食品安全知識(shí)講座教案

1、食品平安知識(shí)講座教案 同學(xué)們，你們是祖國(guó)的未來(lái)和希望， 你們能否健康成長(zhǎng)， 不僅關(guān)系到一個(gè)個(gè) 家庭的幸福， 而且關(guān)系到國(guó)家的興衰成敗。 所以我們每個(gè)人包括你們自己。 都有 責(zé)任和義務(wù)保障你們的健康和平安，今天，我要和大家一起談?wù)勈称菲桨矄?wèn)題。 今天我們講課的內(nèi)容包括以下五個(gè)方面， 一是“什么是食品平安，二是“食 品平安的消費(fèi)誤區(qū)，三是“如何防范食品平安 ，四是“保健食品，五是“青 少年如何合理飲食。一什么是食品平安我想先問(wèn)大家以下， 什么是食品平安， 就用自己的話來(lái)表達(dá)就可以了。 食品 平安 food safety 指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康 不造成任何急性、亞急性或者

2、慢性危害。食品平安事件，近幾年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái) 州毒豬油事件、 南京“口水油 沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“蘇丹紅 鴨蛋、“嗑藥的多寶魚(yú)等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢(shì)依然嚴(yán)峻。一些不法商家。不顧百姓的健康，生產(chǎn)一些對(duì)人體有毒、有害的食物，以減 低生產(chǎn)本錢(qián)，從而從中牟取暴利。二食品消費(fèi)誤區(qū)食品平安消費(fèi)誤區(qū)一：“世界上沒(méi)有10 0%平安的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅 僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。 也就是說(shuō)食品沒(méi)有絕對(duì)的平安，只是一般的食 物對(duì)人體不會(huì)造成傷害， 因?yàn)槿梭w本身有一定的免疫功能， 但一旦食物內(nèi)的有害 物質(zhì)超過(guò)人體的免疫功能，就會(huì)導(dǎo)致人生病或中毒。食品

3、平安消費(fèi)誤區(qū)二：要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。 如果吃了含有致癌物質(zhì)的食物， 人不一定會(huì)得癌癥， 但當(dāng)人體內(nèi)含有過(guò)多的致癌 物質(zhì)時(shí)，此時(shí)容易引發(fā)癌癥。 癌癥是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程， 不是吃了致癌物質(zhì)就會(huì)得 癌癥。食品平安消費(fèi)誤區(qū)三： 不合格食品不等同有毒食品。 不合格食品可能是一些 沒(méi)有生產(chǎn)執(zhí)照的商家所生產(chǎn)的食物，但這些不一定是有毒食物。食品平安消費(fèi)誤區(qū)四： 食用含人工食品添加劑的食品不平安。 這些人工食品 添加劑往往對(duì)人體有一定的傷害。食品平安消費(fèi)誤區(qū)五： 天然食品對(duì)健康更有好處。 天然食品一般不含或少含 有毒物質(zhì)。一般對(duì)人體不會(huì)造成傷害。食品平安消費(fèi)誤區(qū)六： 使用了農(nóng)藥、化肥就一

4、定會(huì)對(duì)食物的平安性構(gòu)成威脅。 這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的， 只要是農(nóng)藥和化肥的使用量適量的話就可以不會(huì)對(duì)我們的安 全造成威脅。食品平安消費(fèi)誤區(qū)七：食物的顏色越鮮艷就越平安。這一說(shuō)法也是錯(cuò)誤的， 越鮮艷的食物有的是添加了較多的色素，有的是有毒的，比方蘑菇。食品平安消費(fèi)誤區(qū)八： 重視化學(xué)性污染， 無(wú)視食源性疾病。 我們不僅要重視 化學(xué)性污染，也要重視食源性疾病。食源性疾病 Foodborne Disease 是指通 過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì) 包括生物性病原體 等致病因子所造成的疾 病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患 傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病

5、。 食源性疾患的發(fā)病率 居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素。 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)； 河豚魚(yú)膽 和血中含有致死性河豚毒素。 一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)。 發(fā)芽馬鈴薯 芽眼處產(chǎn)生的龍葵素， 可以引起人食物中毒。 加工處理不當(dāng)， 沒(méi)有去除或破壞其 有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆扁豆 可引起食物中毒。兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)：1、零食代替主食 市場(chǎng)上的零食色艷品種多， 孩子們一般都比擬喜歡吃零食。 兒童青少年的胃口小，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可 以的，但要注意：一是容易消化；二是有營(yíng)養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，

6、 一些質(zhì)量不保證的零食， 是造成兒童青少年患食源性 疾病的原因之一。2、“洋快餐 洋快餐確有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識(shí)到洋快餐存在的一些問(wèn)題。 首先是脂肪含量較高，多吃了會(huì)影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化 吸收功能與成人不同，這類(lèi)食品不宜多食。同時(shí)，洋快餐大多是高溫油炸食品， 過(guò)多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。 3、精糧攝 入過(guò)多一些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育， 盡挑一些精食給他們吃。 如在挑 選米面時(shí)，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一 些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入減少， 纖維素缺乏，

7、 影響生長(zhǎng)發(fā) 育。3、精糧攝入過(guò)多 些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育， 盡挑一些精食給他們吃。 如在挑選 米面時(shí)，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些 粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入減少， 纖維素缺乏， 影響生長(zhǎng)發(fā) 育。4、偏食 偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。 有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜， 更不 要說(shuō)有些苦澀味的蔬菜。有的專(zhuān)撿 1、2 種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。 偏食習(xí)慣容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營(yíng)養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營(yíng)養(yǎng)，不 宜提倡孩子服用保健品， 尤其是服用成

8、人的保健品。 有時(shí)服用保健品不但沒(méi)有益 處，有時(shí)反而會(huì)引起不良的反響。 特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)， 將會(huì)損害 孩子的健康。維生素類(lèi)的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。維生素類(lèi)的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對(duì)夸大宣傳的保健品，如啟 智、益腦、增高等的保健品，不要服用。三如何防范食品平安“七要一要看證件。要到持有效?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和?衛(wèi)生許可證?的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)置有 質(zhì)量保障的食品。二要看包裝。 看包裝有無(wú)破損或外漏， 包裝裝潢的文字、 圖案印刷是否工整 清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含 量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期。 看

9、食品是否過(guò)了保質(zhì)期， 是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、 偽 造日期的情況。五要看文號(hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、 生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、 食品標(biāo)簽認(rèn)可編 號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“ CIQ標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可“ QS標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類(lèi)525種食品納入了 QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。要到正規(guī)的商店、 超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置食品； 要選擇平安、 衛(wèi)生的 餐館；無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況差?！捌呱饕皇巧髦刭?gòu)置顏色過(guò) “艷食品。 食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面 出問(wèn)題。二是慎重購(gòu)置過(guò)“白食品。但凡食品呈不自然的白色，一般會(huì)有漂白劑、 增白劑、面粉處理

10、劑等化學(xué)品的危害。三是慎重購(gòu)置貼有“鮮字標(biāo)簽的“巴氏奶 。 四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生 致病菌。五是慎重購(gòu)置“小攤點(diǎn)食品。這類(lèi)食品平均抽樣合格率較低。 六是慎重購(gòu)置價(jià)格過(guò)“低的食品。七是慎重購(gòu)置 “散裝食品。 要注意該類(lèi)食品中是否摻入外表類(lèi)似物質(zhì)或低 檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是 否佩戴手套、口罩，否那么應(yīng)慎重購(gòu)置。不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)置食品。四保健食品 保健食品的根本屬性是食品， 它是具有特定保健功能的食品， 只適用于特定 人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機(jī)體的功能， 不以治療為目的， 它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。保健食品誤

11、區(qū)誤區(qū)之一：保健食品能治病 目前一些保健食品成心混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作 用，其實(shí)無(wú)論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。誤區(qū)之二：保健食品與藥同用許多患者在使用中、 西藥物治療的同時(shí)， 還服用營(yíng)養(yǎng)保健品， 以期到達(dá)輔助 治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問(wèn)題。誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。 但凡廣告宣傳聲稱(chēng)自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實(shí)的， 也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。 對(duì)發(fā)現(xiàn)上述情況的， 歡迎消費(fèi)者向工商部門(mén)和食品 藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)。誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃過(guò)某種保健食品后就能吃香蕉、 蛋糕等含糖分很高

12、的食品， 并 且血糖不會(huì)上升，這可能嗎？誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒(méi)事現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對(duì)攝入量都有一定的要求，即維生素、 微量元素?cái)z入量要求限制在每日推薦量的 13至 23。但如果不按使用量盲目 過(guò)多服用，甚至同時(shí)使用幾種同類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)量而中毒。誤區(qū)之六：保健食品治百病 目前，一個(gè)保健食品最多只有兩項(xiàng)保健功能， 早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項(xiàng)保健 功能，同一配方保健食品功能不能超過(guò)兩個(gè)。保健食品騙人的招數(shù)1. “健康講座租用禮堂或飯店等臨時(shí)性場(chǎng)所， 打著健康講座的旗號(hào)， 對(duì)象多為中老年人群， 夸大保健食品的功能成效， 誤導(dǎo)消費(fèi)者混淆藥品與保健食品的概念， 然后送貨上

13、 門(mén)，將保健食品銷(xiāo)售給市民；2. “免費(fèi)體檢有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告， 免費(fèi)給中老年人體檢， 檢查后告知其有各種疾 病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門(mén)；3. “會(huì)員制有個(gè)別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)單位， 為了減少經(jīng)營(yíng)本錢(qián)， 或者逃避有關(guān)部門(mén)的 監(jiān)督檢查， 先期開(kāi)展一些會(huì)員， 以低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格向會(huì)員推銷(xiāo)保健食品， 然后 再利用會(huì)員幫其進(jìn)行銷(xiāo)售；4. “義診推銷(xiāo)人員身著白大褂， 以所謂醫(yī)生的名義為市民看病， 不收任何費(fèi)用。 通過(guò) 幾次接觸取得信任后， 聲稱(chēng)某保健食品可以對(duì)身體健康有幫助， 自己可以聯(lián)系到 較低價(jià)格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷(xiāo)給消費(fèi)者；5. “進(jìn)社區(qū)宣傳 假借進(jìn)社區(qū)宣傳、送效勞上門(mén)之

14、機(jī)推銷(xiāo)保健品。五青少年如何合理飲食中國(guó)居民平衡膳食寶塔 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 谷類(lèi)是最底層，蔬菜類(lèi)第二層，畜禽肉類(lèi)是第三層， 奶類(lèi)及奶制品是第四層， 最上層是油脂類(lèi)。合理安排一日三餐 ：“早上要吃飽“中午要吃好“晚上要吃少青少年飲食禁忌：近年來(lái)，膨化食品在市場(chǎng)上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場(chǎng)上出售 的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目， 色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、 高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。如果長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障供給， 容易造成營(yíng)養(yǎng)不良?？Х群透鞣N含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。 研究說(shuō)明， 咖啡因飲 料是一種

15、興奮劑，過(guò)多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不 適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。日常生活中，有些家長(zhǎng)為了滿足孩子的要求， 在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲， 有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專(zhuān)家指出，暑天人的胃酸本來(lái)分泌就會(huì)減少， 消化系統(tǒng)的抵抗力會(huì)有所下降。 過(guò)多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降， 引發(fā)胃腸道功能紊亂， 甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。用飲料代替白開(kāi)水是兒童青少年常見(jiàn)的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá) 10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，阻礙正常的食欲巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛(ài)，有的家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富， 實(shí)際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高， 但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育 的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等含量低。 其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時(shí)間較長(zhǎng)，難以被吸收，容易產(chǎn) 生飽脹感，影響食欲。油炸食品 油炸食品脂肪含量高， 在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)， 不易消化吸收。 油炸食品在高溫 中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明磯或明磯鉀作膨松劑，這兩種制劑 都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反響，反響后形成的化合物， 易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)