功能性食品的功效成分及檢測

1、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁，共111頁能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)。機(jī)能的物質(zhì)。又稱為功能因子、活性成分、有效成分。又稱為功能因子、活性成分、有效成分。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁，共111頁功效成分與營養(yǎng)素的相互關(guān)系功效成分與營養(yǎng)素的相互關(guān)系 1 2 3營養(yǎng)素和功效成分的交叉關(guān)系營養(yǎng)素和功效成分的交叉關(guān)系 1 1、僅作營養(yǎng)素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。、僅作營養(yǎng)素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。 2 2、既是營養(yǎng)素又是功效成分（如：維生素、既是營養(yǎng)素又是功效成分（如：維生素、礦物元素等）。礦物元素等）。 3 3、僅作功效成分（如：、僅作功效成分（如：L-L

2、-肉堿，皂甙，二十八肉堿，皂甙，二十八醇，生物堿，褪黑素，益生菌等）醇，生物堿，褪黑素，益生菌等）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁，共111頁 功能性低聚糖是由功能性低聚糖是由210個相同或不相同個相同或不相同的單糖以糖苷鍵結(jié)合而成。它不被人類胃的單糖以糖苷鍵結(jié)合而成。它不被人類胃腸道消化，故屬于一類不消化性糖類。腸道消化，故屬于一類不消化性糖類。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁，共111頁 低聚糖產(chǎn)品中有的以原料冠其首命名，如低聚糖產(chǎn)品中有的以原料冠其首命名，如大豆低聚糖，其中主要含的是水蘇糖，少大豆低聚糖，其中主要含的是水蘇糖，少量棉籽糖，還有蔗糖；量棉籽糖，還有蔗糖； 有的則以單糖或二糖基命名，如低聚異麥有的則以

3、單糖或二糖基命名，如低聚異麥芽糖、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、芽糖、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖乳酮糖-也稱乳果糖或異構(gòu)乳糖、低聚龍膽也稱乳果糖或異構(gòu)乳糖、低聚龍膽糖）、低聚木糖、帕拉金糖學(xué)名為異麥芽糖）、低聚木糖、帕拉金糖學(xué)名為異麥芽酮糖、海藻糖等酮糖、海藻糖等現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁，共111頁 已知的功能性低聚糖有已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門冬、菊苣根糖，例如：洋蔥、大蒜、天門冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚果糖，大豆和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚果糖，大豆中

4、含有大豆低聚糖。中含有大豆低聚糖?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁，共111頁很難或不被人體消化吸收。用于低熱量或很難或不被人體消化吸收。用于低熱量或減肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食減肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食用。用。具有潤腸通便和改善腸道菌群作用具有潤腸通便和改善腸道菌群作用(作為雙作為雙歧桿菌的增殖因子歧桿菌的增殖因子)。 預(yù)防牙齒齲變。預(yù)防牙齒齲變。具有降低血清膽固醇，調(diào)節(jié)血脂的功能。具有降低血清膽固醇，調(diào)節(jié)血脂的功能。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁，共111頁 功能性低聚糖純品日攝入有效劑量是低聚功能性低聚糖純品日攝入有效劑量是低聚果糖果糖3.0g，低聚半乳糖，

5、低聚半乳糖2.02.5g，大豆低，大豆低聚糖聚糖 2.0g，低聚木糖，低聚木糖0.7g。 Hata等報道大豆低聚糖最大的不引起腹瀉等報道大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量為男人劑量為男人0.64gkg、女人、女人0.96g/kg。Spiesel等報道低聚果糖引起腹瀉的最小劑等報道低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男量男44g、女、女49g。 低聚半乳糖急性中毒的低聚半乳糖急性中毒的LD5015gkg(兔兔) ?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁，共111頁 從天然原料中提取從天然原料中提取 化學(xué)合成法化學(xué)合成法 酶學(xué)方法酶學(xué)方法（1）轉(zhuǎn)移糖苷合成法）轉(zhuǎn)移糖苷合成法（2）可逆水解合成法）可逆水解合成法（3）酶水解法）酶水解

6、法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁，共111頁 多糖多糖是由糖甙鍵連接起來的醛糖或酮糖組成的是由糖甙鍵連接起來的醛糖或酮糖組成的天然大分子。是所有生命有機(jī)體的重要組成成分天然大分子。是所有生命有機(jī)體的重要組成成分并與維持生命所必需的多種功能有關(guān)，大量存在并與維持生命所必需的多種功能有關(guān)，大量存在于藻類、真菌、高等陸生植物中。于藻類、真菌、高等陸生植物中。 具有生物學(xué)功能的多糖又被稱為具有生物學(xué)功能的多糖又被稱為“生物應(yīng)答效應(yīng)生物應(yīng)答效應(yīng)物物”(biological response modifier，BRM)或或活性多活性多糖糖（active polysaccharides）。

7、很多多糖都具有抗）。很多多糖都具有抗腫瘤、免疫、抗補(bǔ)體、降血脂、降血糖、通便等活性。腫瘤、免疫、抗補(bǔ)體、降血脂、降血糖、通便等活性?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁，共111頁（一）膳食纖維的定義（一）膳食纖維的定義1. 膳食纖維膳食纖維 膳食纖維膳食纖維(Dietary fiber) 即食物中不被消化即食物中不被消化吸收的植物成分。吸收的植物成分。 1976年又?jǐn)U展為年又?jǐn)U展為“不被人體消化吸收的多不被人體消化吸收的多糖類碳水合物和木質(zhì)素糖類碳水合物和木質(zhì)素”。主要是指那些。主要是指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素，以及植物體內(nèi)含量較少的成分如木質(zhì)素，以

8、及植物體內(nèi)含量較少的成分如糖蛋白、角質(zhì)、蠟等。糖蛋白、角質(zhì)、蠟等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁，共111頁 膳食纖維定義：膳食纖維定義：“凡是不能被人體凡是不能被人體內(nèi)源內(nèi)源酶酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和”。 這一定義包括了食品中的大量組成成分這一定義包括了食品中的大量組成成分如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改性纖維素、粘質(zhì)、寡糖、果膠以及少量組性纖維素、粘質(zhì)、寡糖、果膠以及少量組成成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)。成成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁，共111頁 傳統(tǒng)意義上

9、的粗纖維是指植物經(jīng)特傳統(tǒng)意義上的粗纖維是指植物經(jīng)特定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑作用后定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑作用后的剩余殘渣。強(qiáng)烈的溶劑處理導(dǎo)致幾乎的剩余殘渣。強(qiáng)烈的溶劑處理導(dǎo)致幾乎100%水溶性纖維、水溶性纖維、50%60%半纖維半纖維素和素和1030纖維素被溶解損失掉。纖維素被溶解損失掉。因此，對于同一種產(chǎn)品，其粗纖維含量因此，對于同一種產(chǎn)品，其粗纖維含量與總膳食纖維含量往往有很大的差異與總膳食纖維含量往往有很大的差異現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁，共111頁1、膳食纖維的化學(xué)組成、膳食纖維的化學(xué)組成膳食纖維的化學(xué)組成包括三大類：膳食纖維的化學(xué)組成包括三大類：纖維狀碳水化合物纖維狀碳水化合物(纖

10、維素纖維素)?；|(zhì)碳水化合物基質(zhì)碳水化合物(果膠類物質(zhì)等果膠類物質(zhì)等)。填充類化合物填充類化合物(木質(zhì)素木質(zhì)素)。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁，共111頁 膳食纖維的物化特性膳食纖維的物化特性（1）高持水力）高持水力（2）吸附作用）吸附作用（3）對陽離子有結(jié)合和交換能力）對陽離子有結(jié)合和交換能力 （4）無能量填充劑）無能量填充劑 （5）發(fā)酵作用）發(fā)酵作用（6）溶解性與粘性）溶解性與粘性現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁，共111頁（1）調(diào)整腸胃功能）調(diào)整腸胃功能(整腸作用整腸作用) 防止便秘防止便秘 改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用 緩和由有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉緩和由有害物質(zhì)所導(dǎo)致

11、的中毒和腹瀉 （2）調(diào)節(jié)血糖值）調(diào)節(jié)血糖值 （3）調(diào)節(jié)血脂）調(diào)節(jié)血脂 （4）控制肥胖）控制肥胖 （5）消除外源有害物質(zhì)）消除外源有害物質(zhì)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁，共111頁1.束縛束縛Ca2+和一些微量元素和一些微量元素2.束縛人體對維生素的吸收和利用束縛人體對維生素的吸收和利用3.引起不良生理反應(yīng)引起不良生理反應(yīng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁，共111頁 小麥纖維小麥纖維 大豆纖維（大豆皮膳食纖維和多功能纖維）大豆纖維（大豆皮膳食纖維和多功能纖維） 甜菜纖維甜菜纖維 玉米纖維玉米纖維 新型纖維（菊粉）新型纖維（菊粉）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁，共111頁1.在焙烤食品中的應(yīng)用在焙

12、烤食品中的應(yīng)用2.在果醬、果凍食品中的應(yīng)用在果醬、果凍食品中的應(yīng)用3.在制粉業(yè)中的應(yīng)用在制粉業(yè)中的應(yīng)用4.在制糖業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用在制糖業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用5.在餡料、湯料食品中的應(yīng)用在餡料、湯料食品中的應(yīng)用6.在油炸食品中的應(yīng)用在油炸食品中的應(yīng)用7.在飲料制品中的應(yīng)用在飲料制品中的應(yīng)用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁，共111頁 真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老出的、可以控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老的一類活性多糖。的一類活性多糖。 真菌多糖主要有香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳真菌多糖主要有香菇多糖、靈芝

13、多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖、冬蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等多糖等 研究表明：香菇多糖、銀耳、靈芝多糖、茯苓多糖研究表明：香菇多糖、銀耳、靈芝多糖、茯苓多糖等食藥性真菌多糖具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗突變、等食藥性真菌多糖具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗突變、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁，共111頁多糖溶于水是其發(fā)揮多糖溶于水是其發(fā)揮生物學(xué)活性的首要條件生物學(xué)活性的首要條件真菌多糖的抗腫瘤活真菌多糖的抗腫瘤活性與分子量大小有關(guān)，性與分子量大小有關(guān)，分子量越大其結(jié)構(gòu)功能分子量越大其結(jié)構(gòu)

14、功能單位越多單位越多 ，抗癌活性，抗癌活性越強(qiáng)。越強(qiáng)。降低多糖粘度，提高降低多糖粘度，提高其活性其活性現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁，共111頁1、免疫調(diào)節(jié)功能、免疫調(diào)節(jié)功能2、抗腫瘤功能、抗腫瘤功能3、抗突變作用、抗突變作用4、降血壓、降血脂、降血糖的功能、降血壓、降血脂、降血糖的功能5、抗病毒作用、抗病毒作用6、抗氧化作用、抗氧化作用7、其它功能：抗輻射、抗?jié)兒涂顾ダ系?、其它功能：抗輻射、抗?jié)兒涂顾ダ系痊F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁，共111頁 從栽培真菌子實體提取從栽培真菌子實體提取 發(fā)酵法：短時間生產(chǎn)大量的真菌菌絲體發(fā)酵法：短時間生產(chǎn)大量的真菌菌絲體現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第

15、二十六頁，共111頁（一）保健功能（一）保健功能 1、降血脂、降血脂 2、降血壓、降血壓 3、止血和促進(jìn)傷口愈合、止血和促進(jìn)傷口愈合 4、對消化道的保護(hù)作用、對消化道的保護(hù)作用 5、強(qiáng)化免疫功能對癌癥有抑制作用、強(qiáng)化免疫功能對癌癥有抑制作用 6、清除體內(nèi)自由基，延緩衰老、清除體內(nèi)自由基，延緩衰老現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十七頁，共111頁（二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用（二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 1、低熱能食物及丸片劑賦形劑、低熱能食物及丸片劑賦形劑 2、藥物緩釋劑、藥物緩釋劑 3、醫(yī)用膜材料、醫(yī)用膜材料 4、醫(yī)用微膠囊、醫(yī)用微膠囊 產(chǎn)品：喜多胺、殼糖安、第六要素產(chǎn)品：喜多胺、殼糖安、第六要素

16、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十八頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十九頁，共111頁 多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、分類、生理功能多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、分類、生理功能及來源及來源 多不飽和脂肪酸的分析多不飽和脂肪酸的分析 多不飽和脂肪酸的保護(hù)與安全性多不飽和脂肪酸的保護(hù)與安全性 磷脂的分類、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)磷脂的分類、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 磷脂的生理功能磷脂的生理功能現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十頁，共111頁（一）多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)與分類（一）多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)與分類1、定義：多不飽和脂肪酸（、定義：多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）-是指含有兩個或兩個以上雙鍵且是指含有兩個或兩個

17、以上雙鍵且碳鏈長為碳鏈長為1822個碳原子的直鏈脂肪酸。個碳原子的直鏈脂肪酸。2、種類：亞油酸（、種類：亞油酸（LA）、）、-亞麻酸（亞麻酸（GLA）、花生四烯）、花生四烯酸（酸（AA）、二十碳五烯酸（）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸）、二十二碳六烯酸（DHA）等。）等。 亞油酸及亞麻酸被公認(rèn)為人體必需的脂肪酸，在人體內(nèi)可亞油酸及亞麻酸被公認(rèn)為人體必需的脂肪酸，在人體內(nèi)可進(jìn)一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如進(jìn)一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十一頁，共111頁 3、命名：、命名： 目前有三種命名體系目前有三種命名

18、體系 多不飽和脂肪酸因其結(jié)構(gòu)特點及在人體內(nèi)代謝的相互轉(zhuǎn)化方多不飽和脂肪酸因其結(jié)構(gòu)特點及在人體內(nèi)代謝的相互轉(zhuǎn)化方式不同，主要可分成式不同，主要可分成-3、-6兩個系列。在多不飽和脂肪酸兩個系列。在多不飽和脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵是在倒數(shù)第分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵是在倒數(shù)第3個碳原子上的稱為個碳原子上的稱為-3或或n-3多不飽和脂肪酸，如，在第多不飽和脂肪酸，如，在第6個碳原子上的，則稱個碳原子上的，則稱為為-6（n-6）多不飽和脂肪酸。）多不飽和脂肪酸。 -3和和-6兩個系列的主要種類及化學(xué)結(jié)構(gòu)如下兩個系列的主要種類及化學(xué)結(jié)構(gòu)如下:-3 系列：包括十八碳三烯酸（俗稱系列：包括十八碳三烯

19、酸（俗稱-亞麻酸）亞麻酸）（ALA）；）； 二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯）；二十二碳六烯（DHA）。）。-6系列：包括十八碳二烯酸（俗稱亞油酸）（系列：包括十八碳二烯酸（俗稱亞油酸）（LA）；十八碳）；十八碳三烯酸（俗稱三烯酸（俗稱-亞麻酸）（亞麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗稱花）；二十碳四烯酸（俗稱花生四烯酸）（生四烯酸）（AA）。）?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十二頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十三頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十四頁，共111頁1、多不飽和脂肪酸與心血管疾病、多不飽和脂肪酸與心血管疾病2、多不飽和脂肪酸與細(xì)胞生長、多不飽和脂肪酸與細(xì)胞生長3、多不飽和脂肪酸的

20、抗癌作用、多不飽和脂肪酸的抗癌作用4、多不飽和脂肪酸的免疫調(diào)節(jié)作用、多不飽和脂肪酸的免疫調(diào)節(jié)作用5、其他作用、其他作用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十五頁，共111頁1、多不飽和脂肪酸的動植物資源、多不飽和脂肪酸的動植物資源（1）亞油酸）亞油酸 亞油酸作為最早被確認(rèn)的必需脂肪酸和重要的多不亞油酸作為最早被確認(rèn)的必需脂肪酸和重要的多不飽和脂肪酸，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大部分油脂中的飽和脂肪酸，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大部分油脂中的含量都在含量都在9%以上，而且在主要食用植物油脂如大豆以上，而且在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜子油、葵花籽油、花生油、米糠油、油、棉籽油、菜子油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用

21、油脂中的含量都較高，還有一些含亞芝麻油等食用油脂中的含量都較高，還有一些含亞油酸特別高的油脂資源油酸特別高的油脂資源現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十六頁，共111頁（2）-亞麻酸亞麻酸 -亞麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油亞麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油中都有一定的含量，相對于亞油酸而言，中都有一定的含量，相對于亞油酸而言，-亞麻酸的資源和日?？色@得性要差很多，亞麻酸的資源和日?？色@得性要差很多，但在一些藻類與微生物中存在較多的但在一些藻類與微生物中存在較多的-亞亞麻酸資源。麻酸資源?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十七頁，共111頁（3）-亞麻酸亞麻酸 含量較高的含量較高的-亞麻酸資源在自然界和亞麻酸資源在自然界和人類食物

22、中不太常見，而且因其含量比例人類食物中不太常見，而且因其含量比例低很難成為有經(jīng)濟(jì)價值的可利用資源，如低很難成為有經(jīng)濟(jì)價值的可利用資源，如燕麥和大麥中的脂質(zhì)含有燕麥和大麥中的脂質(zhì)含有0.25%1.0%的的-亞麻酸，乳脂中含亞麻酸，乳脂中含0.1%0.35%?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些植物的油籽中含有較為豐富的一些植物的油籽中含有較為豐富的-亞麻酸。亞麻酸?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十八頁，共111頁（4）DHA 和和EPA 陸地植物油中幾乎不含陸地植物油中幾乎不含EPA與與DHA，在一般陸地動物油中也測不出。但高等動在一般陸地動物油中也測不出。但高等動物的某些器官與組織中，例如眼、腦、睪物的某些器官與組織中，

23、例如眼、腦、睪丸等中含有較多的丸等中含有較多的DHA。海藻類及海水魚。海藻類及海水魚是是EPA與與DHA的重要來源，在海產(chǎn)魚油中的重要來源，在海產(chǎn)魚油中或多或少地含有或多或少地含有AA、EPA、DPA、DHA四四種脂肪酸，以種脂肪酸，以EPA和和DHA的含量較高。的含量較高?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十九頁，共111頁2 2、多不飽和脂肪酸的微生物資源、多不飽和脂肪酸的微生物資源 由于動物、植物資源的種種限制由于動物、植物資源的種種限制 微生物本身具有低成本，培養(yǎng)迅速，生產(chǎn)微生物本身具有低成本，培養(yǎng)迅速，生產(chǎn)周期，以規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)點，因而有著非常周期，以規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)點，因而有著非常廣闊的前景。廣闊的前

24、景。 PUFAPUFA廣泛存在于微藻類、細(xì)菌真菌的細(xì)廣泛存在于微藻類、細(xì)菌真菌的細(xì)胞中，但不同種類以及不同菌株含量及組成胞中，但不同種類以及不同菌株含量及組成不同。不同。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十頁，共111頁 使用抗氧化劑使用抗氧化劑 制成膠囊形式制成膠囊形式現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十一頁，共111頁（一）磷脂的定義及分類（一）磷脂的定義及分類1.甘油醇磷脂甘油醇磷脂 由由甘油甘油、脂肪酸、磷酸和其他基團(tuán)（如、脂肪酸、磷酸和其他基團(tuán)（如膽堿、氨基乙醇、絲氨酸、脂性醛基、脂酰基或肌膽堿、氨基乙醇、絲氨酸、脂性醛基、脂?；蚣〈嫉鹊囊换蚨N）所組成，是磷脂酸的衍生物。包醇等的一或二種）所組成，是磷脂酸的衍生物。

25、包括卵磷脂、腦磷脂（絲氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂）、括卵磷脂、腦磷脂（絲氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂）、肌醇磷脂、縮醛磷脂和心肌磷脂。肌醇磷脂、縮醛磷脂和心肌磷脂。2.神經(jīng)氨基醇磷脂神經(jīng)氨基醇磷脂 神經(jīng)氨基醇神經(jīng)氨基醇（簡稱神經(jīng)醇）、脂（簡稱神經(jīng)醇）、脂酸、磷酸與氮堿組成的脂質(zhì)。酸、磷酸與氮堿組成的脂質(zhì)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十二頁，共111頁1、甘油醇磷脂、甘油醇磷脂甘油醇磷脂的基本結(jié)構(gòu)：甘油醇磷脂的基本結(jié)構(gòu)：式中式中R1、R2表示脂?；奶?xì)浠硎局；奶細(xì)浠琗表示氮表示氮堿基或其他化學(xué)基團(tuán)（功能）堿基或其他化學(xué)基團(tuán)（功能）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十三頁，共111頁卵磷脂（膽堿磷脂、磷脂酰膽堿）卵磷脂（膽堿

26、磷脂、磷脂酰膽堿） 結(jié)構(gòu)：卵磷脂分子含甘油、脂酸、磷酸、結(jié)構(gòu)：卵磷脂分子含甘油、脂酸、磷酸、膽堿等基團(tuán)。甘油三酯的脂酰基被磷酸膽膽堿等基團(tuán)。甘油三酯的脂?；涣姿崮憠A基取代。自然界存在的卵磷脂為堿基取代。自然界存在的卵磷脂為L-卵磷卵磷脂，結(jié)構(gòu)式為：脂，結(jié)構(gòu)式為： 卵磷脂分子中的脂肪酸隨不同磷脂而異。卵磷脂分子中的脂肪酸隨不同磷脂而異。 天然卵磷脂常常是含有不同脂肪酸的幾種天然卵磷脂常常是含有不同脂肪酸的幾種卵磷脂的混合物。卵磷脂的混合物?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十四頁，共111頁腦磷脂（氨基乙醇磷脂、絲氨酸磷脂）腦磷脂（氨基乙醇磷脂、絲氨酸磷脂） 腦組織和神經(jīng)組織中提取的磷脂，心、肝及其他腦組織和神

27、經(jīng)組織中提取的磷脂，心、肝及其他組織中也含有，常與卵磷脂共同存在于組織中。組織中也含有，常與卵磷脂共同存在于組織中。 結(jié)構(gòu)：兩種腦磷脂的結(jié)構(gòu)與卵磷脂的相似，只是結(jié)構(gòu)：兩種腦磷脂的結(jié)構(gòu)與卵磷脂的相似，只是分別以氨基乙醇或絲氨酸代替膽堿的位置，以其分別以氨基乙醇或絲氨酸代替膽堿的位置，以其羥基羥基-OH與磷酸脫水結(jié)合。與磷酸脫水結(jié)合。 性質(zhì)：腦磷脂的脂肪酸通常有四種，即軟脂酸、硬脂性質(zhì)：腦磷脂的脂肪酸通常有四種，即軟脂酸、硬脂酸、油酸及少量二十碳四烯酸。性質(zhì)與卵磷脂相似酸、油酸及少量二十碳四烯酸。性質(zhì)與卵磷脂相似現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十五頁，共111頁 肌醇磷脂（磷脂酰肌醇）肌醇磷脂（磷脂酰肌醇） 由磷

28、脂酸與肌醇結(jié)合的脂質(zhì)，結(jié)構(gòu)與卵由磷脂酸與肌醇結(jié)合的脂質(zhì)，結(jié)構(gòu)與卵磷脂、腦磷脂相似，是由肌醇代替膽堿位置磷脂、腦磷脂相似，是由肌醇代替膽堿位置構(gòu)成。構(gòu)成?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十六頁，共111頁1、調(diào)整生物膜的形態(tài)和功能、調(diào)整生物膜的形態(tài)和功能2、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力3、促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝、促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝4、降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心、降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病血管疾病現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十七頁，共111頁 磷脂存在于所有動、植物的細(xì)胞內(nèi)。磷脂存在于所有動、植物的細(xì)胞內(nèi)。 植物植物:主要分布于種子、堅果及谷類中主要分布于種子、堅

29、果及谷類中 人類和其它動物體人類和其它動物體:主要存在于腦、腎及肝等主要存在于腦、腎及肝等器官內(nèi)。器官內(nèi)。 其中主要加以利用的來源為雞蛋黃，大豆等。其中主要加以利用的來源為雞蛋黃，大豆等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十八頁，共111頁 L肉堿肉堿 carnitine （CH3）2N-CH2- CH-CH2-COOH OH（一）生理功能（一）生理功能 1、促進(jìn)脂肪酸的運輸與氧化、促進(jìn)脂肪酸的運輸與氧化 2、加速精子的成熟并提高活力、加速精子的成熟并提高活力 3、提高機(jī)體的耐受力、提高機(jī)體的耐受力 4、防止乳酸積累、防止乳酸積累 5、促進(jìn)碳水化合物和氨基酸的利用、促進(jìn)碳水化合物和氨基酸的利用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十

30、九頁，共111頁（二）（二）L肉堿的應(yīng)用肉堿的應(yīng)用1、嬰兒配方食品、嬰兒配方食品2、運動員食品、運動員食品3、減肥健美食品、減肥健美食品現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十一頁，共111頁N乙酰乙酰5甲氧基色胺甲氧基色胺現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十二頁，共111頁 主要生理功能：主要生理功能： （1）助眠）助眠 （2）延緩衰老）延緩衰老 （3）調(diào)節(jié)免疫功能）調(diào)節(jié)免疫功能 （4）抗腫瘤）抗腫瘤 （5）預(yù)防心血管疾?。╊A(yù)防心血管疾病 （6）提高性功能）提高性功能現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十三頁，共111頁腦白金膠囊：腦白金膠囊： 功效成份：每粒含褪黑素功效成份：每粒含褪黑素3mg 保健作用：改善睡眠、潤

31、腸通便保健作用：改善睡眠、潤腸通便 適宜人群：中老年人適宜人群：中老年人現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十四頁，共111頁皂甙（苷）皂甙（苷）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十五頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十六頁，共111頁1、人參皂甙：、人參皂甙：2、絞股藍(lán)皂甙、絞股藍(lán)皂甙3、大豆皂甙、大豆皂甙現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十七頁，共111頁生理功能：生理功能：(1)促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶促進(jìn)促進(jìn)RNA及蛋白質(zhì)合成及蛋白質(zhì)合成促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺、去甲腎上腺素及其受促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺、去甲腎上腺素及其受體的合成體的合成增加動物抗缺氧能力，改善腦內(nèi)氧代謝和刺增加動物抗缺氧能力，改善腦內(nèi)氧代謝和刺激大腦能量代謝激大腦能量代謝(2)調(diào)節(jié)免疫

32、功能調(diào)節(jié)免疫功能(3)延緩衰老延緩衰老 (4)強(qiáng)心、增加心肌收縮力、減慢心率強(qiáng)心、增加心肌收縮力、減慢心率現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十八頁，共111頁生理活性：生理活性： （1）降低膽固醇和甘油三酯含量）降低膽固醇和甘油三酯含量 （2）抑制血小板凝集）抑制血小板凝集（3）抗氧化）抗氧化（4）抑制腫瘤細(xì)胞生長）抑制腫瘤細(xì)胞生長（5）抗病毒）抗病毒（6）免疫調(diào)節(jié)）免疫調(diào)節(jié)應(yīng)用：應(yīng)用：（1）食品添加劑（發(fā)泡、乳化）食品添加劑（發(fā)泡、乳化） （2）保健食品和藥品）保健食品和藥品1. （3）化妝品）化妝品現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十九頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十頁，共111頁H2NCH2CH2SO3H 廣泛分布于動物組

33、織內(nèi)，海洋動物含量尤廣泛分布于動物組織內(nèi)，海洋動物含量尤為豐富為豐富 1827年，牛膽汁分離得到年，牛膽汁分離得到 1989年，提出牛磺酸為條件必需氨基酸年，提出牛磺酸為條件必需氨基酸現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十一頁，共111頁 視網(wǎng)膜：占氨基酸總量的視網(wǎng)膜：占氨基酸總量的50% 光感受器發(fā)育的重要營養(yǎng)因子光感受器發(fā)育的重要營養(yǎng)因子 缺乏牛磺酸的貓，視桿和視錐細(xì)胞廣泛變?nèi)狈ε；撬岬呢垼晽U和視錐細(xì)胞廣泛變性性 低照度作業(yè)人員適當(dāng)補(bǔ)充?；撬峒熬S生素低照度作業(yè)人員適當(dāng)補(bǔ)充?；撬峒熬S生素微量元素后，提高暗適應(yīng)功能。微量元素后，提高暗適應(yīng)功能?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十二頁，共111頁 在腦內(nèi)含量豐富，分布廣泛，尤其是

34、新生在腦內(nèi)含量豐富，分布廣泛，尤其是新生動物（游離氨基酸）動物（游離氨基酸） 促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育，增殖分化促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育，增殖分化 神經(jīng)抑制作用：抗癲癇、解熱鎮(zhèn)痛等神經(jīng)抑制作用：抗癲癇、解熱鎮(zhèn)痛等 增強(qiáng)動物的學(xué)習(xí)記憶能力增強(qiáng)動物的學(xué)習(xí)記憶能力現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十三頁，共111頁 減少自由基生成減少自由基生成 延緩衰老延緩衰老現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十四頁，共111頁 與膽汁酸形成膽汁酸鹽與膽汁酸形成膽汁酸鹽 膽汁中膽固醇的重要促溶劑膽汁中膽固醇的重要促溶劑（膽固醇排出體外的主要方式是在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)（膽固醇排出體外的主要方式是在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榕；悄懰峄蚺；蛆Z膽酸）變?yōu)榕；悄懰峄蚺；蛆Z膽酸）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第

35、六十五頁，共111頁 保護(hù)心肌細(xì)胞保護(hù)心肌細(xì)胞 調(diào)節(jié)血壓調(diào)節(jié)血壓 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝：調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝：TC下降，下降，HDL-C升高升高 改善糖代謝改善糖代謝現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十六頁，共111頁 運動：保護(hù)缺血再灌注損傷所繼發(fā)的骨骼運動：保護(hù)缺血再灌注損傷所繼發(fā)的骨骼肌肉機(jī)能障礙肌肉機(jī)能障礙 利膽、保肝、解毒利膽、保肝、解毒促進(jìn)急性肝炎恢復(fù)正常促進(jìn)急性肝炎恢復(fù)正常對四氯化碳中毒有保護(hù)作用對四氯化碳中毒有保護(hù)作用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十七頁，共111頁 嬰幼兒食品嬰幼兒食品 運動飲料運動飲料 保肝強(qiáng)心的保健食品保肝強(qiáng)心的保健食品現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十八頁，共111頁1、對從事大運動量訓(xùn)練的運動員做膳食補(bǔ)充對從事大運

36、動量訓(xùn)練的運動員做膳食補(bǔ)充劑有潛在作用（增強(qiáng)免疫力；提高蛋白質(zhì)劑有潛在作用（增強(qiáng)免疫力；提高蛋白質(zhì)合成，降低蛋白質(zhì)降解；增加肌糖原的積合成，降低蛋白質(zhì)降解；增加肌糖原的積累；維持運動后肝組織中累；維持運動后肝組織中GSH水平，增強(qiáng)水平，增強(qiáng)抗氧化損傷能力）抗氧化損傷能力）2 2、促進(jìn)損傷的胃腸黏膜修復(fù)、促進(jìn)損傷的胃腸黏膜修復(fù)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十九頁，共111頁1、免疫調(diào)節(jié)作用：增加胸腺的重量，促進(jìn)胸、免疫調(diào)節(jié)作用：增加胸腺的重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，腺中淋巴細(xì)胞的生長，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的活力增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的活力2、促進(jìn)兒童生長：刺激垂體分泌生長激素、促進(jìn)兒童生

37、長：刺激垂體分泌生長激素現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十一頁，共111頁 (1)解毒解毒:重金屬、環(huán)氧化合物重金屬、環(huán)氧化合物 (2)自由基清除劑自由基清除劑 (3)對白細(xì)胞減少癥起保護(hù)作用對白細(xì)胞減少癥起保護(hù)作用 (4)抗過敏抗過敏 (5)對缺氧血癥、惡心及肝臟疾病不適具緩解作用對缺氧血癥、惡心及肝臟疾病不適具緩解作用 (6)防止皮膚老化、改善皮膚抗氧化防止皮膚老化、改善皮膚抗氧化 (7)治療眼角膜病治療眼角膜病 廣泛存在于動、植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動廣泛存在于動、植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中含量極高。物肝臟中含量極高?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十二頁，共111頁

38、 血管緊張素原血管緊張素原血管緊張素血管緊張素血管緊張素血管緊張素產(chǎn)生醛固酮產(chǎn)生醛固酮鈉潴留鈉潴留血管收縮作用血管收縮作用血壓上升血壓上升ACE現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十三頁，共111頁1、來自乳酪蛋白的肽類；、來自乳酪蛋白的肽類；2、來自魚貝類的肽類、來自魚貝類的肽類3、來自植物的肽類（玉米、大豆）、來自植物的肽類（玉米、大豆）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十四頁，共111頁 1、 酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）的結(jié)構(gòu)：）的結(jié)構(gòu)： CPP（37個不同氨基酸組成的磷肽）個不同氨基酸組成的磷肽） CPP（25個不同氨基酸組成的磷肽）個不同氨基酸組成的磷肽）均含有相同的核心部位均含有相同的核心部位 SerSerS

39、erGluGlu- P P P 在在PH78條件下有效地與鈣形成可溶性絡(luò)合物條件下有效地與鈣形成可溶性絡(luò)合物 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十五頁，共111頁2、CPP促進(jìn)鈣、鐵吸收機(jī)理：促進(jìn)鈣、鐵吸收機(jī)理： (1)在十二指腸及空腸上端以可飽和的主動運輸方式吸收在十二指腸及空腸上端以可飽和的主動運輸方式吸收鈣鈣 (2)回腸及小腸下部主要以不飽和擴(kuò)散輸送方式被回腸及小腸下部主要以不飽和擴(kuò)散輸送方式被動吸收動吸收現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十六頁，共111頁 （1）促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的發(fā)育）促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的發(fā)育 （2）預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥）預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥 （3）促進(jìn)骨折患者的康復(fù)）促進(jìn)骨折患者的康復(fù) （4）預(yù)防和

40、改善缺鐵性貧血）預(yù)防和改善缺鐵性貧血 （5）抗齲齒）抗齲齒ACCP（-絲氨酸絲氨酸(P) -絲氨酸絲氨酸(P) -絲氨酸絲氨酸(P) -谷氨酸谷氨酸-谷氨酸谷氨酸）通過絡(luò)合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣，并使之集中在牙斑部位通過絡(luò)合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣，并使之集中在牙斑部位現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十七頁，共111頁 （1）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 （2）保健食品）保健食品 （3）制藥）制藥 （4）做成抗蛀牙的牙膏，漱口液或含片）做成抗蛀牙的牙膏，漱口液或含片 （5）制成可促進(jìn)體外受精和細(xì)胞融合的）制成可促進(jìn)體外受精和細(xì)胞融合的 生物化學(xué)制劑生物化學(xué)制劑 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十八頁，共111頁生理功能：生理功能：

41、1、很強(qiáng)的抗輻射作用、很強(qiáng)的抗輻射作用 2、很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的能力、很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的能力 3、參與體內(nèi)金屬元素的代謝和調(diào)節(jié)、參與體內(nèi)金屬元素的代謝和調(diào)節(jié) 4、美容護(hù)膚（防止色素沉著）、美容護(hù)膚（防止色素沉著） 5、增強(qiáng)免疫作用、增強(qiáng)免疫作用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十九頁，共111頁 免疫球蛋白（免疫球蛋白（Immunoglobulin，簡稱，簡稱Ig）是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。特異性結(jié)合的球蛋白。 主要存在于血液和某些分泌液中主要存在于血液和某些分泌液中 食物來源主要是來自乳、蛋等畜產(chǎn)品。近食物來源主要是來自乳、蛋等畜

42、產(chǎn)品。近年來人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋年來人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋白研究開發(fā)的較多。白研究開發(fā)的較多?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十頁，共111頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十一頁，共111頁 同種型同種型（1）類和亞類：）類和亞類：IgG(14)、 IgA（1,2）、）、 IgM （1,2）、）、 IgD和和IgE（2）型和亞型）型和亞型 同種異型同種異型 獨特型獨特型現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十二頁，共111頁 與抗原特異性結(jié)合與抗原特異性結(jié)合 活化補(bǔ)體活化補(bǔ)體 結(jié)合細(xì)胞產(chǎn)生多種生物學(xué)效應(yīng)結(jié)合細(xì)胞產(chǎn)生多種生物學(xué)效應(yīng) 通過胎盤傳遞免疫力通過胎盤傳遞免疫力現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十三頁，共111頁 抑制膽固醇的活性抑制膽

43、固醇的活性現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十四頁，共111頁 超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SOD）是目前研究得最）是目前研究得最深入、應(yīng)用得最廣泛的一種酶類自由基清深入、應(yīng)用得最廣泛的一種酶類自由基清除劑。除劑。 按其所含金屬輔基不同可分為含銅鋅按其所含金屬輔基不同可分為含銅鋅SOD（CuZn-SOD）、含錳）、含錳SOD（Mn-SOD）和含鐵和含鐵SOD（Fe-SOD）3種。種?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十五頁，共111頁 清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量的超氧陰離子自由基清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量的超氧陰離子自由基 提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力 增強(qiáng)人體自身的免疫力增強(qiáng)人體自身的免疫力 清

44、除放療所誘發(fā)的大量自由基，減少正常組清除放療所誘發(fā)的大量自由基，減少正常組織的損傷織的損傷 消除疲勞，增強(qiáng)對劇烈運動的適應(yīng)力消除疲勞，增強(qiáng)對劇烈運動的適應(yīng)力現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十六頁，共111頁 SOD在醫(yī)療上的應(yīng)用在醫(yī)療上的應(yīng)用,對治療關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)對治療關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎療效顯著。節(jié)炎療效顯著。 SOD對治療癌癥、缺血后重灌流損傷、肺氣腫、白內(nèi)對治療癌癥、缺血后重灌流損傷、肺氣腫、白內(nèi)障、糖尿病、貧血等疾病均有療效。障、糖尿病、貧血等疾病均有療效。 SOD在食品方面的應(yīng)用也極為廣泛在食品方面的應(yīng)用也極為廣泛現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十七頁，共111頁 自由基理論的產(chǎn)生機(jī)理及來源自由基理論的產(chǎn)生機(jī)

45、理及來源 自由基對機(jī)體活動的影響自由基對機(jī)體活動的影響 自由基清除劑的基本概念自由基清除劑的基本概念現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十八頁，共111頁 英國人英國人Harman于于1956年提出了自由基學(xué)年提出了自由基學(xué)說：自由基攻擊生命大分子造成組織細(xì)胞說：自由基攻擊生命大分子造成組織細(xì)胞損傷，是引起機(jī)體衰老的根本原因，也是損傷，是引起機(jī)體衰老的根本原因，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要起因。誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要起因?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八十九頁，共111頁 自由基又叫游離基，它是由單質(zhì)或化合物自由基又叫游離基，它是由單質(zhì)或化合物的均裂（的均裂（Homdytic Fission）而產(chǎn)生的帶）而產(chǎn)生的帶有未成對電子

46、的原子或基團(tuán)。它的單電子有未成對電子的原子或基團(tuán)。它的單電子有強(qiáng)烈的配對傾向，傾向于以各種方式與有強(qiáng)烈的配對傾向，傾向于以各種方式與其他原子基團(tuán)結(jié)合，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，其他原子基團(tuán)結(jié)合，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，因而自由基非常活潑，成為許多反應(yīng)的活因而自由基非?；顫?，成為許多反應(yīng)的活性中間體。性中間體。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十頁，共111頁 氧自由基氧自由基 占占95%。包括超氧陰離子（。包括超氧陰離子（O2）、過氧化氫分子（）、過氧化氫分子（H2O2）、羥自由）、羥自由基（基（OH）、氫過氧基（）、氫過氧基（HO2）、烷過）、烷過氧基（氧基（ROO）、烷氧基（）、烷氧基（RO）、氮氧自）、氮氧自由基（由基

47、（NO）、過氧亞硝酸鹽（）、過氧亞硝酸鹽（ONOO）、）、氫過氧化物（氫過氧化物（ROOH）和單線態(tài)氧（）和單線態(tài)氧（1O2）等，它們又統(tǒng)稱為等，它們又統(tǒng)稱為活性氧（活性氧（reactive oxygen species，ROS） 非氧自由基非氧自由基 主要有氫自由基（主要有氫自由基（H）和有）和有機(jī)自由基（機(jī)自由基（R）等。）等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十一頁，共111頁 外界條件的刺激（如高壓氧、高能輻射、外界條件的刺激（如高壓氧、高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和光化學(xué)空氣污染物等作用）香煙煙霧和光化學(xué)空氣污染物等作用） 人體內(nèi)酶催化

48、反應(yīng)人體內(nèi)酶催化反應(yīng)自由基反應(yīng)包含自由基反應(yīng)包含3個階段，即引發(fā)、增長和終個階段，即引發(fā)、增長和終止階段止階段現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十二頁，共111頁 超氧陰離子自由基（超氧陰離子自由基（O2）-非常重要，非常重要，從黃嘌呤氧化酶、從黃嘌呤氧化酶、NADPH氧化酶通過酶的氧化酶通過酶的一電子還原作用釋放的氧產(chǎn)生的或由呼吸一電子還原作用釋放的氧產(chǎn)生的或由呼吸鏈裂解生成的。人體利用的氧氣中約有鏈裂解生成的。人體利用的氧氣中約有1%3%轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為O2現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十三頁，共111頁 羥自由基（羥自由基（OH）-活性最強(qiáng)，其半衰期估計為活性最強(qiáng)，其半衰期估計為10-9秒，其產(chǎn)生后能迅速起反應(yīng)。在射線等高

49、能輻秒，其產(chǎn)生后能迅速起反應(yīng)。在射線等高能輻射下，通過體內(nèi)水的均裂作用或經(jīng)金屬催化過程由射下，通過體內(nèi)水的均裂作用或經(jīng)金屬催化過程由內(nèi)源的過氧化氫分子形成。紫外線能將過氧化氫分內(nèi)源的過氧化氫分子形成。紫外線能將過氧化氫分子分裂成兩個羥自由基分子過氧基自由基子分裂成兩個羥自由基分子過氧基自由基-半衰期半衰期比較長，可達(dá)數(shù)秒，在生物系統(tǒng)中擴(kuò)散的途徑相當(dāng)比較長，可達(dá)數(shù)秒，在生物系統(tǒng)中擴(kuò)散的途徑相當(dāng)長。在脂質(zhì)過氧化過程中，從多不飽和脂肪酸去掉長。在脂質(zhì)過氧化過程中，從多不飽和脂肪酸去掉一個氫原子開始，能形成過氧基自由基。羥自由基一個氫原子開始，能形成過氧基自由基。羥自由基能啟動這一反應(yīng)過程。能啟動這一

50、反應(yīng)過程?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十四頁，共111頁 烷氧自由基（烷氧自由基（RO）和有機(jī)的氫過氧化物）和有機(jī)的氫過氧化物（ROOH）-，脂質(zhì)過氧化作用進(jìn)一步，脂質(zhì)過氧化作用進(jìn)一步產(chǎn)生，后者可能重排成為內(nèi)過氧化物中間產(chǎn)生，后者可能重排成為內(nèi)過氧化物中間產(chǎn)物，然后分裂產(chǎn)生乙醛。產(chǎn)物，然后分裂產(chǎn)生乙醛?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十五頁，共111頁 單線態(tài)分子氧（單線態(tài)分子氧（1O2）另一種非自由基的活性另一種非自由基的活性物，可能是體內(nèi)的組織暴露于光中形成的。其半物，可能是體內(nèi)的組織暴露于光中形成的。其半衰期估計為衰期估計為10-6秒，具體時間取決于周圍基質(zhì)的性質(zhì)。秒，具體時間取決于周圍基質(zhì)的性質(zhì)。它能通過轉(zhuǎn)移其激

51、發(fā)態(tài)能量或通過化學(xué)結(jié)合與其它分子它能通過轉(zhuǎn)移其激發(fā)態(tài)能量或通過化學(xué)結(jié)合與其它分子相互作用。單線態(tài)分子氧優(yōu)先作用于雙鍵部位。相互作用。單線態(tài)分子氧優(yōu)先作用于雙鍵部位?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十六頁，共111頁 氧化氮自由基（氧化氮自由基（NO）-它是精氨酸在酶作它是精氨酸在酶作用下形成的一種信號化合物，能松弛血小用下形成的一種信號化合物，能松弛血小管平滑肌，防止血小板的凝集，從而降低管平滑肌，防止血小板的凝集，從而降低血壓。也可通過激活參與初級免疫的巨嗜血壓。也可通過激活參與初級免疫的巨嗜細(xì)胞而產(chǎn)生。它的半衰期為細(xì)胞而產(chǎn)生。它的半衰期為650秒，很容秒，很容易與氧發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物易與氧發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)

52、物NO2也是自由也是自由基。它還能與生物分子直接反應(yīng)或與基。它還能與生物分子直接反應(yīng)或與O2結(jié)合形成過氧亞硝酸鹽（結(jié)合形成過氧亞硝酸鹽（ONOO）。）。O過多會產(chǎn)生細(xì)胞毒性。過多會產(chǎn)生細(xì)胞毒性。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十七頁，共111頁（一）自由基積極的生物學(xué)功能（一）自由基積極的生物學(xué)功能1增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬功能，提高殺菌效果增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬功能，提高殺菌效果2促進(jìn)前列腺素的合成促進(jìn)前列腺素的合成3參與脂肪加氧酶的生成參與脂肪加氧酶的生成4參與膠原蛋白的合成參與膠原蛋白的合成5參與肝臟的解毒作用參與肝臟的解毒作用6參加凝血酶原的合成參加凝血酶原的合成7參與血管壁松弛而降血壓參與血管壁松弛而降血壓8殺傷

53、外來微生物和腫瘤細(xì)胞殺傷外來微生物和腫瘤細(xì)胞現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十八頁，共111頁（二）自由基對生命大分子的損害（二）自由基對生命大分子的損害 OH 是最活潑的自由基，也是毒性最大的自是最活潑的自由基，也是毒性最大的自由基。由基。 O2的毒性是機(jī)體發(fā)生氧中毒的主要原因的毒性是機(jī)體發(fā)生氧中毒的主要原因現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九十九頁，共111頁1自由基對核酸的損害導(dǎo)致細(xì)胞死亡。自由基對核酸的損害導(dǎo)致細(xì)胞死亡。2自由基對蛋白質(zhì)的損害改變酶蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)自由基對蛋白質(zhì)的損害改變酶蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶生物活性的喪失。致酶生物活性的喪失。3自由基對糖類的損害自由基對糖類的損害-自由基通過氧化性降解使多自由基通過

54、氧化性降解使多糖斷裂，如影響腦脊液中的多糖，從而影響大腦的正糖斷裂，如影響腦脊液中的多糖，從而影響大腦的正常功能。常功能。4自由基對脂質(zhì)的損害自由基對脂質(zhì)的損害-脂質(zhì)中的多不飽和脂肪酸脂質(zhì)中的多不飽和脂肪酸由于含有多個雙鍵而化學(xué)性質(zhì)活潑，最易受自由基由于含有多個雙鍵而化學(xué)性質(zhì)活潑，最易受自由基的破壞，發(fā)生過氧化反應(yīng)。引起膜中蛋白質(zhì)及酶的的破壞，發(fā)生過氧化反應(yīng)。引起膜中蛋白質(zhì)及酶的交聯(lián)或失活，導(dǎo)致膜通透性的變化，嚴(yán)重影響膜的交聯(lián)或失活，導(dǎo)致膜通透性的變化，嚴(yán)重影響膜的各種生理功能。各種生理功能?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一百頁，共111頁 1自由基與心血管疾病自由基與心血管疾病 2自由基與癌癥自由基與癌癥

55、3自由基與肺氣腫自由基與肺氣腫 4自由基與缺血后重灌流損傷自由基與缺血后重灌流損傷 5自由基與眼病自由基與眼病 6自由基與炎癥自由基與炎癥 7自由基與貧血自由基與貧血 8自由基與癲癇自由基與癲癇現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一百零一頁，共111頁 少量的氧自由基少量的氧自由基-促進(jìn)細(xì)胞增殖，刺激白細(xì)胞和促進(jìn)細(xì)胞增殖，刺激白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌，消除炎癥，分解毒物。吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌，消除炎癥，分解毒物。 人體內(nèi)自由基的數(shù)量過多人體內(nèi)自由基的數(shù)量過多-就會對生物膜和其他組織就會對生物膜和其他組織造成損傷，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，干擾人體的正常代謝活動，造成損傷，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，干擾人體的正常代謝活動，引起疾病，加速人體衰老進(jìn)程。引起疾病，加速人體衰老進(jìn)程。 生命有機(jī)體內(nèi)會產(chǎn)生一些物質(zhì)能清除這些自由基，將生命有機(jī)體內(nèi)會產(chǎn)生一些物質(zhì)能清除這些自由基