餐飲部樓面的服務(wù)流程

1、袈餐飲部管理手冊之樓面的服務(wù)流程蕾服務(wù)程序案操作員簸服務(wù)內(nèi)容羋備注髭班前例會苴服務(wù)員1、2、螞按指7E時間，到達指7E地點集合召開班前例會；3、4、雷根據(jù)簽到本檢查是否有人員退到或未到；5、6、蜥檢查員工的儀容儀表是否符合公司要求，佩帶工具是否齊全；7、8、艾傳達當日客人預(yù)訂情況，以及上傳下達公司的有關(guān)文件與通知；9、10、螂總結(jié)上一餐及前日的員工的工作表現(xiàn)，好的進行表揚，錯誤的給予糾正；11、12、聿將當日工作部署安排，落實到人，責(zé)任到位；1、2、朦精神面貌；3、4、肅排列隊伍的整齊，且應(yīng)按標準站姿站好，面帶微笑；！，.5、6、袂散會前齊喊本部的口號；>zl'1；.Z|11|1

2、、1、2、襖查看交接本，驗收前天的收市工作；2、臆將需要跟進的工作，落3、實到位；4、羈打開電源，檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常運作；3、5、4、蜒如有損壞急時上報分管6、蕾將空調(diào)調(diào)至于最佳溫度；部門進行維修，防止影響7、正常宮業(yè)；8、莆檢查桌面上的餐具是否齊全，是否符合衛(wèi)生標準，5、是否有破損，是否按標準擺放；6、芾夏天空調(diào)的溫度調(diào)至于9、22C24C,冬天空調(diào)的10、蒲檢查家椎柜里的餐具是否充足，是否均勻分溫度調(diào)至于18C20C;配，是否按標準擺放；7、11、8、艘做好對于家促的急時更12、崖檢亙洗碗房您各有1凈豕相未入，如有并迅換以及補充；速均勻的入到家椎柜里；9、遂餐前準備袈服務(wù)員13、14

3、、15、16、量迅速準備好為客人提供的茶水茶壺；肇將托盤墊上干凈的托盤墊，并均勻的分配到10、'苴添加茶葉要適量，以達茶水最佳期的口感；11、12、膂衛(wèi)生清潔應(yīng)做到無各家椎柜上，問時將菜牌和食品卡放置于工具柜上；紙宵、無灰塵、無牙簽、17、無列角位；18、蝴檢查臺面、桌椅、地面的衛(wèi)生情況；13、14、蜿調(diào)料壺份量適中，»10、檢查調(diào)料壺的衛(wèi)生，是否變質(zhì)，是否過期和有異避免浪費；物；15、,"-i'si_16、艾根據(jù)用餐預(yù)訂人數(shù)展11、根據(jù)用餐預(yù)訂情況準備相應(yīng)的物品；適量添減座位，了解客人fJ1J的用餐標準；荽12!、了解好當天的沽清、急推以及特別介紹；17、

4、18、靛做好銷售工作，避蒞13、按標準站姿站立于指定的崗位準備迎接客人的到免物品的積壓；來；1羋10、微笑面向客人所到方向站立。舫迎客«服務(wù)員1、2、遂面幣微笑，按要求標準站立于指7E位置等候客人。3、4、雷當客人來到餐廳門口時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容、熱情、主動的上前迎接客人；5、6、聿禮貌地問候客人，“*先生/*小姐，你好！請問您是休息還是用餐呢？”7、8、蝴得到客人回復(fù)后，根據(jù)客人人數(shù)禮貌的帶到相應(yīng)桌位前；9、10、蘊拉椅示意客人就坐，遞菜牌；1、2、聿精神飽滿，精力集中，時刻準備；3、4、薇注意禮貌禮節(jié)，語言規(guī)范，動作標準；5、6、蒲按正確的迎領(lǐng)方式為客人引路；7、8、蝕拉椅，如有

5、小孩應(yīng)主動為客人提供BB凳；9、10、奠注意將菜牌打開第一頁；11、12、芳在客人右手邊為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；13、14、曼，個堿天,一句1可候，一個鞠躬，一個手式；璧席間服務(wù)蜥服務(wù)員1、2、蟆問茶一一征詢客人喝什么茶？并主動介紹餐廳的茶葉品種；3、4、蒞脫筷子套：在何茶時給客人脫筷子套，并同時撤走裝飾物；5、6、柴征詢客人是否需要小食；7、8、聿斟茶：在客人右手邊進行，并用敬語：“你好，請用茶?！表槙r針逐位斟。若客人點了兩種以上，要詢問客人喝哪一種茶；9、1'10、內(nèi)增、減餐位：視客人就餐人數(shù)進行增、減餐位；11、12、肄上述一切工作就緒后，準備好點菜單，站在適當位置，準備幫客人點菜

6、，如沒有別的客人則應(yīng)用這段時間巡臺。1、2、艘操作均在客人右邊進行；3、4、葛注怠不要將筷于壓在臺上操作；5、6、祎1可茶、脫筷子套同時進行；7、8、腿茶斟至七分滿，小心滴到客人身上或臺面；9、10、克操作要用托盤；11、12、神集味坊待客人坐定后遞上紙巾。1、2、1、2、蒙態(tài)度要和謁、泳切；黃彳寸客人坐7E后，石J一會兒采牌或小息后，主動上前微笑問，并禮貌的問詢客人：“請問現(xiàn)在可以點菜3、了嗎？”如得到客人肯定答復(fù)則問：“請問喜歡吃4、蔻舉止要端莊、彬彬有禮；*?”，并主動介紹當天供應(yīng)的菜式和廚師招牌。5、3、6、蠅要求吐字清楚、音量適4、苴點采時應(yīng)站在客人右邊，象勢要立正微笑何前傾，留心聽

7、，認真記。7、中；蜥點5、8、艾語言甜美柔和6、肆如客人點的菜沒有供應(yīng)，應(yīng)先道歉："*?！痹俳?、菜裊紹相問菜類或另有特色的給客人。10、荽如客人點了湯，應(yīng)服推7、事先準備湯碗；銷飲品員8、場客人點了相問類型的菜和湯時，應(yīng)主動提醒客人，11、若客人點了主食，應(yīng)問明何時上。12、蒲酒水推銷；9、13、10、蔓如客人趕時間，應(yīng)建議點些即炒的菜，并告14、膀按標準填寫食品知出品部加快?？?，要求字跡清晰明瞭。11、12、菠客人點完菜后，應(yīng)征得客人意見，重復(fù)所點品種，以示確定。點菜完畢應(yīng)向客人致謝并介紹推銷酒水。13、14、嫁確認登記客人匙牌號。1、1、2、童根據(jù)客人所點物品按電腦指示入單；2

8、、瘴熟悉電腦操作程序；«入單寫3、3、服務(wù)員4、5、奠客人有特殊要求的要注明清楚；_;14、5、螃入單迅速、快捷、準確；6、荽再次核對食品卡與電腦所點內(nèi)容是否吻合確認退出。6、嫁注意匙牌號的準確性。1、1、2、袈根據(jù)不問類型的酒不擺上相應(yīng)的酒杯和飲料杯。2、腰旋轉(zhuǎn)收口，避免滴在臺（酒吧提供）面上或客人身上；3、0J13、芾標簽應(yīng)向著客人；4、腿除啤酒以外，在開酒之前應(yīng)向客人展示詢1可，征得4、膈上酒螃服客人同意后方可開啟。5、5、6、肆如客人沒有特殊要求應(yīng)水員6、蒸冰鎮(zhèn)或加熱的酒或飲料應(yīng)用席巾包住斟倒。按標準斟倒酒水；7、7、8、祎斟倒時應(yīng)先女士、老人、客人，后男士、主人。8、案按要

9、求順時針操作；9、9、10、幕先飲料后啤酒、先紅酒后后烈性酒。10、莉注意瓶口與杯口的距離。芾上菜準備裊服務(wù)員1、2、蒸如客人點了湯、羹類的，要按客人位數(shù)擺上湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理；3、4、螃心中找好上菜位，不可經(jīng)常打攪客人的講話；1、2、量提供經(jīng)客人的餐具不能有殘缺、破損；3、4、袈上菜位不應(yīng)定在老人、小孩或行動不方便的客人之處；5、6、妨強調(diào)每桌客人只允許出現(xiàn)一個上菜位。1、1、2、螟當傳菜員托神走到餐臺旁僵下時，服務(wù)員應(yīng)主動2、袁上菜時應(yīng)對客人說：“對快捷站到上菜位；不起，打擾一下，為您們3、上菜?！庇鎏厥獠似窇?yīng)提醒4、蝴上采時，如有調(diào)料或洗手盅，應(yīng)先上調(diào)料和洗手盅，客人注意；

10、后上菜；3、5、4、膳菜上臺后，應(yīng)向后退半6、靛上菜前必須根據(jù)菜碟的大小先移位后上菜；步，報采名并手勢示息：7、請。8、腿若餐日上的菜已將各面點滿了位置，而卜一個菜乂5、不夠位置放時，應(yīng)征求客人意見將少的夾在另一碟6、襖上位上的菜時應(yīng)先主賓上或是撤走；或先女士后按順時針依次9、上菜并且每上一位客人都10、莆遇到需要位上的菜品時應(yīng)先撤掉客人之前的必須報菜名；餐具然后依次上菜，待客人用完后再換上干凈的骨7、碟；8、脫菜上齊后應(yīng)提醒客人11、說：“您好！您們的菜已上12、襖菜等久未上要及時與出品部溝通，有沽清的齊，請慢用。"蕾要及時通知客人并征詢客人是古需要換其它菜品；9、上菜服務(wù)攵服務(wù)員

11、13、14、螂上最后一道菜時要主動告訴客人，并主動向客人介紹其他甜品水果。10、羋報菜名時聲音音度要適量，吐子要清晰；11、12、膈避免湯汁、菜汁撒在客人身上或臺面上；13、14、瘴凡含有湯水的菜品I必須跟分更或湯勺上臺；_w1*，15、16、芳凡須用手方可直接享用的食物，注意跟上洗手盅和一次性手套；17、18、蕾凡大件食品必須附有刀叉上臺；照10、遇到重要接待時，應(yīng)征詢客人是否要分菜；肄11、注意不能把菜統(tǒng)一放在一個方位，應(yīng)相互摻插。1、1、操作時在客人的右邊進2、螺巡臺時托盤里必須有3個以上的骨碟1個以上的煙盅以及干凈的抹布和臟物夾；2、行；在為客人服務(wù)時，應(yīng)“請”3、字當頭，“謝”字不離

12、口；4、艘煙盅有兩個以上的煙頭或有紙團、雜物要馬上撤換并整理客人餐位；3、應(yīng)注息/、能把湯汁、菜汁、茶汁灑在客人身上或臺面5、上；6、崖臺面有空碟和空碗應(yīng)及時撤走；4、服務(wù)時一定要面帶微笑，7、8、膀主動為客人添加酒水或飲料，續(xù)茶、添湯、添飯5、給客人以親切的感覺；換煙盅注間不要把煙灰09、落到菜品或臺面以及客人10、11、螺骨碟、碗有骨頭時要勤換并及時撤走空湯碗6、身上；回答客人時應(yīng)吐字清楚態(tài)12、13、克空菜碟和醬料要及時收走，并重新擺放臺面上的其他菜碟；7、度親切、誠懇；換骨碟時先撤走臟的后上干凈的，并勢示息：請。14、蒂撤換餐具要求在客人的右邊進行，按順時針8、一切操作過程必須使用托蝕

13、警服方向，無論客人骨碟上有無骨頭剩菜，收前都應(yīng)征盤完成并嚴格按照標準進巡行；在服務(wù)過程中杜絕小動作臺服15、求或做手勢示息；9、16、蜥客人完全?？旰螅鞯每腿送夂蟀雅_面上和不良行為的出現(xiàn)；17、除茶具，煙盅和飲料的水杯外其他餐具收去；10、巡臺時不能參與客人聊天討論或偷聽議論客人談話；18、薇收具具時，應(yīng)主動給客人換上一杯熱茶，為11、征詢或回答客人問題時應(yīng)客人基斟一趟飯后茶；'-；%''4.1注息說話方式方法；（比如：要飯或要什么之類的語句）蒂10、上甜品時，7要換上新匙更和新碗12、回答客人問題時不得使用否定語或有模擬兩町的態(tài)度袈11、時留意客人的動態(tài)及時給予滿

14、足并問時留意其他用餐的客人以免厚此簿彼；以及在整個服務(wù)過程中提供不NO服務(wù)；13、無須為客提供服務(wù)時，應(yīng)展12、應(yīng)注意臺面、地面、工作臺的整齊及衛(wèi)生，有小碎垃圾應(yīng)及時清走；與客人保持適當?shù)木嚯x；（1.5米一一1.8米）13、如遇客人要添加食物時應(yīng)及時下單并給予跟進；14、操作當中要做到四勤三14、征詢聽取客人的意見或見意；輕、眼觀六路耳聽八方，做到15、必要時應(yīng)提供個性化服務(wù)；急客人所急，想客人所想，隨時為客人提供主動、熱情、周到、細致、耐心的服務(wù)；1、所有出品上齊后應(yīng)詢問客人是否需要添加，得到回1、認真核對匙牌號碼；結(jié)帳服務(wù)員2、復(fù)后，視客人情況確定是否打單；客人要求結(jié)帳時，應(yīng)迅速將帳單打印

15、、核實；2、3、不可強迫客人提前買單；不能應(yīng)客人的消費而改變服3、4、遞于客人，待客人核實簽字確認；（以匙牌號為主）向客人表示謝意，如客人未離開應(yīng)繼續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；4、服務(wù)態(tài)度；不能主動或變相向客人收取小費；送客服務(wù)服務(wù)員1、客人起身離座時，應(yīng)主動拉椅為客人提供方便；2、問明客人要去何處，并主動為客人指引帶路；3、如客人需要乘座電梯，應(yīng)主動把客人幣到電梯口并主動幫助客人開啟電梯；4、送客時應(yīng)母謝M伴有送客聲；（比如：請慢走，歡迎下次光臨或多謝光臨，請走好！等）1、必須將客人交與其他部門人員方可離開；2、帶領(lǐng)客人按標準操作；3、注意提醒客人帶好隨身物品；4、送客時應(yīng)注啟、面幣微笑，態(tài)度親切和藹；餐后工作服務(wù)員1、檢查客人是否遺留物品，要及時處理；2、將餐椅擺齊，把所有餐具統(tǒng)一回收到下欄盆分類放好；3、將