餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫

1、餐飲效勞食品平安治理人員必備知識參考題庫共200題淇中判斷100題,單項選擇50題多項選擇50題一、判斷題共100題1餐飲效勞提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品平安負責對2 .任何單位將食堂又t外承包經(jīng)營,單位的負責人都要對食品平安負責.對3 .中小學校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品平安負責.對4 .學校含托幼機構校院長是學校含托幼機構食品平安第一責任人.對5 .餐飲效勞提供者應當對員工進行食品平安知識培訓,保證食品平安.對6 .食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品平安治理人員并經(jīng)考核合格.對7 .大型餐飲效勞企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品平安治理機構并配備專職治理人員.陰t8 .食品

2、平安治理人員應當負貴對購置的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行治理.陰t9 .任何單位和個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報,不簡隱匿、偽造、消滅有關證據(jù).對10 .餐飲效勞提供者在發(fā)生食品平安事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的,責令停產(chǎn)停業(yè),沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款.對11 .任何組織或者個人有權舉報食品平安違法行為.對12 .倡導餐飲效勞提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源.對13 .食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責.對14 .委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證實文件.對15 .食品經(jīng)營許可

3、證的正本和副本具有同等法律效力.對16 .餐飲效勞提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證.對J17 .轉讓餐館時,可以將食品經(jīng)營許可證一并轉讓.錯18 .食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應當在10個工作日內(nèi)申請變更.對19 .餐飲效勞提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章.對20 .日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品平安事故潛在風險時,餐飲效勞提供者應當邊整邊改經(jīng)營.錯21 .日常監(jiān)督檢查結果為根本符合時,餐飲效勞提供者應當根據(jù)監(jiān)管部門的要求限期整改,并報告整改情況.對22 .職業(yè)學校、普通中等學校、小學、

4、特殊教育學校、托幼機構的食堂原那么上不得申請生食類食品制售工程.對23 .制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作.錯24 .餐飲效勞提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽.對25 .餐飲效勞提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥.錯26 .餐飲效勞提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒.對27 .餐飲效勞提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用.錯28 .餐飲效勞場所內(nèi)可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域.錯29 .餐飲效勞提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購,采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀.對30 .餐飲效勞提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超

5、市采購,在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證實.對31 .餐飲效勞提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油.對32 .餐飲效勞提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購,不得銷售假酒.對33 .餐飲效勞企業(yè)采購食品,應保存購貨憑證,如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容.對34 .實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證實文件,進行食品進貨查驗.對35 .添加了食品添加劑的食品一定不平安.錯36 .天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更平安.錯37 .餐飲效勞提供者應當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)

6、期的食品.對38 .餐飲效勞企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案.對39 .接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔.對40 .“冷食類食品一般指無需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等.對41 .“生食類食品一般指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品.對42 .食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū).錯43 .可以用切過生肉的菜板切熟食.錯44 .可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布.錯45 .食品處理區(qū)的抹布應用途明確,定位存放,保持清潔.對46 .餐飲效勞提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量平安狀況進行

7、自查.對47 .進口的預包裝食品可以不標注中文標簽.錯48 .為預防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上.錯49 .需要冷藏的熟制食品,應當在冷卻后及時冷藏.對50 .可以將未密封的熟食和生肉一起存放.錯51 .專間的溫度應不高于30Co錯52 .餐飲效勞提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料.錯53 .餐飲效勞提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料.錯54 .可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品.錯55 .蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉.錯56 .經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基味喃、孔雀石綠等.錯57 .制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使

8、用自來水.錯58 .用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或者沸冷卻后的飲用水.對59 .自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施,采用蒸煮等方法消毒.對60 .不具備清洗消毒條件的餐飲效勞提供者可以使用合法集中消毒單位提供的餐飲具.對61 .“專間內(nèi)不得設置明溝.對62 .餐飲效勞提供者應當定期清理排水溝內(nèi)的污物.對63 .售出后的菜品消費者如果未食用完,餐飲效勞提供者可以回收加工后再次銷售.錯64 .蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理.錯65 .專間內(nèi)應由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入.對66 .餐飲效勞提供者應對消費者提出的

9、投訴立即核實,妥善處理.對67 .可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品.錯68 .申請食品經(jīng)營許可,應領先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格.對69 .低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來長期保存食品.錯70 .采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑字樣.對71 .禁止在餐食中參加藥品,但中藥村除外.錯72 .餐飲效勞提供者終止經(jīng)營,食品經(jīng)營許可可被撤回、撤銷或者撤消的,應當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷.對73 .被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款.對74 .餐飲效勞提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品,貨值金

10、額缺乏1萬元的,將被處以5千元以上5萬元以下罰款.對75 .餐飲效勞提供者采用乙醇消毒容器、物體外表或從業(yè)人員手部的,濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇.錯76 .發(fā)生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐飲效勞提供者,應當根據(jù)事故調(diào)查部門的要求提供相關資料和樣品,不得拒絕.對77 .發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐飲效勞提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的,可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督治理部門、衛(wèi)生行政部門報告.錯78 .食品的冷藏溫度要求冷凍溫度要求是一樣的.錯79 .清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式.使用抹布擦干的,抹布應專用,并經(jīng)清洗消毒前方可使用.對80 .加工海

11、產(chǎn)品時,必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等,避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒.對81 .集體聚餐人數(shù)超過100人的,餐飲效勞提供者應當為提供的食品成品留樣.對82 .野生蘑菇中存在多種有毒品種,食用中毒后病死率高,餐飲效勞提供者經(jīng)營野生蘑菇的要保證經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種.對83 .餐飲效勞工作人員上廁所后應洗凈手部,接觸直接入口食品的人員還應消毒手部.對84 .餐飲效勞提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河魚屯活魚和未經(jīng)加工的河魚屯整魚.錯85 .螺類在生長過程中易被寄生蟲污染,加工時應燒熟煮透.對86 .餐飲效勞中使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品平安標準.對87 .幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆.對88 .

12、餐飲效勞提供者加工四季豆時應燒熟煮透,預防造成食物中毒.對89 .大型連鎖餐飲企業(yè)應制定內(nèi)部的餐飲效勞食品平安操作規(guī)程.加工制作地方特色餐飲食品的要制定標準的加工制作方法.對90 .從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查,取得健康證實前方可上崗工作.對91 .食品處理區(qū)內(nèi)可以設置衛(wèi)生間.錯92 .餐飲效勞提供者加工食品的用水,應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準.對93 .餐飲效勞提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本.對94 .食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的,應當向原發(fā)證部門申請補辦.對95 .集體用餐配送單位在配送食品過程中,應將食品的中央溫度保持在8c以下或60c以

13、上.對96 .餐飲效勞提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精.錯97 .餐飲效勞提供者應保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔.對98 .為勤儉節(jié)約,餐飲效勞提供者可以重復使用火鍋底料.錯99 .餐飲效勞提供者對所有工程的食品檢驗結論均可以申請復檢.錯100 .網(wǎng)絡餐飲效勞第三方平臺提供者設立從事網(wǎng)絡餐飲效勞分支機構的,應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案.對二、單項選擇題共50題101 關食品平安的正確表述是BA.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌B食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不平安的D.食品即使超過

14、了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是平安的102 下關于食品平安標準的說法正確的選項是CA.食品平安標準是鼓勵性標準B.食品平安標準是推薦性標準C.食品平安標準是強制性標準D.食品平安標準是自愿性標準103 飲效勞提供者申辦?食品經(jīng)營許可證?時,正確的做法是DA.一所學校內(nèi)有多個食堂廚房獨立設置的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳廚房獨立設置的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原那么,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證104 飲效勞提供者加工經(jīng)營河魚屯的正確做法是DA.可以經(jīng)營所有品種的野生河魚屯B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活

15、魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河魚屯加工企業(yè)加工好的河魚屯制品105 飲效勞提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的,可以自收到檢驗結論之日起A個工作日內(nèi)提出復檢申請A.7B.10C.15D.30106 飲效勞提供者在一年內(nèi)累計B次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、撤消許可證以外處分的、由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至撤消許可證A.2B.3C.4D.5107 飲效勞提供者財產(chǎn)缺乏以同時承當民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,應當AA.先承當民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金108 .餐飲效勞提供者在食品平安治理中央必須貫徹執(zhí)行的

16、技術法規(guī)是AA.?餐飲效勞食品平安操作標準?B.?食品平安治理體系餐飲業(yè)要求?GB/T27306C, ?質(zhì)量治理體系要求?GB/T19001D, 五常法、六T法9 .以下加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是DA.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10 .餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)BA.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11 .食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后BA.3個月B.6個月,沒有明保證質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月12 .餐飲效勞提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容CA.食品的名稱B.食品的

17、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13 .被撤消許可證的餐飲效勞提供者,其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起D年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安治理人員A.2B.3C.4D.514 .餐飲效勞人員從事以下哪項操作時應戴口罩A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15 .餐飲效勞提供者加工食品時可以添加CA.藥品B.任何中藥材C.根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥16 .以下不屬于食品原料的物質(zhì)是AA.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17 .以下關于過期食品處置舉措正確的

18、選項是CA.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用18 .在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過A小時A.lB.2C.4D.2419 .全國食品平安的投訴舉報 是AA.12315B.12320C.12331D.1236520 .餐飲效勞提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取以下哪項舉措AA.停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21 .因食品平安犯罪被判處有期徒刑以下刑罰的人員,D不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安治理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D終身22 .食品

19、平安治理人員每年應接受不少于D小時的食品平安集中培訓A.12B.24C.30D.4023 .留樣食品的留樣數(shù)量不少于D克A.20B.50C.75D.12524 .易引起組胺中毒的魚類是BA.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C帶魚D.甲魚25 .易引起沙門氏菌食物中毒的食品是AA,家禽及蛋類B.蔬菜及水果B.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是CA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C水產(chǎn)品D.乳及乳制品27 .最易污染黃曲霉素并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是DA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C水產(chǎn)品D.花生、玉米28 .為預防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰D分鐘以上A.1B.2C.3D.

20、529 .禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30 .專間使用紫外線燈消毒空氣的,應在無人工作時開啟D分鐘以上A.10B.15C.20D.3031 .大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是CA.-15c0CB.0C?9CD.60C?70CC.8c60c32 .關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的選項是DA.裝卸食品的容器、工具、設備應當平安、無毒無害、保持清潔B.預防食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品平安要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸33 .留樣食品應保存D小時以上A.12B.24C.36D.4834 .以下哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器

21、蓋子應為非手動開啟式CA.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所35 .為預防鼠類侵入,餐飲效勞提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于Bmm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C.18D.2536 .接食蟲直接入口食品的從業(yè)人員應當B進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年C.每1S個月D.每2年37 .餐飲效勞提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸桂或者擺放CA.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務登記證38 .餐飲效勞提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持AA.到下次監(jiān)督檢查時B,3個月C.6個月D.2年39 .食品燒熟煮透的中央溫度應不低于DCA.5

22、0CB.60CC.65CD.70C40 .以下哪種情形可免予處分AA.履行了進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證實其不知道所采購的食品不符合食品平安標準,并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品平安標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41 .許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在C內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3個月B.6個月C.1年D.2年42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,餐飲效勞提供者未按規(guī)定申請變更許可的,由原發(fā)證部門責令改正,給予警告；拒不改正的,處B元罰款人.1千1萬8.2千1萬C.5

23、千1萬D.5千2萬43 .餐飲效勞提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市縣級食品藥品監(jiān)督治理部門責令改正,給予警告,并處C元罰款A.5千5萬B.5千3萬C.2千3萬D.2千2萬44 .餐飲效勞提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應當在該許可有效期屆滿D個工作日前,向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.3045 .餐飲效勞提供者應在C位置公示食品平安投訴舉報 A.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間46 .違反?食品平安法?規(guī)定,構成犯罪的涉嫌食品平安犯罪的,應當BA.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.

24、依法不應追究刑事責任的,不再給予行政處分由公D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當給予以行政處分的,安機關予以處分47 .以下預防熟食品受到各種病原菌污染的舉措中錯誤的選項是AA.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.預防昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.預防生食品與熟食品接觸48 .以下預防細菌性食物中毒的舉措中錯誤的選項是DA.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受水平加工食品49 .使用化學消毒法消毒餐具時,配好的消毒液一般多長時間更換一次AA.每4小時B.每5小時C.每6小時D.每8小時50 .以

25、下關于食品召回的做法錯誤的選項是BA,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準或者有證據(jù)證實可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門報告C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等舉措,預防其再次流入市場三、多項選擇題共50題1 .餐飲效勞提供者依法應當履行的食品平安責任和義務包括ABCDA.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品平安要求B.建立食品平安治理制度,配備食品平安治理人員,明確各崗位食品平安責任C.組織職工進行食品平安培訓,提升其守法經(jīng)營意識,標準其經(jīng)營行為D.組織職

26、工進行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品平安疾病或病癥的人員2 .禁止采購使用以下哪類肉類及其制品ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D,未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的3 .發(fā)生食品平安事故后,任何單位和個人不得ABA.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員4 .食品平安監(jiān)管人員對餐飲效勞提供者進行監(jiān)督檢查時,有權采取以下哪項舉措ABCDA.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5 .?中華人民共和國刑法?中有關食品平安犯罪的罪名主要有A

27、BDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品平安標準的食品罪8 .生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合平安標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪9 .造成細菌性食物中毒的常見原由于ABCDA.原料腐敗變質(zhì)B,加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透10 廚房中造成交叉污染的常見因素有ABCA.生、熟食品混存混放11 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜12 食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項處分決定前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權利ABDA.撤消?食品經(jīng)營許可證?B.責令停業(yè)C.責令改正,給予警

28、告D.較大數(shù)額罰款9 .以下關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的ADA.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗-物理消毒-保潔B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒-保潔C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗-保潔D.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒-清水沖洗-保潔10 .餐飲效勞提供者消毒餐飲具時,可采用的消毒方式包括ABDA,煮沸或蒸汽消毒B,紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D,用含氯消毒藥物消毒11 .以下關于餐飲具消毒方法正確的選項是(AB)A.煮沸消毒,溫度100C,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120c以上,10分鐘以上C.洗碗機消毒,水溫65C,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度

29、250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12 .餐飲效勞環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原由于ABCD)A.食用了毒蕈、野生河魚屯、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽13 .餐飲效勞提供者預防細菌性食物中毒的根本原那么為ABC)A.預防食品受到病原菌污染B.限制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素14 .防控食品受到病原菌污染的舉措主要為ABCDA.保持加工場所清潔衛(wèi)生,預防滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度,患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員,不

30、得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15 .不得將食品與以下哪項物質(zhì)一同貯存、運輸CDA.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品16 .以下有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間治理正確的選項是ABCDA.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施,并配備洗手液皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備,并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生、無污物、無垃圾17 .餐飲效勞提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時,應當查驗以下哪項內(nèi)容ABCDA.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號18 .以下哪項

31、物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)ABCA.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙D.檸檬黃19 .以下哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用非食用物質(zhì)ABCDA.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚富胺20 .對違反食品平安法律法規(guī)規(guī)定餐飲提供者,可處以ABCDA.罰款B.撤消許可證C.行政拘留D.判刑21 .專間內(nèi)需要有以下哪項專用設施ABCDA.伶臧設備B.空氣消毒設施C.工具清洗消毒設施D.獨立的空調(diào)設施22 .對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處分為ADA.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額缺乏1萬元的,并處10萬元1

32、5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的、撤消許可證,并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的,依法追究刑事責任23 .晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在以下哪項病癥,應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位ABCA.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈24 .存放消毒后餐用具的保潔設施,應符合以下哪項要求ABCA.標記明顯B.結構密閉C,易于清潔D.材質(zhì)透明25 .以下有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項是ABA,在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10C±

33、;2CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C26 .以下有關備餐操作的要求中正確的選項是ABCA.認真檢查待供給食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的,不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品平安要求,使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品,存放在常溫環(huán)境中27 .接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)以下哪項情形時應洗手消毒ABCDA.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或托揖鼻涕后ABCD)28 .倡導餐飲效勞提供者開展以下哪項活動A.宣傳普及食品平安法

34、律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C,采用食品平安治理先進技術和治理標準D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息29 .國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安的疾病包括ABCDA.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎甲型、戊型D.活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病30 .以下有關餐廚廢棄物處置要求正確的選項是ACDA.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺帳,詳細記錄有關情況31 .禁止餐飲效勞提供者采購、使用的食品添加劑為ABA.亞硝酸鈉B.亞銷酸鉀C

35、.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁鏤32 .食品留樣記錄中應包含以下哪項內(nèi)容ABCA.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員D.加工人員33 .以下哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行BCA.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料34 .以下有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是ABA.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露35 .餐飲效勞提供者應當履行以下哪項食品平安法定責任和義務ABCDA.嚴格制定并實施原料限制要求、過程限制要求B.開展食品平安自查,評估食品平安狀況,及時整改問題,消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品平安事

36、故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承當行政、民事和刑事責36 .餐飲效勞提供者申請食品經(jīng)營許可時,應當具備以下哪項條件ABCDA.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒在害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品平安治理人員和保證食品平安的規(guī)章制度D,具有合理的設備布局和工藝流程37 .餐飲效勞提供者加工制作菜品時,應符合以下哪項規(guī)定CDA.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38 .從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲效勞提供者應遵守以下哪項規(guī)定ABCDA.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39 .從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲效勞提供者應遵守以下哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關的規(guī)定ABCDA.網(wǎng)上公示的店名、地址、