公共營養(yǎng)師初級試卷與答案

1、職業(yè)技能培訓(xùn)號 證 考 準線此過超準不題答生考初級公共營養(yǎng)師試卷題號一二二二總總 分總總分人得分（考試時間：120分鐘）題 的得分總分人1得 評-、選擇題（共120題，每小題0.5分，共60分）單項選擇答題指導(dǎo)：該部分為單項選擇題，每題均有ABCD四個備選項，其中每題有一個正確答案 請根據(jù)題意選擇正確答案填在括號里。1、（）是公民道德建設(shè)的核心（A）集體主義（B）愛國主義（C）為人民服務(wù)（D）誠實守信2、以下關(guān)于節(jié)儉”的說法，你認為正確的是（）（A）節(jié)儉是美德，但不利于拉動經(jīng)濟增長（B）節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的需要，不適應(yīng)現(xiàn)代社會（C）生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來實現(xiàn)（D）節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經(jīng)

2、濟價值（D）誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準則3、下列說法中，違背辦事公道原則的選項是（）（A）某營養(yǎng)師按照顧客到來的先后次序為他們提供咨詢服務(wù)（B）某營養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務(wù)（C）某營養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門咨詢業(yè)務(wù)（D）某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜4、 營養(yǎng)咨詢公司的營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒有署名的食譜，假如你是這位營養(yǎng)師，你會采?。ǎ┳龇ǎˋ）將這份食譜放入垃圾埇內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（B）將這份食譜撿起后交給辦公室的秘書保管（C）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時送往5、關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）（A）誠實守信與經(jīng)濟發(fā)

3、展相矛盾（B）誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則（C）是否誠實守信要視具體對象而定（D）當(dāng)作可回收廢品處理6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）（A）鐵（B）鋅（C）硒（D）硫胺素7、核黃素良好的食物來源是（）（A）動物內(nèi)臟、蛋、奶類（B）蔬菜（C）水果（D）糧谷類&以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）(A) 脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性(B) EPA為 PUFA(C) 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸(D) 動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成9、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()(A) 瘦豬肉(B)牛奶(C)魚10、不屬于無機鹽的元素是()(A) 氮(B)鐵(C)11、儲留氮*吸收氮X

4、100%是(A) 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值(C)蛋白質(zhì)表觀消化率12、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是(A) 鐵結(jié)合力 (B)血清鐵(D) 雞蛋硒 (D)硫)(B) 蛋白質(zhì)真消化率(D)蛋白質(zhì)凈利用率( )(C) 血清鐵蛋白 (D)運鐵蛋白飽和度(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)14、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，(A)精氨酸 (B)賴氨酸15、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(A)維生素B1(B)維生素B1216、 維生素B1以輔酶形式參與(A)糖代謝(B)脂肪代謝17、有利于腸道鈣吸收的因素有(A)草酸、維生素(D)乳糖(C)抗酸藥、乳糖、鈣磷比13、由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多()(C)

5、碳水化合物(D)脂肪是因為豆類含有較多的()(C) 蛋氨酸(D)蘇氨酸)(C) 維生素B6 (D)維生素B2)(C)三羧酸循環(huán)(D)蛋白質(zhì)代謝( )(B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖(D) 氨基酸、乳糖、維生素D18、衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是()(A) 血漿維生素A含量下降(B) 血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降(C) 視覺暗適應(yīng)功能降低(D) 以上都不是19、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）（A）含量較（B）營養(yǎng)價值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正確20、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生 （）（A）腳氣?。˙）癩皮?。–）脂溢性皮炎（D）佝僂病21、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了 （）（

6、A）可降低血脂（B）增強腸功能（C）可降低血糖（D）構(gòu)成細胞主要成分22、 胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（ ）（A）12個月（B）23個月（C）46個月（D）78個月23、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）（A）維生素 A（B）維生素 D（C）維生素 B6（ D）維生素K24、 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）（A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)（B）骨骼系統(tǒng) （C）循環(huán)系統(tǒng)（D）內(nèi)分泌系統(tǒng)25、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過（）(A)500mg(B) 300mg(C) 400mg(D)600mg26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形

7、,孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在（ ）（A）孕后2個月 （B）孕后1個月（C）至少孕前4周（D）孕后3個月27、我國國務(wù)院正式發(fā)布中國營養(yǎng)改善行動計劃是在（）（A）1982 年（C）1992 年28、長期攝入RNI水平，可以（A）低于（B）滿足（B）1986 年（D）1997 年）身體對該營養(yǎng)素的需要（C）超過（D）調(diào)節(jié)29、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源(A) Ca ( B) Z n(C) I(D) Fe30、海藻及其萃取物含有豐富的營養(yǎng)成分（A）抑制黑色素分泌（C）提高人體免疫力31、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是，具有良好的潤膚護膚及（）作用（B）抗過敏（

8、D）消炎抗菌糖代謝（ ）（A）海帶（B）冬瓜（C）蠶豆 （D）白切豬肉32、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）（A）海帶（B）冬瓜（C）蠶豆 （D）雞蛋33、 男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）（A）脫脂牛奶（B）啤酒 （C）豆腐（D）米湯34、 引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）（A）鐵攝入不足（B）鋅攝入不足（C）維生素B12缺乏（D）維生素B6缺乏35、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是（）（A）洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C（B）洗胃、灌腸和注

9、射美藍（C）靜脈注射美藍和維生素C（D）洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C36、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+），血清膽固醇明顯升高， 清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（A）咼脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白（B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）咼蛋白低鹽低膽固醇（D）低脂咼鹽咼蛋白37、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）（A）除去雜質(zhì)（B）殺滅致病菌（C）殺滅乳酸菌 （D）殺滅所有微生物38、 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）（A）細菌性食物中毒（B）有毒動、植物食物中毒（C）化學(xué)性食物中毒（D）霉變食物引起的食物中毒39、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（

10、）（A）速凍速溶 （B）速凍緩溶（C）緩凍緩溶（D）緩凍速溶40、 魚類鮮度可用K值來表示，KW 20表明魚體新鮮，K值大于（）表示 魚體開始初步腐敗。（A）30%（B） 40%（C） 50%（D）60%41、 沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）（A）沙門菌食物中毒（B）肉毒桿菌食物中毒（C）河豚魚中毒（D）副溶血性弧菌中毒42、 菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價格（D）食品變質(zhì)率43、 （）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。（A）口腔 （B）食道（C）胃 （D）小腸44、 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中

11、必測項目的三項指標是（）（A）坐高、身高、頭圍（B）體重、身高、頭圍45、 老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）（A）男女無差別（B）女高于男（C）男高于女（D）無規(guī)律46、 孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎 兒的主要作用是（）（A）防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響（B）防止出生低體重（C）防骨骼發(fā)育異常（D）防畸形47、 某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此 批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）（A）不能直接食用可作為加工食品的原料（B）用合格大米稀釋至合格后出售食用（C）經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料（D）禁止生產(chǎn)經(jīng)營4

12、8、 食物交換份法常將食物劃分為（）大類（A）動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物（B）谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物（C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物（D）谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物49、 金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起（C）化膿性球菌污染的食物（D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖50、 類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）（A）維生素A （ B）維生素D （C）維生素C（ D）維生素B151、視黃醇當(dāng)量是指（）（A）維生素A的量（B） ? 胡蘿卜素的量（C）其他維生素A原的類胡蘿卜素（D

13、）體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總I52、富含碘食品是（）（A）動物內(nèi)臟（B）海帶（C）牛奶（D）肉類53、 與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個（）（A）維生素A （B）維生素E （ C）維生素D （ D）維生素BI54、 負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素狀況的評價（）（A）脂溶性維生素（B）水溶性維生素（C）蛋白質(zhì)（D）鈣55、 牛奶是鈣的重要來源 ，成年人每日鈣攝入量800mg，250g牛奶含量約（）（A）100mg（ B）150mg（C）250mg（D）300mg56、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（）（A）常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法（B）24小時回顧法屬于詢問法（C）以稱重法進行膳

14、食調(diào)查比較調(diào)查（D）以上都對57、按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是(A)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?B)達到改善營養(yǎng)狀況的目的(C)兩者都對(D)兩者都不對58、 中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了()(A)食物分類的概念(B) RDA (C)較理想的膳食模式(D)具體的食譜59、低膽固醇膳食原則()(A) 控制總能量(B)控制脂肪總量300mg(C)增加膳食纖維含量(D)以上都對60、 幼兒及學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品不少于()(A) 250ml(B)350ml(C)450ml(D)500ml61、下列有關(guān)豆類說法，不正確的是()(A) 大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化(B) 豆類中第一限制氨基

15、酸為蛋氨酸(C) 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生(D) 大豆中的不飽和脂肪酸以a亞麻酸含量最多62、 飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危 險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有()(A)豆油(B)花生油(C)椰子油(D)玉米油63、 下列不屬于中國居民膳食指南”內(nèi)容的是()(A)多吃蔬菜、水果和薯類(B)吃清淡少鹽的膳食(C)如飲酒應(yīng)跟量(D)經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松64、RDA指的是（）（C）營養(yǎng)生理需要量（D）推薦營養(yǎng)素供給量65、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/天，相當(dāng)于多少國際單位（IU）（）(A) 200 IU (

16、B)300IU( C)400 IU (D)600 IU66、孕婦不正確的膳食是()（A）自妊娠底4個月起，保證充足的能量（B）保持體重的正常生長（C）增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量（D）增加高脂食品67、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說法是錯誤的（A）保證吃好早餐（B）少吃零食(C)保證食糖供給（D）重視戶外活68、12歲青少年是青春期的開始，此時期（A）膳食變化不大（B）能量和營養(yǎng)素需求超過成人（C）戶外活動不變69、老年人膳食哪項是錯誤的（）（A）食物粗細搭配（B）適度體力活動（C）食物加工要精（D）保持能量平衡70、下面哪項不是公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容（）（A）營養(yǎng)性疾病治療（B）居民膳食指南制定

17、（C）營養(yǎng)配餐與食譜編制（D）營養(yǎng)調(diào)查71、 公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營養(yǎng)問題的措施72、攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要（A）低于（B）滿足 （C）超過 （D）調(diào)節(jié)73、 地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素（）（A）維生素C （ B）維生素A（C）維生素D （D）維生素B74、“ U表示（）（A）平均需要量（B）推薦攝入量（C）適宜攝入量（D）可耐受最咼攝入量75、 為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）（A）鋁鍋（B）銅鍋（C）砂鍋 （D）陶瓷鍋76、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因 （）（A）食品本身的組成和性質(zhì)（B）食品形狀（C）微生物的作用（D）環(huán)境因素77、成人

18、，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為（）（A）占總能量的10% 20%（B）占總能量的20%30%（C）占總能量的30% 40%（D）占總能量的40% 50%78、4 6個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食( )（A）嬰兒食欲不好（B）嬰兒睡眠不好（C）嬰兒體重增長已達到出生時的兩倍（D）嬰兒體重下降79、膳食調(diào)查的目的是（）（A） 了解飲食習(xí)慣（B）了解食品消費水平哪一條不正確（）（B）食物宜細、軟、爛、碎（D）低鹽，免用調(diào)味品80、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則（A）食物種類多樣化（C）為減少干擾最好讓兒童單獨進餐81、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括（）（A）

19、食譜中食品種類是否齊全（B）烹調(diào)方法（C）各類食物的量是否充足（D）能量和營養(yǎng)素攝入是否事宜82、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（）(A) 20% 30%，10% 14%，60% 70% (B)10%15%，20% 30%，55% 70%（C）12% 14%，17% 25%，60% 70%（D）10% 14%，20% 30%，55% 65%83、 以上烹調(diào)過程中哪種是使營養(yǎng)損失的方法是（）（A）上漿掛糊（B）加醋（C）急炒（D）加堿84、鈣的最佳食物來源是（）（A）鈣片（B）乳及乳制品（C）雞蛋（D）纖維素85、 谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）（A

20、）硫胺素和尼克酸（B）硫胺素和抗壞血酸（C）尼克酸和胡蘿卜素（D）維生素A和維生素D86、 為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在（A）孕后2個月（B）孕后1個月（C）至少孕前4個月（D）孕后3個87、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致（A）脂肪（B）碳水化合物 （C）蛋白質(zhì) （D）纖維素88、常用巴氏消毒法是指（）（A）食品在60 65 °左右加熱（C）40 50 °C右加熱30分鐘89、 營養(yǎng)科普文章編寫要求不包括（A）公認的營養(yǎng)理論知識為基礎(chǔ)（C）采用人們喜于接受的方式90、營養(yǎng)教育具備的技巧（）（A）營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識

21、（C）組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計分析能力30分鐘 （B） 70 80 °左右加熱30分鐘（D）60 65 °左右加熱10分鐘）（B）文字通俗易懂（D）傳銷技巧（B）具有心理學(xué)、社會和經(jīng)濟等相關(guān)知識（D）以上都包括不定向選擇答題指導(dǎo)：該部分為不定向選擇題，其中每題有一個或多個正確答案。請根據(jù)題意選擇正確答案填在括號里，多選、少選、錯選均不得分。91、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（）（A）愛崗敬業(yè)，忠于職守 （B）誠實守信，寬厚待人(E) 熱愛祖國，熱愛人民92、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是 ()(A) 含氮量10% 20% (B)生物學(xué)價值高(C)含人體需要的各類必需氨基酸(D)

22、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近(E) 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白93、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評價應(yīng)該包括以下幾個方面()(A) 食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣(B) 各類食物的能狼是否充足，全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜(C) 三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)(D) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)(E) 三種產(chǎn)能營養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)的功能比是否適宜94、膳食調(diào)查結(jié)果的評價，包括哪幾個方面()(A)平均每日食物攝入量的計算(B) 平均每日營養(yǎng)素的攝入量的計(C) 膳食模式分析(D) 與DRIS的比較(E) 標準人食物和

23、營養(yǎng)素攝入量的計算95、食品安全性毒理學(xué)評價試驗包括()(A)急性毒性試驗(B)遺傳毒性試驗(C)亞慢性毒性實驗(D)慢性毒性實驗96、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()(C)增加蛋白質(zhì)攝入97、有關(guān)人體能量的消耗,正確的是(A) 基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一(B) 食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(C) 老年人隨著年齡的增加(D)增加能量攝入)30%基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性)(B)化學(xué)分析法(D)飲食史法(B)維生素C(D)維生素E(B)有降脂作用(C)預(yù)防便秘(E)增加脂肪吸收(D) 肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥(E) 由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響98、社區(qū)

24、較為適合的營養(yǎng)調(diào)查方法是(A)稱重法(C)查賬法99、能預(yù)防衰老的維生素是()(A)維生素A(C)維生素D100、膳食纖維的作用()(A)增加腸蠕動(D)增加微量元素的吸收101、 關(guān)于維生素A與美容的關(guān)系，下面()說法錯誤(A) 維生素A對皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝(B) 維生素A有保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害的作用(C) 維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運用上相當(dāng)廣泛(D) 維生素A可祛除色素沉著，消除色斑102、蛋白質(zhì)對運動員的作用哪項是錯誤的()（A）加速疲勞恢復(fù)（B）增強肌肉力量（C）促進血紅蛋白合成（D）能量的主要來源103、 對

25、我們運動有好處的肌酸的日需要量為 2至3克，其中一半從食物中獲得， 另一半可以由（）在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。（A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸（B）谷氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸（C）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸（D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸104、非腸道術(shù)后患者的營養(yǎng)供給要注意（）（A）充足的能量、蛋白質(zhì)（B）適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可適當(dāng) 增加脂肪量（C）根據(jù)患者電解質(zhì)變化補充相應(yīng)的元素（D）足量的維生素105、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）（A）人乳中的蛋白質(zhì)容易消化（B）人乳中的脂肪球小吸收好（C）人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)（D）人乳中的鈣吸收率高106、大豆中的抗營

26、養(yǎng)因子主要有（）(A) 蛋白酶抑制劑(B) 脹氣因子(C) 植酸(D) 植物紅細胞凝集素107、維生素缺乏的主要原因是()(A)維生素攝入不足(B) 需要量相對增加(C)由于年齡太小或太大(D)吸收利用障礙108、一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的()(B)類比(A)夸張(C) 比喻(D)恐怖109、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有()(A) 由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜(B) 每天應(yīng)保證有200 250克蔬菜(C) 應(yīng)保證1 /2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜(D) 不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼110、以下為低嘌呤食物的是()(A)牛奶(B)雞蛋(C) 豆類(D)

27、水果111、下面()屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象。(A)兒童挑食現(xiàn)象(B)農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個雞蛋補身子(C) 青少年盲目節(jié)食(D)老人長期吃素112、腸激惹綜合征患者應(yīng)該盡量避免的食物有()（A）奶制品（B）巧克力（C）蔬菜、水果（D）易產(chǎn)氣食物113、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）（A）胡椒面（B）食鹽（C）醋（D）114、潛血膳食的目的主要是用于診斷（A）消化道出血（B）（C）溶血性貧血（D）115、潰瘍病結(jié)腸炎患者通常易患以下（A）營養(yǎng)不良（B）（C）賴氨酸缺乏（D）116、影響乳汁分泌的主要因素有（A）內(nèi)分泌因素味精）原發(fā)性醛固銅增高癥缺鐵性貧血）疾病維生素E缺乏缺乏膳食纖維）

28、（B）乳母的營養(yǎng)狀況（D）哺乳期母親的情緒狀態(tài)（C）乳母的活動117、老年人應(yīng)供給充足的維生素C,緣于維生素C有以下功能（A）防止血管硬化（B）降低膽固醇（D）防止自由基損傷（B）含硫酸軟骨素的食物（D）綠茶水（C）具有抗氧化作用118、 下面（）食物具有防皺的功效（A）富含核酸的食物（C）酸牛奶和肉皮119、食物中毒發(fā)病的特點是（）（A）病人在同一時間食用同樣的食品（B）潛伏期短、來勢急(C)人與人之間沒有傳染性(D) 所有病人臨床癥狀相似120、目前的研究顯示，下面(A)DHA(C)鐵)營養(yǎng)物質(zhì)對提高學(xué)生智力無助(B)卵磷脂(D)大豆異黃酮得分1總分人得評二、判斷題(共40題，每小題1分，

29、共40分)答題指導(dǎo)：請根據(jù)題意在括號內(nèi)將答案對的打“V”錯的打X”()1、運動前吃高糖食物，會刺激胰島素分泌，不但會對運動表現(xiàn)造成不利的影響，嚴重時可能發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。()2、膳食安排中攝取的食物種屬越遠越好。()3、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92%96%。()4、炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)之劣化。()5、愈新鮮的魚其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。()6、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。()7、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。()8、在嬰兒來說

30、，除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。()9、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()10、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8 C,保持2秒鐘。()11、動物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。()12、限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。()13、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。()14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()15、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()16、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()17、食物中所含的能量越多，其營養(yǎng)價值也越高。()18、食物特殊動力作用是指由于咀嚼

31、食物所引起的熱能損耗。()19、植物性食物不含維生素A，因此長期吃植物食物會患夜盲癥。()20、為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。()21、條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細菌。()22、食品腐敗變質(zhì)實質(zhì)上食品中營養(yǎng)成分的合成過程。()23、必需脂肪酸缺乏，可引起生長緩慢、生殖障礙、皮膚受損(出現(xiàn)皮()24、過氧化值和酸價不是脂肪酸敗的常用指標。()25、哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標。()26、食品細菌學(xué)監(jiān)測指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。()27、黃曲霉素具有很強的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。()28、煮、蒸烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

32、()29、體質(zhì)指數(shù)是評價18歲以上人群體營養(yǎng)狀況的常用指標。()30、夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。()31、日光紫外線折射不足是維生素 D缺乏的主要原因。()32、特定人群膳食指南中對老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。()33、高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應(yīng)充足能量。()34、世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，以動物性食物為主的膳食結(jié) 構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)。我國屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。()35、肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應(yīng)低于800kcal。()36、中國營養(yǎng)學(xué)會提出了中國居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。()37、營養(yǎng)素需要量是機體為了維持適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時間內(nèi)平均每天必須 獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。（）39、飽和脂肪