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文檔簡介

1、滋味撈火鍋店?duì)I銷策劃方案王瓊、高艷娥、李冰凌王瓊、高艷娥、李冰凌Slogan here營銷環(huán)境分析滋味撈校園營銷營銷戰(zhàn)略營銷策略Slogan here營銷環(huán)境分析宏觀環(huán)境企業(yè)內(nèi)部環(huán)境競爭對手分析行業(yè)與市場環(huán)境分析Slogan here宏觀環(huán)境分析師生共計(jì)42185人走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)發(fā)布“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見政府部門將支持符合條件的餐飲企業(yè)多渠道籌措資金經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)人人口口政政策策Slogan here行業(yè)與市場環(huán)境分析Slogan here行業(yè)與市場環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響的影響傳統(tǒng)因素對火鍋傳

2、統(tǒng)因素對火鍋的影響的影響周邊環(huán)境對火鍋周邊環(huán)境對火鍋的影響的影響 從菜品的復(fù)制到店從菜品的復(fù)制到店面的裝修,從名稱的面的裝修,從名稱的雷同到菜譜的一致,雷同到菜譜的一致,從店面的管理甚至到從店面的管理甚至到服務(wù)員所穿的衣服,服務(wù)員所穿的衣服,不管在企業(yè)的軟件上不管在企業(yè)的軟件上還是硬件上都有模仿還是硬件上都有模仿復(fù)制的嫌疑。復(fù)制的嫌疑。營業(yè)面積的浪費(fèi)營業(yè)面積的浪費(fèi)電費(fèi)的浪費(fèi)電費(fèi)的浪費(fèi)人員安排的浪費(fèi)人員安排的浪費(fèi)對火鍋市場對火鍋市場的影響因素的影響因素淡季資源浪淡季資源浪費(fèi)嚴(yán)重費(fèi)嚴(yán)重火鍋模仿跟風(fēng)火鍋模仿跟風(fēng)非常嚴(yán)重非常嚴(yán)重Slogan here滋味撈內(nèi)部分析滋味撈環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施人員設(shè)置人員設(shè)置店外

3、環(huán)境分析Slogan here滋味撈內(nèi)部分析Slogan here競爭對手分析滋味撈的最大競爭對手是嘻唰唰滋味撈的最大競爭對手是嘻唰唰嘻唰唰得天獨(dú)厚的地理位置,提升了檔次嘻唰唰規(guī)模大,服務(wù)好,優(yōu)惠多嘻唰唰店面新裝修,環(huán)境好嘻唰唰設(shè)備好,如餐桌是高級沙發(fā),有檔次Slogan hereSWOT分析分析1、房租便宜,成本較、房租便宜,成本較 2、價(jià)格比嘻唰唰便便宜、價(jià)格比嘻唰唰便便宜3、菜品的量比嘻唰唰多、菜品的量比嘻唰唰多4、除提供火鍋之外還提供、除提供火鍋之外還提供干鍋,口味獨(dú)特干鍋,口味獨(dú)特 1、店內(nèi)店外環(huán)境比較差,降、店內(nèi)店外環(huán)境比較差,降低了檔次低了檔次 2、私人經(jīng)營、私人經(jīng)營,沒有質(zhì)量的

4、保證沒有質(zhì)量的保證 3、開的時(shí)間不長,知名度和、開的時(shí)間不長,知名度和美譽(yù)度不高美譽(yù)度不高 1、消費(fèi)者對環(huán)境的要求越來、消費(fèi)者對環(huán)境的要求越來越高越高 2、周邊越來越多的麻辣香、周邊越來越多的麻辣香鍋與干鍋店鍋與干鍋店3、火鍋店的同質(zhì)化、火鍋店的同質(zhì)化1、周邊學(xué)校的招生在不斷的、周邊學(xué)校的招生在不斷的增加增加2、學(xué)生越來越不滿足整天吃、學(xué)生越來越不滿足整天吃食堂,所以吃火鍋的學(xué)生越來食堂,所以吃火鍋的學(xué)生越來越多越多Slogan here滋滋味味撈撈的的營營銷銷策策劃劃S:市場細(xì)分:市場細(xì)分T:目標(biāo)市場:目標(biāo)市場P:市場定位:市場定位營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略Slogan here長長期期目目標(biāo)標(biāo) 中中

5、期期目目標(biāo)標(biāo)短短期期目目標(biāo)標(biāo) 十年內(nèi)十年內(nèi),在南昌市建立良好的口碑在南昌市建立良好的口碑,提高餐廳的知名度提高餐廳的知名度十年內(nèi),開設(shè)十年內(nèi),開設(shè)5家分店,搶占南昌市的學(xué)生市場度,家分店,搶占南昌市的學(xué)生市場度,創(chuàng)造自己的品牌創(chuàng)造自己的品牌十年之內(nèi),成為南昌市場上規(guī)模最大的火鍋店之一十年之內(nèi),成為南昌市場上規(guī)模最大的火鍋店之一3年之內(nèi)打響滋味撈這一品牌,占領(lǐng)下羅地區(qū)主要的學(xué)生消年之內(nèi)打響滋味撈這一品牌,占領(lǐng)下羅地區(qū)主要的學(xué)生消費(fèi)者費(fèi)者3年之內(nèi),超過喜唰唰在江財(cái)市場上的份額,成為江財(cái)市場年之內(nèi),超過喜唰唰在江財(cái)市場上的份額,成為江財(cái)市場火鍋的領(lǐng)頭羊火鍋的領(lǐng)頭羊3年之內(nèi),在楓林大道的商業(yè)街開一家分

6、店年之內(nèi),在楓林大道的商業(yè)街開一家分店?duì)I銷目標(biāo)一個(gè)學(xué)期內(nèi),做好江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園的宣傳工作,并輻射到江一個(gè)學(xué)期內(nèi),做好江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園的宣傳工作,并輻射到江西農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院、華東交大西農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院、華東交大一年之內(nèi)營業(yè)額上升一個(gè)百分點(diǎn),提高餐廳的銷售額一年之內(nèi)營業(yè)額上升一個(gè)百分點(diǎn),提高餐廳的銷售額在在2014年,減少年,減少1/3的店面面積,改善環(huán)境,提高顧客的進(jìn)店感知的店面面積,改善環(huán)境,提高顧客的進(jìn)店感知度度Slogan here營銷戰(zhàn)略S市場細(xì)分大學(xué)生周邊居民情侶聚餐教職工寢室聚餐班級聚餐社團(tuán)聚餐Slogan here營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略T 針對我們火鍋店所在的位置處于學(xué)府街地段,針對我

7、們火鍋店所在的位置處于學(xué)府街地段,我們在細(xì)分市場的基礎(chǔ)上,選擇學(xué)生市場作為我們我們在細(xì)分市場的基礎(chǔ)上,選擇學(xué)生市場作為我們主要的服務(wù)對象,在學(xué)生中,我們以財(cái)大的學(xué)生為主要的服務(wù)對象,在學(xué)生中,我們以財(cái)大的學(xué)生為主,周邊的學(xué)生為輔,當(dāng)然還包括周圍的居民。有主,周邊的學(xué)生為輔,當(dāng)然還包括周圍的居民。有針對性地進(jìn)行宣傳和銷售是提高我們的目標(biāo)和市場針對性地進(jìn)行宣傳和銷售是提高我們的目標(biāo)和市場份額的前提條件。份額的前提條件。 學(xué)生群體具有密集性,有特定時(shí)間要求,屬于學(xué)生群體具有密集性,有特定時(shí)間要求,屬于有規(guī)律性的消費(fèi)群體,但是學(xué)生沒有收入來源,價(jià)有規(guī)律性的消費(fèi)群體,但是學(xué)生沒有收入來源,價(jià)格方面考慮較

8、多,但學(xué)生講究面子,不喜歡環(huán)境過格方面考慮較多,但學(xué)生講究面子,不喜歡環(huán)境過于混亂,而且他們的消費(fèi)特點(diǎn)容易人云亦云,導(dǎo)致于混亂,而且他們的消費(fèi)特點(diǎn)容易人云亦云,導(dǎo)致消費(fèi)特點(diǎn)具有群體性。消費(fèi)特點(diǎn)具有群體性。Slogan here營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略P 滋味撈在現(xiàn)行的目標(biāo)市場上,主要是滋味撈在現(xiàn)行的目標(biāo)市場上,主要是屬于中低檔的火鍋品牌,但是其品牌的屬于中低檔的火鍋品牌,但是其品牌的名氣主要是流于學(xué)生中的少部分人群名氣主要是流于學(xué)生中的少部分人群產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略 在產(chǎn)品的設(shè)置上可以選擇一些特色化的產(chǎn)品服務(wù)差別化經(jīng)營 可以統(tǒng)一服飾和工作牌,統(tǒng)一滋味撈的環(huán)境整體環(huán)境Slogan here營銷策略營銷策略7P

9、產(chǎn)品策略價(jià)格策略渠道策略促銷策略有形展示人員過程Slogan here7P產(chǎn)產(chǎn)品策略品策略 滋味撈始終高揚(yáng)滋味撈始終高揚(yáng)“綠色、健康、營養(yǎng)、特色綠色、健康、營養(yǎng)、特色”的大旗,繼承贛菜的的大旗,繼承贛菜的“香香辣、鮮辣辣、鮮辣”口味,辣味適中,南北皆宜,不斷創(chuàng)新,打造獨(dú)特、純正、鮮美口味,辣味適中,南北皆宜,不斷創(chuàng)新,打造獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品,吸引廣泛的適應(yīng)群體。的口味和營養(yǎng)健康的菜品,吸引廣泛的適應(yīng)群體。 滋味撈采取多元化經(jīng)營策略,開發(fā)多種鍋底、菜式以及糕點(diǎn)類食品。經(jīng)滋味撈采取多元化經(jīng)營策略,開發(fā)多種鍋底、菜式以及糕點(diǎn)類食品。經(jīng)營品種多樣化的同時(shí),保證菜品的新鮮度和口味的獨(dú)

10、特性,使消費(fèi)者可以享營品種多樣化的同時(shí),保證菜品的新鮮度和口味的獨(dú)特性,使消費(fèi)者可以享受多種不同品種的產(chǎn)品。受多種不同品種的產(chǎn)品。菜式:選擇適合夏季食用的蔬菜是一些葉類、花菜和部分瓜果蔬菜底料:將傳統(tǒng)的冬瓜盅置于火鍋中,配清湯,輔以海鮮,青菜,菌類等。食用時(shí)清新淡爽,食后毫無燥熱之感。增加產(chǎn)品:粥是簡單而又營養(yǎng)豐富的食品,當(dāng)然還有冰激凌、涼茶、綠豆湯等。Slogan here折扣定折扣定價(jià)策略價(jià)策略新產(chǎn)品新產(chǎn)品定價(jià)策略定價(jià)策略 組合定組合定價(jià)策略價(jià)策略4P價(jià)格策略價(jià)格策略 一般定價(jià)原一般定價(jià)原則是:對于大眾則是:對于大眾比較熟悉的、敏比較熟悉的、敏感類商品,采取感類商品,采取低毛利定價(jià),對低毛利定價(jià),對于大多數(shù)不熟悉于大多數(shù)不熟悉的、非敏感類商的、非敏感類商品,采取高毛利品,采取高毛利定價(jià)。定價(jià)。123Slogan here7P渠道策略渠道策略渠道營銷網(wǎng)絡(luò)營銷擁有完整的物流配送體系Slogan here促銷策略促銷策略7P促銷策略促銷策略Slogan here7P有形展示有形展示店面整體格局 POP廣告店面裝修Your footerYour logoS

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