2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析調(diào)查報(bào)告

1、2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分， 以其市場(chǎng)大、增 長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品 牌和文化的重要載體。隨著國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)， 對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng) 理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影 響?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。以下是對(duì)2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：1、高端餐飲行業(yè)受阻現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來(lái)越像是一座圍城， 外面的人看著紅紅火火，里面的人冷 暖自知。隨著反腐倡廉的深入開(kāi)展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升， 租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲

2、行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)， 新一輪的 洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場(chǎng)，就有新興餐飲品牌的粉墨登場(chǎng)。2、餐飲市場(chǎng)不景氣2018年整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國(guó)餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈 利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。 在內(nèi)外多種因素的影響與 沖擊下，中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。3、餐飲業(yè)難招工“在餐廳做服務(wù)員需要長(zhǎng)時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢(qián)?！卑着恐v，現(xiàn)在物價(jià)較高，生活成本壓力大。“我現(xiàn)在房租加水電費(fèi)都得1000多元，加上吃飯和平時(shí)零花，3500元的工資只能保障最基本的生活?！标惻?說(shuō)

3、。2019年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)：1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競(jìng)爭(zhēng)性現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段， 即看不見(jiàn)、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí) 階段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么， 這便體現(xiàn) 出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、 味道、服務(wù)、環(huán)境、 音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來(lái) 越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同, 體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸于品牌間 的競(jìng)爭(zhēng)，品

4、牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。2、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政 支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等 領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。3、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶 頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主 要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、 產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與 企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、 連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。4、口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)被廣泛應(yīng)用“

5、導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳帶來(lái)創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷(xiāo)餐廳。網(wǎng)絡(luò) 營(yíng)銷(xiāo)也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早 充分認(rèn)識(shí)到微博在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)中將會(huì)發(fā)回的重要作用。5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一 旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì) 化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系， 即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修 材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠 色養(yǎng)生產(chǎn)

6、業(yè)。6餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客 戶(hù)關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu) 化服務(wù)流程。7、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲業(yè)將 面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)后，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù) 質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土 餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)

7、新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的 趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。想要在中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出，就需要通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化， 同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造 等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)。餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第 三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。改革開(kāi)放二十多年來(lái), 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu) 的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。 以下內(nèi)容是中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：經(jīng)歷3

8、0余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多 元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的 中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告 了解到, 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)收入結(jié)束持續(xù)不理想， 取得的增幅不大，而 很多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)不良。但是，成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來(lái)很美”的困境，盡管高峰期大眾餐 飲排隊(duì)的人不少，可真正賺錢(qián)的企業(yè)卻不多。通過(guò)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析，盡管中國(guó)餐飲業(yè)面臨無(wú)限商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?，但這個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)，目前正受到落后的經(jīng)營(yíng)模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低水平的產(chǎn)業(yè)化以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等四方面因素的制約，面臨以下

9、挑戰(zhàn)：第一、國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)， 必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。 與 國(guó)外餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，我國(guó)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)建設(shè)相對(duì)落后。長(zhǎng)期以 來(lái)，國(guó)家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動(dòng)的行業(yè)法規(guī)。 標(biāo)準(zhǔn)的不完善和缺失，直接影 響到企業(yè)的服務(wù)水平。第二、人才流失將是中國(guó)餐飲企業(yè)面臨的一大難題。外資餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作 環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。第三、行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛(wèi)生與安全隱患。宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心對(duì)中國(guó)餐飲 行業(yè)現(xiàn)狀分析得知，與國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)相比，我國(guó)餐飲

10、業(yè)整體缺乏先進(jìn)管理技術(shù)和標(biāo) 準(zhǔn)化的運(yùn)作體系。在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏，餐飲業(yè) 職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作滯后。這樣的市場(chǎng)狀況必然導(dǎo)致一些不適應(yīng)市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)的餐飲企業(yè)加速衰亡，另一些餐飲企業(yè)，由于機(jī)制靈活，則有很大的發(fā)展前 景。第四、產(chǎn)業(yè)化程度水平低。表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費(fèi)的中低檔餐館卻 處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒(méi)有得到充分合理的利用； 產(chǎn)業(yè)技 術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主， 缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企 業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)分散、封閉，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。第五、整體綜合服務(wù)素質(zhì)仍有待提高。高中程度，而進(jìn)入中國(guó)的國(guó) 研究能力雄厚。與現(xiàn)代化 單店作坊式經(jīng)營(yíng)和人為經(jīng)驗(yàn)?zāi)壳拔覈?guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初、 際著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員則文化素質(zhì)普遍較高, 餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點(diǎn)是手工隨意性生產(chǎn)、型管理，這種經(jīng)營(yíng)模式與餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國(guó)際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背。一些老字號(hào)餐飲企業(yè)，就是因?yàn)闆](méi)能改善落后的經(jīng)營(yíng) 模式而被市場(chǎng)淘汰。以上就是中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析的