工作報(bào)告廚房廚工個(gè)人工作總結(jié)

1、廚房廚工個(gè)人工作總結(jié)廚房在中國人的生活中發(fā)揮著日益重要的作用， 但目前我們的廚房模式基本來源于西方的廚房格局， 并不完全切合中國人的廚房行為習(xí)慣，最主要的是廚房的衛(wèi)生問題， 今天為大家精心挑選了關(guān)于廚房廚工個(gè)人工作總結(jié)的文章，希望能夠很好的幫助到大家。廚房廚工個(gè)人工作總結(jié)篇一時(shí)間過得真快， 茫茫碌碌中以近年末， 轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食， 食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單位的食堂這也是很重要的。 作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想， 為保證每位同事的身心健康而考慮， 現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、

2、作為一個(gè)集體食堂， 要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。 首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 "一洗、二沖、三消毒 "工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)

3、交接，每天我都親自下廚房和他 (她)們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解， 并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。 如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀， 使大家身心疲憊， 沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、 差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。 這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀， 良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個(gè)月， 接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、 中心來和全職工大會(huì)餐等，大小用餐

4、共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作， 給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。 同時(shí)確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)， 也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。 為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。 四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有 "檢疫證 "、"食品衛(wèi)生許可證 "的食品一律不采購，存放時(shí)間長

5、的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律， 每次采購時(shí)總是所要收拒、 及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限， 對(duì)食堂管理還不夠精通， 有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了 505.86 元，第二個(gè)月又虧損了 76.25 元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺， 我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。總之，

6、食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。廚房廚工個(gè)人工作總結(jié)篇二一、基本情況：xx 職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx 人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入xxx 元，固定成本 xxx 元，變動(dòng)成本 xxx 元，利潤為 xxx 元。二、今年以來的主要工作情況：xx 職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工

7、作的重要組成部分。尤其是處在 xx，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、 來賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、 生活等項(xiàng)工作。 作為沙運(yùn)司的一個(gè) "窗口 " 單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。 因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、 生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì)， 必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此

8、，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、 辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好， 使職工食堂、招待所真正成為 "職工之家 "和干部員工滿意的場所。 特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局， 密切聯(lián)系本單位的實(shí)際， 堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行"生活服務(wù)無小事 " 、"做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分 " 等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性， 從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局

9、為重， 盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是 " 出力不討好的工作。 在這種情況下， 我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。 今年以來，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望， 領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理， 并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。 我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為

10、本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件， 使大家一回到招待所就猶如回到"家"的感覺。3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。 特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來， 招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。 為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔(dān)的三

11、桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次， 但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。 我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們 xx 能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親， 環(huán)境干凈整潔， 使大家在招待所能夠住得舒心。就餐方面，我們沒有停留在使干

12、部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求， 在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上， 副食也在四個(gè)以上， 并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想， 勁往一處使， 全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕?為了方便干部職工的生活， 職工食堂還在緊張繁忙的工作之外， 為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和

13、一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。三、今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。 加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委、 沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀， 堅(jiān)持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、 辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問題、群眾觀點(diǎn)問題。因此，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條

14、件，更進(jìn)一步辦好職工食堂、招待所， 以方便干部職工就餐和住宿，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理， 切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。 下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出 "兩為 "方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出"兩為 "方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過我們的努力， 真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實(shí)

15、現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變， 把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。達(dá)到四個(gè)滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高， 實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到 "雙贏 " 的實(shí)際效果。三是積極負(fù)責(zé)， 認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。 生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法 ，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事， 列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。廚房

16、廚工個(gè)人工作總結(jié)篇三時(shí)光荏苒， XX 年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。 今年整個(gè)北京市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升， 在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店， 人員綜合調(diào)整以老帶新， 圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。3、X

17、X年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)， 特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3 元多 / 斤漲至 10 元/斤，花椒也漲到 25 元/ 斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需