食糖作業(yè)指導(dǎo)書

1、文件編號(hào)：KB-PROD-A-001寬甸星輝食品有限公司食糖分裝作業(yè)指導(dǎo)書 2014年7月1日發(fā)布 2014年7月5日實(shí)施食糖分裝生產(chǎn)操作規(guī)程一、目的為對(duì)食糖分裝生產(chǎn)工程實(shí)施有效控制，確保直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過(guò)程在受控狀態(tài)下進(jìn)行，使各工序按規(guī)定的工序程序進(jìn)行正確操作，特制定本操作規(guī)程。二、適用范圍適用于“星輝”牌綿白糖、赤砂糖分裝生產(chǎn)的全過(guò)程。三、職責(zé)1、生產(chǎn)科負(fù)責(zé)食糖分裝的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)食糖分裝生產(chǎn)的實(shí)際操作及現(xiàn)場(chǎng)管理；2、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)工藝及參數(shù)進(jìn)行確定，并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。四、作業(yè)內(nèi)容1 原料規(guī)格及要求1.1 所采購(gòu)的原料必須符相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)

2、已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為本公司的生產(chǎn)原料；1.2 采購(gòu)進(jìn)廠的原料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收；1.3 采購(gòu)原料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書，并抽檢合格后才可進(jìn)廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。2 工藝流程圖外包裝成品分裝拆包處理原料封口 分 選原材料驗(yàn)收粉 碎攪拌混合定量包裝封 口檢 驗(yàn)合格合格裝 箱成品入庫(kù)合格包裝袋噴碼打日期注：打?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)3 原料嚴(yán)格按照原料采購(gòu)制度進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行QB/T2343.1-1997赤砂糖的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行GB/1445-2000綿白糖的規(guī)定。4拆包處理4.1拆包處理前將工作臺(tái)用84消毒液進(jìn)行消毒，拆包后將原料中的線頭等雜物撿出。4.2設(shè)備要求

3、應(yīng)符合表1要求表1自制工作臺(tái)2臺(tái)4.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。5 分裝5.1 分裝使用的勺子、鏟子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗干凈消毒放于固定位置，稱重使用的電子秤精確度要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用前后都要用84消毒液消毒。5.2 設(shè)備要求應(yīng)符合表2要求 表2自制工作臺(tái)2臺(tái)ACS-A型電子秤2臺(tái)5.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。5.4 凈含量及允差應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局：JJF1070定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)則。6封口6.1 技術(shù)要求及工藝參數(shù)6.1.1 要調(diào)節(jié)好封口溫度、速度，保證無(wú)未封牢口、封皺和封口處粘去袋面塑料等現(xiàn)象；6.1.2 將裝有食糖分裝的復(fù)合塑袋用半自動(dòng)封口機(jī)密封；6.1.3 塑料袋封

4、口應(yīng)平整均勻，不斷裂，不穿孔；6.1.4 封口線應(yīng)無(wú)氣泡。6.2 設(shè)備要求應(yīng)符合表3要求 表3SF-150封口機(jī)1臺(tái)6.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。7 外包裝7.1 技術(shù)要求及工藝參數(shù)7.1.1 包裝袋要無(wú)粉塵；7.1.2 裝箱時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，檢查包裝與封口質(zhì)量；7.1.3 封口應(yīng)平整、牢固；7.1.4 每箱需放一張合格證，并敲好生產(chǎn)批號(hào)；7.1.5 成品必須在得到出廠檢驗(yàn)報(bào)告后才能辦理入庫(kù)手續(xù)。7.2 設(shè)備要求應(yīng)符合表4要求 表4膠帶封箱器3臺(tái)8檢驗(yàn)頻次和方法8.1成品檢驗(yàn)頻次：1次/批（除外檢項(xiàng)目），每年不少于二次全項(xiàng)目檢驗(yàn)；8.2 成品的感官、理化指標(biāo)必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。8.2.1 感官特性應(yīng)符

5、合改產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味。8.2.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定 表5項(xiàng)目指標(biāo)*總糖分，% 98.40 92.00*還原糖分，%1.502.50*干燥失重，%0.80-1.60 3.5電導(dǎo)灰分，%0.03色值，IU 80粒度，mm0.30混濁度，度%4*不溶于水雜質(zhì)，mg/kg20 120注：標(biāo)*為抽檢項(xiàng)目8.2.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表6規(guī)定表6項(xiàng)目指標(biāo)*二氧化硫，（mg/kg)30.0*砷（以As計(jì)），（mg/kg)0.5*鉛（以Pb計(jì)），（mg/kg）1.0*大腸菌群，（MPN/100g）70*菌落總數(shù)，個(gè)/g350*致病菌（系指腸道致病菌及致病球菌） 不得檢出*螨（在250g糖中）不得檢出注：標(biāo)*為抽檢項(xiàng)目9環(huán)境9.1 車間環(huán)境應(yīng)符合GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范；9.2 內(nèi)袋包裝的生產(chǎn)場(chǎng)地，其相對(duì)濕度應(yīng)小于70%。10 安全衛(wèi)生10.1 操作人員應(yīng)取得當(dāng)年的體檢合格證，并在接受食品衛(wèi)生教育后考核合格；10.2 操作人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)具有本崗位應(yīng)有的知識(shí)和技能；10.3 上崗前穿好工作服，戴好口罩和工作帽，嚴(yán)禁赤膊