公司食堂管理計(jì)劃

1、公司食堂管理計(jì)劃一、員工餐廳管理制度1 、服務(wù)宗旨，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)抓食品安全衛(wèi)生管理，致力于員工伙食改良，使員工安居樂業(yè)，與公司共同發(fā)展，確保廣大員工吃得好，吃得飽。2 、小型招待，保證菜肴特色，客戶吃的滿意、放心、舒心。3 、為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳的實(shí)際用餐情況，特制定本計(jì)劃。二、餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)1、員工餐廳設(shè)立經(jīng)理1名，廚師2名，服務(wù)人員（含雜務(wù)）2名，采買1名，由經(jīng)理全權(quán)管理協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作，由餐廳經(jīng)理向公司后勤經(jīng)理負(fù)責(zé)。2 、質(zhì)量目標(biāo)，保證員工滿意率80%以上，服務(wù)合格率95%以上，投訴解決

2、100%，工作人員健康衛(wèi)生100%。3 、管理職責(zé)，保證食堂每天衛(wèi)生、清潔，與員工和進(jìn)餐職工多多溝通了解，多聽取意見，每月進(jìn)行一次月底總結(jié)，對(duì)工作中的失誤進(jìn)行改進(jìn)。三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 、吃苦耐勞、端正服務(wù)態(tài)度，聽從公司后勤經(jīng)理的安排。2 、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤洗頭，勤洗手，勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲，工作前及便后必須洗手消毒。3 、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)公司后勤經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。4 、配合公司后勤經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5 、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6 、監(jiān)督指

3、導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工要求。7 、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消。四、廚師崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3 、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4 、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。5 、保證員工能按時(shí)開飯。6 、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師及餐廳經(jīng)理一起在發(fā)票上簽字。7 、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8 、協(xié)助餐廳經(jīng)理一起做好安全防范工作，定期消毒。9 、完成公司后勤經(jīng)理臨時(shí)交辦

4、的其他任務(wù)。五、粗加工員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。2 、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。3 、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4 、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5 、按照公司后勤經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。六、食品驗(yàn)收1 、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2 、葷菜不變質(zhì)3 、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保持期內(nèi)。七、食品置放1、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離。1 、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食

5、品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。2 、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。3 、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4 、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。八、食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。九、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。十、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，

6、必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。十一、剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。十二、條開餐服務(wù)1 、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2 、放置好熟食，并加蓋。3 、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4 、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5 、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。十三、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1 、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2 、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、

7、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3 、廚房衛(wèi)生(1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。(2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。(3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面保持干凈無積水，無“四害”。(4) 熟食盛器消毒后，方能使用。(5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。(6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。(7) 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。4、保證食堂周邊地面清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。十四、冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。十五、安全教育與管理1 、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健

8、康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2 、采取制度化管理。十六、離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。十七、用餐時(shí)間1、早餐：8：152、午餐：13：003 、晚餐：20：00十八、用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲。十九、用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。二十、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起喧嘩，做到文明用餐。二十一、用餐規(guī)定用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。二十二、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。二十三、用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌