項(xiàng)目1-食物的消化和吸收

1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-151項(xiàng)目一項(xiàng)目一 食物的消化和吸收食物的消化和吸收食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-152知識(shí)目標(biāo)l了解人體消化系統(tǒng)的組成和功能了解人體消化系統(tǒng)的組成和功能l理解食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程理解食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程l熟悉主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的部位熟悉主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的部位食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-153食物食物里里有有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)碳水化合物碳水化合物脂脂 類類水水維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)膳食纖維膳食纖維食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-154須消化后被吸收須消化后被吸收無需

2、消化即可直接吸收無需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化 纖維素纖維素食物中的營(yíng)養(yǎng)素：食物中的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪蛋白質(zhì)、糖類、脂肪水、無機(jī)鹽、維生素水、無機(jī)鹽、維生素食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-155上述物質(zhì)除：上述物質(zhì)除：水、無機(jī)鹽和某些維生素水、無機(jī)鹽和某些維生素外，外，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、脂類、蛋白大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等）是由不溶于水的大分子物質(zhì)所組成。質(zhì)等）是由不溶于水的大分子物質(zhì)所組成。人體進(jìn)食后，必須先經(jīng)過消化系統(tǒng)將其轉(zhuǎn)化人體進(jìn)食后，必須先經(jīng)過消化系統(tǒng)將其轉(zhuǎn)化為較小的可溶性小分子物質(zhì)（葡萄糖、甘油、為較小的可溶性小分子物質(zhì)（葡萄糖、

3、甘油、脂肪酸、氨基酸等），才能被人體吸取和利脂肪酸、氨基酸等），才能被人體吸取和利用。試問上述工作是由人體哪個(gè)系統(tǒng)完成的用。試問上述工作是由人體哪個(gè)系統(tǒng)完成的呢？食物又是怎樣被消化和吸收的呢？呢？食物又是怎樣被消化和吸收的呢？食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-156任務(wù)1 消化系統(tǒng)的組成與功能l人體的消化系統(tǒng)人體的消化系統(tǒng)是由是由消化道消化道和和消化腺消化腺兩部?jī)刹糠址纸M成組成。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1571.消化道食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-158 (1)口腔口腔 通過通過牙齒咀嚼、舌牙齒咀嚼、舌攪拌、唾液混合攪拌、唾液混合，達(dá)到機(jī)達(dá)到機(jī)械性消化。械

4、性消化?？谇磺巴タ谇磺巴ス逃锌谇还逃锌谇挥搽裼搽褴涬褴涬耠穹穹裱孰裱使裆喙裆喙癖怆癖?桃體桃體腭腭垂垂舌舌根根舌舌 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-159 1. 咽的位置和形態(tài)咽的位置和形態(tài) 咽是上寬下窄、咽是上寬下窄、 前后略扁的漏斗形肌前后略扁的漏斗形肌 性管道。性管道。 2. 咽的分部咽的分部 可分為鼻咽、口咽可分為鼻咽、口咽和喉咽和喉咽 3 部。部。（2）咽）咽蝶竇蝶竇下鼻甲下鼻甲舌舌會(huì)厭會(huì)厭喉喉氣管氣管咽鼓管咽鼓管咽鼓管咽鼓管圓圓 枕枕咽隱窩咽隱窩腭垂腭垂腭扁腭扁 桃體桃體食管食管鼻咽部鼻咽部口咽部口咽部喉咽部喉咽部C6食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-

5、1510(3)食道食道(1)食管的位置食管的位置 上端連于咽，上端連于咽， 下行穿過膈下行穿過膈 (食管裂孔食管裂孔)， 下端續(xù)于胃的賁門。下端續(xù)于胃的賁門。賁門賁門食管頸部食管頸部食管胸部食管胸部食管腹部食管腹部主動(dòng)脈弓主動(dòng)脈弓氣管氣管左主支左主支氣氣 管管胸主動(dòng)脈胸主動(dòng)脈第第 1 狹窄狹窄第第 2 狹窄狹窄第第 3 狹窄狹窄食管裂孔食管裂孔胃胃 食道又稱食管，是一條又長(zhǎng)食道又稱食管，是一條又長(zhǎng)又直的肌肉管，食物借助重力又直的肌肉管，食物借助重力作用和食道肌肉的收縮作用從作用和食道肌肉的收縮作用從咽部輸送到胃中。咽部輸送到胃中。 食道長(zhǎng)度食道長(zhǎng)度25cm，食物經(jīng)過，食物經(jīng)過食道的時(shí)間約食道的

6、時(shí)間約7s。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1511食管食管賁門賁門胃小彎胃小彎胃大彎胃大彎胃底胃底角切跡角切跡賁門部賁門部胃體胃體幽門竇幽門竇幽門管幽門管幽門幽門十二十二指腸指腸幽門部：幽門部： （4） 胃胃 stomach 胃是消化道的膨大部分，胃是消化道的膨大部分， 上連食管，下通十二指腸。上連食管，下通十二指腸。 1.胃的形態(tài)和分部胃的形態(tài)和分部 胃的形態(tài)可受多種因素胃的形態(tài)可受多種因素 的影響。的影響。 胃有兩個(gè)口：賁門、幽門。胃有兩個(gè)口：賁門、幽門。 2.胃的作用：胃的作用： 貯存食物、使食物與胃液貯存食物、使食物與胃液混合、以適當(dāng)?shù)乃俣认蛐∧c排混合、以適當(dāng)?shù)乃俣认蛐∧c排

7、出食糜。出食糜。 食物通過胃的速度：流體食物通過胃的速度：流體固體；碳水化合物固體；碳水化合物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂脂類，水可直接通過胃到達(dá)小腸，類，水可直接通過胃到達(dá)小腸，所以不同食物飽腹感不同。所以不同食物飽腹感不同。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1512食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1513 （5）小腸）小腸 約約5-6m，是消化道中最長(zhǎng)，是消化道中最長(zhǎng)的一段。的一段。上端起自幽門，下端續(xù)接盲腸。上端起自幽門，下端續(xù)接盲腸。 小腸是進(jìn)行消化和吸收的重小腸是進(jìn)行消化和吸收的重要器官，并有某些內(nèi)分泌功能。要器官，并有某些內(nèi)分泌功能。 分為分為:十二指腸十二指腸、空腸和回空腸和

8、回腸腸 。胃胃肝肝胰胰盲腸盲腸闌尾闌尾十二指腸十二指腸空腸空腸 回腸回腸食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1514（6）胰臟和肝 胰臟包括胰腺和胰島，胰腺產(chǎn)生胰液；胰島產(chǎn)生胰島素。 肝的作用：參與物質(zhì)代謝，分泌膽汁，排泄吞噬異物。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1515（7）大腸）大腸 長(zhǎng)約長(zhǎng)約1.5m，盲腸、，盲腸、 結(jié)腸、結(jié)腸、直腸直腸 大腸的主要功能為吸收水大腸的主要功能為吸收水分、維生素和無機(jī)鹽，將食物分、維生素和無機(jī)鹽，將食物殘?jiān)懦鲶w外。殘?jiān)懦鲶w外。 食物從胃到小腸末端移動(dòng)食物從胃到小腸末端移動(dòng)大約需要大約需要30-90min，而通過大，而通過大腸則需腸則需1-

9、7d。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1516 大腸內(nèi)沒有重要消化活動(dòng)，其主要功能是吸大腸內(nèi)沒有重要消化活動(dòng)，其主要功能是吸收水分，為食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所。大腸中收水分，為食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所。大腸中物質(zhì)的分解多是細(xì)菌作用（大腸桿菌為主）的結(jié)物質(zhì)的分解多是細(xì)菌作用（大腸桿菌為主）的結(jié)果，可以合成果，可以合成B族維生素和族維生素和 維生素維生素K。 細(xì)菌對(duì)食物殘?jiān)形幢幌奶妓衔?、?xì)菌對(duì)食物殘?jiān)形幢幌奶妓衔?、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也大多對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的分解，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也大多對(duì)人體有害物。人體有害物。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-151

10、7胃腺胃腺 肝臟肝臟（最大的最大的消化腺）消化腺）小腸腺小腸腺胰腺胰腺唾液腺唾液腺2.消化腺消化腺有小消化消化腺有小消化腺和大消化腺兩腺和大消化腺兩種，小消化腺位種，小消化腺位于消化道的管壁于消化道的管壁內(nèi)，如食管腺、內(nèi)，如食管腺、胃腺、小腸腺；胃腺、小腸腺；大消化腺有三大消化腺有三對(duì)唾液腺、肝和對(duì)唾液腺、肝和胰腺，是體內(nèi)主胰腺，是體內(nèi)主要的消化腺。要的消化腺。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1518任務(wù)2 食物的消化與吸收l食物的消化食物的消化l食物的吸收食物的吸收l代謝物質(zhì)的排泄代謝物質(zhì)的排泄食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1519 食物通過消化道的運(yùn)動(dòng)和消化液的作用被

11、分食物通過消化道的運(yùn)動(dòng)和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程稱為解為可吸收成分的過程稱為消化消化。 一般包括一般包括物理性消化：物理性消化：咀嚼、吞咽和各種形式的蠕咀嚼、吞咽和各種形式的蠕動(dòng)，食物由大塊變?yōu)樾K。又稱機(jī)械性消化。動(dòng)，食物由大塊變?yōu)樾K。又稱機(jī)械性消化。 化學(xué)性消化：化學(xué)性消化：消化液和消化酶，大分子變?yōu)橄汉拖?，大分子變?yōu)樾》肿印Ｐ》肿印?微生物消化：微生物消化：主要發(fā)生在大腸。主要發(fā)生在大腸。 一、食物的消化一、食物的消化食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1520（1）唾液的成分及組成）唾液的成分及組成 成分：成分： pH6.6-7.1，水水(99%)、黏液蛋白

12、、唾液淀粉酶、黏液蛋白、唾液淀粉酶、少量無機(jī)鹽（少量無機(jī)鹽（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及少量及少量CNS-等等）、少量氣體（）、少量氣體（N2、O2、CO2等）。等）。作用：作用： 濕潤(rùn)溶解食物。濕潤(rùn)溶解食物。 清潔保護(hù)口腔。清潔保護(hù)口腔。 唾液淀粉酶消化淀粉，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)性消唾液淀粉酶消化淀粉，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)性消化?；?.各種消化液的成分及作用各種消化液的成分及作用食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1521（2）胃液的成分及作用l 純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（pH0.9-1.5），），主要成分是水、主要成分是水、HCl、Na

13、+、K+等無機(jī)物，以及胃蛋等無機(jī)物，以及胃蛋白酶、黏蛋白等有機(jī)物。白酶、黏蛋白等有機(jī)物。l 胃酸：胃酸：激活胃蛋白酶原；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺滅微生物；激活胃蛋白酶原；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺滅微生物；使蛋白質(zhì)變性。使蛋白質(zhì)變性。l 胃蛋白酶：胃蛋白酶：最適最適pH=2，消化蛋白質(zhì)。，消化蛋白質(zhì)。l 黏液：黏液：潤(rùn)滑作用，保護(hù)胃粘膜。潤(rùn)滑作用，保護(hù)胃粘膜。l 內(nèi)因子：內(nèi)因子：促進(jìn)維生素促進(jìn)維生素B12吸收。吸收。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1522（3）膽汁的成分及作用）膽汁的成分及作用 成分：是一種味苦的堿性液體，成分：是一種味苦的堿性液體，pH7.4左右，左右，成分包括膽鹽、膽紅素

14、、磷脂、膽固醇等成分包括膽鹽、膽紅素、磷脂、膽固醇等(有機(jī)有機(jī)物物)，水、鈉、鉀、碳酸氫鹽，水、鈉、鉀、碳酸氫鹽(無機(jī)物無機(jī)物) 。 作用：膽鹽可激活胰脂肪酶；作用：膽鹽可激活胰脂肪酶；(乳化劑乳化劑):膽鹽、膽固醇和卵磷脂可使脂肪乳化呈細(xì)小微粒；膽鹽、膽固醇和卵磷脂可使脂肪乳化呈細(xì)小微粒；膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物游離脂肪酸、甘油一酯膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物游離脂肪酸、甘油一酯等結(jié)合成水溶性產(chǎn)物利于吸收。等結(jié)合成水溶性產(chǎn)物利于吸收。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1523（4）胰液的成分及作用）胰液的成分及作用 成分：成分：無色無臭的堿性液體。無色無臭的堿性液體。pH7.8-8.4。主。主要

15、成分是碳酸氫鈉和各種消化酶（胰淀粉酶、要成分是碳酸氫鈉和各種消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶、核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶酶、核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶(有機(jī)物有機(jī)物)。作用：作用：中和進(jìn)入小腸的鹽酸，保持腸道弱堿中和進(jìn)入小腸的鹽酸，保持腸道弱堿性環(huán)境。性環(huán)境。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1524成分：弱堿性，成分：弱堿性，pH7.8，包含，包含水、多種黏蛋白、水、多種黏蛋白、腸激酶、多種消化酶。腸激酶、多種消化酶。作用：進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可作用：進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可以吸收的物質(zhì)。以吸收

16、的物質(zhì)。（5）小腸液的成分及作用）小腸液的成分及作用食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1525（6）大腸液的成分及作用l成分：成分：pH8.3-8.4，主成分為黏液蛋白。，主成分為黏液蛋白。l作用：保護(hù)黏膜和潤(rùn)滑糞便。作用：保護(hù)黏膜和潤(rùn)滑糞便。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15262、各類營(yíng)養(yǎng)素的消化l碳水化合物碳水化合物l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)l脂肪脂肪食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1527口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝臟肝臟腸腺腸腺胰腺胰腺食物食物淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)唾液唾液腸液腸液胰液胰液食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)

17、與衛(wèi)生2022-4-1528口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝臟肝臟腸腺腸腺胰腺胰腺循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃液胃液胰液胰液腸液腸液氨基酸氨基酸食物食物食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1529口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝臟肝臟腸腺腸腺胰腺胰腺食物食物脂肪脂肪腸液腸液胰液胰液膽汁膽汁循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1530營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化過程消化過程消化產(chǎn)物消化產(chǎn)物脂肪脂肪甘油甘油 脂肪酸脂肪酸腸液、胰液腸液、胰液膽汁膽汁小腸小腸脂肪小顆粒脂肪小顆粒小

18、腸小腸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸胃液、胃液、 腸液、胰液腸液、胰液胃胃小腸小腸淀粉淀粉 葡萄葡萄糖糖唾液、唾液、 腸液、胰液腸液、胰液小腸小腸口腔口腔食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1531二、食物的吸收l 食物消化后，其營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分子以及維生食物消化后，其營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分子以及維生素、礦物質(zhì)、水通過消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血素、礦物質(zhì)、水通過消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴液的過程稱為液或淋巴液的過程稱為吸收吸收。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15321、小腸、小腸是食物是食物消化消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收吸收的主要場(chǎng)所。的主要場(chǎng)所。 想一想：想一想： 胃、小腸和

19、大腸的消化道壁，胃、小腸和大腸的消化道壁，分別能吸收哪些成分呢？分別能吸收哪些成分呢？消化道消化道吸收的營(yíng)養(yǎng)成分吸收的營(yíng)養(yǎng)成分胃少量水和酒精小腸大部分的水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大腸少量的水、無機(jī)鹽和維生素食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1533小腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化吸收的功能相適應(yīng)？小腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化吸收的功能相適應(yīng)？結(jié)論：結(jié)論：小腸是小腸是食物消食物消化吸收化吸收的主要的主要場(chǎng)所。場(chǎng)所。 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15342.吸收的方式l被動(dòng)運(yùn)輸：物質(zhì)通過細(xì)胞膜時(shí)從濃度高的被動(dòng)運(yùn)輸：物質(zhì)通過細(xì)胞膜時(shí)從濃度高的一側(cè)向濃度低的

20、一側(cè)透過，不需要能量和一側(cè)向濃度低的一側(cè)透過，不需要能量和載體。載體。l主動(dòng)運(yùn)輸：從濃度低的一側(cè)向濃度高的一主動(dòng)運(yùn)輸：從濃度低的一側(cè)向濃度高的一側(cè)運(yùn)輸，需要消耗能量和載體協(xié)助。側(cè)運(yùn)輸，需要消耗能量和載體協(xié)助。l胞飲作用：通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取胞飲作用：通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)。到細(xì)胞內(nèi)。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15353.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收l糖類的吸收：糖類的吸收：?jiǎn)翁菫橹鲃?dòng)運(yùn)輸，耗能，需單糖為主動(dòng)運(yùn)輸，耗能，需Na+、載體、載體蛋白存在，主要在十二指腸和上段空腸。蛋白存在，主要在十二指腸和上段空腸。l蛋白質(zhì)的吸收：蛋白質(zhì)的吸收：主動(dòng)運(yùn)輸，需主動(dòng)運(yùn)輸，需Na+、載體

21、蛋白存在，、載體蛋白存在，主要在小腸上段。主要在小腸上段。l脂肪的吸收：脂肪的吸收：擴(kuò)散方式，主要在十二指腸的下部和空擴(kuò)散方式，主要在十二指腸的下部和空腸的上部。腸的上部。l維生素：維生素：小腸，擴(kuò)散方式小腸，擴(kuò)散方式l無機(jī)鹽：無機(jī)鹽：擴(kuò)散擴(kuò)散l水分：水分：滲透滲透食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1536三、代謝物質(zhì)的排泄l 概念：機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的的代謝終產(chǎn)物以及概念：機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)入體內(nèi)的各種異物，由排泄器官向體外輸多余的水分和進(jìn)入體內(nèi)的各種異物，由排泄器官向體外輸送的生理過程。送的生理過程。l 排泄器官：主要是腎，其次是肺、

22、皮膚、肝和腸。排泄器官：主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸。l 1、通過皮膚排汗排出：以汗液形式排出少量的水、無機(jī)鹽、通過皮膚排汗排出：以汗液形式排出少量的水、無機(jī)鹽、尿素。（皮膚）尿素。（皮膚）l 2、通過呼吸系統(tǒng)呼氣排出：以氣體形式排出少量的水分和、通過呼吸系統(tǒng)呼氣排出：以氣體形式排出少量的水分和二氧化碳。（肺）二氧化碳。（肺）l 3、通過泌尿系統(tǒng)排出通過泌尿系統(tǒng)排出：以尿液形式排出絕大部分的水、無：以尿液形式排出絕大部分的水、無機(jī)鹽、尿素。（腎）機(jī)鹽、尿素。（腎）l 4、通過糞便排出：腸和肝將膽色素和無機(jī)鹽排入腸腔，隨、通過糞便排出：腸和肝將膽色素和無機(jī)鹽排入腸腔，隨糞便排出體外。（肝和腸

23、）糞便排出體外。（肝和腸）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1537本節(jié)小結(jié)：本節(jié)小結(jié)：一、消化系統(tǒng)的組成：一、消化系統(tǒng)的組成：消化道：消化道： 口口 咽咽 食道食道 胃胃 小腸小腸 大腸大腸 肛門肛門消化腺：消化腺：胃腺胃腺肝臟肝臟腸腺腸腺 胰腺胰腺唾液腺唾液腺 消化方式：物理性消化和化學(xué)性消化。消化方式：物理性消化和化學(xué)性消化。二、食物的消化：二、食物的消化：脂肪脂肪甘油甘油+脂肪酸脂肪酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸糖類糖類葡萄糖葡萄糖食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1538三、營(yíng)養(yǎng)成分的吸收：三、營(yíng)養(yǎng)成分的吸收：消化道吸收的營(yíng)養(yǎng)成分胃少量水和酒精小腸大部分的水、無機(jī)鹽、維生

24、素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大腸少量的水、無機(jī)鹽和維生素小腸小腸是食物是食物消化消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收吸收的主的主要場(chǎng)所。要場(chǎng)所。 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1539食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1540消化腺 消化液 流入作 用唾液腺胃 腺肝 臟胰 腺腸 腺唾液腺唾液腺肝臟肝臟胰腺胰腺腸腺腸腺胃腺胃腺唾唾 液液(淀粉酶淀粉酶)口腔口腔初步消初步消化淀粉化淀粉胃胃 液液(蛋白酶蛋白酶)胃胃初步消化初步消化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 膽膽 汁汁(沒有消化酶沒有消化酶)小腸小腸（暫時(shí)貯存于膽囊）暫時(shí)貯存于膽囊）小腸小腸小腸小腸溶解脂肪溶解脂肪胰胰 液液(多種酶多種酶)腸腸

25、液液(多種酶多種酶)消化糖類、消化糖類、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪脂肪食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-1541練習(xí)練習(xí)1 1、消化系統(tǒng)是由、消化系統(tǒng)是由 和和 組成的。組成的。2 2、人體內(nèi)最大的消化腺是、人體內(nèi)最大的消化腺是 。3 3、消化系統(tǒng)具有消化功能的器官是（、消化系統(tǒng)具有消化功能的器官是（ ） A A、口腔、胃、小腸、口腔、胃、小腸 B B、食道、胃、小腸、食道、胃、小腸 C C、胃、小腸、大腸、胃、小腸、大腸 D D、口腔、小腸、大腸、口腔、小腸、大腸A食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15425、不含消化酶的消化液是（、不含消化酶的消化液是（ ） A、唾液、唾液 B、

26、胃液、胃液 C、膽汁、膽汁 D、腸液、腸液 C4、人體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是、人體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是 。小腸小腸 葡萄糖葡萄糖 氨基酸氨基酸 甘油甘油+脂肪酸脂肪酸6、在消化酶作用下，糖類最后分解為、在消化酶作用下，糖類最后分解為 ，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解為分解為 ，脂肪分解為，脂肪分解為 。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15438、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪起始消化的器官是（、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪起始消化的器官是（ ） A、胃、胃 小腸小腸 大腸大腸 B、口腔、口腔 胃胃 小腸小腸 C、口腔、口腔 胃胃 肝臟肝臟 D、口腔、口腔 小腸小腸 大腸大腸B7、下列結(jié)構(gòu)與小腸吸收功能無關(guān)的是（、下列結(jié)構(gòu)與小腸吸收功能無關(guān)的是（ ） A、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛 B、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液 C、有大量的小腸絨毛且壁薄、有大量的小腸絨毛且壁薄 D、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管B食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2022-4-15449、下列消化液中哪項(xiàng)消化食物起的是物理變化？、下列消化液中哪項(xiàng)消化食物起的是物理變化？（ ） A、胰液、胰液 B、胃液、胃液 C、膽汁、膽汁 D、腸液、腸液C1010、經(jīng)常酗酒的人，受到最直接傷害的消化、經(jīng)常酗酒的人，