第二節(jié)人類對細菌及真菌的利用

1、 第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用王秀明王秀明福清元樵中學福清元樵中學2012-01-31一、細菌、真菌與食品的制作一、細菌、真菌與食品的制作請同學們說說請同學們說說：課本課本P71實驗過程、現象及結論。實驗過程、現象及結論。一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪拌后攪拌后發(fā)酵現象發(fā)酵現象結合老師實驗，思考問題：結合老師實驗，思考問題：這個過程與你的操作有過程有哪些不同？這個過程與你的操作有過程有哪些不同？實驗失敗與老師的操作有關系嗎說說你的理由實驗失敗與老師的操作有關系嗎說說你的理由 根據你們的推測氣球內充的是哪種氣體？根據你們的推測氣球內充的是哪種氣體？ 這種氣體是怎

2、么產生的？這種氣體是怎么產生的？ 一杯溫水一杯溫水+ +糖糖+ +酵母菌酵母菌一杯溫水一杯溫水+ +酵酵母菌母菌 一杯冷水一杯冷水+糖糖+酵母菌酵母菌攪拌后攪拌后攪拌后攪拌后攪拌后攪拌后 瓶中的液體瓶中的液體會不會會不會冒氣泡呢？冒氣泡呢？ 氣球氣球會不會會不會脹大呢？脹大呢？ 瓶中的液體會冒氣泡瓶中的液體會冒氣泡 氣球也會脹大氣球也會脹大甲組乙組丙組 甲乙組實驗變量是：甲乙組實驗變量是：乙組失敗的原因是： 丙組失敗的原因是： 沒有為酵母菌的生活提供沒有為酵母菌的生活提供適宜溫度適宜溫度沒有為酵母菌的生活提供沒有為酵母菌的生活提供豐富的有機物豐富的有機物溫度適宜或不適宜請思考下列問題請思考下列

3、問題若變成探究實驗聞聞氣球里有什么氣味？聞聞氣球里有什么氣味？發(fā)酵原理反應式：發(fā)酵原理反應式： 葡萄糖葡萄糖 有氧氣酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳水能量水能量葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌無氧氣二氧化碳二氧化碳 酒精酒精能量能量各組實驗都成功了嗎？各組實驗都成功了嗎？ （1）面粉 + 酵母（2）牛奶 + 乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧 + 醋酸菌（4）糯米 + 曲霉面包面包 酸奶酸奶 醋醋 酒酒1、老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里、老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？邊有很多小孔，為什么？2、吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？、吃一口面包沒有酒的味道，這

4、又是為什么？ 二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖 饅頭中的孔洞是饅頭中的孔洞是 遇熱膨脹而遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解形成的，這種氣體是酵母菌分解 時產生的。而時產生的。而面包沒有酒精的味道，是在燒烤中面包沒有酒精的味道，是在燒烤中 揮發(fā)掉了揮發(fā)掉了。 我國南方有著悠久的自制甜酒的史，我國南方有著悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依據的就是甜酒的制作依據的就是 的原理的原理。發(fā)酵發(fā)酵課下制作課下制作獻愛心獻愛心n制作甜酒制作甜酒(同學可以借鑒課本P72)n制作酸奶（上網查詢）制作酸奶（上網查詢）請同學們在制作過程中請同學們在制作過程中 關注下列問題：關注下列問題：n1.在家庭在家庭制作甜酒制作

5、甜酒過程中請關注下列問題：過程中請關注下列問題：n(1)將糯米蒸熟的目的是將糯米蒸熟的目的是 ；n(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至將蒸熟的糯米用涼開水沖至30 的目的的目的是是 ；n(3)在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是是 。n2.觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質鮮觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？作用是什么？n3.制作酸奶為什么制作酸奶為什么要不要要不要將將鮮奶煮沸鮮奶煮沸呢？呢？ n根據食品的制做，請同學總結，人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產中時，應該給他們提供

6、怎樣的條件呢？豐富的有機物、適宜的溫度、一定的水分豐富的有機物、適宜的溫度、一定的水分二、細菌、真菌與食品保存二、細菌、真菌與食品保存n 要想使食物不腐敗食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？同學通過收集資料能否說出一些多保存食物的方法保存食物的方法？1、圖中有幾種保存食品的方法：、圖中有幾種保存食品的方法：七七種種牛牛 奶奶：巴氏消毒法，高溫滅菌巴氏消毒法，高溫滅菌罐頭罐頭依據高溫消毒和防高溫消毒和防止與細菌和真止與細菌和真菌接觸的原理菌接觸的原理香香 菇菇 脫水法脫水法咸咸 魚魚腌制法腌制法原理：原理： 用鹽溶液除去鮮魚中的水分用鹽溶液除去鮮魚中的水分真真 空空 包包 裝裝依據破壞需氧菌依據

7、破壞需氧菌類生存環(huán)境的原類生存環(huán)境的原理理曬制與煙熏法曬制與煙熏法果果 脯脯滲透保存法滲透保存法原理：原理：用糖溶液除去鮮果中的水用糖溶液除去鮮果中的水分分請歸納下列食品保存方法請歸納下列食品保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭蘑菇蘑菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法食品保存法：冷凍冷藏法食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法真空包裝法煙熏法煙熏法曬制法曬制法腌制法腌制法脫水法脫水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射線法射

8、線法防腐劑防腐劑抑菌抑菌殺菌殺菌 這些方法最終這些方法最終為了達到什么目的？為了達到什么目的？3、除上述的方法外，你還知道哪些方、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用防腐劑使用射線使用射線誰能說出：n食物腐敗的原因：食物腐敗的原因：n食物防腐敗的原理：食物防腐敗的原理：細菌和真菌細菌和真菌在食物中的生長和繁殖。在食物中的生長和繁殖。殺菌或抑菌殺菌或抑菌一、細菌、真一、細菌、真菌與食品制作菌與食品制作二、細菌、真二、細菌、真菌與食品保存菌與食品保存罐藏法罐藏法脫水法脫水法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法巴斯德消毒法巴斯德消毒法殺死食品中的殺死食品中的細菌、真菌，細菌、真菌，防止或抑制細防止或抑制細菌的生長和繁菌的生長和繁殖殖提供適合細菌和真菌生存的條件提供適合細菌和真菌生存的條件三、課堂小結三、課堂小結四、課堂練習四、課堂練習 一一饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請將下列食品與對應的細菌、真菌連線請將下列食品與對應的細菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌 二二n說出下