廚師聘用協(xié)議(共9頁)

1、 PAGE 10廚師(chsh)聘用協(xié)議 餐飲部2012年12月28日廚師(chsh)聘用協(xié)議甲方：山西麗華大酒店有限責(zé)任公司(n s)（以下簡稱甲方）乙方：熊永恒為代表(dibio)的外聘廚師團(tuán)隊(duì)（以下簡稱乙方）為了共同打造山西麗華大酒店餐飲品牌，本著平等自愿、互惠互利的原則，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致簽訂本協(xié)議，共同遵守執(zhí)行。協(xié)議期限本協(xié)議期限1年，從2013年1月1日起至2013年12月31日止。乙方人員實(shí)行工資總額承包和營業(yè)額提成獎勵相結(jié)合的薪酬制度?；浉墼?、譚福閣餐廳、麗華廳及1、2號多功能廳配套廚房實(shí)行大包的形式，在崗人員不得低于54人（附廚師人員編制表），每月稅后

2、工資總額為28萬元（貳拾捌萬元整）。工作內(nèi)容甲方工作需要，授權(quán)乙方負(fù)責(zé)麗華大酒店譚府閣、粵港苑、麗華廳、多功能廳配套廚房的管理和菜品質(zhì)量（負(fù)責(zé)熱菜、粵菜、譚家菜、山西地方菜、主食、餐前小吃、冷菜、刺身制作、燒味等特色菜品），在組織機(jī)構(gòu)上隸屬于甲方餐飲部，受甲方餐飲部經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)直接管理。甲方的權(quán)利和義務(wù)1、審定乙方提供的年度經(jīng)營方案，對于不符合甲方經(jīng)營思路要求的，甲方有權(quán)要求乙方做出調(diào)整。2、審定乙方的各項(xiàng)管理制度，對乙方的經(jīng)營管理狀況進(jìn)行監(jiān)督調(diào)整。在工作期間(qjin)，甲方有權(quán)對乙方工作提出建議(jiny)。3、甲方有權(quán)按甲方各項(xiàng)管理制度對乙方所派工作人員的違紀(jì)行為進(jìn)行經(jīng)濟(jì)(jngj)處罰

3、。4、甲方餐飲部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理乙方人員與酒店內(nèi)相關(guān)部門的有關(guān)事宜，為乙方人員開展廚房經(jīng)營管理創(chuàng)造良好的工作條件。5、為乙方提供雙方確認(rèn)的廚房經(jīng)營所需的廚房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、服裝等。6、按甲方現(xiàn)行規(guī)定為乙方編制內(nèi)在崗人員提供住宿、辦公和用餐條件。7、支付乙方人員的工資。8、甲方對乙方人員視為酒店整體的一部分，可參加酒店組織的各項(xiàng)活動，優(yōu)秀人員可參加酒店的評選、獎勵等。9、菜品售價適中，和同行業(yè)相比基本持平。甲方有義務(wù)給乙方每半個月提供原材料采購票據(jù)單，以確保成本控制在有效范圍內(nèi)，價格、質(zhì)量由酒店詢價組確定。10、工資在次月10日發(fā)放給乙方。經(jīng)部門確定后由廚師長統(tǒng)一造冊，提領(lǐng)，發(fā)昂，并將簽字記錄返還

4、財務(wù)部備案。乙方人員工資按到達(dá)甲方酒店開始工作之日起計算考勤，并足額發(fā)放。11、甲方不得隨意安排和調(diào)動乙方員工工作，不得影響乙方正常工作安排。12、甲方報銷乙方每年兩次年假往返機(jī)票。四、乙方的權(quán)利(qunl)和義務(wù)1、乙方在責(zé)任承包期內(nèi)，應(yīng)遵守國家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒(zhng d)等事件對甲方正常經(jīng)營秩序、經(jīng)營效益造成損失，由乙方負(fù)全部責(zé)任。賠償甲方全部損失。乙方人員違反國家法律、法規(guī)的由國家相關(guān)部門(bmn)處理。2、乙方向甲方報送的月度、年度經(jīng)營計劃、營銷策略、目標(biāo)任務(wù)，經(jīng)甲方審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。乙方負(fù)責(zé)甲方三層廚房的運(yùn)營管

5、理。3、乙方須遵守酒店的有關(guān)管理規(guī)章制度，應(yīng)按照五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，在廚房建立一整套完整可行的管理程序、規(guī)章制度、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。乙方人員應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方員工手冊和各相關(guān)規(guī)章制度。4、乙方必須服從甲方餐飲部的統(tǒng)一指揮、調(diào)度、管理。對餐飲部管理指令有異議時，需先服從執(zhí)行，之后有權(quán)向餐飲工作分管副總經(jīng)理投訴。5、乙方在承包期內(nèi)，必須愛護(hù)甲方提供的設(shè)備、設(shè)施，保證水、電、氣的正常使用。乙方應(yīng)本著節(jié)約能源的原則，控制煤氣、水、電的使用，嚴(yán)禁浪費(fèi)，杜絕跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象發(fā)生。要配合甲方財務(wù)定期（每月最后一天）盤點(diǎn)（所有固定資產(chǎn),營運(yùn)物品以及原材料），做好日常物料物品進(jìn)、出、損壞登記。乙方及時向甲方提供廚房各項(xiàng)費(fèi)

6、用的開支情況及菜品成本數(shù)據(jù)。廚房所有雜件、餐具、物料物品月正常損耗必須控制在1.5以內(nèi)，超出部分按酒店有關(guān)規(guī)定賠償。每月將報損品數(shù)量報至甲方財務(wù)，以利增補(bǔ)。6、熊永恒為酒店出品總監(jiān)，每日正常上班，每周單休，外出需執(zhí)行酒店請假制度。乙方應(yīng)組建(z jin)工資薪酬與廚技廚藝相匹配的包廚團(tuán)隊(duì)，并確保人員穩(wěn)定，技術(shù)全面?？梢圆欢ㄆ趯N師進(jìn)行更換，更換時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行酒店離、入職人員手續(xù)。7、乙方團(tuán)隊(duì)中的炒鍋、涼菜、面案出品主管須經(jīng)甲方認(rèn)可試用審定入職。甲方認(rèn)為(rnwi)乙方人員不適合工作需要時，乙方應(yīng)在接到甲方通知10日內(nèi)調(diào)換人員，辭退人員在職期間的工資由乙方承擔(dān)，不進(jìn)行其他補(bǔ)償。甲方負(fù)責(zé)調(diào)整人員的車

7、旅費(fèi)用，如調(diào)換后仍達(dá)不到甲方滿意，甲方可對相關(guān)崗位自行(zxng)聘用，涉及工資等相關(guān)費(fèi)用由乙方承擔(dān)。8、乙方應(yīng)提供滿足酒店檔次、深受顧客認(rèn)可和歡迎的招牌菜和特色菜；賓客對菜品質(zhì)量的滿意率要達(dá)到95%以上。乙方須每季度推出新菜品，數(shù)量不少于30道/季度（熱菜20道、涼菜10道），并將推出的菜品及時對前臺服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。每季度第一個月5日前乙方向甲方遞交上季度推薦新菜品報告，由餐飲部考核。（考核依據(jù)廚部新菜品考核推廣方案執(zhí)行）。9、乙方必須保證所出菜品質(zhì)量、分量、速度等達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如因廚房原因造成客人投訴、退菜時，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失，全部由乙方承擔(dān)，在當(dāng)月工資中足額扣除；如影響嚴(yán)重時，甲方有權(quán)視

8、情況另外追加3000元以上罰款。如乙方所出菜品不滿足甲方要求，經(jīng)甲方提出，乙方整改仍未見效時，甲方有權(quán)進(jìn)行適當(dāng)罰款。乙方應(yīng)實(shí)現(xiàn)中餐廳廚房各項(xiàng)工作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、程序化、品牌化的經(jīng)營管理要求，出品質(zhì)量達(dá)到山西同類行業(yè)菜系一流水平。10、乙方對知悉甲方商業(yè)秘密(shn y m m)有保密的義務(wù)。11、乙方向甲方繳納質(zhì)量保證金3萬元，作為合同(h tong)履行的保證。如嚴(yán)格執(zhí)行合同，在解除合同時甲方如數(shù)退還乙方。質(zhì)量保證金從第一個月的工資總額中扣除。12、乙方人員的一切糾紛(jifn)由乙方自行處理，與甲方無關(guān)。13、乙方所有人員必須有健康證，持證上崗（費(fèi)用按照酒店人力資源部的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，如

9、無健康證的，不允許上崗工作）。14、乙方人員在酒店工作期間，如在正常操作情況下出現(xiàn)的工傷事故按國家有關(guān)規(guī)定辦理；如因個人原因發(fā)生傷亡事故，由乙方承擔(dān)。15、乙方根據(jù)月度營業(yè)收入情況實(shí)行績效獎金。甲方內(nèi)部招待用餐按成本計入甲方成本支出中，按菜牌價計入乙方收入。任務(wù)目標(biāo)：自2013年1月1日起，每月營業(yè)額按菜牌價計算，三層包廚廚房的出品流水額需完成350萬（含粵港苑、譚府閣、麗華廳、1,2號多功能廳所有收入）甲方不得用任何方法調(diào)入其他部門。VIP政務(wù)接待費(fèi)用按流水計入，遇大型會議如人代會、黨代會等，以天數(shù)比例核準(zhǔn)預(yù)算任務(wù)，計入乙方流水收入。如乙方月營業(yè)收入超出任務(wù)，超出部分按2%提成獎勵；如月營業(yè)

10、額不足營業(yè)指標(biāo)時，不足部分按2%扣除乙方工資。若乙方在承包期內(nèi)營業(yè)額連續(xù)三個月未完成任務(wù)時。屬于乙方責(zé)任的，甲方有權(quán)作出相應(yīng)工資調(diào)整或解除本協(xié)議。16、乙方承包期內(nèi)營業(yè)(yngy)收入及毛利率以甲方財務(wù)報表為準(zhǔn)，經(jīng)乙方簽字認(rèn)可。乙方在酒店工作期間毛利率指標(biāo)(zhbio)為63%，毛利率控制在11%，每降低(jingd)1個百分點(diǎn)，則從承包費(fèi)中扣回1%。每出新菜需配有成本卡。17、乙方要有人員編織圖，以便酒店統(tǒng)一考核，但工資由熊永恒統(tǒng)一發(fā)放。18、乙方除出品總監(jiān)和廚師長外，其余人員均按照酒店打卡和考勤記錄發(fā)放工資，乙方須保證上班人員數(shù)量和考情實(shí)數(shù)。19、乙方在工作中要有特色菜品的人員更換、包括組

11、織各種美食節(jié)的人員，幫助酒店提高經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)（含技術(shù)指導(dǎo)員）。五、協(xié)議的變更、終止和解除1、協(xié)議簽訂后，甲乙雙方必須全面履行協(xié)議規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)，任何一方不得擅自變更協(xié)議，確需變更時，雙方應(yīng)協(xié)商一致，若未達(dá)成一致，原協(xié)議繼續(xù)有效。2、如乙方單方終止(zhngzh)合同，必須提前一個月通知甲方，甲方在約定的時間內(nèi)招聘接替人員。乙方工資在離店前一次性結(jié)清（并在離職前保證廚房的設(shè)施(shsh)設(shè)備、餐具、物品物料等的完好無缺，造成損壞照價賠償，自然破損除外）。3、如甲方單方終止合同，必須提前一個月通知乙方，并按照勞動法、合同法執(zhí)行(zhxng)相關(guān)規(guī)定。4、乙方有以下情況的，甲方有權(quán)提出

12、警告或隨時解除聘用協(xié)議，乙方工資應(yīng)按實(shí)際工作日結(jié)清。1）嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度或者國家有關(guān)法律、法規(guī)的。2）不履行工作職責(zé)，給酒店造成一定數(shù)額經(jīng)濟(jì)損失的。3）未達(dá)到甲方經(jīng)營要求，因菜品質(zhì)量問題造成客源減少的。5、在協(xié)議履行期內(nèi)，雙方應(yīng)按照協(xié)議規(guī)定的內(nèi)容履行責(zé)任和義務(wù)，協(xié)議期滿后，如有任何變動，一方面及時書面通知另一方，如果沒有提前通知也沒有口頭承諾則視為到期自動解除合同。不得用任何理由或方法留用乙方員工，否則甲方賠償乙方技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)費(fèi)用20萬元（貳拾萬元整）六、協(xié)議鑒定與勞動爭議處理甲乙雙方協(xié)議簽訂后，若發(fā)生爭議雙方當(dāng)事人應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成，由太原市仲裁委員會仲裁。七、本合同自2013年1月1日起生效，一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。八、本合同未盡事宜按勞動法、合同法相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。附件：廚房(chfng)廚師人員編制表甲方：（章） 乙方：（章）法定代表人： 法定代表人：委托(witu)代