提供能量與營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

1、第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物糖糖類類油脂油脂蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)無機(jī)無機(jī)鹽鹽維維生素生素水水供應(yīng)能量供應(yīng)能量調(diào)理生理機(jī)能調(diào)理生理機(jī)能組成組織組成組織營營養(yǎng)養(yǎng)素素他今天吃他今天吃“ “糖糖了了嗎嗎？興趣問答興趣問答食物食物含糖量含糖量蔗糖蔗糖粉粉絲絲米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、蘋果、桃、蘋果、 葡萄等葡萄等100%75%70%-80%9%- 12%糖單單糖糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥麥芽糖芽糖乳糖乳糖淀粉淀粉纖維纖維素素 C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)nC6(H2O)6C12(H2O)11C6(H2O)5n注：符合注：符合這這一通式的不一定都是糖一通式

2、的不一定都是糖類類，如甲如甲醛醛CH2O ；是糖；是糖類類也不一定都符合也不一定都符合這這一通式，如一通式，如脫氧脫氧核糖核糖C5H10O4米飯、饅頭為什么越嚼越甜？ 在稀硫酸或酶的催化作用在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可下，淀粉等多糖及二糖都可發(fā)發(fā)生水解反生水解反響響，生成葡萄糖。，生成葡萄糖。(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化催化劑劑C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化催化劑劑蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖催化催化劑劑麥麥芽糖芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖構(gòu)構(gòu)造造葡萄糖構(gòu)造

3、葡萄糖構(gòu)造 含多含多個(gè)羥個(gè)羥基基(-OH)(-OH)和和醛醛基基(-CHO)(-CHO)，是一，是一種種多多羥羥基基醛醛。 在加在加熱條熱條件下，件下，醛類醛類有機(jī)化合物可有機(jī)化合物可與與菲林菲林試試劑劑反反響響，將藍(lán)將藍(lán)色的色的Cu(OH)2復(fù)復(fù)原原為紅為紅色色Cu2O。HHHHOHOHOHOHOHCCCCCH2CHO 利用利用該該反反響檢驗(yàn)響檢驗(yàn)有機(jī)物中能否含有有機(jī)物中能否含有醛醛基基 現(xiàn)現(xiàn) 象象 B B現(xiàn)現(xiàn) 象象 A A實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論1溶液呈藍(lán)色未出現(xiàn)磚紅色沉淀2溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀3溶液不顯藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀淀粉淀粉尚尚未水解未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解

4、Cu(OH)2 微熱微熱淀粉淀粉 水解水解稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液I2水水景象景象A A景象景象B B實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：中和中和 活動(dòng)與探求活動(dòng)與探求 當(dāng)當(dāng)病人由于生病無法病人由于生病無法進(jìn)進(jìn)食食時(shí)時(shí)，經(jīng)經(jīng)常注射葡萄糖常注射葡萄糖溶液，起什溶液，起什么么作用？作用？ 糖糖類類是人是人類類能量的主要能量的主要來來源。食用含糖食物源。食用含糖食物后，血糖后，血糖濃濃度升高，部分血糖度升高，部分血糖進(jìn)進(jìn)入入細(xì)細(xì)胞胞內(nèi)內(nèi)被被氧氧化，化，為為人人類類活活動(dòng)動(dòng)提供能量；另一部分血糖用于提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。合成糖元和脂肪。C6H12O6(s)+ 6O2(g) 6CO2(g) +

5、6H2O(l)酶H=2803 kJ/mol糖糖類攝類攝入缺乏，易患低血糖；入缺乏，易患低血糖；糖糖類攝類攝入入過過多，那多，那么么引起肥胖，引起肥胖，能能夠夠引引發(fā)動(dòng)發(fā)動(dòng)脈硬化，冠心病等脈硬化，冠心病等疾病。疾病。 糖尿病是一糖尿病是一組組以高血糖以高血糖為為特征的代特征的代謝謝性疾病。性疾病。血液中的葡萄糖不能血液中的葡萄糖不能進(jìn)進(jìn)入入細(xì)細(xì)胞胞內(nèi)進(jìn)內(nèi)進(jìn)展代展代謝謝，導(dǎo)導(dǎo)致血液中的葡萄糖致血液中的葡萄糖濃濃度很高，大量的糖只能度很高，大量的糖只能經(jīng)經(jīng)過過尿液排出。尿液排出。表表現(xiàn)現(xiàn):多尿、多多尿、多飲飲、多食、消瘦、多食、消瘦(三多一少三多一少) 1. 1.檢測檢測原理：糖尿病患者的血液和尿液

6、中含葡原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡萄糖，含糖量越高，病情越萄糖，含糖量越高，病情越嚴(yán)嚴(yán)重。重。尿糖和血糖的尿糖和血糖的檢測檢測2.2.檢測檢測方法：方法：1 1 血糖血糖儀儀 是是專門檢測專門檢測血糖的血糖的儀儀器器2 2尿糖尿糖試紙?jiān)嚰?測測定定時(shí)時(shí)，將該試紙將該試紙浸入尿液浸入尿液 中，即刻取出，在中，即刻取出，在1min1min內(nèi)內(nèi)察看察看試紙顏試紙顏色，色，并并與規(guī)與規(guī)范比色板范比色板對對照，即可了解尿糖的大致含照，即可了解尿糖的大致含量。量。簡簡易血糖易血糖儀儀 課堂練習(xí)1.1.以下物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是以下物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是( )( )A.A.蔗糖蔗糖 B

7、. B.麥芽糖麥芽糖 C. C.淀粉淀粉 D. D.纖維素纖維素2.2.把把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液參與某病人的尿液溶液參與某病人的尿液中，微熱時(shí)，假設(shè)察看到紅色沉淀，闡明該中，微熱時(shí)，假設(shè)察看到紅色沉淀，闡明該尿液中含有尿液中含有( )( ) A. A.食醋食醋 B. B.白酒白酒 C. C.食鹽食鹽 D. D.葡萄糖葡萄糖AD中中國國最美女肥大最美女肥大油脂是油脂是維維持人體正常的持人體正常的生命活生命活動(dòng)動(dòng)不可短少的一不可短少的一類類物物質(zhì)質(zhì)，主要存在于某些植物的，主要存在于某些植物的種種子、果子、果實(shí)實(shí)和和動(dòng)動(dòng)物的脂肪中。物的脂肪中。油脂油脂油油脂肪脂肪(

8、(液液態(tài)態(tài)，如植物油，如植物油) )( (固固態(tài)態(tài)，如，如動(dòng)動(dòng)物脂肪物脂肪) )如：菜如：菜籽籽油、花生油、豆油油、花生油、豆油如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬屬于于酯類酯類油脂，是脂肪和油的油脂，是脂肪和油的總稱總稱。油脂是由多油脂是由多種種高高級級脂肪酸脂肪酸與與甘油生成的甘油生成的酯酯R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO1R1、R2、R3代表代表烴烴基；基；2R1、R2、R3可一可一樣樣可不同；可不同；3天然油脂、天然油脂、動(dòng)動(dòng)、植物體、植物體內(nèi)內(nèi)的的油脂大都油脂大都為為混合物，無固定熔沸點(diǎn)?；旌衔?，無固定熔沸點(diǎn)。 脂肪酶油脂在酶的催化作用下水解：P52 高高級級脂肪酸甘油脂肪酸

9、甘油酯酯高高級級脂肪酸脂肪酸甘油甘油高級脂肪酸甘油甘油攝入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸體內(nèi)脂肪儲存氧化分解CO2+水+能量糖元等-油脂的代謝過程油脂的代謝過程 1g油脂在體油脂在體內(nèi)氧內(nèi)氧化化釋釋放的放的熱熱能能約為約為39 kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等高于等質(zhì)質(zhì)量的糖量的糖類類或蛋白或蛋白質(zhì)氧質(zhì)氧化所化所釋釋放的放的熱熱能。能。 油脂存在于人體的油脂存在于人體的眾眾多多細(xì)細(xì)胞物胞物質(zhì)質(zhì)中，承中，承當(dāng)當(dāng)著人體重要的生理功能：著人體重要的生理功能：油脂油脂油脂的生理功能油脂的生理功能*保保溫溫防寒防寒*溶解脂溶性溶解脂溶性維維生素生素*維維持皮持皮膚彈膚彈性性*維護(hù)內(nèi)臟維護(hù)內(nèi)臟器官器官 植物油和魚油中的不飽和

10、酯含量豐富，而動(dòng)物脂肪中飽和酯含量很高。 假設(shè)人體攝入的飽和酯太多，容易發(fā)胖，能夠引發(fā)高血壓、高血脂等疾病。營養(yǎng)過營養(yǎng)過剩！剩！P54“ “空空殼殼奶粉奶粉吃出吃出“ “大大頭頭娃娃娃娃存在：存在：主要主要組組成元素：成元素：C、H、O、NS、P水解水解產(chǎn)產(chǎn)物：物：氨氨基酸基酸 主要存在于生物體主要存在于生物體內(nèi)內(nèi)，肌肉、皮，肌肉、皮膚膚、角蹄、酶、抗體、病毒；在植物中也角蹄、酶、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)在人體在人體內(nèi)內(nèi)的去路？的去路？水解合成合成氧氧化化 1g蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)在體在體內(nèi)氧內(nèi)氧化化產(chǎn)產(chǎn)生生16.7KJ熱熱能，人體

11、能，人體所需所需熱熱能能約約有有10%-15%來來自蛋白自蛋白質(zhì)質(zhì)的的氧氧化，而化，而青青少年每天需求的能量大少年每天需求的能量大約約是是10455KJ，那，那么么一天需求一天需求攝攝入多少蛋白入多少蛋白質(zhì)質(zhì)才符合要求呢才符合要求呢 ？ R CCOOH H NH2羧羧基基酸性酸性COOH NH2氨氨基基堿堿性性天然蛋白天然蛋白質(zhì)質(zhì)水解可得水解可得-氨氨基酸基酸氨氨基：基：NH3失去一失去一個(gè)氫個(gè)氫原子剩余的部分。原子剩余的部分。 兩性化合物蛋白蛋白質(zhì)構(gòu)質(zhì)構(gòu)造造單單元元氨氨基酸基酸幾幾種簡單種簡單的的-氨氨基酸：基酸： CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2H2NCH2CNHCH2C

12、OOH + H2OOH2NCH2COH + HNHCH2COOHO氨基酸是怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)的？氨基酸是怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)的？p55肽鍵肽鍵二肽脫脫水水縮縮合合重金重金屬鹽為屬鹽為什什么么有毒？有毒？為為什什么么可可喝牛奶毒？喝牛奶毒？這這和蛋白和蛋白質(zhì)質(zhì)的性的性質(zhì)質(zhì)有著有著親親密的密的關(guān)關(guān)系系閱讀教閱讀教材材P56,找出蛋白找出蛋白質(zhì)質(zhì)的的兩個(gè)兩個(gè)性性質(zhì)質(zhì)鹽 析變 性 變化過程 用 途蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)溶液中加溶液中加濃濃無無機(jī)機(jī)鹽鹽使蛋白使蛋白質(zhì)質(zhì)析出析出在某些在某些條條件下凝件下凝結(jié)結(jié),喪喪失生理活性失生理活性濃濃無機(jī)無機(jī)鹽鹽硫酸硫酸銨銨、硫酸、硫酸鈉鈉等等重金重金屬鹽屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿堿、熱

13、熱、物理物理變變化化化化學(xué)變學(xué)變化化可逆可逆不可逆不可逆提提純純蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)殺殺菌、消毒菌、消毒概概 念念變變化化條條件件變變化本化本質(zhì)質(zhì)想一想重金屬鹽為什么有毒？誤服后，為何可喝牛奶解毒？人體人體內(nèi)內(nèi)的蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)遇到重金遇到重金屬鹽屬鹽，會發(fā)會發(fā)生生變變性，失去原性，失去原來來的活性的活性牛奶中含蛋白牛奶中含蛋白質(zhì)質(zhì)，可以，可以與與重金重金屬鹽屬鹽反反響響，到到達(dá)達(dá)解毒的目的。解毒的目的。判別以下景象是鹽析還是變性？1. 蛋白質(zhì)溶液中參與飽和蛋白質(zhì)溶液中參與飽和(NH4)2SO4 ，蛋，蛋白質(zhì)析出沉淀；白質(zhì)析出沉淀；2. 蛋白質(zhì)溶液中參與飽和蛋白質(zhì)溶液中參與飽和CuSO4 ，蛋白質(zhì)沉，蛋

14、白質(zhì)沉淀析出；淀析出；3. 利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進(jìn)展消毒；利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進(jìn)展消毒；4. 誤食重金屬鹽會中毒；誤食重金屬鹽會中毒；變變性性變變性性變變性性鹽鹽析析 大豆大豆 牛奶牛奶 米米飯飯 羊肉羊肉主要主要營養(yǎng)營養(yǎng)成分及成分及對對人體安康作用？人體安康作用？蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖糖類類 蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)油脂、蛋白油脂、蛋白質(zhì)質(zhì)糖糖類類 幾百年前，幾百年前，遠(yuǎn)遠(yuǎn)洋洋輪輪船上船上沒沒有冷藏有冷藏設(shè)備設(shè)備，船船員們員們只能吃面包、只能吃面包、餅餅干、咸肉等食物，航干、咸肉等食物，航行期行期間間船船員們經(jīng)員們經(jīng)常病倒，病癥是牙常病倒，病癥是牙齦齦滲血、滲血、渾渾身身青青斑，有的甚至因此斑，有的甚至

15、因此喪喪命。但命。但當(dāng)當(dāng)患病的患病的船船員員上岸采摘食用蔬菜和水果后，上岸采摘食用蔬菜和水果后，這這些病癥些病癥逐逐漸漸消逝了。消逝了?；瘜W(xué)學(xué)史史話話P58維維生素的分生素的分類類： 維生素不提供能量，人體對它需求量較小。但是，人類生命活動(dòng)不可短少維生素。脂溶性脂溶性維維生素：生素：水溶性水溶性維維生素：生素：A、D、E、K主要主要來來源于源于動(dòng)動(dòng)物的肝物的肝臟臟C、B易溶于水，容易被人體吸收，多余的那易溶于水，容易被人體吸收，多余的那么么排排 出體外，易缺乏出體外，易缺乏維維生素生素P5P56 6維生素 生理、營養(yǎng)功能溶解性 促促進(jìn)進(jìn)人體生人體生長長，加強(qiáng)抵抗力，加強(qiáng)抵抗力 可促可促進(jìn)進(jìn)食

16、欲、助消化食欲、助消化維維持人體持人體組織組織的正常機(jī)能，促的正常機(jī)能，促進(jìn)進(jìn)生生長長脂溶性脂溶性水溶性水溶性促促進(jìn)進(jìn)Ca2+吸收，防治佝吸收，防治佝僂僂病、病、軟軟骨骨病病人體肝人體肝臟臟制造凝血物制造凝血物質(zhì)質(zhì)所必需所必需水溶性水溶性脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性維維生素生素K維維生素生素D維維生素生素C維維生素生素A維維生素生素B11.1.維生素維生素A A又又稱視黃稱視黃醇，人體缺乏醇，人體缺乏時(shí)時(shí)，易，易患夜盲癥、干眼癥等眼疾。患夜盲癥、干眼癥等眼疾。2.2.維維生素生素C C抗壞血酸抗壞血酸 維維持人體持人體細(xì)細(xì)胞胞間聯(lián)絡(luò)間聯(lián)絡(luò)，組織組織的正常機(jī)能，能促的正常機(jī)能，能促進(jìn)進(jìn)人體生人體生長長，防治壞血病。防治壞血病。維維生素生素A1脂溶性脂溶性維維生素生素C水溶性水溶性P57P57兩兩者者羥羥基基數(shù)數(shù)目有何不同？目有何不同？與與其溶解性有何其溶解性有何關(guān)關(guān)？羥羥基基數(shù)數(shù)目越多，水溶性越強(qiáng)目越多，水溶性越強(qiáng)活活動(dòng)與動(dòng)與探求探求p58實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一一實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一一景象景象結(jié)論結(jié)論碘碘和淀粉混合液和淀粉混合液的的藍(lán)藍(lán)色褪去色褪去Fe