餐飲企業(yè)食品安全管理體系手冊

1、*餐飲管理有限公司食品安全管理體系手冊依據(jù)ISO2200O:2005標準編制依據(jù)GB/T27306-2008標準編制版次：A/0編制：文件編寫組審核：批準：發(fā)布日期：2016年10月1日實施日期：2016年10月1日目錄1. 公司簡介3手冊使用說明4頒布令4食品安全方針發(fā)布令5任命書62. 范圍63. 規(guī)范性引用文件64. 食品安全管理體系74.1 總要求74.2 文件要求75. 管理職責75.1 管理承諾75.2 食品安全方針75.3 食品安全管理體系策劃75.4 職責和權限85.5 食品安全小組組長85.6 溝通85.7 突發(fā)事件準備和響應85.8 管理評審96. 資源管理96.1 資源提

2、供96.2 人力資源96.3 基礎設施96.4 工作環(huán)境97. 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)97.1 總則97.2 前提方案107.3 實施危害分析的預備步驟107.4 危害分析107.5 操作性前提方案的設計和再設計117.6 HACCP計劃的設計和再設計117.7 預備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計劃的更新117.8 驗證策劃117.9 可追溯性系統(tǒng)117.10 不合格品控制11見公司制定的潛在不安全產(chǎn)品控制程序117.11 糾正118食品安全管理體系的驗證、確認和改進128.1 總貝U128.2 控制措施組合的確認128.3 監(jiān)視和測量138.4 食品安全管理體系的驗證138.5 改進14

3、附件一：食品安全管理體系結(jié)構(gòu)圖15附件二：管理體系過程職責分配表16161.公司簡介公司廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)管理人才。本公司采取“負責人一一主管一一管理員”的經(jīng)營管理模式，以保證科學合理的經(jīng)營管理。公司旨在通過GB/T22000食品安全管理體系的認證，提升企業(yè)的管理能力。公司骨干從事餐飲行業(yè)十多年來，從未出現(xiàn)食品安全事故。公司在餐飲服務方面具有以下優(yōu)勢：1、良好的企業(yè)文化：在“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實”理念的指引下，“愛崗敬業(yè)、樂于奉獻”的企業(yè)文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心，在這樣的環(huán)境下吸引了大批優(yōu)質(zhì)的人才，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務打下堅定的基礎。2、規(guī)范化的管理：參照5s和ISO管理系統(tǒng)，進行工作崗位定職

4、定責，獎罰分明，定期的對食堂主管進行職業(yè)培訓，對員工進行素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識培訓，在經(jīng)營過程中探索出一條適合餐飲管理服務特色的“3+1模塊管理”模式：3大模塊是指:廚房管理模塊（保證菜品創(chuàng)新卜采購模塊（保證物美價廉卜員工服務模塊（定期培訓、定期考核，保證高效的服務），1個激勵目標：客戶滿意度目標考核辦法，避免以利潤為導向的考核陷阱。3、形成科學合理的物流管理體系：為了能讓顧客得到物美價廉的滿意服務，公司與農(nóng)貿(mào)市場簽訂協(xié)議，直接購買無污染、無公害的新鮮蔬菜和綠色食品。為了節(jié)約成本，公司除自己擁有的采購車隊之外，還與物流公司聯(lián)合保證學生及時得到新鮮的菜肴和食品。4、完善的監(jiān)督考核體系：做為餐飲

5、行業(yè)最重要的核心競爭力，我們擁有嚴格的和完善的質(zhì)量保證措施，使我們每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下，確保食品安全、食品合理搭配。手冊使用說明1 .手冊內(nèi)容本手冊系依據(jù)ISO22000:2005食品安全管理體系要求、GB/27306-2008和本公司的實際相結(jié)合編制而成。2 .術語和定義本手冊采用ISO22000:2005食品安全管理體系要求的術語和定義。3 .本手冊為公司的受控文件，由總經(jīng)理批準頒布執(zhí)行，手冊管理的所有相關事宜均由辦公室統(tǒng)一負責，未經(jīng)總經(jīng)理批準，任何人不得將手冊提供給公司以外人員。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應將手冊交還辦公室，辦理核收登記。4 .手冊持有者應使其妥善保管，不得損壞

6、、丟失、隨意涂抹。5 .在手冊使用期間，如有修改建議，各部門負責人應匯總意見，及時反饋到辦公室；辦公室應定期對手冊的適應性、有效性進行評審；必要時應對手冊予以修改，執(zhí)行文件控制程序的有關規(guī)定。頒布令本公司依據(jù)ISO22000:2005食品安全管理體系要求編制完成了食品安全管理體系手冊第一版，現(xiàn)予以批準頒布實施。本組織的食品安全管理手冊闡述了本公司的食品安全方針、食品安全目標及食品安全管理體系的建立、實施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運行中應遵循的法規(guī)和準則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司的食品安全保證能力?，F(xiàn)予批準頒布，自批準之日起開始實施，請公司全

7、體同仁務必認真學習，堅決貫徹執(zhí)行?？偨?jīng)理：2016年10月1日食品安全方針發(fā)布令1 .為實現(xiàn)以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務要求，特確定本公司的食品安全方針為：品質(zhì)為先，味香色正；全員品管，優(yōu)質(zhì)多樣；無食品安全事故，顧客滿意，持續(xù)改進。2 .食品安全目標：本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應的目標。1 .、顧客投拆的及時處理率100%;2、原輔料的合格供方采購率100%;3、食品安全事故發(fā)生率為0.3 .各部門目標分解食堂：食品安全事故發(fā)生率為0/月；顧客投訴解決率100%/月辦公室：培訓計劃的按期執(zhí)行率大于90%/月采購材料入庫合格率100

8、%/月合格供方評審率100%/月食品安全承諾：我們向顧客作出以下鄭重承諾：1、持續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改進其有效性；2、公司保證交付經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的服務。方針含義：1 .公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。2 .全員參與技術創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新，持續(xù)地改進公司的管理機制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。3 .本方針與公司總體經(jīng)營方針相適應、

9、協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營方針的重要組成部分。體現(xiàn)了滿足顧客要求的食品安全要求、法律法規(guī)要求和持續(xù)改進的承諾。4 .本方針為制定和評審食品安全目標提供了框架，公司與食品安全有關的各部門應在此基礎上制定相應的食品安全目標，并定期對目標完成情況進行統(tǒng)計。5 .各級領導要將方針傳達到管理、執(zhí)行、驗證和作業(yè)等層次，使全體員工正確理解并堅決執(zhí)行。6 .公司應不斷對方針進行適宜性評審，必要時可對其進行修改以適應公司內(nèi)外環(huán)境的變化，執(zhí)行管理評審控制程序。7 .對食品安全方針的批準、發(fā)布、評審、修改都應實行控制，執(zhí)行文件控制程序?？偨?jīng)理：2016年10月1日為了貫徹執(zhí)行ISO22000:2005食品安全管理體系要求，

10、加強對食品安全管理體系運作的領導，特任命簡志堅為我公司的食品安全小組組長。其主要職責和權限如下：A）管理食品安全小組，并組織其工作，確保按照ISO22000:2005標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；B）直接向組織的總經(jīng)理報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標，并具體決定實施方法和進行評審，作為體系改進的基礎；C）為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設備和食品安全危害，以及與體系相關的管理要求，確保在整個組織內(nèi)提高食品安全的意識；D）配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運行所需的資源和人員，掌握各部門職責和重要的接口方式；E）熟悉

11、食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長；F）對內(nèi)負責各部門之間體系運作的協(xié)調(diào)，對外負責食品安全管理體系有關事宜的聯(lián)絡?？偨?jīng)理：2016年10月1日2 .范圍本手冊規(guī)定了我公司作為餐飲管理加工企業(yè)的環(huán)境、設施、設備和加工、貯存、運輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達到的要求。本手冊適用于公司餐飲管理服務過程，使我公司的餐飲管理過程中的原材料采購、產(chǎn)品的加工、貯存分餐等方面在安全的條件下進行，生產(chǎn)出符合食品安全要求的高品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量食品。3 .規(guī)范性引用文件下列標準所包含的條文，通過在本手冊中引用而構(gòu)成本手冊的條

12、文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能。GB/T22001-2006（idtISO22000:2005）食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求2.1 相關法律法規(guī)和規(guī)章中華人民共和國食品安全法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國計量法中華人民共和國商檢法«中華人民共和國動植物檢疫法中華人民共和國動物防疫法2.2 相關標準GB57492006生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范GB14930.11994食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準4 .食品安全管理體系4.1 總要求本公司食品安

13、全小組（又稱HACCP小組）人員和各部門按照食品安全管理體系一一要求要求建立體系，并形成文件，加以保持和實施，并予以持續(xù)改進。本公司的食品安全管理體系的范圍為：餐飲管理。本公司應確保：a）識別、評價和控制在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的食品安全危害，以避免組織的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者。b）在整個食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品有關的適宜信息；c）在組織內(nèi)就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以滿足本標準的要求，確保食品安全。d）定期對食品安全危害體現(xiàn)進行評價，必要時進行更新，以確保體系反映組織的活動并包含需控制的食品安全危害最新信息。組織應確?？刂扑x擇的任何可能影響最終產(chǎn)品符合

14、性且源于外部的過程，并應在食品安全管理體系中加以識別、形成文件。外包過程為四害消殺，按操作性前提方案控制。4.2 文件要求4.2.1 總則食品安全管理體系文件應包括：a）形成文件的食品安全方針和目標；b）本標準要求的形成文件的程序和記錄；c）公司為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。4.2.2 文件控制程序見本公司制定的文件控制程序。4.2.3 記錄控制程序見本公司制定的記錄控制程序。5 .管理職責5.1 管理承諾最高負責人承諾建立和實施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本企業(yè)制定的經(jīng)營目標符合支持食品安全管理體系的要求。承諾的證據(jù)包括：a）正式簽署的文件，如管理承諾或經(jīng)營

15、目標；b）向公司傳達滿足與食品安全相關的法律法規(guī)、ISO22000標準以及顧客要求的重要性；c） 制訂食品安全方針；d） 進行管理評審；e） 確保資源的獲得。5.2食品安全方針本公司食品安全方針和食品安全目標，由公司總經(jīng)理提出，主要內(nèi)容如下：5.2.1 食品安全方針見食品安全方針發(fā)布令5.2.2 食品安全目標見安全目標1.1.1 食品安全管理體系策劃的時機為保證目標的順利完成，需進行相應的食品安全管理體系策劃?？偨?jīng)理負責對食品安全管理體系進行整體策劃，在下列情況下需進行食品安全管理體系策劃；a）按照食品安全管理標準建立、改進食品安全管理體系；b）本公司的食品安全方針、食品安全目標、公司機構(gòu)發(fā)生

16、重大變化；c）本公司資源配置、市場情況發(fā)生重大變化；d）現(xiàn)有體系文件不能涵蓋的特殊事項。1.1.2 食品安全管理體系策劃的內(nèi)容a）公司需達到的食品安全目標及相應的食品安全管理過程間的接口關系；b）識別為實現(xiàn)食品安全目標所需建立過程的資源配置；c）對食品安全目標的實施進行定期評審；d）根據(jù)評審結(jié)果尋找與食品安全目標的差距，確保持續(xù)改進，提高食品安全管理體系的有效性；e）策劃的結(jié)果形成文件，如操作性前提方案HACCP計劃書等文件。1.1.3 食品安全管理體系策劃的原則由總經(jīng)理提出：a）對食品安全管理體系進行策劃，滿足要求以及支持食品安全的企業(yè)目標的要求；b）在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施

17、時，保持體系的完整性。1.1.4 相關文件文件控制程序內(nèi)部審核控制程序安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序«HACCP計戈”管理制度1.4 職責和權限1.4.1 公司管理機構(gòu)圖詳見附件一1.4.2 員工總體要求a）全面理解和掌握本公司食品安全方針、安全目標和對顧客的承諾，并堅持貫徹執(zhí)行；b）遵照公司餐飲服務食品安全管理制度等管理與技術文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量；c）遵照勞動紀律和工作紀律，開展崗位自主管理，認真完成本職工作；d）自覺遵守公司規(guī)定，努力維護公司利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴格自律，積極上進，勤學苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平，成為一名技能豐富的“多學歷”的人才。e）職責和權限的

18、內(nèi)容進行溝通：所有員工有責任匯報與食品安全管理體系有關的問題，根據(jù)各部門的作業(yè)指導書，發(fā)生問題時應向上級主管報告，相關責任人在接到匯報后，應在規(guī)定的職責和權限內(nèi)采取適當措施，并記錄結(jié)果。f）積極合作，互相幫助，充分發(fā)揮團隊精神，更好的完成各項工作。g）其他崗位和有關細則執(zhí)行公司各部門崗位職責和要求。1.5 食品安全小組組長本公司的食品安全小組組長的任命及職責見本手冊任命書。1.6 溝通見本公司制定的信息溝通程序。1.7 突發(fā)事件準備和響應見本公司制定的食品安全事故應急預案。1.8 管理評審見本公司制定的管理評審控制程序。6 .資源管理6.1 資源提供本公司確保提供所需的資源，以：a）實施、保持

19、食品安全管理體系并持續(xù)改進，保證其有效性；b）通過滿足顧客要求，增加顧客滿意度。6.2 人力資源見本公司制定的任職與培訓控制程序。各崗位人員的規(guī)范和要求請參考各部門工作標準書的“職責與權限”。6.3 基礎設施6.3.1 目的本公司提供適宜的基礎設施，并對基礎設施進行維護，以使之持續(xù)符合食品安全管理體系的要求。6.3.2 范圍適用于公司內(nèi)所有設備和生產(chǎn)活動的工器具。6.3.3 職責a）使用部門負責對本部門設備和工器具的保養(yǎng)。b）負責對全企業(yè)設備和工器具的保養(yǎng)、維護。6.3.4 工作內(nèi)容a）所有設備和工器具申購均需經(jīng)相關負責人簽核后，方可進行采購。b）使用部門必須對設備作日常保養(yǎng)。c）未使用的設備

20、必須作標識，如“此機待修”、“暫停使用”等字樣。d）所有的設備維修狀況均需作記錄6.3.5 相關文件a）設施和工作環(huán)境控制程序6.4 工作環(huán)境6.4.1 目的創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，確保本公司小路上、制度上、品種少、安全上、庫存品報關等各個方面能進行合理化管理。6.4.2 適用范圍適用于本公司各部門。6.4.3 職責a）各部門人員負責對本部門工作環(huán)境的維護和保持。b）公司及各部門主管負責監(jiān)督、評鑒工作環(huán)境。6.4.4 具體內(nèi)容見本公司制定的餐飲服務食品安全管理制度有關內(nèi)容。7 .安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.1 總則本公司策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗

21、證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當出現(xiàn)不符合時采取適宜措施來實現(xiàn)。7.2 前提方案公司建立、實施和保持前提方案，采購控制程序以確保公司實現(xiàn)以下目標：7.2.1 總要求為了：a）控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；b）控制產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。前提方案PRPs包括兩種類型：a）基礎設施和維護方案；b）操作性前提方案。7.2.2 基礎設施和維護方案7.2.2.1 見本公司制定的餐飲服務食品安全管理制度有關內(nèi)容。7.2.2.2 食堂現(xiàn)場每日對設備、工器具進行清洗消毒；加工現(xiàn)場班后開啟紫外線進行消毒。7.2.3 操

22、作性前提方案PRPs詳見本公司制定的操作性前提方案有關內(nèi)容。另外：a）原輔料的管理見本公司制定的采購控制程序餐飲服務食品安全管理制度有關內(nèi)容7.3 實施危害分析的預備步驟7.3.1 總則本公司以受控文件形式收集、保持和更新實施危害分析所需的相關信息，并保持記錄。7.3.2 食品安全小組7.3.2.1 食品安全小組成員和成員職責我公司成立食品安全小組，編寫食品安全管理體系所需文件，同時食品安全管理小組負責協(xié)調(diào)食品安全管理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品安全管理體系進行驗證。7.3.2.2 成員及其分工職責見本公司制定的HACCP計劃有關內(nèi)容7.3.3 產(chǎn)品特性7.3.3.1 原料、輔料和與產(chǎn)品

23、接觸的材料其特性詳見HACCP計劃7.3.3.2 終產(chǎn)品特性其特性詳見HACCP計劃7.3.4 預期用途本公司在HACCP計劃中，對產(chǎn)品的預期用途和合理的預期用途進行規(guī)定，并對上述規(guī)范保持更新，包括按照7.7要求進行更新。7.3.5 流程圖、過程步驟和控制措施7.3.5.1 流程圖見本公司制定的HACCP計劃有關內(nèi)容7.3.5.2 過程步驟和控制措施的描述見本公司制定的HACCP計劃有關內(nèi)容7.4 危害分析7.4.1 總則食品安全小組針對每類產(chǎn)品和過程合理預期發(fā)生的食品安全危害進行危害分析。當變更（見5.6）、各驗證結(jié)果的評價結(jié)果（見8.3.2）、確認的結(jié)果（8.4）和體系更新的結(jié)果（見1.1

24、.2） 有要求時，食品安全小組重新進行危害分析。7.4 .危害分析7.4.1） 總則食品安全小組針對每類產(chǎn)品和過程合理預期發(fā)生的食品安全危害進行危害分析。當變更（見5.6）、各驗證結(jié)果的評價結(jié)果（見8.3.2）、確認結(jié)果（8.4）和體系更新的結(jié)果（見8.5.2）有要求時，食品安全小組重新進行危害分析。7.4.2） 危害識別和可接受水平的確定7.4.3） 危害評價7.4.4） 控制措施的識別和評價見本公司制定的HACCP計劃有關內(nèi)容7.5 操作性前提方案的設計和再設計本公司在受控文件中規(guī)定屬于操作性前提方案的控制措施，包括：a）確定的食品安全危害通過相應的控制措施進行控制；b）該控制措施所隸屬的

25、操作性前提方案；c）能夠證實操作性前提方案運行的相關監(jiān)視程序；d）如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取糾正和糾正措施；e）每個操作性前提方案所涉及的具有職責和權限的控制措施的細節(jié)。f）用以證實監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。7.6 HACCP計劃的設計和再設計7.6.1） HACCP計劃7.6.2） 關鍵控制點的識別。7.6.3） 關鍵控制點中關鍵限值的確定。7.6.4） 關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)。7.6.5） 監(jiān)視結(jié)果超出關鍵限值時采取的措施見本公司制定的HACCP計劃有關內(nèi)容7.7 預備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計劃的更新本公司為確保食品安全管理體系有效運行，在每次設計或重新設計后，在危害分析前，對規(guī)

26、定的信息進行更新；必要時，對HACCP計劃以及組成操作性前提方案的程序和指導書進行修改，任何更改都要有記錄。7.8 驗證策劃見本公司制定的HACCP計劃驗證程序有關內(nèi)容7.9 可追溯性系統(tǒng)食堂倉庫原輔料需有明確標示品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保存采購與進貨驗收臺賬，供方提供的資質(zhì)、檢驗檢疫報告等記錄。按要求進行產(chǎn)品留樣，并保留留樣觀察記錄。7.10 不合格品控制見公司制定的潛在不安全產(chǎn)品控制程序7.10糾正見本公司制定的糾正、預防控制程序。7.10.1 糾正措施7.10.1.1 目的對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的不合格和HACCP體系的關鍵控制點關鍵限值已發(fā)生的偏離，包括對偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進行分

27、析識別，從而制定出應采取的措施進行糾正，使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。在關鍵限值范圍內(nèi)，預防潛在不合格，以防止這種偏離和不合格品的在發(fā)生。達到杜絕因偏離導致有礙健康的產(chǎn)品進入流通領域的目的。7.10.1.2 適用范圍適用于本公司食品安全管理體系的糾正措施。7.10.1.3 職責辦公室負責識別發(fā)生偏離的原因和制定消除偏離和防止再發(fā)生的技術措施。7.10.1.4 程序?qū)﹃P鍵控制點關鍵限值的糾偏恢復控制：a）識別、評審“控制記錄”提供的偏離數(shù)據(jù)信息；b）確定消除偏離，制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；c）完成關鍵控制點糾正措施過程記錄。7.10.1.5 具體內(nèi)容a）為了防止偏離的再次發(fā)生，對該關鍵控制點制

28、定實施糾正措施。b）當關鍵限值再次發(fā)生偏離時，應調(diào)整加工工藝或重新評估食品安全管理體系。重新評估的結(jié)果是可能導致做出修改HACCP計劃的決定。必要時，要采取有效措施以消除或最大限度地降低發(fā)生偏離的原因。c）識別潛在的不合格，并采取糾正措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生。所采取的糾正措施應與潛在問題的程度相適應。及時了解通信運營的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境治理區(qū)實際顧客的要求和期望。日常對食品安全管理體系運行的檢查和監(jiān)督過程中，及時收集分析各方面的反饋信息。 供方供貨統(tǒng)計、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計、市場分析、顧客滿意程度調(diào)查等。 以往的內(nèi)審報告，管理評審報告。 糾正、預防、改進措施執(zhí)行記錄等。d）發(fā)

29、現(xiàn)有潛在的不合格事實時，根據(jù)潛在的問題影響程度確定輕重緩急，由食品安全小組召集相關部門討論原因，定出糾正措施和責任部門；辦公室跟蹤驗證實施結(jié)果，食品安全小組負責對有效性進行評審。7.10.1.6 記錄為了對糾正措施進行有效控制，積累糾偏經(jīng)驗保留證據(jù)，防止再發(fā)生，因此規(guī)定對偏離和偏離期產(chǎn)品的處置過程實行全部記錄，并保存檔案。記錄內(nèi)容：受控品名、描述偏離、糾正措施（包括對受影響產(chǎn)品的最終處理）采取糾正措施的負責人的姓名、必要時要有結(jié)果的評審。7.10.2 不安全產(chǎn)品的處理見本公司制定的潛在不安全產(chǎn)品控制程序。7.10.3 召回見本公司制定的不安全產(chǎn)品召回程序。8食品安全管理體系的驗證、確認和改進8

30、.1 總則食品安全小組對驗證、確認和更新食品安全管理體系所需的過程進行策劃和實施。這些活動的結(jié)果：a）證明符合本企業(yè)食品安全目標的要求；b）確保在需要時對食品安全管理體系進行更新。8.2 控制措施組合的確認當操作性前提方案和HACCP計劃中的控制措施在實施之前以及變更后，公司要對其進行確認：確認內(nèi)容包括：1）所選擇的控制措施能使其針對的食品安全危害實現(xiàn)預期控制；2）控制措施及其組織時有效，能確?？刂埔汛_定的食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。3）當確認結(jié)果表明不能滿足一個或兩個上述要素時，應對控制措施和（或）其組合進行修改和重新評估。修改可能包括控制措施的變更和（或）原料、生產(chǎn)技術

31、、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預期用途的變更。8.3 監(jiān)視和測量見本公司制定的HACCP計劃8.4 食品安全管理體系的驗證8.4.1 內(nèi)部審核見本公司制定的內(nèi)部審核控制程序。8.4.2 驗證結(jié)果的評價本公司規(guī)定的驗證活動發(fā)生的不符合可以是硬件設備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。驗證活動可由部門進行，但結(jié)果應向食品安全小組報告，由食品安全小組進行分析。當通過監(jiān)測終產(chǎn)品來進行驗證時，若發(fā)現(xiàn)不符合，將所有相關批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。驗證表明不符合時，考慮的措施還包括對監(jiān)視程序的評審，決定是否對其進行調(diào)整（如采用不同參數(shù)或增加頻率）以及對確認記錄的評審。當驗證表明不符合時，考慮的措施包括但不限于以

32、下幾項：a）對監(jiān)視程序進彳T評審（見7.5和7.6.4）;b）對危害分析進行評審，必要時重新分析（見7.4）;c）對食品安全管理體系或危害分析的設想進行重新確認（見8.4.2）;d）對更新程序（7.2,7.3,7.5.2,7.6.6和8.5）進行評審，包括溝通（5.5）;e）對包括培訓活動（6.2）在內(nèi)的資源管理進行評審。8.4.3 驗證結(jié)果分析驗證結(jié)果分析為食品安全小組的職責，此項活動是對食品安全管理體系的全面分析，為更新食品安全管理體系提供輸入（包括為內(nèi)審的策劃和管理評審提供輸入），而且對不安全產(chǎn)品的風險發(fā)生趨勢要進行分析。在使產(chǎn)品滿足已確認可接收危害水平的整體績效方面。該分析為食品安全管理提供了評價方法，其結(jié)果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。整體食品安全管理體系的確認可以是初始確認、有計劃的周期性確認或由屠殺事件引發(fā)的確認?？蓪κ称钒踩芾眢w系進行初始確認以確保：a）所有潛在危害得到確認；b）HACCP計劃從技術和科學角度都是可靠的。c）前提方案從技術和科學角度都是可靠的。進行初始確認，運用：a）科學研究和專家建議；b）廠內(nèi)觀察和測量，包括體系的歷史業(yè)績。為確保食品安全管理體系的充分性、可靠性。可按所制定的周期進