滬科版九年級(jí)化學(xué)全冊(cè)83蛋白質(zhì)　維生素 備課素材

1、第8章食品中的有機(jī)化合物第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素復(fù)習(xí)導(dǎo)入 同學(xué)們?cè)谀壳暗某砷L(zhǎng)時(shí)期需要攝入足夠的牛奶、雞蛋等物質(zhì)，這些物質(zhì)中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？這些對(duì)我們的身體有著怎樣的影響呢？問(wèn)題導(dǎo)入 食品中除了提供給我們能量的淀粉和油脂外，還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們的身體有著特殊意義呢？視頻1 蛋白質(zhì)的性質(zhì)視頻2 蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)視頻3 維生素C的性質(zhì)一、蛋白質(zhì)1來(lái)源2組成3作用4蛋白質(zhì)的特性與變性二、維生素1來(lái)源2作用教材P81活動(dòng)與探究·參考答案實(shí)驗(yàn)1 雞蛋清在水中能溶解，而加入飽和硫酸銨溶液后，會(huì)析出白色固體，這是因?yàn)轱柡土蛩徜@溶液會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解性減小。實(shí)驗(yàn)2 加熱后會(huì)產(chǎn)生白色沉淀；加入少量乙酸鉛

2、溶液，會(huì)形成白色沉淀；加入濃硝酸后，會(huì)形成黃色沉淀。實(shí)驗(yàn)3 蛋白質(zhì)灼燒后會(huì)有燒焦羽毛味； 頭發(fā)灼燒后有燒焦羽毛味；棉紗線(xiàn)灼燒后有燒紙的氣味。教材P84練習(xí)與實(shí)踐·參考答案1B解析 飽和硫酸銨溶液會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度減小，發(fā)生鹽析，屬于物理變化，其他三種均使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去相應(yīng)的生理功能。2C解析 重金屬鹽中毒機(jī)理是破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，所以應(yīng)補(bǔ)充相應(yīng)的蛋白質(zhì)來(lái)防止重金屬鹽破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)。3B4.高溫能使蛋白質(zhì)變性，從而殺死細(xì)菌。解析 高溫時(shí)破壞了細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌無(wú)法存活。5分別取樣灼燒，有燒焦羽毛味的是羊毛線(xiàn)，有燒紙氣味的是棉紗線(xiàn)解析 羊毛線(xiàn)的主要成分是蛋白質(zhì)

3、，棉紗線(xiàn)的主要成分是纖維素。6鹽鹵或石膏使蛋白質(zhì)的溶解度變小，從溶液中析出。7(1)120158(2)油水【培優(yōu)訓(xùn)練題】1. （2019湖南預(yù)賽）氨基酸分子中含有氨基（NH2，具有堿的性質(zhì)）和羧基（COOH，具有酸的性質(zhì)）。氨基酸分子具有的性質(zhì)是（ ）A只能與硫酸反應(yīng)，不能與氫氧化鈉反應(yīng) B只能與氫氧化鈉反應(yīng)，不能與硫酸反應(yīng)C既能與硫酸反應(yīng)，又能與氫氧化鈉反應(yīng) D既不能與硫酸反應(yīng)，又不能與氫氧化鈉反應(yīng)2（2019中山預(yù)賽）回答下列問(wèn)題。（1）用化學(xué)用語(yǔ)表示： 由4個(gè)磷原子構(gòu)成的一個(gè)白磷分子 ，石灰水顯堿性是由于溶液中存在大量的 （用離子符號(hào)表示）。（2）食物大米、蘋(píng)果、蔬菜、牛奶、魚(yú)中，富含蛋

4、白質(zhì)的是 ，富含維生素的是 （填序號(hào)）。（3）地殼中含量最高的金屬元素是 。3（2019廣東預(yù)賽）化學(xué)可以幫助人類(lèi)認(rèn)識(shí)改造周?chē)氖澜?，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類(lèi)的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。每100 g含有營(yíng)養(yǎng)成分糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)維生素C鈣鎂鈉鋅7.6 g7.8 g7.4 g18 mg201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg（1）燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 ；每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是 ；人體必需的微量元素是 。（2）維生素C易溶于水，在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn) 。 【情景創(chuàng)新題】4(

5、2019蘇州中考改編) 蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性。序號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論實(shí)驗(yàn)1（1）取兩支試管，試管甲加入3 mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加3 mL蒸餾水，再分別滴入5滴雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象試管甲：_試管乙：無(wú)明顯現(xiàn)象硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性（2）再向上述試管乙中繼續(xù)加入3 mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。試管乙：_實(shí)驗(yàn)2（3）另取兩支試管，試管A加入3 mL雞蛋清，試管B加入3 mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現(xiàn)象試管A：漸有黃色物質(zhì)凝固試

6、管B：較長(zhǎng)時(shí)間仍無(wú)明顯現(xiàn)象_（4）再取兩支試管C、D分別對(duì)應(yīng)試管A、B，重復(fù)上述操作（3），然后同時(shí)浸入90 的熱水中，觀察現(xiàn)象試管C：生成黃色凝固物更快試管D：生成白色絮狀沉淀_參考答案1C 【解析】從“氨基酸分子中含有氨基（NH2，具有堿的性質(zhì)）和羧基（COOH，具有酸的性質(zhì)）”可知氨基酸分子既能與硫酸反應(yīng)，又能與氫氧化鈉反應(yīng)。2（1）P4 OH- （2） （3）鋁3（1）蛋白質(zhì) 油脂 鋅 （2）食醋【解析】蛋白質(zhì)在酶的作用下與水反應(yīng)生成氨基酸，便于人體吸收，相同質(zhì)量時(shí)，油脂放熱最多。4(1)出現(xiàn)白色絮狀凝固物 (2)仍無(wú)明顯現(xiàn)象 (3)硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能 (4

7、)溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)化學(xué)變化的速率【培優(yōu)訓(xùn)練題】1（2019江蘇決賽）蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，一些可溶性的重金屬鹽(如含Cu2+、 Ba2+、Ag+等)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，從而使其喪失生理功能，致人中毒。因此，可溶性重金屬鹽為有毒物質(zhì)。根據(jù)上述所給知識(shí)回答下列問(wèn)題。(1)醫(yī)療上用X射線(xiàn)檢查胃腸疾病時(shí)，要服用 的懸濁液(俗稱(chēng)鋇餐)，而不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有一定量的 ，與碳酸鋇反應(yīng)后，會(huì)產(chǎn)生使人中毒的氯化鋇。(2)下列物質(zhì)中，可較大量地添加在食品中的是 (填序號(hào))。ACuSO4 BNaHCO3 CBa(NO3)2 DAgNO3(3)若誤服氯化鋇溶液，下列方案中可作為解毒措施的

8、是 (填序號(hào))。A多飲糖水 B飲用牛奶 C飲用食鹽水 D飲用硫酸鋁溶液2.（2019全國(guó)復(fù)賽）蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N等元素組成，其中N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16。因此測(cè)定奶制品中N的含量就可以知道奶制品中蛋白質(zhì)的含量。有不法商人在奶制品中加入三聚氰胺(C3H6N6)以“提高”其中氮的含量。 （1）三聚氰胺中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 。(結(jié)果保留一位小數(shù)) （2）加入l g三聚氰胺，就氮的含量而言“相當(dāng)于”多少克蛋白質(zhì)?(結(jié)果保留一位小數(shù))【情景創(chuàng)新題】3衛(wèi)生部等部門(mén)2012年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷(xiāo)食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，自2012年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

9、品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)在2019年8月底已經(jīng)結(jié)束征求意見(jiàn)，衛(wèi)生部等部門(mén)3月1日正式發(fā)布公告，撤銷(xiāo)食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，自2012年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。請(qǐng)結(jié)合上述材料回答下列問(wèn)題。（1）過(guò)氧化鈣（CaO2）中氧元素化合價(jià)為 ；生活中過(guò)氧化鈣是一種常用的制氧劑，過(guò)氧化鈣溶于水后，其水溶液能使無(wú)色酚酞試液變紅，同時(shí)產(chǎn)生氧氣，請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式： 。（2）過(guò)氧化苯甲酰在水和酶的作用下，釋放出活性氧，可以_（填“吸附”“乳化”或“氧化”）面粉中極少量的有色物質(zhì)，以達(dá)到使面粉增白的目的。（3）若超量使用面粉增白劑，會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)對(duì)人體造成危害，則過(guò)氧化苯甲酰 （填“是”或“否”）屬于食品添加劑用于食品加工。參考答案1（1）硫酸鋇 鹽酸 （2）B （3）B【解析】硫酸鋇不與鹽酸反應(yīng)，而碳酸鋇能溶于鹽酸，形成可溶性的重金屬鹽。第2小題中銅離子、鋇離子、銀離子都屬于重金屬鹽。2（1）66.7 % （2）4.2 g【解析】（1）(N) = = 66.7%（2）m = 4.2 g3（1）1價(jià) 2