14新版有機(jī)化學(xué)糖類

1、第十四章糖類武漢大學(xué)化學(xué)與分子科學(xué)學(xué)院武漢大學(xué)化學(xué)與分子科學(xué)學(xué)院14.糖類v碳水化合物的涵義碳水化合物的涵義v糖糖 多羥基醛和多羥基酮及其縮合物，或水解后能多羥基醛和多羥基酮及其縮合物，或水解后能產(chǎn)生多羥基醛、酮的一類有機(jī)化合物。產(chǎn)生多羥基醛、酮的一類有機(jī)化合物。v因這類化合物都是由因這類化合物都是由c、h、o三種元素組成，且都符三種元素組成，且都符合合cn(h2o)m的通式，所以稱之為碳水化合物。例如：的通式，所以稱之為碳水化合物。例如：v葡萄糖的分子式為葡萄糖的分子式為c6h12o6，可表示為，可表示為c6(h2o)6，v蔗糖的分子式為蔗糖的分子式為c12h22o11，可表示為，可表示為c

2、12(h2o)11等。等。v但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖c5h12o5（甲基糖）；脫氧核糖（甲基糖）；脫氧核糖c5h10o4。v有些化合物的組成符合碳水化合物的比例，但不是糖。有些化合物的組成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸（例如甲酸（ch2o2）、乙酸（）、乙酸（c2h4o2）、乳酸）、乳酸（c3h6o3）等。因此，最好還是叫做糖類較為合理。）等。因此，最好還是叫做糖類較為合理。糖類：碳水化合物碳水化合物：包括糖、淀粉和纖維素碳水化合物：包括糖、淀粉和纖維素 自然界分布最廣的有機(jī)物自然界分布最廣的有機(jī)物通式：通式：cm（h2

3、o）n c6h12o5 鼠李糖甲基戊糖不是鼠李糖甲基戊糖不是cm（h2o）n本質(zhì)結(jié)構(gòu)：多羥基醛、酮本質(zhì)結(jié)構(gòu)：多羥基醛、酮 如：如： ch2ohchohchohchohchohcho己醛糖己醛糖ch2ohchohchohchohcchoo己酮糖己酮糖h2cchohohchoh2ccohoch2oh甘油醛（丙醛糖）甘油醛（丙醛糖） 丙酮糖丙酮糖糖類的分類糖類的分類分類：分類：單糖單糖 （monosacchardes )低聚糖（低聚糖（oligosaccharides ) 水解為水解為210個(gè)單糖個(gè)單糖多聚糖（多聚糖（polysaccharides） 水解水解 10 個(gè)單糖個(gè)單糖單糖：根據(jù)分子中碳原

4、子數(shù)目：單糖：根據(jù)分子中碳原子數(shù)目：戊糖戊糖己糖己糖根據(jù)羰基上連接基團(tuán)的不同：根據(jù)羰基上連接基團(tuán)的不同：醛糖醛糖酮糖酮糖如：如：chochohchohchohch2ohchochohchohchohchohch2ohch2ohcchohchohchohch2oho 戊醛糖 己醛糖 己酮糖（阿拉伯糖） （葡萄糖） （果糖）將羥基寫在上端，從靠近羰基的一端開始編號(hào)將羥基寫在上端，從靠近羰基的一端開始編號(hào)14.1 單糖 14.1.1單糖的構(gòu)型v 葡萄糖有四個(gè)手性碳原子，因此，它有葡萄糖有四個(gè)手性碳原子，因此，它有24=16個(gè)對(duì)映異構(gòu)體。所以，只測定糖的個(gè)對(duì)映異構(gòu)體。所以，只測定糖的構(gòu)造式是不夠的，還

5、必須確定它的構(gòu)型。構(gòu)造式是不夠的，還必須確定它的構(gòu)型。v 1相對(duì)構(gòu)型的確定相對(duì)構(gòu)型的確定v 糖的相對(duì)構(gòu)型糖的相對(duì)構(gòu)型(d系列和系列和l系列系列)是以是以d-(+)甘油醛和甘油醛和l-(-)甘油醛作為標(biāo)準(zhǔn)，將其進(jìn)甘油醛作為標(biāo)準(zhǔn)，將其進(jìn)行與糖類化合物有關(guān)聯(lián)的一系列反應(yīng)聯(lián)行與糖類化合物有關(guān)聯(lián)的一系列反應(yīng)聯(lián)系，得到相應(yīng)的糖類。這樣糖類的相對(duì)系，得到相應(yīng)的糖類。這樣糖類的相對(duì)構(gòu)型也就可以確定了。例如，己醛糖的構(gòu)型也就可以確定了。例如，己醛糖的d型異構(gòu)體與型異構(gòu)體與d-(+)甘油醛的關(guān)聯(lián)甘油醛的關(guān)聯(lián)hchoohhohhohhohch2ohhochohhohhohhohch2ohd-(+) ( )l葡萄糖葡

6、萄糖19世紀(jì)末，世紀(jì)末，20世紀(jì)初，費(fèi)歇爾（世紀(jì)初，費(fèi)歇爾（efischer）首先對(duì)糖進(jìn)行了系統(tǒng)的）首先對(duì)糖進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，確定了葡萄糖的結(jié)構(gòu)。葡萄糖的構(gòu)型如下：研究，確定了葡萄糖的結(jié)構(gòu)。葡萄糖的構(gòu)型如下：十六個(gè)己醛糖都經(jīng)合成得到，其中十二個(gè)是費(fèi)歇爾一個(gè)人取得的十六個(gè)己醛糖都經(jīng)合成得到，其中十二個(gè)是費(fèi)歇爾一個(gè)人取得的（于（于1890年完成合成）。所以費(fèi)歇爾被譽(yù)為年完成合成）。所以費(fèi)歇爾被譽(yù)為“糖化學(xué)之父糖化學(xué)之父”。也因。也因而獲得了而獲得了1902年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。（年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。（38歲出成果，歲出成果，50歲獲諾貝爾化歲獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)）學(xué)獎(jiǎng)）構(gòu)型的標(biāo)記和表示方法構(gòu)型的標(biāo)記和表示方法

7、v（1）構(gòu)型的標(biāo)記）構(gòu)型的標(biāo)記v糖類的構(gòu)型習(xí)慣用糖類的構(gòu)型習(xí)慣用d / l名稱進(jìn)行標(biāo)記。即編號(hào)最大的名稱進(jìn)行標(biāo)記。即編號(hào)最大的手性碳原子上手性碳原子上oh在右邊的為在右邊的為d型，型，oh在左邊的為在左邊的為l型。型。相對(duì)構(gòu)型：相對(duì)構(gòu)型：choch2ohhhochoch2ohohhl()甘油醛 d(+)甘油醛hchoohhohhohhohch2ohchoohohhohhohch2oh d(+)葡萄糖 l()果糖最大的一個(gè)手性碳原子的構(gòu)型與最大的一個(gè)手性碳原子的構(gòu)型與d(+)甘油醛相同甘油醛相同d構(gòu)型！構(gòu)型！v（2）構(gòu)型的表示方法）構(gòu)型的表示方法v糖的構(gòu)型一般用費(fèi)歇爾式表示，但為了書寫方便，糖的

8、構(gòu)型一般用費(fèi)歇爾式表示，但為了書寫方便，也可以寫成省寫式。其常見的幾種表示方法為：也可以寫成省寫式。其常見的幾種表示方法為： ohch2ohohhoohchoch2ohchoohch2ohhohhhhoohhchov另一種表示方法是用楔型線表示指向紙平面的鍵，另一種表示方法是用楔型線表示指向紙平面的鍵，虛線表示指向紙平面后面的鍵。如虛線表示指向紙平面后面的鍵。如d-(+)葡萄糖葡萄糖可表示為：可表示為： 應(yīng)當(dāng)注意的是：碳鏈上的幾個(gè)碳原子并不在一條應(yīng)當(dāng)注意的是：碳鏈上的幾個(gè)碳原子并不在一條直線上，著可從分子模型看出。把結(jié)構(gòu)式橫寫更直線上，著可從分子模型看出。把結(jié)構(gòu)式橫寫更容易看出分子中各原子團(tuán)之

9、間的立體關(guān)系。容易看出分子中各原子團(tuán)之間的立體關(guān)系。ccccohhohohhhohhch2ohchocch2ohchhohccchohhhohooh12345614.1.1單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型和構(gòu)象二、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)：二、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)：試驗(yàn)事實(shí)：葡萄糖（醛糖）試驗(yàn)事實(shí)：葡萄糖（醛糖） hcn 銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 醛所特醛所特有的反應(yīng)有的反應(yīng)不能生成不能生成nahco3加成物品紅試驗(yàn)不變色加成物品紅試驗(yàn)不變色 irir無無 c co o 吸收；吸收；nmr nmr 無無 o oc ch h 信號(hào)信號(hào) 發(fā)生變旋現(xiàn)象發(fā)生變旋現(xiàn)象 從從5050以下水中結(jié)晶，以下水中結(jié)晶， 從從9898的水中結(jié)晶，的水中結(jié)

10、晶， 得到普通葡萄糖，得到普通葡萄糖， 得到的葡萄糖得到的葡萄糖 m.p 146 m.p 150 m.p 146 m.p 150 +112 +112 o o +52.7 +52.7o o +18.7 +18.7o oochchoror+ 2roh但葡萄糖只能與一分子但葡萄糖只能與一分子的醇作用生成兩種苷的醇作用生成兩種苷14.1.1單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型和構(gòu)象oohoch3ohohch2ohoohohohohch2ohch3ohh-苷-d- 葡萄糖 36.4hchoohhohhohhohch2oh= 1500分子量測量方法：分子量測量方法： （哈武斯法）（哈武斯法）ooh3coh3cooch3oh3

11、coh3coh3cooch3o四個(gè)甲基 三個(gè)甲基 三個(gè)甲基 四個(gè)甲基纖維素結(jié)構(gòu)纖維素結(jié)構(gòu)ohohoch2ohhooohoch2ohhooohoch2ohhooh()n多聚多聚d(+)葡萄糖，葡萄糖，1，4縮合，縮合，苷鍵，直線結(jié)構(gòu)苷鍵，直線結(jié)構(gòu)無支鏈直線分子平行排列成束（分子間羥基形成氫鍵）無支鏈直線分子平行排列成束（分子間羥基形成氫鍵）幾個(gè)纖維素束絞在一起成幾個(gè)纖維素束絞在一起成?結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。纖維素應(yīng)用：應(yīng)用： 人造絲人造絲纖維素溶于纖維素溶于schweizer溶液（溶液（cuso4在在20氨水中）氨水中）ohoh+ cu（nh3）4+2oocunh3nh3+ nh3將人造絲同氨溶液壓過細(xì)孔

12、，進(jìn)入酸液（又沉淀出纖維將人造絲同氨溶液壓過細(xì)孔，進(jìn)入酸液（又沉淀出纖維素素)得到細(xì)絲！得到細(xì)絲！纖維素黃原酸鈉纖維素黃原酸鈉naohcs2oh2oh+cell oh+， 酸 化水 解紡絲粘膠纖維cs2na+cell oh+cellcssna纖維素酯之纖維素酯之醋酸纖維素醋酸纖維素火漆火漆： （封瓶口，特別適于醫(yī)藥、食品）（封瓶口，特別適于醫(yī)藥、食品）celloh +cell+ h2ohoocch3ococh3醋酸與醋酸酐混合液醋酸與醋酸酐混合液濃硫酸濃硫酸 完全乙?；筒糠忠阴；w維素都有工業(yè)用途。完全乙?；筒糠忠阴；w維素都有工業(yè)用途。 醋酸纖維強(qiáng)度大、透明，可用作錄音帶、膠卷、醋酸纖維

13、強(qiáng)度大、透明，可用作錄音帶、膠卷、 電器部件、眼鏡架等；電器部件、眼鏡架等； 二醋酸纖維素的丙酮溶液可紡絲制人造絲，也可二醋酸纖維素的丙酮溶液可紡絲制人造絲，也可 作塑料和絕緣漆等。作塑料和絕緣漆等。纖維素酯纖維素酯火藥棉火藥棉 （硝化纖維）（硝化纖維）硝化反應(yīng)硝化反應(yīng)h2so4hno3celloh+cellono2+ h2o表示纖維素表示纖維素cell為纖維素的骨架為纖維素的骨架以以n%表示硝化程度：表示硝化程度：n%為為 12.513.6 時(shí)為高氮硝化纖維，作無煙火藥；時(shí)為高氮硝化纖維，作無煙火藥；n%為為 10.012.5 時(shí)稱低氮硝化纖維；時(shí)稱低氮硝化纖維；n%為為 11 的用以制賽璐

14、璐塑料；的用以制賽璐璐塑料；n%為為 12 時(shí)用作涂料及照相底片。時(shí)用作涂料及照相底片。纖維素醚：纖維素醚：纖維素的甲基和乙基醚化物纖維素的甲基和乙基醚化物celloh +h2onaohrclornacl+cell+ 纖維素醚類可用作分散劑。纖維素醚類可用作分散劑。例如羥丙基甲例如羥丙基甲 基纖維素是氯乙烯懸浮聚合的重要分散劑。基纖維素是氯乙烯懸浮聚合的重要分散劑。 乙基纖維素也可用于制塑料、薄膜和涂料。乙基纖維素也可用于制塑料、薄膜和涂料。纖維素醚：羧甲基纖維素醚：羧甲基纖維素纖維素vcmc 的主要化學(xué)反應(yīng)是纖維素和堿生成堿纖維素的堿的主要化學(xué)反應(yīng)是纖維素和堿生成堿纖維素的堿化反應(yīng)以及堿纖維

15、素和一氯乙酸的醚化反應(yīng)?；磻?yīng)以及堿纖維素和一氯乙酸的醚化反應(yīng)。 v第一步第一步:堿化堿化: c6h7o2(oh) 3 n + nnaohc6h7o2(oh) 2ona n + nh2o v第二步第二步:醚化醚化: c6h7o2(oh) 2ona n + nclch2coona c6h7o2(oh) 2och2coona n + nnacl1、 用于石油、天然氣的鉆探、掘井等工程用于石油、天然氣的鉆探、掘井等工程2、 用于紡織、印染工業(yè)用于紡織、印染工業(yè) 紡織行業(yè)將紡織行業(yè)將cmc作為上漿劑，用于棉、絲毛、化學(xué)纖維、混紡等強(qiáng)物的輕紗上漿；作為上漿劑，用于棉、絲毛、化學(xué)纖維、混紡等強(qiáng)物的輕紗上漿

16、； 3、 用于造紙工業(yè)用于造紙工業(yè) cmc在造紙工業(yè)中可作紙面平滑劑、施膠劑。在紙漿中加入在造紙工業(yè)中可作紙面平滑劑、施膠劑。在紙漿中加入0.1%0.3%的的cmc能使紙張?jiān)鰪?qiáng)能使紙張?jiān)鰪?qiáng)抗張力抗張力40%50%，抗壓破裂度增加，抗壓破裂度增加50%，揉性增大，揉性增大45倍。倍。 4、 cmc加入合成洗滌劑中可作為污垢吸附劑；日用化學(xué)如牙膏工業(yè)加入合成洗滌劑中可作為污垢吸附劑；日用化學(xué)如牙膏工業(yè)cmc的甘油水溶液用作牙膏的膠基；醫(yī)藥工的甘油水溶液用作牙膏的膠基；醫(yī)藥工業(yè)用作增稠劑和乳化劑；業(yè)用作增稠劑和乳化劑；cmc水溶液增粘后用作浮游選礦等。水溶液增粘后用作浮游選礦等。 5、 用于陶瓷工業(yè)

17、中可做毛坯的膠粘劑、可塑劑、釉藥的懸浮劑、固色劑等。用于陶瓷工業(yè)中可做毛坯的膠粘劑、可塑劑、釉藥的懸浮劑、固色劑等。 6、 用于建筑，提高保水性和強(qiáng)度用于建筑，提高保水性和強(qiáng)度 7、 用于食品工業(yè)，食品工業(yè)采用高置換度用于食品工業(yè)，食品工業(yè)采用高置換度cmc作冰淇淋、罐頭、速煮面的增稠劑、啤酒的泡沫穩(wěn)定劑等，在加作冰淇淋、罐頭、速煮面的增稠劑、啤酒的泡沫穩(wěn)定劑等，在加工果醬、糖汁、果子露、點(diǎn)心、冰淇淋飲料等做為增稠劑、粘結(jié)劑或因形劑。工果醬、糖汁、果子露、點(diǎn)心、冰淇淋飲料等做為增稠劑、粘結(jié)劑或因形劑。 8、制藥業(yè)選用適當(dāng)黏度、制藥業(yè)選用適當(dāng)黏度cmc作片劑的黏合劑、崩解劑，混懸劑的助懸劑等。作

18、片劑的黏合劑、崩解劑，混懸劑的助懸劑等。纖維素醚：纖維素醚：氰乙基纖維素氰乙基纖維素在堿存在下在堿存在下, 纖維素與丙烯腈進(jìn)行醚化反應(yīng)：纖維素與丙烯腈進(jìn)行醚化反應(yīng)：celloh + ch2ch cncelloch2ch2cnoh引入適量氰乙基可提高纖維的耐磨性、耐腐蝕引入適量氰乙基可提高纖維的耐磨性、耐腐蝕性及抗微生物作用的能力。性及抗微生物作用的能力。14.3 多糖：果膠多糖：果膠v 果膠廣泛分布于植物體內(nèi)，是由果膠廣泛分布于植物體內(nèi)，是由-（14）-d-吡喃半乳糖醛酸吡喃半乳糖醛酸單位組成的聚合物，主鏈上還存在單位組成的聚合物，主鏈上還存在-l-鼠李糖殘基，在鼠李糖鼠李糖殘基，在鼠李糖富集

19、的鏈段中，鼠李糖殘基呈現(xiàn)毗連或交替的位置。果膠的伸富集的鏈段中，鼠李糖殘基呈現(xiàn)毗連或交替的位置。果膠的伸長側(cè)鏈還包括少量的半乳聚糖和阿拉伯聚糖。長側(cè)鏈還包括少量的半乳聚糖和阿拉伯聚糖。v 果膠存在于植物細(xì)胞的胞間層，各種果膠的主要差別是它們的果膠存在于植物細(xì)胞的胞間層，各種果膠的主要差別是它們的甲氧基含量或酯化度不相同。甲氧基含量或酯化度不相同。v 植物成熟時(shí)甲氧基和酯化度略微減少，酯化度植物成熟時(shí)甲氧基和酯化度略微減少，酯化度(de)用用d-半乳糖半乳糖醛酸殘基總數(shù)中醛酸殘基總數(shù)中d-半乳糖醛酸殘基的酯化分?jǐn)?shù)半乳糖醛酸殘基的酯化分?jǐn)?shù)100表示。表示。v 通常將酯化度大于通常將酯化度大于50%

20、的果膠稱為高甲氧基果膠的果膠稱為高甲氧基果膠(high-methoxyl pectin)，酯化度低于，酯化度低于50%的是低甲氧基果膠的是低甲氧基果膠(low-methoxyl pectins)。v 原果膠是未成熟的果實(shí)、蔬菜中高度甲酯化且不溶于水的果膠，原果膠是未成熟的果實(shí)、蔬菜中高度甲酯化且不溶于水的果膠，它使果實(shí)、蔬菜具有較硬的質(zhì)地。它使果實(shí)、蔬菜具有較硬的質(zhì)地。14.3 多糖：多糖：魔芋葡甘露甘露聚糖v 魔芋葡甘露聚糖是由魔芋葡甘露聚糖是由d-吡喃甘露糖與吡喃甘露糖與d-吡喃葡萄糖通過吡喃葡萄糖通過(14)糖苷鏈連接構(gòu)成的多糖，在主鏈的糖苷鏈連接構(gòu)成的多糖，在主鏈的d-甘露糖甘露糖c3

21、位上存在由位上存在由-(13)糖苷鍵連接的支鏈，每糖苷鍵連接的支鏈，每32個(gè)糖殘基約有個(gè)糖殘基約有3個(gè)支鏈，支鏈由個(gè)支鏈，支鏈由幾個(gè)糖單位組成，每幾個(gè)糖單位組成，每19個(gè)糖基有個(gè)糖基有1個(gè)乙?；蔷哂幸欢▌傂缘膫€(gè)乙?；蔷哂幸欢▌傂缘陌肴犴樞苑肿?。魔芋葡甘露聚糖分子中半柔順性分子。魔芋葡甘露聚糖分子中d-甘露糖與甘露糖與d-葡萄糖的摩葡萄糖的摩爾比為爾比為1/1.61/1.8，重均分子質(zhì)量與魔芋品種有關(guān)，一般為，重均分子質(zhì)量與魔芋品種有關(guān)，一般為105106。v 魔芋葡甘露聚糖能溶于水，形成高粘度假塑性流體，在堿性條件魔芋葡甘露聚糖能溶于水，形成高粘度假塑性流體，在堿性條件下可發(fā)生脫乙酰反

22、應(yīng)，分子間相互聚集成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成強(qiáng)下可發(fā)生脫乙酰反應(yīng)，分子間相互聚集成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成強(qiáng)度較高的熱不可逆彈性凝膠。能與黃原膠產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，生成熱度較高的熱不可逆彈性凝膠。能與黃原膠產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，生成熱可逆性凝膠。可逆性凝膠。v 魔芋葡甘露聚糖的高度親水性、膠凝性和成膜性常用于制作魔芋魔芋葡甘露聚糖的高度親水性、膠凝性和成膜性常用于制作魔芋食品和仿生食品，也可用于生產(chǎn)果凍、果醬、糖果，在乳制品、食品和仿生食品，也可用于生產(chǎn)果凍、果醬、糖果，在乳制品、冰淇淋、肉制品和面包中作為增稠劑和穩(wěn)定劑，以及食品保鮮膜。冰淇淋、肉制品和面包中作為增稠劑和穩(wěn)定劑，以及食品保鮮膜。14.3 多糖：膳食纖維

23、多糖：膳食纖維v膳食纖維包括兩類化合物，膳食纖維包括兩類化合物， 一類是不溶性的植物細(xì)胞壁材料，主要是纖維素和木質(zhì)素；一類是不溶性的植物細(xì)胞壁材料，主要是纖維素和木質(zhì)素； 另一類為非淀粉可溶性多糖。另一類為非淀粉可溶性多糖。v這些物質(zhì)都是不能被消化的大分子聚合物，同樣經(jīng)過修這些物質(zhì)都是不能被消化的大分子聚合物，同樣經(jīng)過修飾的膠如羧甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素，甲基纖維飾的膠如羧甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素，甲基纖維素等都是不被消化的改性多糖，也屬于膳食纖維。素等都是不被消化的改性多糖，也屬于膳食纖維。v已知水溶性已知水溶性-葡聚糖是膳食纖維中的一種天然化合物，葡聚糖是膳食纖維中的一種天然化合物

24、，在燕麥和大麥中含量較高。燕麥中的在燕麥和大麥中含量較高。燕麥中的-葡聚糖葡聚糖70%以以-(14)糖苷鏈連接，約糖苷鏈連接，約30%為為-(13)糖苷鏈連接。糖苷鏈連接。(13)鍵可以單獨(dú)存在，也可被鍵可以單獨(dú)存在，也可被23個(gè)個(gè) (14)連接鍵分連接鍵分開，通常稱這種開，通常稱這種(14，13)-葡聚糖為混合連接葡葡聚糖為混合連接葡聚糖。聚糖。v水溶性膳食纖維不僅能提供體積，改善食品的質(zhì)地，同水溶性膳食纖維不僅能提供體積，改善食品的質(zhì)地，同時(shí)還具有多種生物功能。時(shí)還具有多種生物功能。14.3 多糖：糖原多糖：糖原v糖原又稱動(dòng)物淀粉，是肌肉和肝臟組織中的主要儲(chǔ)存糖原又稱動(dòng)物淀粉，是肌肉和肝臟

25、組織中的主要儲(chǔ)存的糖類化合物，因?yàn)樗诩∪夂透闻K中的濃度都很低，的糖類化合物，因?yàn)樗诩∪夂透闻K中的濃度都很低，糖原在食品中的含量很少。糖原在食品中的含量很少。v糖原是同聚糖，與支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)相似，含糖原是同聚糖，與支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)相似，含-d-(14)和和-d-(16)糖苷鍵；但糖原比支鏈淀粉的分子量更糖苷鍵；但糖原比支鏈淀粉的分子量更大，支鏈更多。大，支鏈更多。 肝糖：肝糖：m ：108，分支更大，分支更大810個(gè)糖單位一個(gè)分支，調(diào)個(gè)糖單位一個(gè)分支，調(diào)節(jié)血中糖濃度節(jié)血中糖濃度v從玉米淀粉或其他淀粉中也可分離出少量植物糖原從玉米淀粉或其他淀粉中也可分離出少量植物糖原（phytoglycogen

26、），它屬于低分子量和高度支化的），它屬于低分子量和高度支化的多糖。多糖。糖元為白色粉末，能溶于水及三氯醋酸，不溶于乙醇及其它有機(jī)溶劑，遇碘顯紅糖元為白色粉末，能溶于水及三氯醋酸，不溶于乙醇及其它有機(jī)溶劑，遇碘顯紅色，無還原性。糖元也可被淀粉酶水解成糊精和麥芽糖，若用酸水解，最終可得色，無還原性。糖元也可被淀粉酶水解成糊精和麥芽糖，若用酸水解，最終可得d葡萄糖。葡萄糖。14.3多糖：葡聚糖和半纖維素葡聚糖和半纖維素蔗糖葡聚糖酶葡聚糖h2oh小分子葡聚糖ochcl聯(lián)葡聚糖高分子高分子m 4*1042*1051，6 糖苷糖苷葡聚糖葡聚糖ooch2ooch2ooch2ooch2oh2cchohch2oooch2ch2chohch2oooch2ooch2oo大分子不能進(jìn)入，在凝膠水相大分子不能進(jìn)入，在凝膠水相 中較快通過凝膠。中較快通過凝膠。 小分子進(jìn)入，較快通過小分子進(jìn)入，較快通過 凝膠，分離水溶性凝膠，分離水溶性 高分子化合物，高分子