2014年無錫市食品生產企業(yè)A級食品安全管理員考試題庫

1、【最新整理，下載后即可編傅】2014年無錫市食品生產企業(yè)A級食品安全管理員考試題庫一、單選題1、下列哪項不符合食品添加劑的使用要求（D ）。A、不應對人體產生任何健康危害B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、 偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產企業(yè)自主決定2、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外， 還可以向生產者要求支付（ D ）價款的賠償金。A、雙倍 B、三倍C、五倍 D、十倍3、出廠檢驗項目應符合（B ）o標簽應符合（）等有關規(guī) 定要求。A、產品執(zhí)行標準的要求；預包裝食品標簽通則（G

2、B7718）B、產品執(zhí)行標準及食品生產許可證審查細則的要求；預包裝 食品標簽通則（GB7718）、食品標識管理規(guī)定C、食品生產許可證審查細則的要求；預包裝食品標簽通則 （GB7718）D、食品生產許可證審查細則的要求；預包裝食品標簽通則 （GB7718）、食品標識管理規(guī)定4、（:B ）的成品應分區(qū)存放，并有明顯標識。A、“已檢”a、未檢B、“已檢”在檢C、“在檢”未檢D、“已檢”、“在檢”、“未檢”5、實施自行檢驗的企業(yè)，（A ）應當與質量技術監(jiān)督部門指定 的檢驗機構進行一次比對檢驗。A、每半年 B、每一年 C、每兩年 D、生產許可證有 效期內6、對因（D ）不符合食品安全標準而被召回的食品，

3、在采取 補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時, 應向消費者明示補救措施。A、標簽 B、標簽、標識或說明書 C、說明書 D、 標簽、標識7、食品生產許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應當及時在（D ） 級以上媒體聲明，并及時申請補證。A、縣 B、鄉(xiāng) C、市 D、省8、設立食品生產企業(yè)，應當在（C ）預先核準名稱后依照 食品安全法律法規(guī)和本辦法有關要求取得食品生產許可。A、衛(wèi)生部門 B、稅務部門 C、工商部門 D、公 安部門9、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員 從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）oA、責令改正B、給予警告C、處以罰款D、吊銷許可證1（）、食品安全

4、法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢 驗時，應當（C ）。 A、免費索要樣品B、隨意抽取C、 購買抽取的樣品D、僅收取檢驗費A、先承擔行政法律責任C、先繳納罰款、罰金12、檸檬黃可以在（C A、所有食品品種中使用11、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠 償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。B、先承擔民事賠償責任D、先承擔刑事法律責任）oB、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用13、（ B ）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產經營者依法生產 經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A、食品行

5、業(yè)協(xié)會B、食品企業(yè)C、新聞媒體 D、食品衛(wèi) 生監(jiān)督部門14、生產車間進口處（D ）設施配備齊全，保持完好，使用 正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣 B、洗手 C、消毒 D、更衣、洗手、 消毒等15、生產過程中產生的（B ）、廢棄物，應使用專用容器分別 收集盛裝，及時處置并記錄。A、合格品 B、不合格品C、殘渣 D、污染物16、食品添加劑使用標準適用于（D ）。A、所有的食品添加劑生產者B、所有的食品添加劑使用者C、所有的食品添加劑經營者D、所有的食品添加劑生產、經營和使用者17、食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和 加工工藝的需要而加入食品中的（C ）oA、化學合

6、成物質 B、天然物質 C、化學合成或者天然物質D、 所有物質18、食品添加劑包括了（ D ）oA、防腐劑、甜味劑、色素B、甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C、穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、 增稠劑D、防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠 基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等19、食用農產品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產品及其（A）加工產品。A、初級 B、再次 C、深度 D、 以上都不對2（）、食品的定義是指各種供人（C ）的成品和原料以及按照 傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、食用 B、飲用 C、食用或飲

7、用 D、以上都不對二、多選題1、食品生產經營人員上崗時應遵守以下（ABCD ）個人衛(wèi) 生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病 不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全都是2、在以下哪些情況可使用食品添加劑（ABCD ）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。3、食品添加劑的標簽、說明書上應當載明的事項包括（ABC D ）oA、使用范圍 B、使用用量 C、“食品添加劑”字樣 D、 貯存條件4、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項（A

8、B C ）oA、把非食用物質作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑D、載明“食品添加劑”字樣5、以下不屬于食品添加劑的是（BCD ） oA、山梨酸鉀 B、蘇丹紅 C、三聚氤胺 D、孔雀石綠6、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD ）。A、根據(jù)GB2760標準以及增補公告，食品配料中允許使用該食 品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；C、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加 劑的含量不應超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添 加到該食品中通常所需要的水平。7、食品工業(yè)用加工助劑使用

9、原則包括（ABCD ）oA、加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝 必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘 留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應對健康產生危害，不應在最終食 品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應該符合相應的質量規(guī)格要求。8、食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產經營者對（B C ） 負責，承擔社會責任。A、企業(yè) B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、 股東9、預包裝食品的特征是：（ABD ）A、預先定量包裝在包裝材料中 B、預先定量制作在容器 中C、有儲運包裝標簽D、在一定量限范圍內具有

10、統(tǒng)一的質量或體積標識1（）、什么情況下可以不在食品外包裝上標示所有強制性標示內容: （A B ） A、易于開啟外包裝識別B、透過外包裝能清晰地識別內包裝物上的強制性標示內容C、外包裝上已經有產品名稱11、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則標簽標準實施的原則是：（BC D ）A、企業(yè)可以無條件豁免強制標示營養(yǎng)標簽。B、食品生產企業(yè)應當嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標準組織生產，符合 營養(yǎng)標簽標準要求。C、提倡以技術指導和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式，對預包裝 食品營養(yǎng)標簽不規(guī)范的，應積極指導生產企業(yè)，幫助查找原因， 采取改進措施。D、推動食品產業(yè)健康發(fā)展，食品生產企業(yè)應當采取措施，將營 養(yǎng)標簽標準的各項要求與生產技術、經

11、營、管理工作相結合，逐 步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養(yǎng)價值，促進產業(yè)健 康發(fā)展”12、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則（GB 28050-2011）根據(jù)多種因素 而確定的核心營養(yǎng)素的數(shù)量和內容，并將適時對核心營養(yǎng)素的數(shù) 量和內容進行補充完善，下列數(shù)量和內容不屬于我國目前確定的 是（BCD ）oA、包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四種；B、包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖、鈉五種；C、包括蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、 糖、鈉七種；D、包括脂肪、飽和脂肪、膽固醇、總碳水化合物、糖、膳食纖 維、蛋白質、維生素A、維生素C等九種；13、下列哪些是GB28050中規(guī)定可以豁免強制標示

12、營養(yǎng)標簽的預 包裝食品：（ACD） A、生鮮食品；B、速凍水餃；C、 白酒；D、飲用純凈水；14、銷售單元包含若干標示了生產日期及保質期的獨立包裝食品 時，外包裝上的生產日期和保質期如何標示？ （ ABC ）A、生產日期標示最早生產的單件食品的生產日期，保質期按最 早到期的單件食品的保質期標示B、生產日期標示外包裝形成銷售單元的日期，保質期按最早到 期的單件食品的保質期標示C、在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。15、以下凈含量標識正確的為（ BC ）oA、lOOOgB、75（）gC、1 .OkgD、0.75kg16、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABD ）危

13、害進行風險評估。A、物理性B、化學性C、致病性D、生物性17、預包裝食品的特征是：（ABD ）A、預先定量包裝在包裝材料中 B、預先定量制作在容器 中C、有儲運包裝標簽 D、在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質 量或體積標識18、什么情況下可以不在食品外包裝上標示所有強制性標示內容: （A B ） A、易于開啟外包裝識別B、透過外包裝能清晰地識別內包裝物上的強制性標示內容C、外包裝上已經有產品名稱19、行政許可聽證程序適用的范圍是：（AC ）A、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實施行政許可應當聽證的事項B、申請人認為需要聽證的行政許可事項C、行政機關認為需要聽證的涉及公共利益的重大行政許可事 項D、所有的行政許可

14、事項2（）、食品企業(yè)廠區(qū)內應保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應（B C D ）A、隨意堆放B、定點存放 C、存放要密閉式 D、做到日產日清三、判斷題1、有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內很多企業(yè)都在 使用，且效果很好，也可以使用。（X ）2、食品生產企業(yè)使用食品添加劑時，應到當?shù)乜h級質監(jiān)部門進行登記。（7）3、復合食品添加劑，一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能，將兩種或兩種以上功能互補或有協(xié)同作用的 單體按適當?shù)谋壤龔秃显谝黄鹦纬傻膹团湮?，它能在某種食品中 獨立地擔當某一項功能。（a/ ）4、食品添加劑使用標準A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產需 要適量使用 的食品添加劑。（7）

15、5、食品添加劑使用標準A.2是用來查詢允許使用的食品用天 然香料名單。（X ）6、食品添加劑使用標準B.1是用來查詢可在各類食品中按生 產需要適量使用的添加劑名單。(X )7、食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全 事故隱患。( V7 )8、保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的 期限。(V )9、任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為， 有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提 出意見和建議。(V )1()、企業(yè)在制作營養(yǎng)時，可根據(jù)版面設計對宇進行變化，以不影 響 消 費 者 正

16、 確 理 解 為 宜。(7)11、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的 食品，需要取得食品流通的許可。(X )12、農民個人銷售其自產的食用農產品，需要取得食品流通的許 可。(X )13、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格 的證明文件。(a/ )14、食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。(“)15、益生菌屬于營養(yǎng)標簽標準中規(guī)定的營養(yǎng)成分，應在營養(yǎng)標簽 的 營 養(yǎng) 成 分 表 中 標 示。(X )16、食品添加劑使用標準不適用于食品添加劑經營者。(X )17、食品添加劑的使用可以掩蓋食品腐敗變質。(X )18、產品標簽中生產日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日

17、期”。(X )19、如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或 地方標準，則不需要標示復合配料的原始配料。（X ）2（）、一款面包產品，可以取名為“牛奶核桃”。（X ）四、問答題1、食品安全法對食品生產企業(yè)食品出廠檢驗如何要求？答：食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食 品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方 式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不 得少于二年。2、食品生產者應當如何正確使用食品添加劑？答：食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、 使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產中使用 食品添加劑以外的化學物質或者其他可能危害人體健康的物質。3、食品生產許可證有效期內，有以下情形之一的，企業(yè)應當向 原許可機關提出變更申請。答：（1）企業(yè)名稱發(fā)生變化的；（2）住所、生產地址名稱發(fā)生 變化的；（3）生產場所遷址的；（4）生產場所周圍環(huán)