高中化學 主題２課題４《保健食品》 課件 魯科版選修1

1、化學選修：主題課題保健食品 課件PPT 課題課題4 保健食品保健食品學習目標學習目標1、掌握某些保健食品的成分、性質和檢驗方法、掌握某些保健食品的成分、性質和檢驗方法2、掌握保健食品的種類和功能、掌握保健食品的種類和功能3、對保健食品應有正確的認識和食用方法、對保健食品應有正確的認識和食用方法 你注意到圖片上有哪些保健食品你注意到圖片上有哪些保健食品嗎？列舉你熟悉的幾件保健食品？保嗎？列舉你熟悉的幾件保健食品？保健食品是食品還是藥品？它們有什么健食品是食品還是藥品？它們有什么區(qū)別？區(qū)別？一、什么是保健食品？一、什么是保健食品？ 保健食品是食品的一個種類，保健食品是食品的一個種類，具有食品的一般

2、共性，能調節(jié)人具有食品的一般共性，能調節(jié)人體的一般功能，適于特定人群食體的一般功能，適于特定人群食用，不以治療為目的。用，不以治療為目的。 我國衛(wèi)生部認可的我國衛(wèi)生部認可的保健食品的保健食品的功能功能(22項項) ： 免疫調節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促免疫調節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進生長發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、耐進生長發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、耐輻射、抗突變、調節(jié)血脂、調節(jié)血糖、改輻射、抗突變、調節(jié)血脂、調節(jié)血糖、改善胃腸道功能、對化學性肝損傷有保護作善胃腸道功能、對化學性肝損傷有保護作用、改善睡眠、改善營養(yǎng)性貧血、促進泌用、改善睡眠、改善營養(yǎng)性貧血、促進泌乳、美容、改善視力、促進排鉛、

3、清咽潤乳、美容、改善視力、促進排鉛、清咽潤喉、調節(jié)血壓、改善骨質疏松。喉、調節(jié)血壓、改善骨質疏松。1、從補鈣說起、從補鈣說起 為什么人體需要補鈣為什么人體需要補鈣?人體需要補鈣的原因人體需要補鈣的原因 嬰兒、青少年由于骨骼生長發(fā)育迅速對嬰兒、青少年由于骨骼生長發(fā)育迅速對鈣的需要鈣的需要量量大，而老年人由于體內鈣流失明大，而老年人由于體內鈣流失明顯增多，也需要補鈣。顯增多，也需要補鈣。鈣元素在人體中的存在形式鈣元素在人體中的存在形式 人體中人體中99%的鈣是以羥基磷酸鈣的鈣是以羥基磷酸鈣Ca5(PO4)3OH的形式存在骨骼和牙齒中的形式存在骨骼和牙齒中含鈣豐富的食物含鈣豐富的食物有有： 奶及奶制

4、品、骨湯、蝦皮、豆類、芝麻、奶及奶制品、骨湯、蝦皮、豆類、芝麻、 綠葉蔬菜綠葉蔬菜 補鈣的保健食品：補鈣的保健食品：碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄 糖酸鈣糖酸鈣二、認識幾種保健食品二、認識幾種保健食品（1）我國歷史悠久的天然保）我國歷史悠久的天然保健健食品有食品有蜂蜜蜂蜜、茶葉茶葉、桂圓桂圓、紅棗紅棗、蓮子蓮子、杏仁杏仁、阿膠阿膠、人人參參、拘杞拘杞。（2）根據(jù)服）根據(jù)服務對象不同，務對象不同，保健食品分為保健食品分為強化營養(yǎng)的保健食品強化營養(yǎng)的保健食品健康異常人群的保健健康異常人群的保健食品食品特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品1、強化營養(yǎng)的保健食品、強化營養(yǎng)的保健食品 概念：概

5、念： 像補鈣保健食品這樣，用于提高人體的營像補鈣保健食品這樣，用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能，含有某種營養(yǎng)養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能，含有某種營養(yǎng)素素(鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強化營養(yǎng)的保健食品。的保健食品，都屬于強化營養(yǎng)的保健食品。 補鋅保健食品的作用補鋅保健食品的作用 鋅是人體中的微量元素，不僅能促進人鋅是人體中的微量元素，不僅能促進人體的生長發(fā)育，還能提高腦神經的興奮性、體的生長發(fā)育，還能提高腦神經的興奮性、促進維生素促進維生素A的代謝、保護視力等。研究表明，的代謝、保護視力等。研究表明，人體每日需要補充人體

6、每日需要補充15mg左右的鋅。左右的鋅。補鋅的方法：補鋅的方法： 多吃含鋅豐富的食物多吃含鋅豐富的食物(蛤貝類、肉類、蛋蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、堅果類類、豆類、堅果類) ；如果仍然不足，則可；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。2、健康異常人群的保健食品、健康異常人群的保健食品功能功能 患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、貧血、骨質疏松癥、胃腸功能不適等疾病貧血、骨質疏松癥、胃腸功能不適等疾病的人群，在積極治療的同時，如果能輔以的人群，在積

7、極治療的同時，如果能輔以具有相關功能的保健食品，則有利于調節(jié)具有相關功能的保健食品，則有利于調節(jié)機體功能、促進康復。機體功能、促進康復。補鐵的方法補鐵的方法當鐵攝入量不足時，可能導致當鐵攝入量不足時，可能導致缺鐵性貧血缺鐵性貧血。 注意膳食結構，注意膳食結構，選擇含鐵多的食物，選擇含鐵多的食物，如如動物肝臟和血液、肉類、魚類、豆類、黑木動物肝臟和血液、肉類、魚類、豆類、黑木耳，就能滿足機體對鐵的需要。對于缺鐵和耳，就能滿足機體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亞鐵、葡有特殊需要的人群可以服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。3.特殊

8、人群的保健食品特殊人群的保健食品 中老年人可食用抗老防衰、預防老年病中老年人可食用抗老防衰、預防老年病的保健食品；在特殊工作與生活環(huán)境中的的保健食品；在特殊工作與生活環(huán)境中的人群可以根據(jù)需要選用相應的保健食品，人群可以根據(jù)需要選用相應的保健食品，如在高原環(huán)境工作的人員可食用具有缺氧如在高原環(huán)境工作的人員可食用具有缺氧功能的保健食品。功能的保健食品。 卵磷脂：卵磷脂：是構成細胞膜的主要成分，有是構成細胞膜的主要成分，有 助于延緩老年人的記憶衰退，含量最多的是大助于延緩老年人的記憶衰退，含量最多的是大豆。豆。 深海魚油：深海魚油：是從深海魚類的脂肪提取出是從深海魚類的脂肪提取出來的魚油，有效成分主

9、要是來的魚油，有效成分主要是DHA(二十二碳六二十二碳六烯酸烯酸)和和EPA(二十碳五烯酸二十碳五烯酸) 。有助于生長發(fā)。有助于生長發(fā)育，治療高血壓等。育，治療高血壓等。討討 論論下列情況的人群需要食用保健下列情況的人群需要食用保健食品嗎？如果需要，應使用哪食品嗎？如果需要，應使用哪類保健食品？類保健食品？1、高血壓患者；、高血壓患者；2、出現(xiàn)記憶力衰退、體質虛弱等癥狀的老年人；、出現(xiàn)記憶力衰退、體質虛弱等癥狀的老年人；3、在放射性環(huán)境中工作的人員和與有害物質接觸者。、在放射性環(huán)境中工作的人員和與有害物質接觸者。解答：解答：1、應使用健康異常人群的保健食品、應使用健康異常人群的保健食品 如：黃

10、花菜保健如：黃花菜保健食品、仙人掌保健食品。食品、仙人掌保健食品。2、應使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海魚應使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海魚油、神源口服液、康力士、康麥斯、澳寶。油、神源口服液、康力士、康麥斯、澳寶。3、應使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王漿、蘆、應使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王漿、蘆筍保健食品。筍保健食品。三、正確對待保健食品三、正確對待保健食品1、增進健康應以平衡膳食為主、保健食品為輔。、增進健康應以平衡膳食為主、保健食品為輔。 如：中老年人，除注意平衡膳食外，為預防常如：中老年人，除注意平衡膳食外，為預防常 見的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的見的慢

11、性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的 保健食品如卵磷脂、深海魚油等。保健食品如卵磷脂、深海魚油等。2、選擇保健食品應、選擇保健食品應“有的放矢有的放矢” 、但不能、但不能“顧此失彼顧此失彼” 缺什么補什么；某些營養(yǎng)素的存在可能影響對另缺什么補什么；某些營養(yǎng)素的存在可能影響對另 一些營養(yǎng)素的吸收利用。一些營養(yǎng)素的吸收利用。3、食用保健食品不能過量。、食用保健食品不能過量。 如：大劑量補鈣可能導致腎結石；攝入過量的鋅，不僅如：大劑量補鈣可能導致腎結石；攝入過量的鋅，不僅 不能改善記憶，還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、厭食、嘔吐、不能改善記憶，還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、厭食、嘔吐、 昏睡等癥狀?；杷劝Y狀。1、從深

12、海魚油提取的被稱為、從深海魚油提取的被稱為“腦黃金腦黃金”的的DHA是一種不飽是一種不飽度很高的脂肪酸，它的分子中有度很高的脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，學名為二十二個碳碳雙鍵，學名為二十二碳六烯酸，它的分子組成應是碳六烯酸，它的分子組成應是( ) A、C20H41COOH B、C21H31COOHC、C21H33COOH D、C22H33COOHB2、下列關于保健食品的敘述不正確的是、下列關于保健食品的敘述不正確的是( ) A、強化營養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營養(yǎng)水平，增強機、強化營養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營養(yǎng)水平，增強機體的免疫功能體的免疫功能 B、鋅能促進生長發(fā)育是因為鋅在人體內參

13、與、鋅能促進生長發(fā)育是因為鋅在人體內參與18種酶的合種酶的合成，還能激活成，還能激活80多種酶的活性多種酶的活性 C、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求 D、人在不同生長發(fā)育階段有不同的生理特點和需要，所以、人在不同生長發(fā)育階段有不同的生理特點和需要，所以不不同同的年齡人群可選用不同種類的保健食品的年齡人群可選用不同種類的保健食品C3、欲證明某保健食品溶液中不含、欲證明某保健食品溶液中不含F(xiàn)e3+，而可能含有，而可能含有Fe2+，進行如下實驗操作時，最佳順序是，進行如下實驗操作時

14、，最佳順序是( ) 加入足量氯水加入足量氯水 加入足量的加入足量的KMnO4溶液溶液 加入少量加入少量NH4SCN溶液溶液 A、 B B、 C C、 D D、C卵磷脂的八大保健功能卵磷脂的八大保健功能 卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三第三營養(yǎng)素營養(yǎng)素”。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的“貴族食品貴族食品”。而。而在發(fā)達國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品了。在發(fā)達國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品了。據(jù)說，美國人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的據(jù)說，美國人現(xiàn)在連

15、煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。那么，卵磷米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？脂都有哪些保健功能呢？ 一、一、肝臟的保護神肝臟的保護神 卵磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿卵磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂形成脂肪肝甚至會發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復清膽固醇含量，防止

16、肝硬化并有助于肝功能的恢復 二、糖尿病患者的營養(yǎng)品二、糖尿病患者的營養(yǎng)品 卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽病壞疽 及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。三、血管

17、的三、血管的“清道夫清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇環(huán)，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。 四、嬰兒神經發(fā)育的必需品四、嬰兒神經發(fā)育

18、的必需品 正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有人體腦細胞約有150億個，其中億個，其中70早在母體中就已早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統(tǒng)與腦容育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。規(guī)定在嬰兒奶

19、粉中必須添加卵磷脂。 五、除青春痘、雀斑并滋潤皮膚五、除青春痘、雀斑并滋潤皮膚 在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢

20、消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 六、防老年癡呆的發(fā)生六、防老年癡呆的發(fā)生人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。乙酰膽堿是神經系統(tǒng)信息堿含量不足有一定關系。乙酰膽堿是神經系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂及膽堿，并很快轉化為乙