第二節(jié) 食品保存課件

1、第二節(jié)第二節(jié) 食品保存食品保存 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過探究活動、通過探究活動,說明微生物大量繁殖是說明微生物大量繁殖是食物腐敗的主要原因。食物腐敗的主要原因。重、難點重、難點2、明確食品保存的原理，學(xué)會運用適當(dāng)、明確食品保存的原理，學(xué)會運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?。的方法保存食品。重點重點 自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)閱讀教材閱讀教材103106頁，在書中頁，在書中標(biāo)出重標(biāo)出重點的內(nèi)容點的內(nèi)容，同時獨立完成自學(xué)指導(dǎo)中的問，同時獨立完成自學(xué)指導(dǎo)中的問題。題。1、食品腐敗的主要原因：、食品腐敗的主要原因： 2、食品保存的原理：殺死食品中的、食品保存的原理：殺死食品中的 或或 的生長繁殖，降低自身的的生長繁殖，降低

2、自身的 作作用。用。3、食品保存的方法有哪些、食品保存的方法有哪些食品腐敗的例子食品腐敗的例子 探究食品腐敗的原因探究食品腐敗的原因1、提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？2、做出假設(shè)： 。3、制定計劃： 。4、實施計劃：5、得出結(jié)論： 。6、表達交流：思考討論思考討論（1）這三只瓶中，哪個是對照組？）這三只瓶中，哪個是對照組？（2）能構(gòu)成幾組對照實驗？變量分別是什么？）能構(gòu)成幾組對照實驗？變量分別是什么？（3）山梨酸鉀有什么作用？）山梨酸鉀有什么作用？ 食品的保存方法低溫保藏低溫保藏果果 脯脯滲透保存法滲透保存法糖 漬咸魚曬制與煙熏法。加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌醉蟹、醉螺真 空 包 裝罐裝常用

3、方法：鹽腌、糖漬、干制、常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。酒泡等。現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、氣調(diào)包裝、冷凍、真空包裝、氣調(diào)包裝、添加防腐劑等。添加防腐劑等。食品保存食品保存食品腐敗的主要原因食品腐敗的主要原因:食品保存的原理食品保存的原理食品保存的方法食品保存的方法古代的方法：古代的方法：現(xiàn)代的方法：現(xiàn)代的方法：殺死微生物或抑制微生物的生長和繁殖殺死微生物或抑制微生物的生長和繁殖降低自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖鹽淹、糖漬、干制、酒泡鹽淹、糖漬、干制、酒泡罐藏、脫水、冷凍、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等真空

4、包裝、添加防腐劑等1、貯存新鮮水果或蔬菜時，為達到延長貯藏期的目的，一般利、貯存新鮮水果或蔬菜時，為達到延長貯藏期的目的，一般利用低溫降低了它們的（用低溫降低了它們的（ ） A 光合作用光合作用 B 呼吸作用呼吸作用 C 蒸騰作用蒸騰作用D 生長作用生長作用2、大量的細(xì)菌能使食物迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時、大量的細(xì)菌能使食物迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，主要原因是冰箱環(huán)境中（間不腐爛，主要原因是冰箱環(huán)境中（ ） A細(xì)菌很少細(xì)菌很少 B細(xì)菌繁殖很慢細(xì)菌繁殖很慢C沒有細(xì)菌沒有細(xì)菌D細(xì)菌都凍死了細(xì)菌都凍死了3、剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是、剩菜剩飯可以用

5、保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ） A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進入食物隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進入食物 B釋放出化學(xué)物質(zhì)殺釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌死細(xì)菌C、隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死、隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死 D、擋住灰塵、擋住灰塵4、罐頭食品在較長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（、罐頭食品在較長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A、密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有侵入的機會、密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有侵入的機會 B、密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法、密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡呼吸而死亡C、封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)幾乎沒有細(xì)菌、封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)幾乎沒有細(xì)菌 D、高溫高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖、高溫高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖5、下列哪種處理食品的方法不能消滅細(xì)菌和真菌（、下列哪種處理食品的方