餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)員工作安排1、作為一個(gè)餐廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和服務(wù)工作。儀容整潔，不擅離崗位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。4、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。6、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。7、儀容整潔，不擅自離崗。8、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推

2、銷酒水飲料。9、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。10、做好餐后收尾工作。當(dāng)餐具到達(dá)一定數(shù)量時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理避免照成環(huán)境不衛(wèi)生。11.定期檢查餐具破損數(shù)量，清潔衛(wèi)生，做到餐具干凈衛(wèi)生。12. 自助餐時(shí)應(yīng)隨時(shí)注意菜品的數(shù)量，當(dāng)發(fā)現(xiàn)需要添加時(shí)應(yīng)馬上告知廚房添加，不允許發(fā)生空盤現(xiàn)象。13. 要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。14. 每個(gè)員工都應(yīng)具備四勤，腳勤，手勤，嘴勤，腦勤。15、下級必須服從上級，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。二.服務(wù)員基本禮貌用語1 .迎客-"您好，歡迎光臨！"2 .拉椅請座-"先

3、生/小姐，請坐！"3 .斟茶-"先生/小姐，請用茶。"4 .問灑水-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？"5 .斟灑水-"先生/小姐，幫你斟上*灑水好嗎？"6 .收茶杯-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"7 .上湯-"這是*湯,請慢用。"8 .上菜-”這是*菜，請各位慢用。"9 .更換骨碟-"先生/小姐，幫您換骨碟。"10 .撤換茶碟-"請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎？"11 .上水果-"這盤生果是我們酒店*經(jīng)理送的，是本酒店的

4、小小心意，請慢用。"12 .飯后茶一"請用熱茶。"13 .結(jié)帳-"請問哪位買單？.送客-"多謝光臨，歡迎下次在來！“再見考評辦法：考評以服務(wù)員日常工作表現(xiàn)，出勤情況為依據(jù)，以量化形式，對照考評標(biāo)準(zhǔn)，通過逐項(xiàng)打分的方法，逐項(xiàng)累計(jì)表現(xiàn)結(jié)果，每月進(jìn)行一次。1、考評按百分制評定，（各要素評分比例可根據(jù)具體情況調(diào)整）（1）儀容儀表（5份）（2）行為規(guī)范（15分）（3）業(yè)務(wù)技能（40分）（4）服務(wù)流程（40分）2、考評時(shí)間月度考評暫定3、每月考評按綜合得分高低進(jìn)行排列，依次分為三個(gè)檔次一級員工（滿意）綜合得分不低于90分以上者每分2元獎勵(lì)。二級員工（一般）綜合得分不低于80分（含80分）每分2