調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、 附件13：0307調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括

2、花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程1. 固態(tài)調(diào)味料：原料前處理（分選、干燥或殺菌）粉碎（制粉）調(diào)配（篩分）包裝 成品2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料前處理加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）調(diào)配（殺菌）包裝 成品3. 液體調(diào)味料：原料前處理（除雜、清洗）煮沸（抽提）調(diào)配殺菌包裝成品4. 食用調(diào)味油：原料前處理（選料、洗料）烘炒壓榨淋油調(diào)配包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控

3、制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題: 1. 食品添加劑超圍和超量使用；2. 微生物指標(biāo)超標(biāo)；3. 原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1. 原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3. 調(diào)配設(shè)施；4. 殺菌設(shè)施（按需要）；5. 包裝

4、設(shè)施；6. 封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機和灌裝機。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB 10133-2005 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；GB/T15691-1995香辛料通用技術(shù)條件；GB/T20293-2006油辣椒； QB/T1733.4-1993花生醬；SB/T10260-1996芝麻醬； SB/T10005-1992蠔油；SB/T10324-1999魚露； SB/T10371-2003雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461食

5、用鹽的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 酸度計(pH0.01)(除香辛料外)；5. 馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調(diào)味料1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 索氏抽提裝置(含油型)；5. 酸度計(pH0.01)(除香辛料外)（非含油型）。（三）液體調(diào)味料1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；4. 酸度計(pH0.01)。（四

6、）食用調(diào)味油1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱。即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1. 無菌室(或超凈工作臺)；2. 微生物培養(yǎng)箱；3. 生物顯微鏡；4. 滅菌鍋。七、檢驗項目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥失重）湯料、調(diào)味料4食鹽湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮湯料、調(diào)味料6總氮*湯料、調(diào)味料7總灰分香辛料8酸不溶性灰分香辛料9總砷（以As計）*10鉛（以Pb計）*11食品添加劑

7、*按需要12菌落總數(shù)即食類13大腸菌群即食類14致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）*即食類15標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥失重）4酸價5過氧化值除芝麻醬6食用鹽（氯化物）除花生醬、芝麻醬7脂肪限花生醬、芝麻醬8細(xì)度限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)*限花生醬10灰分*限花生醬11亞硝酸鹽*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷*13鉛*14黃曲霉毒素B1*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）*按需要16菌落總數(shù)即食類17大腸菌群即食類18致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）*即食類19標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量

8、檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3干燥失重（水分）4食用鹽（氯化物）5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）6亞硝酸鹽*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷*8鉛*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）*按需要10菌落總數(shù)即食類11大腸菌群即食類12致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）*即食類13標(biāo)簽液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮按需要4食用鹽（氯化物）按需要5總酸（酸度）按需要6酒精度（酒度）按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷*10鉛*11菌落總數(shù)即食類12大腸菌群即食類13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）*即食類14食品

9、添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）*按需要15標(biāo)簽食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分及揮發(fā)物4酸值（酸價）5過氧化值6抗氧化劑(BHA、BHT)*按需要7標(biāo)簽八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加

10、貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1. 規(guī)定總砷、鉛限量；2. 各類調(diào)味料對附表中相應(yīng)項目提出技術(shù)要求。3. 即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表 調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項目要求表調(diào)味料類型序號產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)味料1畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體（醬）狀調(diào)味料1非發(fā)酵醬（含油型）酸價、過氧化值2風(fēng)味調(diào)味醬氯化物、氨基酸態(tài)氮（或