜蛋白質(zhì)含量較高附-8 水果水果 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含醣類15公克，熱量60大卡 食物名稱 購買量（公克） 可食量（公克） 份量（個(gè)） 備註直徑×高（公分） 香瓜 185 130 紅柿（6個(gè)/斤） 75 70 3/4 浸柿（硬）（4個(gè)/斤） 100 90 2/5 紅毛丹 145 75 柿干（11個(gè)/斤） 35 30 2/3 黑棗 20 20 4 李子（14個(gè)/斤） 155 145 4 石榴（1 1/2個(gè)/斤） 150 90 1/3 人心果 85 蘋果（4個(gè)/斤） 12

13、5 110 4/5 葡萄 125 100 13 橫山新興梨（2個(gè)/斤） 140 120 1/2 紅棗 25 20 9 葡萄柚（1 1/2個(gè)/斤） 170 140 2/5 楊桃（2個(gè)/斤） 190 180 2/3 百香果（8個(gè)/斤） 130 60 1 1/2 櫻桃 85 80 9 24世紀(jì)冬梨（2 3/4個(gè)/斤） 155 130 2/5 桶柑 150 115 山竹（6 3/4個(gè)/斤） 440 90 5 荔枝（27個(gè)/斤） 110 90 5 枇杷 190 125 榴連 35 仙桃 75 50 香蕉（3 1/3根/斤） 75 55 1/2 （?。?椰子 475 75 白文旦（1 1/6個(gè)/斤） 19

14、0 115 1/3 10×13 附-9 水果水果 白柚（4斤/個(gè)） 270 150 1/10 18.5×14.4 加州李（4 1/4個(gè)/斤） 130 120 1 蓮霧（7 1/3個(gè)/斤） 235 225 3 椪柑（3個(gè)/斤） 180 150 1 龍眼 130 80 水蜜桃（4個(gè)/斤） 145 135 1 （?。?紅柚（2斤/個(gè)） 280 160 1/5 油柑（金棗）（30斤/個(gè)） 120 120 6 龍眼干 90 30 芒果（1個(gè)/斤） 150 100 1/4 9.2×7.0 鳳梨（4 1/2斤/個(gè)） 205 125 1/10 柳丁（4個(gè)/斤） 170 130 1

15、 （大） 太陽瓜 240 215 奇異果（6個(gè)/斤） 125 110 1 1/4 釋迦（2個(gè)/斤） 130 60 2/5 檸檬（3 1/3個(gè)/斤） 280 190 1 1/2 鳳眼果 60 35 紅西瓜（20斤/個(gè)） 300 180 1片 1/4個(gè)切8片 番石榴（泰國）（1 3/5個(gè)/斤） 180 140 1/2 草莓（32個(gè)/斤） 170 160 9 木瓜（1個(gè)/斤） 275 200 1/6 鴨梨（1 1/4個(gè)/斤） 135 95 1/4 梨仔瓜（美濃）（1 1/4個(gè)/斤） 255 165 1/2 6.5×7.5 黃西瓜（5 1/2斤/個(gè)） 335 210 1/10 19×

16、;19 綠棗（E.P.）（11個(gè)/斤） 145 3 桃子 250 220 哈蜜瓜（1 4/5斤/個(gè)） 455 330 2/5 (註)1. 每份蔬菜類含鉀量>=300毫克（資料來源：靜宜大學(xué)高教授美?。?。2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈密瓜蛋白質(zhì)含量較高。附-10 油脂類油脂類 早餐_份、早點(diǎn)_份、午餐_份、午點(diǎn)_份、晚餐_份、晚點(diǎn)_份 每份含脂肪5公克，熱量45大卡 食物名稱 購買重量（公克） 可食部分重量（公克） 可食份量 植物油（大豆油、玉米油、紅花子油、葵花子油、花生油） 5 5 1 茶匙 動(dòng)物油（豬油、牛油） 5 5 1茶匙 麻油 5 5 1茶匙 椰子油 5 5 1茶匙 瑪琪琳 5 5 1茶匙 蛋黃醬 5 5 1茶匙 沙拉醬（法國式、義大利式）