食堂經(jīng)驗交流材料

1、經(jīng)驗交流材料學(xué)校食堂建設(shè)與管理的一些做法泌陽縣花園鄉(xiāng)中心學(xué)校泌陽縣花園鄉(xiāng)中心學(xué)校是一所寄宿制農(nóng)村初級中學(xué)，在校生2100名，30個教學(xué)班，教職工164人。近幾年來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子緊密團(tuán)結(jié)，開拓創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，帶領(lǐng)大家共同努力奮斗，在各方面均取得了顯著成績，2011年，被省教育廳評為“初中課堂教學(xué)改革先進(jìn)單位”；被市教育局評為“規(guī)范化管理學(xué)校”和“綜合辦學(xué)水平督導(dǎo)評估優(yōu)秀學(xué)?！薄W(xué)?，F(xiàn)有寄宿生1000名左右，有一個學(xué)生食堂，該食堂是經(jīng)改建后于2009年秋期開始使用的，食堂建筑面積1100平方米，餐廳面積600平方米，從業(yè)人員12人，廚房及輔助用房分區(qū)明確，布局合理，各種設(shè)備齊全，管理規(guī)范，2011

2、年4月經(jīng)河南省教育廳專家組評審，被評為“河南省中小學(xué)校一級食堂”。我校在學(xué)生食堂建設(shè)方面，堅持“安全第一，落實制度，細(xì)化管理，服務(wù)師生，爭創(chuàng)先進(jìn)”的工作指導(dǎo)思想，樹立“一定要把食堂辦成一流水平”的目標(biāo)，創(chuàng)新工作機(jī)制，我們的主要做法有以下幾個方面。一、創(chuàng)新管理模式 現(xiàn)在學(xué)校食堂大都采用簡單承包的辦法管理，承包時，用招標(biāo)的方式，承包費(fèi)升得很高，殊不知，這些承包費(fèi)都是從食堂利潤中出的，最終要出在學(xué)生身上，另外，食堂承包出去后，學(xué)校在管理上處于被動地位，提出的整改意見食堂承包者不執(zhí)行或執(zhí)行不到位，給管理帶來很大難度。因此出現(xiàn)飯菜質(zhì)次價高、管理混亂等不好現(xiàn)象。我校吸取這些教訓(xùn)，采取學(xué)校管理，專人經(jīng)營，承

3、包費(fèi)由學(xué)校集體研究、商定合理價位，經(jīng)營者自負(fù)盈虧，飯菜價格由雙方制定，學(xué)校監(jiān)督執(zhí)行。學(xué)校在管理、質(zhì)量、價格等方面握有主動權(quán)，保證了學(xué)生得實惠、安全有保障。二、積極改變食堂的硬件設(shè)施。原來學(xué)校食堂是1990年建成的，只有400平方米的建筑面積，條件簡陋，不能滿足學(xué)生就餐需要。從2009年8月開始，學(xué)校多方籌措資金，花大力氣要徹底改變學(xué)生食堂面貌，用一年時間建起了現(xiàn)在的學(xué)生食堂和餐廳。按照校長提出的“高起點、高水平“的目標(biāo)，進(jìn)行食堂建設(shè)，為此，校長在今年暑假幾次到鄭州，親自參觀一些大學(xué)的食堂，到正規(guī)廠家采購食堂用具，目前食堂所有用具都是不銹鋼制品，購買鍋爐一個，做飯用蒸汽，各種機(jī)械、冷藏設(shè)備齊全，

4、基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。三、落實制度1、建立健全制度。我校以教育部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的精神為藍(lán)本，不斷制訂和完善各項制度。現(xiàn)在，我校的食堂工作管理制度已基本形成比較完整的體系，如環(huán)境衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生制度、采購制度、儲藏制度、銷售制度、消毒制度、監(jiān)督制度等，制度上墻公布。2、嚴(yán)格落實制度。我們組織工作人員討論、學(xué)習(xí)管理制度。讓全體工作人員樹立“以人為本、后勤為教學(xué)服務(wù)”的意識，從而理解制度，對照制度實施自我管理，相互監(jiān)督。學(xué)校也有一名副校長專門對食堂管理進(jìn)行監(jiān)督，落實檢查制度，努力使各項制度得到落實。四、細(xì)化管理1、明確分工，細(xì)化責(zé)任。在食堂工作中，我校不僅強(qiáng)化管理，更是細(xì)化管理。

5、學(xué)校食堂管理分工明確，由3人管理，即主管校長、食堂監(jiān)管員和衛(wèi)生管理員。每個人都有相對明確的分工，每個崗位都有詳細(xì)的職責(zé)。2、確保食品安全與衛(wèi)生。根據(jù)食堂工作的要求，結(jié)合學(xué)校實際，要求做到飲食衛(wèi)生“四四制”，即：成品存放實行“四隔離”（生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與自來水隔離）、餐具用品實行“四過關(guān)”（洗、刷、沖、消毒）、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”（定點、定人、定時間、定質(zhì)量）、個人衛(wèi)生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣、勤換工作服）。五、服務(wù)師生1、努力提高服務(wù)素質(zhì)。食堂所有工作人員，不僅要進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)，還配合衛(wèi)生防疫部門做好炊工的身體檢查，只有頒發(fā)了健康證的員工才能上崗。為提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)學(xué)校定期召開工作例會，一方面加強(qiáng)工作人員的思想教育，要求牢記服務(wù)宗旨，一方面通報平時工作情況，研究實際工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)調(diào)各組人員之間的工作。2、熱情服務(wù)全校師生。學(xué)校要求食堂工作人員各司其責(zé)，嚴(yán)格操作程序。食堂根據(jù)疏菜的季節(jié)特點，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力，不定期的了解學(xué)生的飲食需求，制定出既營養(yǎng)科學(xué)，又經(jīng)濟(jì)實惠的食譜，保證了學(xué)生能吃得飽，吃得好。學(xué)校主管們管理人員也不斷到附近學(xué)校食堂了解飯菜質(zhì)量和價格，做好監(jiān)督工作。六、爭創(chuàng)先進(jìn)我校食堂工作現(xiàn)在開始有了明顯改觀。但由于學(xué)校在管理上經(jīng)驗少，離高水平的管理要求還有距離，我們認(rèn)識到，學(xué)校