機(jī)器操作流程全

1、.一 烤箱操作說(shuō)明1、檢查電源線路、開(kāi)關(guān)是否正常。2、確認(rèn)正常后，按動(dòng)啟動(dòng)鍵，調(diào)節(jié)底部及面部控溫器，將烤箱預(yù)熱到指定溫度。3、翻開(kāi)烤箱門(mén)將所需加工的烤品整齊擺放送入箱內(nèi)。4、完成后，切斷電源確認(rèn)無(wú)誤再翻開(kāi)烤箱門(mén)冷卻510分鐘后取出烤品。 烤箱使用考前須知1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源,報(bào)告主管教師。2、嚴(yán)禁帶電開(kāi)箱門(mén)進(jìn)出烤品。3、完成后必須翻開(kāi)箱門(mén)待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷4、烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。5、清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、烤箱內(nèi)外無(wú)油漬、無(wú)面粉、無(wú)雜物；保持干凈。7、定期對(duì)烤箱檢查，保持設(shè)備清潔。 二 蒸箱操作說(shuō)明1、檢查電源線路

2、、開(kāi)關(guān)是否正常。2、確認(rèn)正常后，按動(dòng)啟動(dòng)鍵，調(diào)節(jié)溫度及濕度控制面板，將蒸箱預(yù)熱到指定溫度及濕度。3、翻開(kāi)蒸箱門(mén)將所需加工的蒸品整齊擺放送入箱內(nèi)。4、完成后，切斷電源確認(rèn)無(wú)誤再翻開(kāi)蒸箱門(mén)冷卻510分鐘后取出蒸品。 蒸箱使用考前須知1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源,報(bào)告主管教師。2、嚴(yán)禁帶電開(kāi)箱門(mén)進(jìn)出蒸品。3、完成后必須翻開(kāi)箱門(mén)待溫度降低才能取出蒸品，慎防燙傷4、蒸箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。5、清潔蒸箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、蒸箱內(nèi)外無(wú)油漬、無(wú)面粉、無(wú)雜物；保持干凈。7、定期對(duì)蒸箱檢查，保持設(shè)備清潔。三壓面機(jī)操作說(shuō)明1、每次開(kāi)機(jī)使用前檢查軸輪之間有無(wú)異物，如發(fā)

3、現(xiàn)異物先及時(shí)清理。2、接通電源后先試運(yùn)行，看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)異常，如有異常應(yīng)及時(shí)上報(bào)主管教師。3、檢查正常后按照要求調(diào)試軸距，放入面片進(jìn)展操作。4、操作完成操作后切斷電源，清理機(jī)器。壓面機(jī)使用考前須知1、使用本機(jī)人員上崗前，必須熟練掌握和學(xué)習(xí)壓面機(jī)的性能和操作流程。2、操作人員必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)X程序進(jìn)展作業(yè)，把平安放在首位。3、操作過(guò)程中女學(xué)生必須把長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起。4、在操作時(shí)，人員嚴(yán)禁接近壓面機(jī)滾輪，保持平安距離，規(guī)X操作。四和面機(jī)操作說(shuō)明1、檢查電源線路、開(kāi)關(guān)是否正常。接通電源，使運(yùn)行無(wú)異常后，方可進(jìn)展下一步。2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開(kāi)關(guān)手柄扳在“順上，攪拌器開(kāi)場(chǎng)正

4、轉(zhuǎn)。3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)610分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)手柄扳在“停上，再拉動(dòng)翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順或“倒開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩出。4、假設(shè)有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順或“倒開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩出。 和面機(jī)使用考前須知1、和面機(jī)在開(kāi)機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備及電路情況，確認(rèn)無(wú)誤前方可開(kāi)機(jī)使用。2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開(kāi)箱斗。3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。4、和面機(jī)操作人員應(yīng)定期往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油，定期清理，保持和面機(jī)清潔。5、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知主管教師。 五廚房液化氣

5、灶防火平安管理制度1. 液化氣灶由專(zhuān)門(mén)主管教師管理，主管教師需掌握平安操作液化氣灶的根本知識(shí)。2. 每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)進(jìn)展操作，不準(zhǔn)開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3. 員工進(jìn)入廚房前應(yīng)翻開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便去除積沉于室內(nèi)的液化氣。4. 點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣的原那么，千萬(wàn)不可“氣等火，即先點(diǎn)燃火柴，再翻開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器，最后翻開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。5. 各種液化氣灶具開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準(zhǔn)用其他器具敲擊開(kāi)閉。6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉，上課完畢后，值班人員要認(rèn)真檢查每只供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)

6、閉好，關(guān)閉實(shí)訓(xùn)室總供氣閥門(mén)。7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時(shí)去除煙罩內(nèi)的油污，以便確保平安使用液化氣灶具。8. 無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用液化氣灶具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告主管教師，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。9. 掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材的使用方法。六電熱水器使用考前須知1、使用前，檢查電源線路、開(kāi)關(guān)是否正常。接通電源，指示燈正常點(diǎn)亮。2、紅燈為電源指示燈，綠燈亮示意水未燒開(kāi)，綠燈滅示意水已燒開(kāi)。3、如熱水器不能自動(dòng)斷電，應(yīng)切斷電源，向主管教師。4、電熱水器運(yùn)行時(shí)，不要熱水器熱水器外表，防止?fàn)C傷。5、定期清理電熱水器水垢。 七電冰箱操作說(shuō)明1、使用前，檢查電源線路、開(kāi)關(guān)是否正常。接通電源，指示燈正常

7、點(diǎn)亮。2、使用冷藏功能時(shí)，將溫控器旋鈕調(diào)節(jié)至冷藏段，使用微凍功能時(shí)，將溫控器旋鈕調(diào)節(jié)至微凍段，使用冷凍功能時(shí)，將溫控器旋鈕調(diào)節(jié)至冷凍段。3、物品放置好/取出后，將箱門(mén)關(guān)嚴(yán)，通過(guò)屏幕顯示確定其在正常供電情況。 冰箱使用考前須知1、冰箱應(yīng)放置于水平地面并留有一定的散熱空間。2、冰箱應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身平安，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。3、嚴(yán)禁貯存或靠近易燃、易爆、有腐蝕性物品及易揮發(fā)的氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中存放或使用。4、實(shí)訓(xùn)室使用冰箱、冰柜內(nèi)制止存放與實(shí)訓(xùn)無(wú)關(guān)的物品。5、放置/取出冷凍柜中的物品時(shí)切勿用濕手觸摸內(nèi)壁、物品等，以免低溫凍傷。6、箱體外表請(qǐng)

8、勿放置較重或較熱的物體，以免變形。7、清潔時(shí)冰箱，應(yīng)切斷電源，用軟布蘸水擦拭冰箱內(nèi)外，必要時(shí)可用中性洗滌劑；擦拭后用干抹布將內(nèi)壁擦干。 七爐灶操作說(shuō)明1、使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。2、先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶氣，油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。3、慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至適宜風(fēng)量。 爐灶使用考前須知1、每天檢查是否漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，如有異常立即報(bào)告主管教師，以及時(shí)修理或更換。2、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有主管教師看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管學(xué)生擅自使用。3、使用爐灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。4、爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬。

9、5、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防范工作，并報(bào)告主管。 八起酥機(jī)操作說(shuō)明1、起酥機(jī)在使用前應(yīng)先檢查各部位是否完好無(wú)損,是否漏電,一切正常前方可合閘試運(yùn)轉(zhuǎn).2、接通電源后先試運(yùn)行，看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)異常，如有異常應(yīng)及時(shí)上報(bào)主管教師。3、檢查正常后，放入面片進(jìn)展操作。4、操作完成操作后切斷電源，清理機(jī)器。 起酥機(jī)使用考前須知1、 起酥機(jī)使用前要清理衛(wèi)生,用干布擦干凈,再操作。2、 起酥機(jī)在工作當(dāng)中注意平安,檢查設(shè)備有無(wú)異?，F(xiàn)象.3、起酥機(jī)在操作過(guò)程中如果有異?，F(xiàn)象馬上停機(jī),叫有關(guān)人員進(jìn)展檢修.4、工作完后關(guān)掉電源,拉下電閘,進(jìn)展清理衛(wèi)生.5、嚴(yán)禁用水沖刷,以免損壞設(shè)備,定期進(jìn)展維修檢查. 九電炸爐操

10、作說(shuō)明1. 在使用過(guò)程中不可以搖晃機(jī)器，機(jī)器不可以傾斜，以免油會(huì)因此濺出。2.不可以隨便拆卸、改裝電炸爐。更不可翻開(kāi)機(jī)器的外殼。因電炸爐中有高壓電線，如果輕易拆開(kāi)，很可能發(fā)生觸電事故。3. 機(jī)器工作前后，不可用手直接觸碰機(jī)體，以免燙傷。4、電炸爐使用前后要清理衛(wèi)生,用干布擦干凈,再操作。5、 嚴(yán)禁用水沖刷,以免損壞設(shè)備,定期進(jìn)展維修檢查. 電炸爐使用考前須知1. 在使用商用型的電炸鍋時(shí)，應(yīng)保證鍋內(nèi)倒入油的高度不可超油鍋的三分之二。2.蓋鍋蓋時(shí)，應(yīng)保證蓋上不得水。3.再炸制食物時(shí)，護(hù)板必須放在有油鍋內(nèi)，以保證油鍋電熱管的平安性。4 .每次使用完畢時(shí)，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，以防發(fā)生危險(xiǎn)。5. 清潔電炸鍋

11、時(shí)，用濕毛巾擦拭即可，嚴(yán)禁用水直接沖洗。十醒發(fā)箱操作說(shuō)明1、醒發(fā)箱的準(zhǔn)備工作：在醒發(fā)箱內(nèi)參加水，不能干燒，醒發(fā)箱的工作原理是內(nèi)部的加熱管對(duì)水加熱，水蒸氣和水溫形成面團(tuán)蒸發(fā)所需要的條件，進(jìn)而發(fā)酵成功。2、醒發(fā)箱的溫度設(shè)置。醒發(fā)不同的面團(tuán)，要設(shè)置的溫度不同，不同的季節(jié)溫度也會(huì)有所差異，一般情況下，面包面團(tuán)發(fā)酵溫度是在30度左右，酥皮類(lèi)食品醒發(fā)溫度在28度左右，饅頭類(lèi)面團(tuán)醒發(fā)溫度在35度左右。冬季外界環(huán)境溫度低，可以適當(dāng)調(diào)高醒發(fā)溫度。溫度太低，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)內(nèi)部會(huì)形成小疙瘩；溫度太高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)外受熱不均勻。3、醒發(fā)箱的濕度設(shè)置。一般講濕度設(shè)置在75%-85%，還是根據(jù)不同的面團(tuán)進(jìn)展調(diào)節(jié)即可。設(shè)

12、置濕度過(guò)高的話，會(huì)產(chǎn)生大量的霧，甚至?xí)兂伤鞒鰜?lái)；設(shè)置濕度過(guò)低的話，達(dá)不到發(fā)酵所需要的條件，面團(tuán)會(huì)發(fā)干，沒(méi)有韌性、沒(méi)有光澤。4、醒發(fā)箱的時(shí)間設(shè)置。任何機(jī)器加工都是有時(shí)間限制的，超過(guò)設(shè)定的時(shí)間，沒(méi)有任何好處，醒發(fā)箱發(fā)酵面團(tuán)也是這樣，一般在一個(gè)小時(shí)左右即可，發(fā)酵太久，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸，水分太多；發(fā)酵時(shí)間缺乏，不能讓面團(tuán)到達(dá)理想的蓬松效果，做出來(lái)的面包。饅頭口感也不會(huì)好。這個(gè)用戶可以經(jīng)過(guò)幾次實(shí)踐，總結(jié)出最適宜的發(fā)酵時(shí)間。醒發(fā)箱使用考前須知1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源,報(bào)告主管教師。2、嚴(yán)禁帶電開(kāi)箱門(mén)進(jìn)出醒品。3、醒發(fā)到位后需戴手套取出靠烤品，慎防燙傷。4、醒箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。5

13、、清潔醒箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、醒箱內(nèi)外無(wú)油漬、無(wú)面粉、無(wú)雜物；保持干凈。7、定期對(duì)醒箱檢查，保持設(shè)備清潔。 十一攪拌機(jī)操作說(shuō)明1、 接通電源時(shí)，電源電壓必須符合技術(shù)參數(shù)的規(guī)定，以免損壞電機(jī)，影響正常工作。2、 每次使用前須檢查電源線、開(kāi)關(guān)及接地線是否處于良好狀態(tài)。3、開(kāi)機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)宜選慢檔，變速先停電機(jī)，看清運(yùn)行方向是否與箭頭所顯示一致，不符合可以改變接頭。4、機(jī)器工作前，搖動(dòng)手柄使攪拌軸升至最高，根據(jù)原料，選用相宜的攪拌器和轉(zhuǎn)速。將攪拌器裝上方可把原料倒入桶中，然后開(kāi)機(jī)攪拌，在運(yùn)行中攪拌軸降至工作位。5、攪拌后將攪拌機(jī)洗凈擦干。5、升降部位應(yīng)保持潤(rùn)滑，以利使用靈活。

14、 攪拌機(jī)操作說(shuō)明1、攪拌機(jī)在開(kāi)機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備及電路情況，確認(rèn)無(wú)誤前方可開(kāi)機(jī)使用。2、攪拌機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。3、攪拌機(jī)操作人員應(yīng)定期往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油，定期清理，保持?jǐn)嚢铏C(jī)清潔。4、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知主管教師。 十二扒爐操作說(shuō)明1、使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。2、先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶氣，油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。3、慢慢開(kāi)啟扒爐鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至適宜風(fēng)量。3、使用扒爐時(shí)必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。 扒爐使用考前須知1、每天檢查是否漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，如有異常立即報(bào)告主管教師，以及

15、時(shí)修理或更換。2、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有主管教師看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管學(xué)生擅自使用。3、使用爐灶后必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。4、爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬。5、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防范工作，并報(bào)告主管。 十三空調(diào)操作說(shuō)明1、使用前，檢查電源線路、開(kāi)關(guān)是否正常。接通電源，指示燈正常點(diǎn)亮。2、調(diào)節(jié)控溫器按鈕，將溫度調(diào)節(jié)至指定溫度。3、通過(guò)屏幕顯示確定其在正常供電情況。關(guān)閉時(shí)先關(guān)空調(diào)關(guān)閉按鈕，然后拔電源線。 空調(diào)使用考前須知1、空調(diào)應(yīng)放置于水平地面并留有一定的散熱空間。2、空調(diào)應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身平安，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。3、箱體外表請(qǐng)勿放置較重或較熱的物體，以免變形。4、清潔時(shí)冰箱，應(yīng)切斷電源，用軟布蘸水擦拭空調(diào)內(nèi)外，定期檢修并保養(yǎng)。 十四制冰機(jī)操作說(shuō)明1、開(kāi)機(jī)前須檢查自動(dòng)供水裝置是否正常,水箱存水量是否合理。2、插上電源,按動(dòng)啟動(dòng)鍵，制冰機(jī)開(kāi)場(chǎng)工作,壓縮機(jī)啟動(dòng),機(jī)器進(jìn)入制冰狀態(tài)。3、當(dāng)冰塊厚度到達(dá)