合同范本之解除酒店廚房承包合同

1、解除酒店廚房承包合同【篇一：酒店廚房承包合同定稿】酒店餐廳管理經(jīng)營協(xié)議委托方：酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）身份證號(hào)：甲方由于經(jīng)營需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動(dòng)局、民政局、烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。1、 承包內(nèi)容1 、承包范疇：甲方將座落于酒店后廚承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時(shí)負(fù)責(zé)酒店顧客、住客早餐食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺(tái)、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2 、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方

2、任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。3 、乙方人員及資質(zhì)：合同的 “乙方 ”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請(qǐng)廚師、砧板、面點(diǎn)、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級(jí)酒店餐飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或國家等級(jí)證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。2、 承包方式包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計(jì)符合甲方標(biāo)準(zhǔn)的菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價(jià)格定位。乙

3、方負(fù)責(zé)組織至少人到甲方廚房工作，詳細(xì)人員編制詳見附件。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利任歸乙方，乙方須與甲方進(jìn)行商議。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。3、 承包期限：自年月日起至 年月 日止，承包期為：年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。4、 工作標(biāo)準(zhǔn)4.1. 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。4.2. 新品研發(fā)：乙方應(yīng)每周組織召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每月至少推出三道熱菜新品。

4、乙方承諾規(guī)定時(shí)間每少出一道新菜扣款 200 元。4.3. 時(shí)令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。乙方承諾遵循中國24 節(jié)氣、時(shí)令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在每個(gè)節(jié)氣之初推出4 道熱菜新品，每個(gè)節(jié)日之初推出2道新品。此類新品計(jì)入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3 次美食節(jié)，以加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)和營收保障。4.4. 毛利率指標(biāo)：綜合毛利：乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合餐成本率小于，毛利率區(qū)間控制在62%-65% 之間；分檔毛利：為方

5、便廚部毛利績效管理，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確定位市場，乙方承諾提供各產(chǎn)品檔口的毛利指標(biāo)及績效兌現(xiàn)辦法，如超出成本有乙方自行承擔(dān)。5、 工作薪酬5.1. 乙方承包后廚的每月薪酬總額為人民幣元（大寫：元，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于人工作。（承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。5.2. 人員工資：頭灶（廚師長）：7500-10000 元二灶：6000-6500元涼菜：4000-4500元頭砧：3500-4000元打荷：2600-3000元面點(diǎn)：4000-4500元5.3. 如入職員工自行離

6、職或達(dá)不到工作要求自行承擔(dān)工作所需證件費(fèi)用。六、績效工資考核績效工資考核由：月度工資考核+年度考核組成績效工資由每月營業(yè)額進(jìn)行核算決定：每月營業(yè)額須達(dá)到，未達(dá)到營業(yè)額由乙方自行承擔(dān)虧損。每月超額完成營業(yè)額，甲方應(yīng)按其績效工資考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人員工資進(jìn)行發(fā)放，績效考核標(biāo)準(zhǔn)由甲方制定。（見：附）每月從績效工資里拿出元作為月度工資考核基數(shù)；月度考核標(biāo)準(zhǔn)：（ 1）成本控制率占50 分，控制在49%-51% 之間，得50 分，超過51% 不得分；（ 2）餐飲部利潤占50 分，餐飲部完成當(dāng)月利潤，后廚的50 分。按完成額相應(yīng)加減，每增加1% 加 1 分，沒減少1%減 1 分，四舍五入，以此類推；完成85%-90

7、% 扣 10 分，完成率低于85% 不得分。績效工資每月只發(fā)放70%，余下年底發(fā)放。附：（超出營業(yè)額的，頭灶獎(jiǎng)勵(lì)超出部分% ，二灶獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%，涼菜獎(jiǎng)勵(lì)超出部分% ，頭砧獎(jiǎng)勵(lì)超出部分% ，打荷獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%,面點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)超出部分% 。）七、薪酬發(fā)放：7.1 每月基本工資發(fā)放：每月15 日前發(fā)放上月基本工資元，由財(cái)務(wù)部直接發(fā)放。7.2 每月績效工資發(fā)放：每月15 日前辦理上月績效工資考核表，落實(shí)上月績效工資1 萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。7.3 年度績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)年度績效工資考核表，落實(shí)合同期的年度績效工資元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該

8、表發(fā)放年度績效工資。程序同7.1 款。八、用工管理8.1、 、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。8.2、 乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。8.3、 乙方聘請(qǐng)人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系，不享受合同員工福利。甲方有權(quán)在乙方績效獎(jiǎng)金中分配安排乙方聘請(qǐng)員工的節(jié)日福利。8.4、 乙方在責(zé)任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對(duì)生活有任何挑剔，否則，乙方自行負(fù)責(zé)。乙方

9、住宿員工的水電費(fèi)由甲方承擔(dān)，如有嚴(yán)重浪費(fèi)，損壞情況，甲方有權(quán)進(jìn)行處罰。8.5、 在責(zé)任承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊(cè)和考勤記錄（如行政總廚、總監(jiān)、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等），即保證正常營業(yè)人數(shù)控制在人。乙方作息時(shí)間需提前報(bào)備甲方人事部。乙方人員變動(dòng)必須提前半個(gè)月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發(fā)放與收回。若新增廚師應(yīng)由甲方試菜后上崗。具體細(xì)節(jié)安排由乙方負(fù)責(zé)，但每周必須3 5 次向甲方匯報(bào)工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營和管理，同時(shí)必須主動(dòng)配合各部門的工作8.6、 后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過萬元，（春節(jié)原料停供期間除外）

10、超之，說明管理、計(jì)劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當(dāng)月承包費(fèi)中扣回。8.7、 乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費(fèi)中扣除。8.8、 廚房所有衛(wèi)生工作應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)刂鞴懿块T標(biāo)準(zhǔn)，如因衛(wèi)生防疫問題造成的損失，應(yīng)由乙方承擔(dān)。8.9、 應(yīng)落實(shí)餐廳后廚日常管理規(guī)定，否則甲方有權(quán)進(jìn)行處罰。九、安全管理及責(zé)任劃分：乙方在責(zé)任承包期間，應(yīng)遵守國家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒事件對(duì)甲方正常經(jīng)營秩序、經(jīng)營效益造成損失，由乙方負(fù)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)

11、責(zé)任。視其情節(jié)，從承包費(fèi)中扣除損失。乙方簽約人自愿擔(dān)任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責(zé)任人，合同期間因廚部生產(chǎn)管理導(dǎo)致的一切消防按事故責(zé)任由乙方簽約人全權(quán)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓(xùn)聘請(qǐng)員工，在責(zé)任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素（地震、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雪）導(dǎo)致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔(dān)。十、場地設(shè)施1 、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理交接清單后，交乙方管理使用，每月雙方按照交接清單進(jìn)行盤點(diǎn)，如有遺失、損壞，乙方

12、按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。2 、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。十一、甲方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利：1 、有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評(píng)、錄用及解聘，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。2 、乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行處罰。3 、在保證飯店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。但甲方如對(duì)乙方聘請(qǐng)的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起5 日內(nèi)予以更換。對(duì)不適合崗位要求的人員，甲

13、方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。乙方若對(duì)所聘請(qǐng)人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。4 、乙方須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，工作時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)甲方應(yīng)事先通知乙方。5 、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。6 、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度追究乙方的責(zé)任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，損失由乙方承擔(dān)，甲方有權(quán)對(duì)乙方給予經(jīng)濟(jì)處罰。7 、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙

14、【篇二：酒店廚房承包合同范本】精選范文: 酒店廚房承包合同范本（共 2 篇 ） 聘用單位（簡稱甲方）：身份證號(hào)：廚師（受聘人）：（簡稱乙方）身份證號(hào)：根據(jù)勞動(dòng)局，民政局及烹飲協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。一甲方將座落于市（縣 .區(qū) ）地段的廚房給乙方做技術(shù)和管理工作，職務(wù)為，有效期為年月日止。 二甲方每月付給乙方工資：人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號(hào)為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7 日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資 ） 。如協(xié)議未果

15、，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。三在乙方工作期間中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇包括免費(fèi)提供乙方的食宿。如對(duì)乙方安排烹調(diào)技術(shù)的所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。乙方在工作期間期應(yīng)遵守甲方制定的文明規(guī)章制度。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，增收營業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。四乙方自行組織及安排廚房工作分配，管理，廚房內(nèi)洗碗工，洗菜，煮飯由甲方承擔(dān)工資工作。乙方為了保證出品，并對(duì)甲方清洗，清潔，煮飯進(jìn)行監(jiān)督。五乙方為了保證質(zhì)量出品，并對(duì)甲方采購進(jìn)行要求（乙方會(huì)明確指導(dǎo)甲方對(duì)菜品調(diào)料干貨進(jìn)行檢驗(yàn)）甲方進(jìn)行采購質(zhì)量不行不收貨，數(shù)量不夠不收貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并

16、希望甲方采購配合廚房工作。六乙方需給甲方明確指導(dǎo)工作，以免甲方鋪張浪費(fèi)。八乙方工作人員患病因需要妥當(dāng)安排工作，保證甲方正常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。七甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早 30 日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)（公費(fèi)）損失。 八本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原則協(xié)議執(zhí)行。九本合同期限屆滿，勞動(dòng)合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30 日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。十本協(xié)議一式兩份，甲，乙方雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章（手?。┖笊?/p>

17、效。同時(shí)產(chǎn)生法律效力。十一乙方患病或非工負(fù)傷，疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十二 .本協(xié)議條款如與國家法律，法規(guī)相抵觸時(shí)，以國家法律，法規(guī)為準(zhǔn)。甲方：簽名蓋章（手?。┮曳剑汉灻w章聘用單位：（簡稱甲方）、身份證號(hào)：承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方）、身份證號(hào)：根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹任協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。一、甲方將座落于市（縣、區(qū)）地段的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為為年，自年月日至年月日止。二、為甲方每月付給乙方承包工資，人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號(hào)為支付上月工資發(fā)放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲

18、方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7 日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實(shí)做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關(guān)車費(fèi)。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁解決。三、為乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺(tái)、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。廚房內(nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資。四、為在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包括免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿）。如對(duì)方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。甲方在營業(yè)期間若生意紅火增收營業(yè)額，應(yīng)相關(guān)增加

19、乙方工資。五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30 日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方的經(jīng)濟(jì)（工資）損失。六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。七、本合同期限屆滿，勞動(dòng)合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30 日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意?？梢岳m(xù)訂勞動(dòng)合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動(dòng)失效。八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽名蓋章后生效，同時(shí)產(chǎn)生法律效力。九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十、本協(xié)議條

20、款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時(shí)，以國家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。 酒店廚房承包合同范本甲方： （）大酒店有限公司（以下簡稱甲方 ） 乙方：（）同志為代表的外聘廚師團(tuán)體（以下簡稱乙方） 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。一、承包期限暫定_年，于 年 _ 月 _ 日起至 年 _月 _日止。二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房殺洗等勤雜工。基本月工資定為 元整。每月的工資發(fā)放為次月的5 日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。三、在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率 45% 的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額保底 萬，如超出萬以上部分，按菜肴營業(yè)額6% 提成作為廚房的獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)

21、金于次月的5 日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。 四、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿（集體宿舍）及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務(wù)員（與酒店其他員工同等）。五、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會(huì)活動(dòng)，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé)50% 以上的費(fèi)用 （ 屆時(shí)可具體協(xié)商）。六、甲方的權(quán)力和義務(wù)：1 、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。2、甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。七、乙方的權(quán)力和義務(wù)1、在

22、保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請(qǐng)假等事宜。2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。八、公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。九、甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。十、如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補(bǔ)賠乙方半個(gè)月工資，如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。 十一、提

23、前終止協(xié)議的處理方法：1 、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知對(duì)方，并給予七天的基本工資作為賠償。2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知甲方，并賠償7 天基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。十二、違約的處理辦法：1 、欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金十天以上視為違約。2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。如任何一方違約將賠償對(duì)方 元整。在工作崗位上又執(zhí)行總廚代理。十三、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。甲方：（法人代表簽字、酒店印章）乙方

24、（乙方代表簽字、私人印章）酒店廚房承包合同范本（共2 篇 ）篇一：酒店廚房承包合同定稿酒店廚房承包合同委托方：酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）身份證號(hào)：合同編號(hào)：甲方由于經(jīng)營的需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動(dòng)局、民政局、烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。1、 承包內(nèi)容1 、承包范疇：甲方將座落于湖北省孝感市大悟縣京珠聯(lián)絡(luò)線興悟北路路口的“金色華府國際酒店”中、西餐廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時(shí)負(fù)責(zé)酒店中餐顧客

25、、住客早餐、西餐就餐食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺(tái)、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2 、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。3、乙方人員及資質(zhì)：合同的 “乙方 ”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請(qǐng)廚師、砧板、面點(diǎn)、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級(jí)酒店餐飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或國家等級(jí)證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。2、 承包方式包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（

26、食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計(jì)符合國家政策和體制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價(jià)格定位。乙方負(fù)責(zé)組織至少人到甲方廚房工作，詳細(xì)人員編制詳見附件。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方，但須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì)。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。3、 承包期限：自 2013 年 3 月 日起至 2014 年 3 月 日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。4、 工作標(biāo)準(zhǔn)4.1. 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加

27、工食品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。4.2. 新品研發(fā)：乙方應(yīng)每周組織召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規(guī)定時(shí)間每少出一道新菜扣款300 元。4.3. 時(shí)令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。乙方承諾遵循中國24 節(jié)氣、時(shí)令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午酒店廚房承包合同范本（共 2 篇 ）、清明、中秋節(jié)日文化，在每個(gè)節(jié)氣之初推出 4 道熱菜新品，每個(gè)節(jié)日之初推出2 道新品。此類新品計(jì)入旬度新品成果。每少出新品一

28、道扣款300 元。乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3 次美食節(jié)，以加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)和營收保障。4.4. 毛利率指標(biāo)：綜合毛利：乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合中餐成本率小于37% ，毛利率區(qū)間控制在62%-65% 之間；西餐成本率小于35% ，毛利率區(qū)間控制在63 66%之間。分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確定位市場，乙方承諾提供各產(chǎn)品檔口的毛利指標(biāo)及績效兌現(xiàn)辦法。5、 工作薪酬5.1. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣萬元（小寫元，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于人工作

29、，人均薪酬：元/月。承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。每月薪酬組成=基本工資9000元+績效工資（020000元）組成；5.2. 基本工資90000 元為乙方的保底工資，不參與考核。6、 績效工資考核費(fèi)用考核：燃料成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額的2.6 2.8 % 之內(nèi)，以2.8%為基數(shù)超出或節(jié)約的燃?xì)獬杀静糠?0% 扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；用水成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額0.41% 0.45% 之內(nèi)，以上限0.45% 為基數(shù)超出或節(jié)約的用水成本部分50%扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；用電成本：應(yīng)控制在餐品營業(yè)總額2% 2.3%之內(nèi)，以上限0.45%為基數(shù)超出

30、或節(jié)約的用電成本部分50% 扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；損耗成本0.2 % 以內(nèi)，廚部餐用具的損耗應(yīng)控制在餐品營收的0.2% 以內(nèi)，超出部分由廚部承擔(dān)70% 。樓面承擔(dān)30% ?？冃ЧべY考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成5.4.1 月度工資績效考核：每月從績效工資里拿出10000 元作為月度工資考核基數(shù)；? 營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：餐飲部中餐零餐及宴會(huì)實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降 10% （以下備注列入合反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10% ，依次類推。西餐實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降10% （以下備注列入合同，作為合同附件：2012 年西餐月平均營業(yè)額為16.67 萬元，營業(yè)額每下降10%酒店減少預(yù)期凈利潤約1

31、6.67*30%*10%=0.5 萬元），扣減當(dāng)月考核基數(shù)10% （備注：扣乙方1*0.1=0.1 萬元），依次類推。扣減當(dāng)月考核基數(shù)20% （備注：扣乙方1*0.2=0.2 萬元）；反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。5.4.2 年度工資績效考核：? 年度營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：中餐菜品（不含酒水）2013 年的營業(yè)額目標(biāo)值為960 萬元（注：2012 年月度菜品營業(yè)額為84,14 萬元），實(shí)際當(dāng)年菜肴營業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10% （備注：酒店減少預(yù)期凈利潤約960*0.1*15%=14.4 萬元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方12*0.1=1.2 萬元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù)10%，依次類推。西餐菜品（不含酒水）2013 年的營業(yè)額目標(biāo)值為200 萬元，實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10% （備注：酒店減少預(yù)期凈利潤約200*0.1*20%=4 萬元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)5%（備注：扣乙方12*0.05= 0.6 萬元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)年考核基數(shù)5%，依次類推。5.5 薪酬發(fā)放：【篇三：酒店廚房承包合同協(xié)議書】酒店廚房合同協(xié)議書